Boletus (sau ciuperca porcini) este un produs deosebit de valoros, care este folosit în gătit pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare. Poate fi nu numai gătit, marinat și prăjit, ci și uscat crud, apoi adăugat la primul și al doilea fel de mâncare. Regulile de bază pentru înmuierea ciupercilor boletus, o rețetă simplă pentru ciorba de ciuperci, precum și informații despre cum să gătești ciuperci porcini uscate, sunt prezentate în articol.

Cum să te scufunzi

Dacă ciupercile boletus uscate sunt folosite pentru gătit, atunci trebuie să fie înmuiate înainte de gătit. Pentru pregătirea uscării, ciupercile porcini nu sunt spălate în apă, astfel încât praful și murdăria rămân pe suprafața lor, care, în timp, sunt absorbite în pulpă. Ele pot fi îndepărtate numai cu ajutorul unei înmuieri bune a produsului, ca urmare a umflării corpurilor de fructare, iar praful așezat pe ele este spălat de lichid.

Există astfel de metode de înmuiere a boletului uscat:

• în apă rece curată - adesea folosit dacă organismele de fructificare nu sunt foarte contaminate;
• în soluție salină - în 0,5 l de lichid, o jumătate de lingură de sare este dizolvată și bolnavul este turnat pentru îndepărtarea mai profundă a prafului;
• în laptele cald - pătrunde adânc în pulpă, curățându-l de mici boabe de nisip.

Ciupercile uscate sunt puse într-un bol adânc smalț sau sticlă și umplute cu lichid, astfel încât să acopere complet ciupercile.

Cât să te înmoaie

Cu diferite metode de uscare a corpurilor de fructe crude, carnea lor are o densitate inegală, astfel încât este nevoie de o perioadă diferită de timp pentru a-l uda.

Durata înmuierii ciupercilor uscate înainte de gătit depinde de modul în care produsul a fost uscat:

• ciupercile uscate la soare sau într-o cameră caldă au o pulpă mai delicată, astfel încât este suficient să le înmuiați timp de 30 de minute sau 1 oră;
• dacă uscarea a fost efectuată într-un cuptor la temperatură scăzută, se recomandă ca produsul uscat să fie păstrat în lichid aproximativ 2 - 4 ore;
• ciupercile, uscate ca urmare a unei expuneri ascuțite la temperaturi ridicate, au o carne deosebit de dură, așa că este mai bine să le înmuiați peste noapte.

Ciupercile uscate înmuiate trebuie verificate periodic pentru a înțelege cât mai mult trebuie să fie păstrate în lichid. De îndată ce ciupercile se umflă și devin moi la atingere, sunt folosite pentru gătit.

Important! La înmuiere, dimensiunile ciupercilor de porcini uscate cresc de mai multe ori, prin urmare, pentru prepararea unui singur fel de mâncare, se recomandă să nu se ia mai mult de o mână de produs.

Cum se gătește

Ciupercile de porcini preînmuiate gătesc nu mai mult de 30-40 de minute, așezându-le în apă clocotită. Disponibilitatea produsului este determinată vizual - când corpurile de fructare se scufundă în partea de jos a tigaiei, pot fi scoase din apă clocotită și mâncate.

Ciupercile uscate de porcini sunt adesea folosite pentru a face o ciorbă parfumată și copioasă. În același timp, este recomandat să înmuiați produsul în apă rece obișnuită, care după utilizare poate fi filtrată și luată ca un bulion pentru un viitor vas.

Pentru a găti ciorba din ciuperci de porcini uscați, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci uscate - 50 g;
• cartofi - 6 buc .;
• ceapă mare - 1 buc .;
• morcovi mari - 1 buc .;
• smântână (20%) - 100 ml;
• apa - 3 l;
• pătrunjel proaspăt - 1 buchet;
• ulei de gătit pentru prăjit;
• sare, condimente - după gust.

Stii În 1961, a fost descoperită în Rusia o ciupercă albă care cântărea aproximativ 10 kg. Diametrul pălăriei sale era de 58 cm.

Mai jos este prezentat un algoritm de gătit pas cu pas:

1. Înmuiați ciupercile în apă, astfel încât să se umfle. După aceasta, puneți ciupercile într-un bol separat și strecurați lichidul rezultat și scurgeți într-un recipient separat.
2. Spălați verdeața, curățați legumele. Încălziți o tigaie cu ulei vegetal pe o sobă.
3. Se toacă ceapa în jumătate de inele. Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră. Tăiați cartofii în bucăți mici. Tăiați bine verdeața.
4. Se fierbe apa din supă pe o sobă. Adăugați cartofi în ea. Gătirea se desfășoară până când cultura de rădăcini este gata.
5. Prăjiți ușor morcovii în ulei fierbinte.
6. Adăugați ceapa, amestecați. Se prăjește încă câteva minute.
7. Adăugați ciupercile porcini la legume. Apoi turnați apă în care au fost înmuiate corpurile de fructe. Prăjiți ciupercile până se evaporă lichidul.
8. Se toarnă smântână în tigaie cu legume și ciuperci, se presară masa cu ierburi. Amestecați toate ingredientele, îndepărtați tigaia de pe foc.
9. Adăugați prăjirea rezultată în oala cu supă. Se agită, se pune la fiert și se scoate recipientul din aragaz.

Ciupercile uscate de porcini își păstrează complet gustul inițial și aroma unică de pădure și pot fi păstrate mult mai mult decât un produs proaspăt. Folosind rețeta prezentată pas cu pas, puteți găti rapid ciorba de ciuperci, diversificându-vă dieta zilnică cu un fel de mâncare gustoasă și satisfăcătoare.