Este imposibil să fermentați corect varza fără sare, deoarece datorită acesteia legumele secretă suc și apar condiții favorabile pentru formarea bacteriilor din lapte acru. În plus, îmbunătățește gustul murăturilor. În acest material, vom lua în considerare ce sare este mai bine să alegeți pentru fermentarea varzei, precum și să facem cunoștință cu regulile de bază ale acestui proces.

Compoziția chimică

Varza este îmbogățită cu vitamina C cu 34% și potasiu cu 12%. La rândul său, Vitamina C îmbunătățește sistemul imunitar al organismului și ajută fierul să fie mai bine absorbit. Potasiul normalizează presiunea, afectează favorabil sistemul nervos.

Acest produs are, de asemenea, o cantitate mare de acid lactic, care ajută la stabilirea intestinelor, îmbunătățindu-i microflora, eliminând disbioza și curățând stomacul de mediu putrefactiv.

100 g de usturoi conține doar 28 kcal. Ca parte a acestei cantități de produs, există 0,1 g de grăsimi și 4,7 g de carbohidrați. Murele de varză conțin proteine, amidon, monosacharide, dizaharide, acizi organici și cenușă.

Această legumă murată poate îmbogăți organismul cu calciu, magneziu, sodiu, fosfor, sulf, zinc, iod și cupru și are un conținut semnificativ de mangan, cobalt și fluor.

Ce sare este mai bine să alegeți pentru sare de varză

Cel mai adesea, 1 kg de legume necesită aproximativ 1 lingură. l. sare, dar dacă nu aveți de gând să faceți o murat, atunci trebuie să luați mai multe mirodenii. Pentru a pregăti varza pentru iarnă, trebuie să determinați corect ce sare să o sărați. Există tipuri care nu sunt adecvate categoric pentru prepararea acestui fel de mâncare.

Stii În Evul Mediu, sarea a avut o valoare deosebită, și uneori chiar folosită ca monedă. Și în secolul XIII, din el au fost produse monede chinezești și Gellerul german.

La vedere

În conformitate cu reglementările statului, toată sare prezentată pe rafturile magazinului este împărțită în mai multe tipuri. Sunt determinate în funcție de metoda de producție, metoda de prelucrare, calitatea și distribuția mărimii particulelor.

Alimente

Cea mai bună opțiune pentru recoltarea varză este să o condimentezi cu sare de masă fără aditivi. Uneori poate fi determinată de inscripția de pe ambalaj „decapare” și de culoarea albastră a ambalajului.

O astfel de condimentare necesită nu mai mult de 25 g la 1 kg de legume. Dacă îl exagerați cu adăugarea acestui conservant, fermentația va avea loc foarte lent, iar produsul în sine va schimba semnificativ gustul.

Dar nu ar trebui să neglijați această aromă, deoarece acest lucru poate duce la murături mucegai, iar produsul în sine va fi foarte moale.

Marin

Sare obișnuită, deși este potrivită pentru varză murat, dar este doar un conservant. Pentru a adăuga mai multe minerale sănătoase în farfurie, este mai bine să folosiți sare de mare. Include mai mult de 40 de elemente micro și macro, ceea ce vă permite să economisiți gustul crocant al legumelor. În plus, produsul nu este oxidat, deoarece sarea de mare nu conține o cantitate mare de sedimente.

Important! Este sarea de mare care conține iod natural, care nu provoacă pierderea gustului natural al varzei. În plus, permite sărea să fie legată uniform.

Pe rafturile magazinelor a fost prezentată o selecție uriașă de sare de mare, de măcinare diferită. Acest lucru nu afectează calitatea și proprietățile sale, așa că puteți cumpăra în siguranță oricare dintre aceste opțiuni.

Iodată

Printre abundența de produse de pe rafturi puteți găsi sare iodată. La compoziția sa i se adaugă iod artificial. Însă un astfel de produs nu este recomandat pentru prepararea usturoiului, întrucât iodul împiedică dezvoltarea bacteriilor cu acid lactic, acestea fiind necesare pentru ca produsul să aibă un gust acru plăcut, precum și cernut.

Dacă se adaugă acest preparat particular la varză, atunci procesul de fermentare normal nu se va produce și produsul poate fi deteriorat iremediabil. Putregaiul și mucegaiul pot apărea în murături, iar vasul va deveni amar și moale, miros prost și se va deteriora rapid.

