Hodgepodge cu ciuperci este o delicatesă excelentă pentru o sărbătoare în timpul iernii. Toți lucrătorii de acasă vor fi încântați de un astfel de fel de mâncare. Este deosebit de apreciat de cei cărora le place să strângă bunătăți de pădure pe cont propriu. Acest articol conține rețetele de bază pentru hodgepodge de ciuperci.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru a găti un hodgepodge aromat, veți avea nevoie de ciuperci, varză, roșii, morcovi, ceapă. Toate componentele trebuie curățate și spălate înainte de gătit. O atenție deosebită trebuie acordată ciupercilor. Cu o contaminare severă, pot fi înmuiate timp de câteva ore în apă.
În acest timp, murdăria, nisipul și insectele care erau sub capacul ciupercilor vor pluti la suprafață și va fi mult mai ușor să curățați corpurile de fructificare. Trebuie să știți că pentru containere se folosesc numai containere și capace sterilizate. Deci, cusătoria va dura câteva sezoane și nu se va deteriora.
Rețete de ciuperci de iarnă hodgepodge
Există multe variații în ceea ce privește prepararea hodgepodge pe bază de ciuperci. Ingrediente suplimentare pot fi roșiile, varza, ardeiul gras. Aceste componente modifică gustul, făcându-l mai acid, picant etc.
Reteta clasica
7 90 minute
varză albă
2,5 kg
esenta de otet (70%)
1 lingură l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pregătiți fructele: clătiți bine sub apă curgătoare și uscați.
- Fierbeți ciupercile, turnați-le pe o sită, astfel încât lichidul să fie complet de sticlă.
- Tăiați ceapa în sferturi de inele, răjiți morcovii sau tocați-o cu un cuțit.
- Puneți ceapa și morcovii într-o tigaie, lăsați în ulei timp de 10 minute.
- Este bine să tocați varză pentru hodgepodge cu paie fină.
- Puneți varza tocată într-un bol, turnați 0,5 l de apă. Puneți tocană timp de 30 de minute la foc mediu.
- Scoateți legumele prăjite de pe foc, trimiteți-le la varza albă.
- Sarea amestecului, condimentează cu pasta de tomate, amestecă constant în timpul gătitului.
- Se lasă să se gătească 20 de minute.
- Adăugați ultima dată ciupercile cu miere și lăsați legumele la fiert încă 20 de minute.
- Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet în hodgepodge.
- Pune masa terminată în borcane sterilizate, înfășoară capacul cu o cheie specială.
- După cusătură, este recomandat să așezați toate conservele cu capacele în jos, într-un loc cald, până la răcire completă. În plus, puteți „înfășura” piesa de prelucrat.
Important! Dacă există îndoieli cu privire la fiabilitatea conservării sigiliilor, este necesară sterilizarea suplimentară a cutiei umplute într-o capacitate mare timp de 30 de minute. După această procedură, puteți să le rostogoliți în siguranță cu capace.
Fără sterilizare
5 70 minute
varză albă
1,5 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fii primul care fierbe ciupercile, pune-le într-un colizor. Când se scurge excesul de fluid, tăiați-le în cuburi medii.
- Se toacă varza proaspătă (pentru comoditate, puteți folosi un freză de legume). Mash-o cu mâinile în plus, pentru a îndepărta rigiditatea excesivă.
- Într-un recipient separat, faceți un amestec de oțet, ulei de floarea soarelui și apă. Sosul gata se toarnă varza. Gatiti la foc mic timp de o jumatate de ora.
- După aceea, condimentează varza cu pasta de roșii, pune frunza de dafin, zahărul și sarea. Se lasă la foc mic pentru încă 15 minute.
- Prajeste ciupercile cu ceapa. Când apare o crustă brună, trimiteți-le la varză, lăsați-le să fiarbă încă 5 minute.
- Mutați delicatetea caldă finală în recipiente de sticlă și rotiți capacele.
- Lăsați-le sub o pătură caldă, cu capacele în jos până când conservele se răcesc complet.
Important! Este mai bine să lăsați solyanka ușor umed decât să retuși. Datorită oțetului și condimentelor, este încă bine saturat de marinată și perfect conservat.
Cu ardei gras
1070 minute
varză albă
1 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Mai întâi pregătiți toate componentele hodgepodge, spălați și curățați produsele.
- Morcovii și varza albă trebuie tăiați bine.
- Se taie ardeiul dulce din tulpină, se taie cubulețe mici.
- Se prăjesc legumele mărunțite în ulei până se moale.
