Strugurii sunt apreciați pentru fructele suculente, gustoase și extrem de sănătoase pe care adulții și copiii le place să le sărbătorească. Cu toate acestea, frunzele acestei culturi nu sunt mai puțin utile, ceea ce le face un produs popular în bucătăriile țărilor din est. Aflați care sunt avantajele frunzelor de struguri și cum să le alegeți corect pentru iarnă.
Beneficiile și compoziția chimică a frunzelor de struguri
Avantajele frunzelor de struguri au fost apreciate de mult timp de medicina tradițională.
- O gamă uriașă de proprietăți vindecătoare se datorează:
- vitamina a: susține funcționarea normală a organelor de vedere, îmbunătățește starea pielii, împiedică dezvoltarea celulelor canceroase;
- Vitaminele B: normalizează funcționarea sistemului nervos, întărește pereții vaselor de sânge, participă la sinteza proteinelor, previne dezvoltarea atacurilor de cord și a loviturilor;
- acid ascorbic (vitamina C): consolidează sistemul imunitar, crește funcțiile de protecție ale organismului, contribuie la o mai bună rezistență la factorii nocivi de mediu;
- mangan: reglează nivelul de glucoză din sânge, ia o parte activă în dezvoltarea celulelor, previne dezvoltarea diabetului;
- magneziu: îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular, ameliorează tensiunea nervoasă, normalizează somnul, ameliorează depresia;
- fier: previne dezvoltarea anemiei, îmbogățește sângele, ajută la combaterea oboselii;
- calciu: întărește țesutul osos și muscular, favorizează formarea corectă a scheletului.
Important! 30 g de frunze consumate de struguri (5-6 bucăți) acoperă necesarul zilnic al organismului de vitamina A.
În medicina tradițională, acest produs este utilizat ca remediu eficient pentru:
- constipație și probleme digestive;
- umflarea și umflarea;
- dureri de cap;
- sângerări nazale;
- neurastenie și isterie.
Un alt avantaj incontestabil al produsului este conținutul redus de calorii, care este de doar 93 kcal la 100 g.
Datele și regulile de colectare
Colectarea frunzelor trebuie efectuată la începutul verii, în timpul înfloririi culturii. Frunzele din orice soi de struguri, cu excepția strugurilor sălbatici, sunt potrivite pentru recoltare în timpul iernii, deoarece verzele acestuia din urmă sunt destul de dure, dure și au un gust neplăcut. Este potrivită o farfurie proaspătă, nu rigidă din lăstarii tineri. Materialul trebuie colectat foarte atent pentru a nu deteriora; pliante trebuie să fie cu cozi. După ce se adună verdeața, trebuie spălată sub un flux de apă curată răcoroasă, uscată pe un prosop, pliată într-o stivă, fiecare frunză una peste alta și așezată într-un recipient de sticlă.
Stii Gustul frunzei de struguri depinde direct de varietatea culturii. La soiurile de struguri albe, gustul frunzelor este delicat, cu o aciditate plăcută, dând piraterie bucatelor (prin urmare dPentru semifabricate, în majoritatea cazurilor, sunt luate); la soiuri roșu - mai greu, mai aspru și mai ascuțit.
Dacă în viitorul apropiat nu este posibilă verdeața cu murat, frunzele împăturite într-un borcan trebuie turnate cu o soluție de apă și sare, închise cu un capac de plastic și depozitate la frigider.
Trebuie amintit că este necesară colectarea materialelor din podgoriile care cresc în regiuni curate ecologic, departe de partea carosabilă, instalații industriale etc.
Cum să alegeți frunzele de struguri pentru iarnă: cele mai bune rețete
Frunzele de struguri au un gust neobișnuit piquant și pot fi un plus minunat la feluri de mâncare diverse. Există mai mult de 1000 de rețete pentru culesul lor pentru iarnă, cu toate că mai multe sunt cele mai populare printre gospodine.
