Legumele murate sunt considerate una dintre cele mai aromate adăugări la toate felurile de mâncare. Sunt combinate mai armonios cu carne, legume și alte produse decât cele sterilizate. Vinetele sunt considerate cele mai exotice dintre aceste murături, dar nu mulți decid să le facă. În acest articol veți face cunoștință cu cele mai populare rețete pentru vinete murate și, de asemenea, veți învăța cum să le fermentați corect.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru a cumpăra vinete potrivite pentru fermentare, trebuie:
- alege fructe ușor necoapte, o copie coaptă și supraîncărcată poate conține solanină (o toxină periculoasă și nesănătoasă);
- să dobândească fructe nu mai mult de 15 cm și să cântărească aproximativ 500 g; vinetele mari sunt mai rigide, ceea ce înrăutățește procesul prelucrării lor în timpul decapării. În plus, fructele mari sunt aproape imposibil de învârtit întregi;
- fiți atenți la starea generală a legumelor, ar trebui să difere în nuanțe uniforme de albastru închis, cu un luciu caracteristic lucios, coaja elastică și o tulpină verde (dovada principală a prospețimii);
- să se concentreze pe exemplare întregi, fără pete și alte incluziuni - dovezi ale deteriorării provocate de dăunători și ciuperci;
- cumpărarea vinetelor numai vara, în timpul maturarii în masă, acest lucru va ajuta la evitarea fructelor cu un conținut ridicat de nitrați și alte produse secundare din tehnici agricole intensive pentru plantele în creștere.
Înainte de a continua cu dospirea legumelor, aceasta trebuie pregătită mai întâi.
Important! La tăiere, vinetele nu ar trebui să emită un miros ascuțit neplăcut, aceasta indică o concentrație mare în pulpa toxinelor periculoase (solanină).
Pentru aceasta, urmați acești pași:
- Spălați bine fructele sub apă curgătoare rece și ștergeți-le uscate.
- Separați tulpina.
- Faceți găuri superficiale în fructe cu ajutorul unui cuțit sau furculiță, acest lucru vă va ajuta să evitați crăparea cojii în timpul gătitului.
Retete de vinete murate pentru iarna
Deși vinetele nu sunt considerate tradiționale pentru culegerea unei culturi de fructe, astăzi există multe rețete pentru recoltarea legumelor în acest fel. Aceste feluri de mâncare au un aspect divers, astfel încât pot fi mulțumiți fanilor nu numai de fructe întregi, dar și de tocat cu atenție. În continuare, vor fi luate în considerare rețetele cele mai de succes care folosesc metoda de smântână rece, multe dintre ele aparțin așa-numitelor feluri de mâncare „linge-ți degetele”.
Reteta clasica (fara umplutura)
3 cutii de 1 litru timp de 1 oră și 1-2 săptămâni
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Faceți mici tăieturi longitudinale pe fructele pregătite în prealabil, apoi umpleți-le cu sare.
- Puneți legumele sărate într-un colizor, lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute și apoi clătiți bine.
- Fierbeți fructele în apă clocotită timp de 10 minute, apoi răciți.
- Se amestecă oțet, 1 lingură. sare și un pahar cu apă, apoi coaja usturoiul.
- Umpleți un borcan sterilizat cu legume, apoi turnați-le cu marinat.
- Înfășurați un borcan de legume cu tifon și puneți la loc cald timp de 2-3 zile. În continuare, tifonul trebuie îndepărtat, iar recipientul trebuie închis cu un capac de plastic și pus într-un loc rece.
Cu morcovi, ierburi și usturoi
3 cutii de 1 litru timp de 4-5 ore și 5-7 zile
verdeață (mărar sau pătrunjel)
0,5 fascicul
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fierbeți fructele în apă sărată timp de 10 minute.
- Răcește-le și pune-le sub opresiune timp de 3-4 ore. Îndepărtați lichidul rezultat.
- Pregătiți marinada, amestecați apa, sarea, piperul și frunza de dafin.
- Se macină bine alte legume crude și apoi se amestecă. Răciți morcovii, ardeiul, usturoiul și ierburile mărunțite în bucăți arbitrare.
- Împărțiți vinetele în 2 jumătăți, astfel încât leguma să nu se despartă în părți separate (în coadă, lăsați o suprafață de aproximativ 1-2 cm netăiat).
- Umpleți fructele cu carne tocată cu morcovi, ardei, usturoi și ierburi, apoi transferați-le într-un bol adânc.
- Turnați-l cu marinată rece, puneți un tifon gros pe legume, acoperiți totul cu un capac mic și puneți-l sub opresiune.