- Se fierbe ciupercile de stridie în apă sărată timp de 5 minute, se transferă într-o sită, se lasă să se scurgă excesul de apă.
- Se toacă ciupercile și ceapa și se prăjesc în uleiul de floarea soarelui. După 5 minute, trimiteți ciupercile de stridie prăjite la legumele fierte.
- Apoi, adăugați o foaie de dafin, sare, piper, pasta de roșii și apă.
- Puneți totul într-un vas cu un capac închis timp de 30-40 de minute, amestecați din când în când.
- La sfârșitul gătitului, adăugați oțet și lăsați-l să fiarbă încă 5 minute.
- Puneți tratamentul finalizat într-un recipient steril și rotiți capacele. Verificați cutiile de scurgeri.
Stii În procesul de pregătire a conservării, sucul poate fi folosit în locul pastei de roșii. În acest caz, se recomandă să nu adăugați apă suplimentară, ci pur și simplu să luați de 2 ori mai mult suc de roșii.
Cu pasta de rosii
10 70 minute
varză albă
2 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se toacă fin varza, se toacă ceapa într-un cub.
- Se macină morcovii cu o răzătoare sau cu o felie de legume.
- Puneți varza albă într-o căldură, prăjiți-o la foc mediu timp de 3 minute.
- Închideți capacul, opriți gazul și lăsați să se fierbe.
- Încălziți uleiul într-o cratiță, puneți mai întâi ceapa, apoi morcovii. După ce a fost gata să mute legumele sărate în varză.
- Apoi, puneți ciupercile tocate, asezonați totul cu pasta de roșii, adăugați sare și zahăr. Amestecați bine conținutul și lăsați să gătească la foc mic încă 1 oră.
- Când hodgepodge-ul este gata - adăugați oțet, amestecați din nou.
- Aranjați vasul încă fierbinte în recipiente sterilizate și rulați. Este necesar să o așezați chiar în vârful cutiei, astfel încât să existe un spațiu cât mai mic între hodgepodge și capac.
Important! Pentru a decontamina conservele pentru conservare, puteți utiliza un recipient cu sterilizare cu microunde, cuptor sau abur.
Cu champignons și roșii
1070 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Spălați morcovii, varza, roșiile și ciupercile în apă curgătoare.
- Cojiți ceapa și morcovii.
- Tăiați legumele curate cu un cuțit sau folosiți un procesor alimentar cu atașamente.
- Tăiați șampanii în felii.
- Turnați uleiul într-un wok, puneți toate legumele pregătite, tocate și champignons.Închideți capacul, lăsați să fiarbă 1 oră, amestecând uneori.
- Sare, piper, condimentează cu zahăr și lasă încă 15 minute la foc mic.
- Cu 3 minute înainte de gătit, se adaugă oțet și se amestecă.
- Așezați vasul finit în borcane, acoperiți cu capacele și sterilizați încă 30 de minute. După aceea, capacele pot fi rulate. Este important ca capacele să fie cu sigiliu de cauciuc: acest lucru va asigura o etanșare absolută a răsucirilor.
Stii Varza este 91% apă.
Cu sos de roșii
660 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fii primul care coji ciupercile. Clătiți bine de resturi, puneți la fiert în apă sărată 20 de minute.
- Tăiați ceapa, puneți-o într-o tigaie, prăjiți în ulei.
- După 3 minute, trimite ciuperci acolo, continuă să gătești până se rumenesc.
- Condimentează cu sosul de roșii, adaugă sare și amestecă. Se lasă la foc mic timp de 40 de minute.
- După ce sunt gata de a pune pe borcane sterile, rotiți capacele.
- Puteți testa în prealabil băncile pentru rezistență. Pentru a face acest lucru, atingeți recipientul cu un creion. Dacă există chiar și mici fisuri, sunetul va fi plictisitor și zgâlțâitor. Această capacitate nu poate fi utilizată.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Este recomandabil să păstrați conservarea într-un loc răcoros, fără soare directă. În mod ideal, aceasta este o pivniță, dar în condiții de apartament este potrivit un dulap sau un mezanin. Seamingul este considerat comestibil pe tot parcursul anului.
În mijlocul sezonului legumelor, fructelor și ciupercilor, este foarte convenabil să vă aprovizionați cu preparate vitaminice. Hodgepodge de ciuperci va fi foarte util în sezonul rece ca un fel de mâncare obișnuit, sau gustări pe masa festivă. Poate fi gustat ca un fel de mâncare independent, ca o gustare rece, ca aditiv la supă sau tocană.
