Recoltarea candelelor pentru iarnă: rețete în borcane, în ulei, fiert, uscat, înghețat, prăjit * Rețete

Send

Numele de chanterelle combină mai multe tipuri de ciuperci valoroase, care în multe țări sunt delicatese. Se caracterizează prin caracteristici gustative ridicate, au o pulpă densă și cărnoasă. Sunt pregătite în diverse moduri. Rețetele simple și utile despre modul de preparare a acestor ciuperci pentru iarnă sunt prezentate în articol.

Selectarea și prepararea ingredientelor

Ciupercile trebuie achiziționate de la vânzători de încredere. Trebuie să fie rezistenți, densi, să nu fie uscați și să nu depășească. Candelabrele nu necesită un pretratament obligatoriu: înmuierea și fierberea. Trebuie să fie gătite numai înainte de îngheț, deoarece altfel vor fi amare după decongelare. Cu toate celelalte metode de gătit, este necesară doar clătirea corpurilor de fructare și tăierea lor, așa cum este descris în rețetă.

Rețete pentru recoltarea candelabrelor pentru iarnă

Chanterelles sunt considerate unul dintre cele mai delicioase și mai simple de a pregăti reprezentanții regatului ciupercilor. Sunt potrivite pentru orice gătit. Puteți fierbe, prăji, tocană, murături, sare.

Important! Este imposibil să gătiți feluri de mâncare din ciuperci, a căror colectare s-a efectuat lângă autostrăzi, căi ferate, întreprinderi industriale, halde. Corpurile de fructe acumulează rapid substanțe toxice și pot fi dăunătoare pentru sănătatea umană.

Deoarece perioada de fructificare a corpurilor este scurtă, pentru a putea mânca mâncăruri cu ele pe tot parcursul iernii, acestea pot fi uscate sau înghețate. În viitor, un astfel de produs poate fi folosit pentru gătirea diverselor feluri de mâncare, de exemplu, supe, sosuri, farfurii. Păstrează aproape toate vitaminele, mineralele și proprietățile benefice.

Uscare

30-60 g8-10 ore

Valoarea nutrițională la 100 g:

Corpuri de fructe spălate împărțite în 4 părți.
Așezați într-un strat pe tăvile uscătorului electric. Setați temperatura + 45 ... + 70 ° С.
Puneți în unitatea de uscare.
Periodic, la fiecare 2-2,5 ore, schimbați tăvile pentru uscare uniformă.
Uscați timp de 8-10 ore.

Reteta video

Congelare

8 kg 50 min.

Valoarea nutrițională la 100 g:

Spălați și tăiați corpurile de fructe. Puneți-le în ghivece.
Se toarnă în apă. Se fierbe. Scoateți spuma.
Se fierbe 20 de minute.
Scurgeți lichidul.
Aruncați ciupercile într-un colizor. Se răcește. Completați pachetele.

Reteta video

Stii Denumirea "vulpe" provine de la slava veche "vulpe", care înseamnă "galben".

Sărare la rece

2 l40 min.

Valoarea nutrițională la 100 g:

Puneți corpurile de fructe spălate în apa care a fiert.
Albiți timp de 5 minute.
Aruncați într-un colizor și scurgeți-le.
Într-un recipient de lemn, așezați o parte din inelele tocate de usturoi, semințe de mărar, cuișoare, un strat subțire de sare.
Puneți ciupercile în straturi.
Presărați fiecare strat cu sare, usturoi, cuișoare, semințe de mărar.
Pune opresiunea deasupra.
Puneți la loc rece timp de trei zile.
Se toarnă ulei calcinat răcit.

Sărare fierbinte

3,5 l3 zile

Valoarea nutrițională la 100 g:

Ciuperci fierte timp de un sfert de oră.
Se clătește.
Puneți într-o tigaie.
Adăugați apă.
Se fierbe.
Adăugați condimente fără usturoi.
Se fierbe timp de o jumătate de oră.
Transferați într-un recipient acoperit cu email.
Adăugați usturoiul tocat.
Se toarnă în saramură fierbinte.
De sus instalați opresiunea pentru o zi.
Îndepărtați opresiunea și mutați recipientul timp de 1,5 zile la frigider.
Distribuie ciupercile în bănci.
Închideți cu capace de nylon.
Mutați-vă într-un loc răcoros.