Dolma goală
Acest produs poate deveni baza pentru prepararea unui delicios, suculent și aromat fel de mâncare armenean de varză umplută cu dolma din frunze de struguri.
frunze de struguri
100-120 buc.
Clătiți verdeața, uscați pe un prosop, tăiați cozile.
Pregătiți marinada: turnați sare în apă și aduceți saramura la fiert.
Răsuciți frunzele din 10 bucăți în rulouri, aranjați bine rulourile într-un borcan de sticlă. Astfel, „împachetați” toate foile disponibile.
Când saramura începe să fiarbă, turnați-le conserve cu semifabricate.
Închideți containerele cu capace de plastic sau metal și depozitați într-un loc răcoros - de exemplu, un frigider sau o pivniță.
Clătiți verdeața, uscați pe un prosop, tăiați cozile.
Pregătiți marinada: turnați sare în apă și aduceți saramura la fiert.
Răsuciți frunzele din 10 bucăți în rulouri, aranjați bine rulourile într-un borcan de sticlă. Astfel, „împachetați” toate foile disponibile.
Când saramura începe să fiarbă, turnați-le conserve cu semifabricate.
Închideți containerele cu capace de plastic sau metal și depozitați într-un loc răcoros - de exemplu, un frigider sau o pivniță.Reteta video
Important! plasare 10 bucăți într-un borcan, va fi posibil să numărați cu ușurință cantitatea necesară pentru a pregăti porțiunea necesară de dolmă.
Cu castraveți
Puteți obține o gustare gustoasă, strălucitoare, bogată, complet nouă în combinarea frunzelor de struguri cu castraveții.
frunze de struguri
70 buc
vin 9% oțet
70 ml
allspice și negru
4 buc.
- Spălați verdeața de struguri și legume.
- În partea de jos a recipientului, așezați frunze de coacăz, usturoi, mărar.
- Înfășurați castraveții în frunze, pliați-i strâns în borcane.
- Faceți o umplutură: turnați apă în tigaie și adăugați oțet, zahăr, sare, piper. După ce marinada fierbe 15-17 minute, turnați-o în bănci.
- Sterilizați băncile timp de 8-11 minute.
- Rotiți containerele cu capace de metal, așezați-le cu susul în jos, înfășurați-le cu un prosop cald.
- Scoateți conservele răcite într-un loc răcoros.
Castraveții conform acestei rețete sunt suculente și crocante, iar datorită frunzișului strugurilor dobândesc un gust plăcut dulce și acru.
Stii Frunzele de struguri îl servesc ca pașaport condiționat. Pentru fiecare cultivar, acestea diferă în structura suprafeței - aspră, chiar, cu tuberculi, culoare, vene, etc. Specialiștii, doar uitându-se la frunză, pot determina cu exactitate varietatea viței de vie.
Cu roșii
Frunzele de struguri vor ajuta, de asemenea, la diversificarea conservării roșiilor. Datorită lor, roșiile obțin un gust neobișnuit de gust de tartă și o aromă uimitoare.
- Clătiți bine toate ingredientele sub apă rece.
- În partea de jos a conservei, puneți verdeață tocată, frunze de struguri, piper și usturoi.
- Roșiile pliate strâns într-un recipient.
- Faceți o umplutură: adăugați sare, zahăr în apă. După ce a fiert 14 minute adăugați oțet la marinat.
- Turnați roșiile cu marinata, puneți băncile la sterilizare timp de 8-10 minute.
- Rotiți containerele cu capace, pliați cu susul în jos, înfășurați bine.
- După ce borcanele s-au răcit, îndepărtați-le pentru depozitare ulterioară într-un loc răcoros și uscat.
Un aperitiv similar va fi un plus original pentru carne, mâncăruri cu pește, precum și legume. Acesta, pe lângă aroma și gustul său uimitor, are proprietăți vindecătoare, deoarece conține o cantitate mare de acid ascorbic și alte vitamine, care întăresc sistemul imunitar și ajută la combaterea răcelii.
