Perioada de vară ne oferă fructe minunate de grădină - pere. Sunt delicioase proaspete. Dar pentru a păstra cea mai mare parte a culturii, uscarea și uscarea este potrivită. Articolul va ajuta la organizarea procesului de preparare a unui produs uscat acasă și va vorbi despre proprietățile sale benefice.
Cum să alegi soiurile potrivite de pere pentru uscare
Toate tipurile și soiurile de pere de maturare timpurie și târzie, precum și animalele sălbatice sunt potrivite pentru uscare.. Diferența dintre soiurile timpurii și cele târzii este producția de produse finite și costurile energetice pe unitatea de produs uscat. Astfel, randamentul soiurilor timpurii este de 15%, iar randamentul soiurilor târzii este de 23% din masa produselor brute, în timp ce consumul de energie pentru uscarea soiurilor timpurii este mai mare. Acest lucru se explică prin faptul că în soiurile ulterioare există mai multe solide.
Pentru a obține un produs sănătos și de calitate, selectarea fructelor pentru uscare trebuie abordată cu cunoașterea regulilor și caracteristicilor de selecție a fructelor pentru prelucrare:
- fructele trebuie să se afle într-o stare de maturitate tehnică (nu sunt prea mature sau prea suculente);
- fructele parfumate cu un miros pronunțat sunt mai potrivite pentru semifabricate;
- mărimea fructelor afectează timpul de uscare, de aceea sunt selectate pentru uscare exemplare întregi de dimensiuni medii sau mici, inclusiv animale sălbatice;
- fructele proaspăt culese sunt trimise la uscător pentru a evita înmuierea;
- fructele trebuie să aibă o textură densă și fără astringență;
- exemplarele mari sunt uscate, tăiate în bucăți și felii, dar o parte din suc și pulpă se pierd;
- grosimea pieselor nu trebuie să depășească 1-2 cm.
Important! Pentru a evita întunecarea fructelor preparate, fructele pot fi plasate într-o soluție slabă de acid citric (5 g la 1 litru de apă) sau presărate cu suc de lămâie. Fructe bogate în antioxidanți, și anume polifenol, se întunecă.
Prelucrarea perelor pentru uscare
Înainte de a trimite fructele la uscător, acestea trebuie să fie pregătite. Pentru a face acest lucru:
- numai fructele corespunzătoare sunt selectate și selectate pentru prelucrare ulterioară;
- se spală;
- uscat sau șters cu un prosop de bucătărie;
- în cazul în care fructele sunt solide, acestea sunt decolorate timp de 5-10 minute în apă clocotită și răcite, zahăr sau miere se pot adăuga în apă atunci când se utilizează o vânat sălbatic;
- se taie în felii, dacă este necesar și se scoate semințele;
Video: Pregătirea perelor pentru uscare
Produsul uscat corespunzător trebuie să aibă un gust moale, elastic, dulce, cu nuanțe de maro.
Tipuri de pere uscate acasă
Un tratament termic adecvat în timpul uscării vă permite să păstrați complet întreaga compoziție de nutrienți și vitamine din produsul uscat.
Din fructe, puteți găti fructe uscate pentru fructe gătite și jeleu, precum și fructe confiate sau chipsuri. Dacă produsul s-a uscat în timpul procesului de uscare, atunci acesta poate fi zdrobit în pulbere și acest amestec poate fi adăugat în preparatele culinare.
În cuptor
Materiile prime preparate sunt distribuite pe foi de copt într-un singur strat și introduse într-un cuptor preîncălzit la + 60 ° С. Uscați timp de 2-3 ore, deschizând ușor ușor și întorcând periodic și verificând fructele. Atunci temperatura poate fi crescută la + 80 ° C. Acest proces durează o zi sau mai mult, în funcție de mărimea feliilor. Noaptea, puteți opri cuptorul și continua a doua zi. Perele uscate în cuptor pot fi uscate la temperatura camerei sau în aer pentru a economisi energie.Multe cuptoare din sobele moderne de gaz sunt echipate cu un mod de convecție, care îmbunătățește calitatea și accelerează procesul de uscare.