Prin măcinare

În funcție de măcinare și metoda de extracție a materiilor prime, mineralul este împărțit în 2 categorii: mari și mici. Calitatea viitoarelor murături depinde de decizia luată corect în legătură cu ce sare trebuie luată, de aceea este important să înțelegeți cu atenție caracteristicile fiecăruia dintre ele.

Mare (piatră)

Acest soi este cel mai comun și popular. Depozitele acestui mineral sunt situate în întreaga lume. Este de obicei extras subteran, la o adâncime de până la 1000 m.

Blocurile uriașe sunt zdrobite prin combinații speciale, după care se obțin cristale de diferite dimensiuni. Cele mai mari sunt utilizate în scopuri de producție. Dar cristale mai mici sunt folosite ca supliment alimentar.

Această sare are cea mai mică cantitate de impurități și murdărie, practic nu există umiditate în ea, în plus, ea constă aproape complet din clorură de sodiu, care este motivul gustului său bogat și pronunțat. Este cel mai bine utilizat pentru prepararea de ouă.

Mic (în plus)

Sarea suplimentară este obținută din sare de rocă, dar în acest caz este puternic albită cu hidroxid de aluminiu și ferocianură de potasiu. Aceste elemente împiedică prăjirea cristalelor și formarea de bulbi.

Important! Este ferrocianura de potasiu, care este de obicei notată în compoziția ca E-536, este interzisă în multe țări ale lumii, deoarece conține compuși cianuri.

Acest element se găsește de obicei în sare premium, de aceea este mai bine să nu-l utilizați pentru cultura inițială. La urma urmei, atunci când interacționează cu apa, poate produce gaze otrăvitoare. Dar când reacționează cu acidul lactic, care este produs ca urmare a fermentației de varză, ferrocianura formează cianură de hidrogen toxic.

Experții nu recomandă utilizarea unui produs similar pentru fermentarea varzei.

Reguli de bază de sărare

Există câteva reguli simple de sărare a varzei acasă, respectând care, puteți pregăti corect un produs de înaltă calitate:

1. Pentru sărare, trebuie să alegeți cel mai alb cap de varză dintre soiurile târzii de varză, atunci muratul va fi cât mai crocant.
2. Capul trebuie să fie ferm și crocant, fără semne de îngheț.
3. Pentru recoltarea varză, cel mai bine este să folosiți un recipient de lemn sau de sticlă. Puteți lua recipiente emailate, dar în acest caz este important să nu existe deteriorarea acoperirii. Nu este recomandată utilizarea containerelor din oțel inoxidabil și a ustensilelor din plastic.
4. Sarea trebuie să fie luată doar piatră sau mare. În alte cazuri, sarea poate dăuna calității farfuriei.
5. Leguma trebuie să fie tocată fin, dar nu foarte subțire, deoarece produsul se va dovedi moale. Tulpina poate fi, de asemenea, tăiată fin și adăugată la piesa de prelucrat. Acest lucru se poate face numai dacă sunteți sigur că capul de varză nu a acumulat nitrați în sine.
6. Pentru murat trebuie să adăugați morcovi. În același timp, îl puteți pune în cantități mari, deoarece această cultură de rădăcină nu va adăuga decât aromă și crocantă în farfurie.
7. Sfecla poate fi adăugată în varză, apoi muratul va avea o culoare neobișnuită saturată.
8. Uneori, se adaugă condimente în aluat, în aceeași cantitate ca sarea. Puteți adăuga orice boabe acrișoare.
9. Dacă decideți să fermentați varza în saramură, atunci poate fi atât cald, cât și rece. În acest caz, leguma este măcinată cu sare și abia apoi se toarnă lichid.
10. Pe murături deasupra, trebuie să puneți opresiune, pentru care puteți folosi o piatră (curată) sau un borcan cu apă.
11. Cea mai bună temperatură pentru păstrarea culturii de pornire este considerată a fi o gamă de 0 ... + 2 ° С. Însă înghețarea acestui produs nu este recomandată, deoarece poate deveni moale, așa că ar trebui să păstrați usturoiul în pivniță, frigider sau pe balcon.

Stii Chinezii au venit cu varza Acum 2 mii de ani. În Europa, această rețetă a apărut datorită tătarilor, chiar și sub Genghis Khan. Ulterior, acest fel de mâncare a devenit mâncarea națională a germanilor și s-a îndrăgostit de întreaga lume.

Varza are un număr foarte mare de proprietăți utile, indispensabile organismului uman. În multe privințe, calitatea sa depinde de alegerea sării. Cu o cultură și un depozit corect de starter, acest produs va fi un plus excelent la dieta ta zilnică și o sursă inepuizabilă de vitamine, mai ales iarna.