Aperitiv rafinat italian, vinete uscate, are un gust și aromă interesante, poate fi folosit ca aperitiv independent sau răspândit pe pâine, să fie un ingredient în salate sau mâncăruri principale. În magazine, o astfel de delicatesă costă mult, dar o puteți găti acasă. Vă aducem în atenție cele mai bune rețete.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru a găti delicioase legume uscate. Trebuie să aveți grijă pentru a selecta ingrediente de calitate.
Legumele trebuie să fie:
- proaspete;
- copt;
- lucioasă;
- au o structură densă, elastică;
- au o culoare purpurie uniformă, fără pete.
Pentru uscare, este mai bine să optați pentru soiurile ulterioare. Fructele ar trebui să fie mici, cam la aceeași dimensiune.
Important! Nu trebuie să fie deteriorate sau putregai pe vinete.
Cum să gătești vinetele uscate pentru iarna acasă
Le puteți găti într-o bucătărie obișnuită de casă, folosind un cuptor sau un uscător pentru legume. Produsul rezultat este foarte util, deoarece ajută la îmbunătățirea funcției inimii și reduce nivelul colesterolului rău din sânge. Vinetele preparate în acest fel pot fi folosite ca gustare sau ca o completare pentru o farfurie laterală cu cartofi, orez sau paste italiene, precum și un adaos excelent și o componentă interesantă a oricărei salate.
În cuptor
4 ore
ulei vegetal
120 ml
rozmarin proaspăt
2-3 ramuri
Valoarea nutrițională la 100 g
- Pregătirea legumelor constă în spălarea lor, ștergerea cu un prosop uscat și curățarea tulpinilor.
- Tăiați fructele în felii de aceeași dimensiune, cu grosimea de aproximativ 1 cm. O tăietură mai groasă va necesita uscarea mai lungă a vinetelor, în cazul în care cercurile sunt mai subțiri, leguma ar putea să se răcească și să-și piardă gustul.
- Porniți cuptorul și încălziți la o temperatură de 100 ° C.
- Presărați legumele tocate într-un bol cu sare și lăsați timp de 1 oră pentru a scăpa de amărăciunea suplimentară a acestor legume.
- Clătiți legumele sub apă rece.
- Îndepărtați excesul de umiditate cu un prosop sau un prosop de hârtie.
- Ungeți tigaia cu ulei de măsline și întindeți feliile de legume pe ea.
- Asezonează vinetele cu condimente: piper negru măcinat, sare, oregano uscat și cimbru. Presărați-le cu ulei de măsline.
- Trimiteți tigaia la cuptorul preîncălzit timp de 3 ore, lăsând în același timp o mică deschidere pentru ventilație. Pentru a face acest lucru, puteți deschide ușa cuptorului la lățimea unei cutii de chibrituri.
- După timpul specificat, este necesar să se controleze starea vinetelor: acestea trebuie să devină moi și flexibile.
- Când se atinge condiția necesară, tava de copt cu legume este scoasă din cuptor și feliile se lasă să se răcească.
- În acel moment, în timp ce recolta de legume se răcește, este necesară sterilizarea sticlăriei în care vor fi pliate vinetele. Un borcan și un metal, mai bine răsucite, capac pentru conservare sunt spălate și pot fi supuse tratamentului termic. Uscate.
- Cojiți căței de usturoi, tăiați-l în felii subțiri. Ramuri de rozmarin pentru a dezasambla ace.
- Turnați puțin ulei în fundul conservei și adăugați câteva ace de rozmarin și câteva felii de usturoi.
- Întindeți un strat de vinete uscate, apoi acoperiți-l cu puțin ulei de măsline și mirodenii. Repetați stratul până când recipientul este plin.
- Drept urmare, vinetele trebuie să fie scufundate într-un ulei condimentat, după care borcanul este închis cu un capac și trimis la frigider. Acolo ar trebui să stea încă o săptămână și vor fi gata de utilizare.
Important! Vinetele au un gust amar neplăcut, care trebuie îndepărtat înainte de a găti legumele. Pentru a face acest lucru, turnați fructele tocate cu sare și lăsați-le să stea cel puțin 15 minute, după care se scurge lichidul întunecat și se spală legumele.
În uscător pentru legume
4,5-5 ore
ulei vegetal
120 ml
busuioc (uscat)
½ lingură
rozmarin (uscat)
½ lingură
ardei roșu (amar)
¼ lingură
Valoarea nutrițională la 100 g
- Spălați și curățați vinetele. Spălați și sterilizați 1 cutie de 200 ml și un capac cu șurub metalic.
