Pregătirile de vară și toamnă sunt garanția că sărbătorile de iarnă și cinele prietenoase de familie vor fi cele mai delicioase și sănătoase. Nu degeaba strămoșii noștri au încercat vara să pregătească mai multe provizii pentru iarnă: ciuperci și varză murate, castraveți și roșii, conserve de fierbere, ciuperci uscate și fructe de pădure. Unele tradiții și rețete sunt un lucru al trecutului, dar în fiecare familie, muraturile de casă precum varza au o dragoste aparte. Se recoltează astăzi în multe feluri, dintre care cele mai neobișnuite sunt prezentate în recenzia de mai jos.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru decapare, se recomandă să se ia soiuri de varză albă. Leguma ideală pentru recoltare are o formă ușor aplatizată, o nuanță albă sau alb-verde, ar trebui să fie densă, chiar tare, astfel încât un astfel de cap să nu funcționeze pentru a fi presat sau zdrobit. La mărunțire, se obțin petale netede, dense, care, atunci când sunt comprimate, eliberează o cantitate mare de suc. Soiuri de legume recomandate pentru produse de casă: Kharkov iarna, alb de mijlocul sezonului, Turkiz, Belorusskaya, Menza.
Important! Puteți găti varză picantă și dulce și acră, fără sare. Pentru a face acest lucru, pur și simplu turnați legumele tocate cu apă curată și puneți sub opresiune. Procesul de fermentare în vrac merge la fel ca în cazul adăugării de sare.
După ce a ales o legumă de un fel sau altul, aceasta trebuie spălată și tocată. Va fi ideal să măcinăm produsul cu o tocătoare specială, dar pur și simplu îl poți toca fin cu un cuțit obișnuit. Recipientul pentru decapare trebuie să fie cu siguranță din sticlă sau emailat. Nu puteți folosi mâncăruri din aluminiu sau teflon, precum și plastic - acest lucru poate face ca gustul și mirosul produsului finit să se schimbe serios și nu în bine.
Rețete de feliste pentru iarnă
Există multe rețete pentru ouă. Vă aducem în atenție mai multe rețete interesante și chiar neobișnuite cu dovleac, afine și portocale.
Cu dovleac
51–2 ore
Valoarea energetică la 100 g:
Instrucțiuni pentru prepararea sosului cu ardei și usturoi:
- Ardeii se curăță de miezuri, cozi, tăiate.
- Usturoiul este decojit prin feliere.
- Într-un blender sau mașină de tocat carne, macină toate ingredientele, pune-le într-un vas de sticlă, adaugă zahăr și sare.
- Puneți la căldură pentru fermentare 2-3 zile (fără acces la lumină).
- Sosul rezultat se păstrează într-un recipient de sticlă la frigider sau într-o pivniță rece.
Instrucțiuni pentru prepararea tocanelor de varză cu dovleac:
Capul legumelor este tocat fin. Dovleacul este decojit, frecat pe o răzătoare grosieră.
Se presara varza cu sare si se maseaza cu grija timp de 5-10 minute.
Se adaugă zahărul, dovleacul uns și sosul cu ardeiul și usturoiul.
Se amestecă, se acoperă, se zdrobește deasupra cu opresiunea, se lasă într-un loc cald, fără acces la lumina soarelui.
În fiecare zi, o masă vegetală fermentantă este străpunsă cu o scobitoare, astfel încât aerul acumulat ca rezultat al fermentației să fie eliberat.
După 2-3 zile, gustă produsul, iar dacă îți place, bagă usturoiul gata pregătit la frigider.
Capul legumelor este tocat fin. Dovleacul este decojit, frecat pe o răzătoare grosieră.
Se presara varza cu sare si se maseaza cu grija timp de 5-10 minute.
Se adaugă zahărul, dovleacul uns și sosul cu ardeiul și usturoiul.
Se amestecă, se acoperă, se zdrobește deasupra cu opresiunea, se lasă într-un loc cald, fără acces la lumina soarelui.