Cu lamaie
Frunzele murate cu lămâie pot deveni nu numai un plus gustos la mâncărurile tradiționale, ci și un adevărat medicament împotriva bolilor respiratorii, problemelor gastro-intestinale. Un astfel de produs are efect anti-inflamator, antibacterian, de întărire generală și face posibilă întărirea sistemului imunitar.
- Clătiți verdeața și lămâia.
- Ștergeți felia de lămâie cu o răzătoare specială, tăiați citricele în felii subțiri.
- Răsuciți frunzele de struguri în tuburi de 4-5 bucăți, puneți-le în conserve, schimbați fiecare sul cu felii de lămâie.
- Pregătiți marinada: adăugați sare, zahăr, acid citric în apă, aduceți la fierbere.
- Turnați saramura rezultată în borcane.
- Sterilizați recipientele timp de aproximativ 10 minute, strângeți cu capacele de staniu.
- Băncile se întoarce cu capul în jos, se înfășoară, stau 15 ore, se pun într-un loc răcoros.
Fără oțet
Pentru cei care preferă să creeze pete pentru iarnă fără utilizarea oțetului, o rețetă pentru frunze murate cu muștar este perfectă.
frunze de struguri
60 buc.
muștar pudră
1 lingură
- Clătiți ingredientele, coborâți în apă clocotită timp de câteva secunde.
- Frunzele din 10 bucăți sunt turnate în tuburi, ambalate strâns în borcane de 0,5 litri.
- Pune sare, muștar, piper negru în fiecare borcan și toarnă apă clocotită peste conținut.
- Sigilați recipientele strâns, întoarceți-le și înveliți-le.
- După răcirea completă, transferați conservele într-un loc de păstrare.
Important! Această rețetă permite frunzelor să își păstreze prospețimea și gustul natural, fără exces de acid.
Reguli de stocare de bază
Ca în orice păstrare, se recomandă păstrarea frunzelor de struguri murate în borcane într-un loc răcoros și uscat, unde nu există umiditate, umezeală sau invers, temperaturi prea ridicate. Lumina directă a soarelui nu trebuie lăsată să intre. Cel mai bun loc pentru depozitarea semifabricatelor de iarnă este o pivniță, subsol, șopron. De asemenea, puteți depozita containerele în frigidere.
Trebuie menționat că frunzele de struguri pot fi păstrate nu numai într-o formă murată, ci și în stare proaspătă. Pentru a face acest lucru, sunt bine spălate, uscate, stivuite 10-15 bucăți într-o stivă, înfășurate în folie și se trimit la congelator. Astfel de semifabricate pot fi păstrate la congelator timp de 6 luni sau mai mult.
Când decongelați frunzele, ar trebui să fiți extrem de atenți, deoarece în stare înghețată sunt foarte fragile. Se recomandă să le scoateți din cameră și să așteptați până când se dezghețează complet.
Cum se folosește frunze murate de struguri
În primul rând, frunzele de struguri murate sunt potrivite pentru a face dolma. Cu toate acestea, gospodinele cu experiență au găsit produsul mai utilizat. Se adaugă la salate, folosite ca gustare pentru preparate din carne, pește, legume sau ca ingredient suplimentar, picant, în conservarea castraveților, roșiilor. Delicatetea murată merge bine cu pilaf, mazăre fiartă, fasole.
Frunzele, murate fără adăugare de oțet, sunt utilizate în medicina populară în tratamentul răcelilor, afecțiunilor sistemului digestiv, durerilor de cap și a sângelui.
Deci, frunzele de struguri sunt un produs valoros, hrănitor, care a fost utilizat cu succes în gătit și în medicina tradițională. Acest ingredient versatil poate fi copt, prăjit, murat, adăugat la aproape toate felurile de mâncare. Cu ajutorul său, va fi posibil nu numai să le oferi produselor un gust complet nou, ci și să le îmbogățească cu un spectru de vitamine și minerale.