În uscătorul electric
De vânzare acum există o gamă largă de uscătoare electrice pentru fructe și legume. Un astfel de dispozitiv are mai multe avantaje și poate fi adaptat pentru uscarea perelor:
- timpul de uscare este redus semnificativ - o porție de mai multe tăvi poate fi uscată în 13-15 ore, schimbând periodic tăvile în locuri;
- volumul marcajelor pentru uscare este mult mai maredecât în alte metode, deoarece materiile prime pot fi distribuite în mai multe straturi;
- dispozitivul elimină stricarea produsului, feliile sunt uscate uniform și eficient la o temperatură de + 70 ° C;
- tăvi de uscător electric pot fi utilizate ca containere pentru depozitarea perelor uscate.
Timp de uscare - 13 ore, temperatură - + 55 ° С, număr de tăvi - 8, consum de energie - 85 kW. Randamentul este de 518 g cu o greutate umedă de 3,6 kg.Stii În secolul XY, vizavi de Kremlinul din Moscova (Sofiyskaya Embankment în prezent), livezile de fructe și pere au fost rupte, ceea ce a încântat călătorii și ambasadorii cu frumusețea și abundența fructelor.
Video: Pere de uscare într-un uscător electric
La soare
Fructele preparate sunt așezate într-un singur strat tăiat pe foi de placaj sau alte suprafețe potrivite pentru uscare. Acoperiți cu material ușor țesut pentru a vă proteja împotriva prafului și a insectelor. Sunt așezate într-un loc însorit, cu aer curat. Feliile se întoarce periodic. Noaptea, este mai bine să scoateți foile în cameră, astfel încât perele să nu se ude. Uscarea în acest fel continuă timp de 4-5 zile, pregătirea este evaluată vizual.
În cuptorul cu microunde
Puteți usca perele în cuptorul cu microunde. Dar această metodă, deși este considerată cea mai rapidă dintre toate, este potrivită numai pentru volumele mici de materii prime și necesită o monitorizare constantă a calității uscării. Perele se usucă ușor.
Feliile de pere sunt așezate într-un singur strat pe feluri de mâncare adecvate pentru un cuptor cu microunde și uscate timp de aproximativ 2-4 minute la o putere de 200-250 wați.
Periodic, ar trebui să verificați elasticitatea fructelor și să încercați să nu-l uscați. Puteți alege empiric ora pentru varietatea corespunzătoare de pere.
Uscare cu aer
Această metodă este considerată consumatoare de timp, dar nu necesită costuri de energie electrică și gaz. Perele pot fi uscate pur și simplu în aer, răspândind felii pe suprafață sau strângându-le precum bunicile noastre ciuperci uscate. Pentru această metodă, trebuie să țineți cont de umiditate (trebuie să fie uscată), feliile trebuie să aibă dimensiuni mici și bine ventilate în timpul uscării pentru a evita mucegaiul. Pentru această metodă, este de dorit să selectați fructe cu un conținut ridicat de solide.
După 3-5 zile, feliile de pere se pot usca. Sunt scoase din fire și depozitate în hârtie sau pungi țesute.
Important! În timpul depozitării fructelor uscate, este necesar să se verifice periodic prezența moliilor alimentare și apariția mucegaiului.
În cuptor
Cuptoarele permit uscarea la scară industrială. Volumele de materii prime sunt destul de mari la încărcarea unui lot, iar sistemul de convecție a aerului cald furnizat în cuptoare vă permite să uscați multe pere eficient și rapid. Procesul de uscare are loc folosind elementul de încălzire pe partea inferioară sau laterală și un ventilator, care distribuie uniform aerul cald în cameră.
Temperatura din interiorul dulapului este reglată și menținută la aproximativ + 70 ° C și, dacă este necesar, ușa este deschisă. Materiile prime sunt rambursate și regăsite periodic. Se usucă 12-15 ore.
Proprietăți utile și nocive ale perelor uscate pentru organism
Pentru copii, o pară uscată nu este doar un tratament gustos, ci și un mijloc de combatere a constipației și a tratamentului SARS. În sezonul bolilor respiratorii, este necesar să se includă decorații dintr-un produs uscat în dieta alimentelor pentru bebeluși ca mijloc eficient de prevenire în lupta împotriva virusurilor și răcelii. Dececțiile vor ajuta la reducerea efectului de tuse a copilului noaptea, datorită lichefierii sputei. Scade temperatura și ușurează cursul amigdalitei.