- Înmuiați fructele la temperatura camerei aproximativ 5-7 zile, apoi transferați-le la frigider. Astfel de fructe pot fi, de asemenea, turnate sub un capac de fier, iar marinatul trebuie fiert timp de cel puțin 10 minute.
Important! În timpul decapării, saramura se va întuneca și în borcane vor apărea mici bule de aer. Acesta este un fenomen natural care nu necesită o intervenție suplimentară.
În georgiană (de la Stalik Khankishiyev)
50 minute și 3-4 zile
ardei roșu (măcinat)
un sfert de linguriță
chili măcinat
1 ciupire
piper negru măcinat
1 ciupire
semințe de coriandru
1 ciupire
ardei măcinat (uscat)
10 g
amestec de mărar, pătrunjel și cilantro
1 buchet
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Creați tăieturi longitudinale pe fiecare fruct, astfel încât să se transforme în buzunare adânci.
- Fierbeți apă ușor sărată, apoi fierbeți vinetele în ea timp de 5-8 minute.
- Răciți fructele, așezați-le într-un strat pe o foaie de copt și așezați jugul deasupra timp de 15-20 de minute, apoi scurgeți lichidul și clătiți bine legumele sub apă curentă.
- Se macină morcovii în fâșii, ceapă, praz și piper în jumătate de inele și se toacă usturoiul și verdeturile cât mai fin.
- Se prăjește ceapa cu coriandru în ulei vegetal până se rumenesc și se adaugă piperul dulce, prazul și usturoiul.
- Se fierbe timp de 5 minute, apoi se adaugă verdeață, morcovi, paie tocat, condimente și mărar uscat în ceapa prăjită și ardeiul.
- Scoateți legumele condimentate de pe foc și amestecați bine.
- În timp ce legumele se răcesc, pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, dizolvați oțetul, zahărul în 1 litru de apă clocotită, precum și adăugați boabele de piper și frunzele de dafin. Lichidul trebuie să aibă un gust moale, dulce și acru, care să aibă un gust bun.
- Umpleți vinetele cu morcovi prăjiți și alte legume, puneți fructele umplute într-un recipient mare și turnați marinada clocotită.
- Instalați opresiunea pe conținutul containerului și puneți totul la loc cald timp de 3-4 zile.
În coreeană
3 cutii ao 1 l30 minute și 2 zile
Amestec de condimente în stil coreean
1 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fierbeți vinetele în apă sărată timp de 5 minute, după care le tocați în fâșii mari.
- Grătați morcovii, tăiați ardeii dulci în paie și tocați pătrunjelul cât mai fin.
- Combinați morcovii, ardeii și ierburile, apoi adăugați usturoiul stors printr-o zdrobitură la amestec.
- Pune legumele într-un recipient adânc în mai multe straturi, alternând amestecul de vinete și legume.
- Amestecați apa, sarea, zahărul, oțetul și uleiul vegetal, fierbeți lichidul pe foc și apoi turnați legumele pe el.
- Setați greutatea pe fructe și puneți bolul într-un loc cald o zi, apoi stați legumele pentru încă o zi la frigider.
Stii Vinetele au fost cultivate pentru prima dată în urmă cu aproximativ 15 secole în India, Asia de Sud și Orientul Mijlociu. În această zonă până în zilele noastre, puteți întâlni forme sălbatice de plante - progenitorii tuturor soiurilor moderne.
Cu varză
2 cutii de 1 litru 1 oră și 3 zile
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fierbeți vinetele timp de 5 minute.
- Se toacă fin morcovii și varza, se trece usturoiul printr-o zdrobitură. Amestecați legumele între ele, apoi ușor sare.
- Pregătiți marinada, pentru aceasta, amestecați 1,5 litri de apă și 70 g de sare.
- Tăiați vinetele răcite de-a lungul, stoarceți lichidul din ele, apoi umpleți cu un amestec de varză, morcovi și usturoi.
- Fixați fructele cu sfoară de bucătărie, puneți-le într-un recipient adânc, apoi umpleți cu marinat.
- Pune opresiune pe legume, înmoaie vasul la temperatura camerei timp de 3 zile.
- Apoi puneți în borcane și puneți-l în frigider.
Într-o găleată
3 cutii de 1 l3 ore și 5-7 zile
ardei iute
1 buc
ardei gras
10 mazăre
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Faceți tăieturi longitudinale pe o parte a vinetelor, apoi fierbeți-le aproximativ 5-10 minute.
- Răciți fructele, apoi puneți-le sub opresiune timp de 1-2 ore. Eliminați lichidul care a scăpat și spălați bine legumele.
- Tăiați pătrunjelul, ardeiul iute și usturoiul, combinați-le și sareți bine.
- Umpleți vinetele cu carne tocată și puneți-le într-o găleată de email.
