Varza este una dintre cele mai comune gustări pe mesele cetățenilor noștri. S-ar părea că nu este nimic complicat în pregătirea sa. Dar uneori gospodinele fac o serie de greșeli, care în final pot agrava gustul mâncărului rezultat sau chiar îl pot strica. Pentru a evita greșelile, trebuie să cunoașteți toate proprietățile ingredientului principal, beneficiile și prejudiciile, precum și câteva secrete de gătit pentru a obține o gustare gustoasă și sănătoasă.

Valoarea nutrițională a produsului

Varza are o valoare nutritivă ridicată, deoarece această metodă de preparare este cea care păstrează cantitatea maximă de nutrienți.

Pe lângă un număr mare de vitamine (A, B1, B2, B5, PP), 100 g de produs conțin:

• proteine ​​- 1,6 g;
• grăsimi - 0,1 g;
• carbohidrați - 5,2 g;
• fibre dietetice - 4 g;
• amidon - 0,2 g;
• cenușă - 0,9 g;
• acizi organici - 79,2 g;
• mono- și dizaharide - 5 g;
• acizi grași saturați - 0,009 g.

Stii Medicina tradițională atribuie proprietăți cu adevărat vindecătoare de ouă. Vindecătorii tradiționali recomandă consumul de produse fermentate și suc din acesta literal pentru orice boli, de la o răceală comună la boli grave, cum ar fi epilepsia și astmul bronșic.

Beneficiu și rău

• Produsul fermentat are un mare beneficiu pentru întregul corp uman:
• ajută sistemul imunitar să funcționeze bine;
• previne îmbătrânirea prematură;
• reglează digestia;
• potasiu conținut este implicat în reglarea echilibrului de apă și acid.

• În ciuda tuturor beneficiilor produsului, acesta are o serie de contraindicații și, în anumite cazuri, poate dăuna organismului uman:
• cei care suferă de hipertensiune sau gută trebuie să se limiteze la utilizarea acestui produs, deoarece conține o cantitate mare de sare;
• varza încetinește procesul de absorbție a iodului, motiv pentru care persoanele care au probleme cu glanda tiroidă ar trebui să consulte medicul înainte de a începe să utilizeze această gustare;
• provoacă balonare și diaree.

Ce să faci dacă varza nu fermentează, ci iese

La prima vedere, fermentarea varzei pare a fi o sarcină destul de simplă. Cu toate acestea, multe gospodine fac greșeli tipice în implementarea acestui proces.

Cele mai frecvente erori sunt:

1. Depășirea numărului de zile petrecute de produs la temperatura camerei.
2. Restul de gaze neexplorate.
3. Ignorând utilizarea opresiunii în procesul de fermentare.
4. Deficiență de sare.
5. Utilizarea sării iodate.
6. Utilizați soiuri timpurii de varză.

Toate aceste erori pot duce la un rezultat fără succes al fermentației și anume: în procesul de fermentare, varza va ieși și nu va fermenta.

Cum se poate salva un produs

Pentru a evita erorile de mai sus, trebuie să respectați anumite reguli:

1. Produsul trebuie păstrat la temperatura camerei (+ 22 ... + 24 ° C) nu mai mult de 3-4 zile, după care trebuie mutat într-un loc mai rece și, de preferință, într-un frigider. În acest caz, își va păstra tot gustul bogat.
2. Pentru a elibera toate gazele formate în ea din cultura de pornire, este necesar să străpungeți masa vegetală zilnic cu un băț de lemn în partea de jos (de 2-3 ori) și să trimiteți produsul din nou în frigider pentru a fermenta.
3. Depresia trebuie utilizată în fermentație, astfel încât sucul să iasă la suprafață, deoarece saramura în sine ar trebui să fie mai mult decât produsul.
4. Pentru fermentarea cu succes, este necesară utilizarea sării într-o proporție strictă: 1 lingură. l. (20-25 g) la 1 kg de legume.
5. Pentru fermentare, utilizați numai sare de masă.
6. Varza târzie este cea mai bună opțiune pentru decapare, deoarece conține mai mult zahăr, ceea ce afectează viteza de fermentare.

În unele cazuri, dacă s-au făcut greșeli și procesul de fermentare a eșuat, produsul poate fi în continuare salvat.

Important! Sarea trebuie adăugată nu mai mult decât indicat mai sus, deoarece este cea care inhibă procesul de fermentare, iar aluatul începe să se deterioreze, dobândind un miros neplăcut.

Dacă este suprasolicitat

Dacă gustarea rezultată a fost prea sărată, trebuie transferată într-un recipient uscat și adăugată legume proaspete tocate (piper, morcovi etc.) care pot absorbi o parte din sare. Dacă saramura a reușit deja să acopere întregul produs, puteți scurge o parte și adăugați apă fiartă. Pentru a neutraliza nivelul de sare înainte de a consuma varză, puteți asezona-l cu ulei vegetal adăugând ceapă.

Dacă nu este fermentat

Dacă în cea de-a doua zi varza nu începe să acreze, puteți adăuga zahăr diluat cu apă (2 ore la 1 kg de legume) pe piesa de prelucrat.

Sfaturi utile

Gospodinele cu experiență oferă câteva sfaturi utile pentru gătirea feliei de ouă gustoase, crocante și suculente:

1. Primul pas în pregătirea acestei gustări este mărunțirea, înainte de care fructele nu trebuie spălate. Doar frunzele superioare trebuie îndepărtate și curățate zonele contaminate.
2. Este necesar să respectați cu strictețe rețeta pentru dospit și să respectați toate proporțiile.
3. Înainte de a pune varza mărunțită într-un bol, fundul său trebuie acoperit cu frunze întregi de fructe. Tamponați produsul trebuie să fie foarte strâns, până când apare sucul, după care trebuie să acoperiți masa cu o farfurie și să setați sarcina deasupra.
4. Rezultatul începerii fermentației este spuma, care trebuie îndepărtată constant. Când dispare de la suprafață, înseamnă că produsul este fermentat.
5. Este important să nu uitați să străpungeți varza cu un băț de lemn, astfel încât să apară gazele formate în timpul fermentației.
6. Pe parcursul procesului, piesa de prelucrat trebuie acoperită constant cu saramură. În cazul în care nu a fost suficient, acest lucru poate fi corectat prin adăugarea de soluție salină proaspătă.
7. Timp de 3-4 zile de decapare, trebuie să îndepărtați stratul de suprafață din produs, apoi să-l acoperiți cu o cârpă ușoară curată și să trimiteți timp de 1-2 zile la frigider.

Video: varză în sucul său

Dacă totul este făcut corect, respectând sfaturile de mai sus, atunci, în acest caz, veți putea, probabil, să gătiți o felie incredibil de gustoasă, suculentă și bogată în vitamine.