Ciuperca albă vă va ajuta să faceți orice fel de mâncare mai saturat în gust, aromat și hrănitor. Risotto este cunoscut în toată lumea. Cum se gătește corect, citiți mai jos.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Ciupercile trebuie selectate cu o structură densă, parfumată, fără semne de putregai și deteriorare. Mai întâi trebuie curățate, spălate și uscate pe un prosop de hârtie, apoi urmați rețeta.
Important! Orezul destinat fabricării risottoului nu trebuie spălat niciodată înainte de utilizare, conform indicațiilor. În caz contrar, amidonul situat pe suprafața boabelor va fi spălat și nu va fi posibilă obținerea unei consistențe cremoase a vasului.
Pentru a recrea rețeta italiană a felului de mâncare în cauză, este necesar să folosiți orez rotund cu un conținut ridicat de amidon din următoarele soiuri:
- Arborio;
- Carnaroli;
- flacon nano.
Rețete pentru risotto cu ciuperci de porcini
Există multe variante diferite ale felului de mâncare în cauză. În Italia, este un aperitiv fierbinte, iar al doilea este luat în considerare doar atunci când adăugați carne sau pește. Mai jos sunt prezentate două rețete interesante, care sugerează o combinație de ciuperci porcini și orez cu portocale și smântână.
Reteta cu portocale
750 g60 minute
piper negru măcinat
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se fierbe 1,5 litri de apă. Scoateți din foc și scufundați ciupercile în el timp de o jumătate de oră.
- După timpul specificat, scurgeți lichidul de ciuperci. Lăsați bulionul rezultat și spălați materiile prime sub apă curentă și tocați fin.
- Spălați portocala. Încingeți zestrea pe o răzătoare fină și strecurați sucul din pulpă.
- Într-un bol separat, amestecați zeama, sucul de citrice și 4 lingurițe. l. salvie.
- Se toaca usturoiul, se rumeneste parmezanul.
- Se strecoară bulionul de ciuperci prin cheesecloth, se încălzește, se adaugă sare și piper negru măcinat.
- Încălziți tot uleiul de măsline într-o tigaie și 1 lingură. cremă. Adăugați usturoiul. Se trece la foc mic, amestecând continuu timp de 3-5 minute.
- Toarnă marinata de portocală în tigaie. Se înmoaie încă 2 minute la foc. Adăugați orez în sos și fierbeți până la transparent. Apoi turnați în vin, așteptați până se evaporă alcoolul și turnați treptat în întregul bulion. Continuă tocană, amestecând continuu, timp de 20 de minute.
- Adaugă pe piesa de lucru 1 lingură. unt și brânză pe jumătate rasă. Bateți masa ușor, lucrând lingura de jos în sus.
- Scoateți risotto-ul de pe foc, presărați parmezanul rămas deasupra și serviți imediat.
Important! Sarea nu se poate pune deloc, deoarece parmezanul este destul de sărat.
Rețetă cremă
900 g60 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
Tăiați ceapa în cubulețe mici. Zdrobiți usturoiul cu partea plată a cuțitului și tocați. Se macină ciupercile la discreția ta.
Într-o cratiță cu fundul gros, încălziți 2 tipuri de ulei indicate în rețetă. Adăugați feliile de ceapă și prăjiți până se rumenesc.
Puneți orez într-o cratiță. Adăugați usturoiul, puneți ciupercile în piesa de prelucrat. Se prăjesc 3-4 minute, amestecând tot timpul.
Încălziți bulionul, dar nu duceți la fierbere. Păstrați până când este nevoie, tot timpul la foc mic. Se toarnă în vin alb. Evaporați-l.
Se adaugă bulionul - se toarnă porțios 1 lingură. Când prima se evaporă, completați următoarea. Se unge brânza și se amestecă cu smântâna într-un bol separat.
Scoate risotto-ul de pe foc. Adăugați sosul de brânză cremă. Amestecați și stați sub un capac închis timp de 5 minute. Aranjați pe farfurii și serviți.
Reteta video
Stii În Italia, prânzul și cina sunt întotdeauna însoțite de un pahar de vin bun. Folosiți-l pentru a stimula apetitul și a menține tonusul vascular.
Risotto nu este deloc dificil de gătit acasă. Iar dacă folosiți recomandările date mai sus, atunci bucătăria haute, care pare la prima vedere de neatins pentru locuitorii obișnuiți, va deveni disponibilă chiar și pentru un începător.