- Amestecați apa, ardeiul iute (piperul și mazărea), frunza de dafin și 2 lingurițe. sare.
- Se fierbe bine lichidul rezultat, se umple cu o găleată în partea de sus și se acoperă cu un capac deasupra. Dacă este necesar, opresiunea este stabilită pe legume.
- Păstrați recipientul la cald timp de aproximativ o săptămână, apoi mutați conținutul într-un loc rece.
Stii Spre deosebire de opinia predominantă, din punct de vedere botanic, vinetele nu sunt o legumă, ci o boabă cu semințe cu mai multe semințe.
În Azerbaidjan
3 cutii de 1 litru la fiecare 1,5 ore și 3 zile
cilantro, mărar și pătrunjel
1 buchet
ardei iute
1 buc
oțet de vin (roșu)
400 ml
piper negru măcinat
1 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Faceți o tăietură longitudinală adâncă pe o parte a vinetei, apoi fierbeți-le timp de 5 minute în apă ușor sărată.
- Pune fructele răcite sub opresiune timp de 1 oră, apoi scurge excesul de lichid.
- Se macină alte legume, se rumenesc morcovii, se toacă usturoiul și țelina în cubulețe, se toacă ardeiul în jumătate de inele.
- Amestecați legumele, sarea și piperul, apoi adăugați verdeață tocată la ele.
- Umpleți vinetele cu carne tocată, apoi puneți totul într-un bol adânc.
- Combinați oțetul și apa, apoi umpleți-le cu legume, puneți opresiunea pe recipient și puneți totul la loc cald timp de 3 zile.
Fără oțet
2 cutii de 1 litru timp de 5-6 ore și 304 zile
ardei iute
1-2 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fierbeți vinetele întregi timp de 5 minute.
- Aranjați legumele pe o foaie de copt într-un singur strat și puneți opresiunea pe ele timp de 5 ore, apoi scurgeți lichidul și clătiți fructele sub apă rece.
- Se macină usturoiul pe pulpă și se amestecă cu 3 lingurițe. sare.
- Tăiați fructele pe jumătate, frecați-le cu usturoi, apoi pliați din nou. Se toacă bine pătrunjelul și ardeiul iute.
- Puneți legumele în straturi de pătrunjel-vinete-pătrunjel-ardei iute într-un bol adânc până la vârf. Un butoi din lemn este cel mai bun pentru acest lucru, dar îl puteți înlocui cu o tigaie emailată.
- Se toarnă recipientul cu marinadă clocotită (un amestec de 3 litri de apă și 3 linguri. Sare), apoi se stabilește încărcarea pe conținutul său.
- Înmuiați legumele la temperatura camerei timp de 2-3 zile, apoi 1-2 zile la frigider, deja așezate în borcane de 2 litri.
Important! Când fermentați în acest fel, este interzisă fierberea legumelor mai mult de 5-6 minute, deoarece în timpul fermentației își vor pierde structura și se vor transforma într-o masă omogenă.
În armeană
3 cutii de 1 litru la fiecare 60 minute și 5-6 zile
ardei iute
1 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Presărați vinetele cu ulei de floarea soarelui și trimiteți-le la cuptor la + 125 ° C timp de 30 de minute.
- Răciți fructele, apoi faceți tăieri longitudinale adânci pe o parte a fiecăruia.
- Se taie usturoiul, ardeiul și pătrunjelul, se amestecă bine, apoi se condimentează cu sare, condimente și oțet.
- Umpleți vinetele cu amestecul de legume și transferați-le într-un bol adânc.
- Turnați legumele cu ulei vegetal, apoi puneți la infuzat 5-6 zile. Mai mult, fructele pot fi consumate sau folosite ca ingredient suplimentar la tot felul de preparate din conserve, inclusiv în combinație cu roșiile.
Caracteristici de depozitare a vinetelor murate
După decaparea cu succes, depozitați alimentele murate în frig. Cea mai bună temperatură este cuprinsă între 0 ... + 5 ° C. În astfel de condiții, vasul poate fi păstrat cu succes timp de 1-2 săptămâni. Dar, dacă doriți să prelungiți aceste perioade, legumele ar trebui păstrate cu siguranță fără saramură. În acest caz, vinetele trebuie turnate bine cu ulei vegetal.
Vinetele acre sunt un plus ideal pentru masa zilnică, precum și pentru orice sărbătoare. Sunt bogate nu numai în nutriție, ci și într-o varietate de nuanțe gustative. Spre deosebire de murături, un început de legume ajută la crearea cu succes a unui fel de mâncare delicios și bogat chiar și pentru un novice, în doar câteva zile. Utilizați rețetele descrise mai sus și vedeți-vă singuri.
