Bucățile de varză sunt gustări tradiționale pe o masă casual și festivă. Prepararea unui produs delicios necesită proporții, tehnologie și o selecție atentă a ingredientelor. Câtă sare trebuie luată pentru diferite rețete este descrisă mai jos.

Calcularea cantității necesare pentru ouă

Procesul de fermentare este fermentația acidului lactic, pentru care este nevoie de legume cu conținut suficient de zahăr. Această caracteristică este posedată de soiurile târzii de varză în stadiul de maturare deplină. În plus față de condimente, morcovul tocat se adaugă de obicei la preparat.Legumele trebuie să fie îngrijite cu grijă și așezate strâns într-un recipient curat pentru a stimula apariția sucului și dezvoltarea bacteriilor cu acid lactic.

Sare

Cantitatea de sare necesară pentru fermentarea varzei cu gust tradițional este indicată pe varza tocată deja, iar consumul acesteia este:

• 25 g sau 1 lingură. l. (fără tobogan) la 1 kg de legume;
• în consecință, pentru 2 kg de varză, 50 g sau 2 lingurițe. l .;
• 5 kg - 125 g sau 5 linguri. l.

Important! Sarea folosită la conserve nu trebuie iodată! Puteți lua măcinare grosieră și fină.

Morcovi

Morcovii sunt un plus clasic la preparatele murate, îmbunătățește gustul și aspectul, dar nu este necesar, iar cantitatea sa nu este strict reglementată. Se crede că masa aditivilor nu trebuie să depășească o zecime din leguma principală, prin urmare, proporția este următoarea:

• Se iau 100 g morcovi la 1 kg;
• 2 kg - 200 g;
• 5 kg - 500 g.

În afară de morcovi, sfeclă și condimente (chimen, coriandru, ardei negru) sunt adesea adăugate în blanuri, puteți pune lingonberries, merișoare, mere.

Calculul sării în timpul sării

Legumele pot fi sărate în diverse recipiente, alegând mai des borcane de sticlă de 3 litri și găleți emailate sau din plastic. În plus față de mărunțitoarele de diferite grosimi, capetele de varză pot fi sărate întregi sau în bucăți mari. Mai jos găsiți calculele pentru astfel de rețete.

Într-o cutie de 3 litri

Legumele trebuie să umple complet volumul borcanului, astfel încât procesul de fermentare să fie continuu și uniform. În funcție de metoda de tăiere, 3 sau 2 kg de cap tocat pot lua 3 litri. Prin urmare, pentru a pregăti 1 cutie, va trebui să turnați aproximativ 50-70 g sare.

Într-o găleată

Pentru gătit acasă, utilizați mai des găleți cu un volum de 5 litri. Pentru a umple un astfel de recipient va fi nevoie de aproximativ 5 kg de legume și aproximativ 50 g de sare.

La sărare cu saramură

Reteta folosind saramura este conceputa pentru 2 kg de varza. Pentru a pregăti saramura va trebui:

• 1,5 litri de apă;
• 2 lingurițe. sare;
• 2 lingurițe. zahăr;
• 3 buc allspice și 2 buc. frunză de dafin.

Când săreați capetele

Pentru sărarea capetelor întregi de varză (cu un diametru de până la 30 cm), va fi necesar un recipient mare cu o intrare largă. Pentru ca saramura să se înmoaie uniform capul, se fac tăieri pe ea. Proporțiile saramurii în acest caz pot fi următoarele:

• 250 g sare la 10 l apă;
• unele surse recomandă o soluție de 4%, 400 g la 10 litri.

Stii Butoaiele pentru legumele sunt decupate din stejar, tei, frasin sau fag. Copacii de conifere nu pot fi folosiți, deoarece vor oferi produsului un ciocan neplăcut de gudron.

Când sare bucăți

Gătirea în bucăți mari necesită feliere uniformă. Dacă un cap de varză este tăiat în sferturi, atunci ciotul de pe fiecare dintre ele este lăsat pentru a păstra bucățile. O saramura pentru 10 kg de varza este de obicei preparata astfel:

• 7 litri de apă;
• 250 g sare.

Perioada medie de dospire este de aproximativ 7-12 zile la o temperatură de +16 ... + 20 ° C. Gazul sulfuros trebuie eliberat zilnic prin străpungerea legumelor într-un recipient până în partea de jos cu un băț de lemn. Depozitați produsul finit la o temperatură de 0 ... + 2 ° C, de exemplu în frigider. Respectând regulile de mai sus pentru calculul condimentelor și aditivilor, puteți pregăti un preparat util pentru iarnă pentru întreaga familie, iar includerea diverselor ingrediente în rețetă vă va permite să diversificați gustul.