Apropo semințele de pere pot opri diareea și sunt un bun antihelmintic.
Prezența în pere uscate de 30% din norma zilnică de fibre vegetale (6 g de fibre dietetice) o face util pentru pierderea in greutate pentru dieta. Fibrele fibroase absorb apa, se umflă și contribuie la eliminarea rapidă a deșeurilor din intestine. O curățare regulată reduce absorbția amidonului și a zaharurilor, ceea ce duce la normalizarea nivelului glucozei din sânge și al colesterolului.
Datorită fibrelor alimentare, organismul primește un semnal de sațietate, nu există senzație de foame și porțiunile devin mai mici. Și acesta este un fapt important atunci când urmează o dietă.
Pere uscate perfecte pentru gustări pe tot parcursul zilei, potoliți foamea și țineți până la masa principală. Se poate adăuga la cereale fără a îndulci vasul cu zahăr. Acest lucru va satura corpul cu substanțe utile și nu vă va permite să câștigați excesul de greutate corporală din cauza conținutului redus de calorii.
Beneficiile perelor uscate în timpul sarcinii sunt explicate de un conținut ridicat de mangan, potasiu, cupru și prezența acidului folic. În primele trei luni de sarcină, acest produs trebuie inclus în dietă.
Magneziul interferează cu o creștere a tonusului uterului. Potasiul normalizează metabolismul apei, elimină lichidul din organism și elimină edemul femeilor însărcinate. Cuprul este implicat în formarea scheletului, a sistemului cardiovascular și nervos al fătului, iar acidul folic (vitamina B9) va evita anomaliile de dezvoltare. Apropo, există mai mult acid folic în perele uscate decât în coacăze.
Tiamina (vitamina B1) și pectina din compoziția chimică a produsului ajută la combaterea diareei. Pentru a face acest lucru, utilizați un decoct de pere uscate.Important! Fructele de par proaspete au un efect laxativ moale și economisesc de constipație, și uscate, dimpotrivă, tricotate și fixate.
Fiind un produs hipoalergenic, perele uscate nu provoacă reacții alergice și poate fi utilizat în condiții de siguranță ca decocturi pentru exacerbările sezoniere ale alergiilor la pacienți. Fructele sălbatice uscate sunt prescrise pacienților cu tuberculoză.Fierul previne dezvoltarea anemiei glandulare, este implicat în producerea de celule roșii din sânge și îmbunătățește procesul de hematopoieză. Cu o mahmureală, datorită normalizării echilibrului apă-sare, mai multe pahare de bulion vor ajuta la evitarea grețurilor și a durerilor de cap.
Îmbunătățirea pancreasului și deținerea de carbohidrați utili (fructoză), pentru a căror absorbție nu este necesară insulina, fructele uscate sunt utile pacienților cu diabet zaharat.
Stii Gustul unei paruri pare mai dulce decât gustul unui măr, deși conține zaharuri mai puțin naturale, dar într-o concentrație mai mare (glucoză, zaharoză și fructoză) și nu provoacă apetitul crescut ca un măr.
Contraindicația principală a utilizării unui produs uscat este intoleranța individuală. Nu consumați produsul în cantități mari datorită conținutului ridicat de carbohidrați, pentru a nu deteriora cifra și a rămâne subțire.
Perele uscate nu se amestecă bine cu produsele lactate, dar acest lucru nu se aplică laptelui fermentat. Cu prudență, fructele uscate trebuie consumate de persoanele care suferă de constipație, deoarece perele uscat are un efect astringent.
Uscate după toate regulile, fructele vor aduce arome și gusturi de vară în sezonul rece. Iar proprietățile vindecătoare și vitaminele necesare ale produsului vă vor permite să faceți față cu succes bolilor de sezon și a altor boli. Dă întotdeauna preferință soiurilor de fructe cultivate în zona ta și fii sănătos.