Vinetele murate sunt un aperitiv picant și aromat pentru o masă casual și festivă. Cu toate acestea, puțini decid să o gătească, deseori majoritatea rețetelor asigură o sterilizare prelungită, care deseori sperie gospodinele. Din acest articol veți învăța cum să recoltați vinetele fără sterilizare pentru iarnă și ce aveți nevoie pentru această metodă.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru a alege o vinete de calitate și marinată, trebuie să acordați atenție următoarelor aspecte:
- alegerea trebuie oprită pe fructele ușor necoapte, deoarece legumele coapte excesiv conțin o concentrație mare de compus toxic din solanină;
- fructul ideal ar trebui să nu depășească 0,5 kg în greutate și 10-15 cm lungime, fructele mai mari sunt rigide, ceea ce privește viitorul fel de mâncare de o structură delicată;
- numai fructele proaspete sunt folosite pentru a face murături, o tulpină de un verde strălucitor, coaja elastică și o reflectare lucioasă uniformă a cojii pot da mărturie în acest sens;
- este mai bine să cumpărați fructe vara, în perioada de maturare în masă, acest lucru va ajuta la protejarea împotriva concentrațiilor mari de nitrați și alți compuși chimici din pulpa lor;
- pe suprafața vinetelor nu trebuie să existe pete și alte incluziuni - urme de deteriorare cauzate de dăunători și ciuperci.
Important! Dacă observați semințe întunecate sau un miros ascuțit neplăcut atunci când tăiați vinetele, aceste fructe trebuie aruncate. Aceste manifestări semnalează acumularea în legumă a unei cantități excesive de toxine (solanină).
Pentru a începe decaparea vinetelor, trebuie să fie pregătite.
Pentru aceasta, efectuați următorii pași:
- Cojiți leguma de contaminare sub apă curgătoare rece, apoi ștergeți-o la uscat.
- Înmuiați fructele în apă clocotită timp de 3-5 minute, această măsură le va oferi tandrețe suplimentară și va înmuia coaja.
- Scoate tulpina de vinete.
- Se macină fructele întregi în numărul necesar de bucăți (paie, cuburi, inele).
- Mutați feliile într-un vas adânc, săreați bine, apoi puneți-le sub presă (un vas mic cu apă) timp de 30-60 de minute. Scurgeți lichidul eliberat.
- Clătiți bine leguma sub apă curgătoare.
Cum să alegi vinetele pentru iarnă în borcane fără sterilizare?
Marinarea vinetelor fără sterilizare va necesita un efort minim și abilități, astfel încât chiar și un începător va putea să gătească un astfel de fel de mâncare. În plus, un astfel de spin, nu mai rău decât cele sterilizate, se va încânta cu aromele sale timp de mai multe luni, până la noua recoltă. Mai jos sunt prezentate cele mai bune rețete care și-au câștigat popularitatea cu mulți iubitori de legume din întreaga lume.
Reteta clasica
3 cutii de 1 litru timp de 50 de minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Sterilizați borcanele și capacele.
- Așezați fructele pregătite în borcanele întregi, adăugați piper și frunze de dafin.
- Turnați borcanele cu apă clocotită sub gât.
- Înmuiați legumele în apă clocotită timp de aproximativ 25 de minute, scurgeți lichidul, ardeiul și frunza de dafin ar trebui să rămână înăuntru.
- Turnați conservele cu marinata clocotită obținută din 1,5 litri de apă, sare și zahăr.
- Rotiți borcanele, puneți-le cu capul în jos și înfășurați-le cu o pătură timp de 24 de ore.
Stii Vinetele conțin nicotină, motiv pentru care mulți narcologi recomandă această legumă ca o alternativă la fumat pentru toți cei care încearcă să depășească un obicei prost.
Reteta rapida si usoara
3 cutii de 1 l30 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați fructele pregătite în 4 bucăți de-a lungul.
- Umpleți borcanele cu usturoi și piper și 2 foi de dafin, apoi puneți legumele în ele.
- Fierbeți apa, dizolvați sarea, zahărul în ea, apoi puneți foaia de dafin. Se fierbe lichidul timp de 5 minute.
- Distribuiți uniform oțet între borcane, turnați marinata.
- Rotiți borcanele, întoarceți-le și înfășurați-le cu o pătură, înmuiați legumele în marinat 24 de ore. O astfel de răsucire poate fi folosită imediat sau trimisă pentru depozitare pe termen lung.
Stii Vinetele sunt una dintre puținele legume care ajută la scăderea colesterolului din sânge. Prin urmare, medicii recomandă adesea o legumă ca cea mai bună măsură preventivă împotriva bolilor sistemului cardiovascular.
Cu usturoi și ierburi
3 cutii de 1 litru la fiecare 90-180 minute
ulei de floarea soarelui
150 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se macină legumele în inele, usturoiul, se trece prin zdrobire și se toacă mărunt verdeturile.
- Turnați vinetele cu apă și fierbeți-le la foc mic timp de 15-20 de minute.
- Combina ceapa, usturoiul, ierburile si condimentele.
- Într-un bol separat, amestecați uleiul, oțetul, apoi dizolvați sarea și zahărul din ele.
- Combinați toate ingredientele și puneți deoparte timp de 1 oră.
- Fierbeți legumele, apoi umpleți-le cu borcane pre-sterilizate.
- Rotiți murăturile, întoarceți-le pe capac și acoperiți-le cu o pătură caldă timp de 24 de ore.
Important! Pentru prepararea muraturilor, nu este recomandat să se utilizeze sare iodată, aceasta poate oferi vasului un gust și aromă specifică neplăcute.
Cu morcovi "în coreeană"
3 cutii de 0,5 l la fiecare 60 de minute
Morcovi coreeni
0,2 kg
ulei de floarea soarelui
60 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se macină ceapa și ardeii, apoi se prăjesc în ulei de floarea soarelui timp de 3-5 minute, la sfârșitul prăjirii, se adaugă morcovii în stil coreean.
- Tăiați vinetele pre-gătite în jumătate de inele și adăugați la restul legumelor.
- Se dizolvă zahărul, sarea într-un pahar cu apă, se adaugă piperul în lichid cu mazărea, apoi se toarnă într-o tigaie.
- Se fierbe timp de aproximativ 30 de minute.
- Se adaugă oțetul, usturoiul tocat și pătrunjelul în legume, apoi se toarnă încă 15 minute.
- Mutați legumele fierbinți în borcane sterilizate, rulați-le cu capace, întoarceți-le cu capul în jos și puneți să insiste sub covor până la ora 12.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Când sunt marinate, legumele sunt supuse unui tratament termic îndelungat, care în combinație cu oțet și condimente calde le asigură siguranța timp de câteva luni. Cu toate acestea, pentru această conservare este necesar să se creeze microclimatul necesar.
Pentru aceasta, băncile depozitează:
- într-un loc uscat, cu un conținut de umiditate de cel mult 60%;
- în absența razelor solare directe;
- la o temperatura de cel mult +5 ... + 10 ° С.
Astăzi, în gătit, există multe moduri de a recolta vinetele pentru iarnă, dar una dintre cele mai simple este învârtirea fără sterilizare. Această metodă vă permite să transformați calitativ fructele, precum și să le oferiți tandrețe și rafinament. Cu toate acestea, pentru aceasta, leguma trebuie să fie pregătită cu atenție, în caz contrar murăturile nu vor fi numai amare, dar vor deveni și o sursă de toxine.