- Tăiați legumele în felii subțiri de o jumătate de centimetru grosime.
- Puneți feliile într-un bol, sărați legumele tocate și lăsați-le timp de o jumătate de oră, astfel încât să lase sucul și să degajeze excesul de amărăciune;
- Scurgeți lichidul din bol.
- Albiți legumele, turnându-le cu apă clocotită timp de câteva minute sau coborând-le în același timp în apă clocotită într-o tigaie. Acest lucru este necesar pentru a vă asigura că legumele uscate nu sunt crude.
- Scoateți feliile de vinete și așezați-le pe paleta uscătorului de legume. Nivelul de temperatură trebuie să fie stabilit la 50 ° C, iar cronometrul la ora 3.
- Pentru a pregăti umpluturile picante pentru vinete, trebuie să amestecați ulei vegetal, busuioc, rozmarin, paprika, adăugați puțină ardei iute roșie și unul sau doi căței mici de usturoi, trecuți printr-un storcător de usturoi.
- Verificați pregătirea vinetelor: acestea trebuie să fie uscate afară, dar să mențină elasticitatea.
- Puneți legumele uscate într-un borcan curat și turnați într-un pansament picant, închideți bine cu un capac și trimiteți la frigider. Acolo trebuie să stea câteva ore înainte de utilizare.
Stii Volumul de vinete este redus semnificativ ca urmare a tratamentului termic, așa că ar trebui să calculați cu exactitate cantitatea inițială de legume necesare pentru a pregăti o gustare.
În ulei
5-6 ore
Valoarea nutrițională la 100 g
- Spălați și uscați ingredientul principal cu un prosop de hârtie. Pregătiți vasele în care va fi depozitat aperitivul: spălați și sterilizați. Este mai bine să pregătiți un capac cu șurub metalic, care este convenabil de utilizat și vă va permite să economisiți mai bine produsul.
- Tăiați vinetele în cercuri de aceeași grosime și așezați pe tava uscătorului pentru legume. Aparatul trebuie setat la o temperatură de 60–70 ° C și uscat până când legumele devin uscate, dar nu pierdeți elasticitatea și moliciunea în interior. Acest proces poate dura de la 4-6 ore, în funcție de grosimea tăieturii.
- Turnați uleiul de măsline într-o tigaie și încălziți bine, fără a aduce la fierbere. Strângeți usturoiul în el.
- Puneți cercuri de legume uscate într-un borcan pregătit în straturi, turnând fiecare dintre ele cu sare și condimente picante.
- Turnați conținutul borcanului cu ulei încins cu usturoi.
- Închideți borcanul și înfășurați-l cu o pătură caldă sau o pătură pentru a asigura răcirea treptată a uleiului și încălzirea uniformă a tuturor componentelor, care, prin urmare, poate obține un gust și aromă mai saturate.
Stii Gustul de vinete este unic, pentru unii oameni este similar cu gustul ciupercilor, la altele seamănă cu carnea. Această caracteristică a legumelor se adaugă popularității lor și este utilizată pe scară largă la prepararea meniurilor vegetariene.
În italiană
1,5 ore
Valoarea nutrițională la 100 g
- Spălați și uscați legumele.
- Se taie în cercuri groase.
- Sărați legumele imersându-le într-un bol și lăsați timp de 30-50 de minute pentru a lăsa sucul să curgă.
- Scurgeți lichidul amar rezultat și uscați cercurile, udând excesul de umiditate cu un prosop de hârtie.
- Turnați oțet într-un vas și duceți-l la fierbere.
- Puneți vinetele în lichid clocotit și fierbeți 2-3 minute.
- Aruncați legumele tocate într-un frigider și lăsați-le să se scurgă.
- Spălați și tocați pătrunjelul, usturoiul și chili-ul.
- Puneți bucățile uscate într-un recipient de sticlă, presărați fiecare strat cu condimente pregătite și turnați întregul conținut cu ulei.
- Închideți capacul și lăsați-l să se fierbe timp de o lună.
Caracteristici de păstrare a vinetelor uscate
Legumele uscate la soare în ulei sunt păstrate într-un recipient de sticlă la frigider. Dacă aperitivul a cedat tratamentului termic și a fost păstrat, atunci îl puteți trimite pentru depozitare într-un loc răcoros și uscat.
Această gustare poate fi punctul culminant al oricărei mese de sărbători sau poate fi prezentă pe masă zilnic. Vinetele uscate la soare pot fi servite dimineața la o bruschetă pentru micul dejun sau ca un pansament interesant pentru paste, iar datorită unui buchet cu aromă suculentă, acestea vor deveni cu siguranță o gustare preferată.