Prăji-up

2,5 L1-1,5 ore

verdeață (pătrunjel, mărar)
la gust
condimente (turmeric, busuioc)
0,5 linguriță.
ulei vegetal
100-150 ml

Valoarea nutrițională la 100 g:

Clătiți bine corpurile de fructe.
Pune o oală cu un litru de apă pe aragaz.
Se fierbe.
Introduceți 1 linguriță. l. sare, frunze de dafin.
Puneți corpurile de fructe tocate în apă clocotită.
Gatiti 5-10 minute.
Se toarnă într-un frigider.
Tăiați ardeiul, castravetele în fâșii.
Se macină morcovii pe o răzătoare cu găuri mari.
Se taie ceapa în jumătate de inele.
Prăjiți toate ingredientele separat într-o tigaie cu unt.
Când prăjiți ciupercile adăugați un amestec de 50 ml de apă, 50 ml de oțet, 0,5 linguriță. zahăr, condiment, ierburi.
Adăugați morcovii prăjiți, ceapa jumătate de inele, ardeii, castraveții în ciuperci.
Stai 5 minute.
Distribuie vasul în borcane sterilizate.
Înșurubați capacele.

Reteta video

Important! Deoarece morcovii absorb mult ulei la prăjire, adăugați încă 100 ml apă în tigaie.

Murături de oțet

1,5 L 1 h.

cuișoare englezești
4-5 mazăre

Valoarea nutrițională la 100 g:

Puneți corpuri de fructe spălate într-o tigaie.
Adăugați 2-3 litri de apă. Se înmoaie la foc moderat timp de 10 minute.
Curățați spuma din când în când.
Scoateți corpurile de fructificare într-un colizor. Apoi, întoarceți-le din nou în tigaie.
Se toarnă 800 ml de apă clocotită proaspătă. Se fierbe.
Introduceți sare, zahăr, condimente.
Se înmoaie pe aragaz timp de 10 minute. Cu câteva minute înainte de pregătirea de a introduce oțet și mărar.
Distribuie produsul fierbinte în borcane sterilizate. Turnați marinada.
Înșurubați capacele.

Reteta video

Marinarea cu ulei

5 l 1 h.

esenta de otet
1,5 linguri. l.

Valoarea nutrițională la 100 g:

Clătiți corpurile de fructe și înmuiați într-un litru de apă timp de 3-4 ore, adăugând o lămâie și 10 g sare.
Aruncați ciupercile într-un colizor și așteptați până la scurgerea întregului lichid.
Tăiați-le în 2-4 părți.
Fierbeți apa.
Puneți corpuri de fructe în apă clocotită.
După fierbere, stați timp de 20 de minute, îndepărtând spuma.
Aruncați ciupercile într-un colizor.
Turnați 2 litri de apă în tigaie.
Introduceți sare, zahăr, foi de dafin, piper, cuișoare, usturoi feliat, mărar.
Se fierbe.
Aruncați în candelabre.
După ce lichidul a fiert, se gătește un sfert de oră.
Se toarnă oțet și ulei vegetal cu câteva minute înainte de gătit.
Distribuie vasul fierbinte pe maluri.
Turnați marinada în recipientele umplute, după ce îndepărtați mărarul și frunza de dafin din ea.
Înșurubați cu capace metalice.

Marinarea fără oțet

2 L1-1,5 ore

boabe de piper negru
4-6 buc.

Valoarea nutrițională la 100 g:

Se fierb corpurile de fructe în apă clocotită sărată timp de 20 de minute.
Spălați-le.
Turnați 0,7 L de apă în tigaie.
Introduceți sare și zahăr.
Așteptați ca marinada să fiarbă.
Aruncă în ciuperci, mirodenii.
După ce lichidul fierbe, stai 10 minute.
Adăugați acid citric înainte de a opri.
Distribuie ciupercile în borcane sterilizate.
Turnați marinada.
Înșurubați capacele.
Așezați containerele cu gâtul.
O zi mai târziu, puneți-l în depozit la frigider.

Caracteristici de stocare a semifabricatelor

Ciupercile uscate trebuie păstrate în cutii de carton, pungi de stofă sau recipiente de sticlă într-un loc în care soarele nu pătrunde și unde nu există un nivel ridicat de umiditate. Perioada de valabilitate este de 2 ani. Ciupercile congelate se păstrează la congelator și se consumă pe tot parcursul anului. Produsul murat este păstrat la frigider timp de șase luni.

Stii Festivalul Big Sur Chanterelle & amp; Cook Off În timpul acesteia, cei mai buni bucătari ai țării concurează în pregătirea candelabrelor în cel mai original mod.

Așadar, puteți pregăti candelabre pentru uz de iarnă în diverse moduri. Acest lucru nu va fi dificil nici pentru o persoană care nu a stat niciodată lângă sobă. Principalul lucru este să alegeți corpuri de fructificare de înaltă calitate și să urmați instrucțiunile de gătit pas cu pas.

Send