În fiecare zi, o masă vegetală fermentantă este străpunsă cu o scobitoare, astfel încât aerul acumulat ca rezultat al fermentației să fie eliberat.
După 2-3 zile, gustă produsul, iar dacă îți place, bagă usturoiul gata pregătit la frigider.Reteta video
Cu dovleac Reteta: Cu dovleac
De asemenea, puteți prepara usturoi fără a adăuga sos. Apoi, gustul produsului va fi mai tandru, fără înțepenie. Dacă doriți, puteți adăuga un măr proaspăt pe piesa de prelucrat (chiar înainte de servire). Amantele cu experiență nu recomandă adăugarea de apă la legume pentru decapare, deoarece încetinește procesul de fermentare și reduce claritatea și luminozitatea gustului.
Murăturile gata preparate sunt servite ca gustări sau ca adaos la mâncăruri calde. Condimentează produsul murat cu ulei vegetal. Uneori, frunzele de dafin și boabele de ardei sunt puse în muraturi, dar pe baza experienței gazdelor, este mai bine să scoateți astfel de condimente după una sau două zile de la fermentarea varzei, din moment ce condimentele prea saturate pot „revărsa” și pot da mâncărurilor în loc de o aromă delicată.
Stii Varza, potrivit credințelor populare, este recomandată pe luna în creștere. În timpul procesului de gătit, este interzisă cearta cu familia, înjurarea sau folosirea cuvintelor înjurătoare. Apoi, piesa de lucru se va dovedi cu siguranță gustoasă și sănătoasă.
Cu merișoare și dovleac
51–2 ore
Valoarea energetică la 100 g:
- Varza tocata marunt.
- Afine se spală, se înclină pe o sită sau se freacă la apă de sticlă.
- Dovleacul este decojit, frecat pe o răzătoare grosieră.
- Se presara amestecul preparat cu sare si se maseaza cu grija timp de 5-10 minute.
- Se adaugă zahărul și dovleacul uns, apoi afine.
- Se amestecă, se acoperă, se zdrobește deasupra cu opresiunea, se lasă într-un loc cald, fără acces la lumina solară.
- Ei străpunge masa cu o scobitoare pentru a îndepărta aerul, îndepărtează spuma rezultată.
- După 2-3 zile, gustă produsul. Păstrați piesa de prelucrat la frigider, într-un vas de email sau de sticlă.
Important! Nu adăugați ingrediente „după ochi”, folosiți regulile exacte ale condimentelor și condimentelor. Atunci felul final va fi cu adevărat delicios.
Cu portocale și dovleac
51 de ore
varză albă
1 kg
Valoarea energetică la 100 g:
- Capul legumelor este tocat fin.
- Adăugați sare, mentă.
- Portocala se toarnă cu apă clocotită și se toacă fin împreună cu coaja în cubulețe, adăugată la varză.
- Se taie dovleacul în cubulețe, se adaugă în varză și portocala.
- Marinada se gătește amestecând zahărul, sarea, oțetul și apa.
- Marinada fiartă se toarnă în amestecul tocat.
- Lăsați produsul să fiarbă 2 zile într-un loc cald (fără acces la lumină).
- După această perioadă, vasul murat finisat este curățat la frigider.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Varza fiecărui mijloc se păstrează fie la frigider, fie la subsol / pivniță, la o temperatură destul de scăzută (+2 ... + 5 ° C). Perioada de valabilitate poate ajunge la 2-3 luni, iar cu o pregătire adecvată, produsul poate fi păstrat din toamnă până la începutul primăverii.
O modalitate ideală de a păstra prospețimea și textura crocantă a produsului este de a-l păstra la rece în mici borcane sterile de sticlă cu capac cu șurub.
Deci, pentru a găti un murăt cu adevărat sănătos, nu trebuie să aveți multă experiență culinară. Suficient de o dorință simplă de a vă mulțumi acasă cu un fel de mâncare delicios de legume disponibile. Și aditivii picanti sub formă de portocale, măr, merișoare, dovleac și sosuri vor face piesa de lucru și mai gustoasă.
