Roșiile murate sunt o alternativă excelentă la murături, iar unele gospodine le plac chiar mai mult decât conservarea tradițională. Un avantaj suplimentar al culegerii de roșii în acest fel este o selecție largă de condimente potrivite care pot oferi legumelor un gust bogat și foarte neobișnuit. În acest articol vom lua în considerare o serie de rețete interesante, dar mai întâi vom reaminti regulile de preparare a legumelor și a recipientelor pentru procesul de conservare.

Pregătirea pentru conservare

Nu toate roșiile sunt la fel de potrivite pentru conservare, așa că, chiar și în etapa alegerii legumelor, trebuie să știți ce roșii merită să le cumpărați.

Principalele cerințe includ următoarele criterii:

• varietate și grad de maturare (într-o bancă merită să închidem fructele unei singure varietăți, cu aproximativ același nivel mediu de maturitate);
• dimensiunea rosiei (fructele mici și mijlocii sunt considerate cea mai bună opțiune pentru marinare, este recomandat să lăsați roșii mari pentru a face suc sau paste);
• calitatea produsului (exemplarele selectate nu trebuie să aibă defecte, fisuri sau pete);
• grosimea și elasticitatea pielii (pentru ca fructele să nu se transforme într-un borcan în borcan, ar trebui să alegeți doar soiuri cu coajă tare sau cu maturare mijlocie).

Al doilea punct important al fazei pregătitoare este sterilizarea conservelor, care se realizează folosind un cuptor cu microunde, cuptor sau abur care apare peste o oală cu apă clocotită.

Luați în considerare fiecare opțiune:

1. Sterilizarea cu microunde a recipientelor - una dintre cele mai simple opțiuni pentru efectuarea procedurii. Tot ce este necesar este să turnați puțină apă pe fundul conservelor și să le setați în timp ce stați în cuptorul cu microunde. După aceea, cuptorul cu microunde este transferat la 800 de wați și, după ce a închis ușa, apăsați butonul de pornire. Pe măsură ce apa se evaporă, conservele vor fi aburite și sterilizate. Când nu mai rămâne apă, acestea pot fi scoase și folosite în scopul propus.
2. Prelucrarea conservelor în cuptor. Această opțiune implică așezarea conservelor (gât în ​​jos) într-un cuptor inițial rece, temperatura în care treptat este ridicată la +150 ºC. La acest maxim, recipientul trebuie să se încălzească timp de 15 minute, după care este îndepărtat și utilizat în scopul prevăzut.
3. Sterilizarea cu abur. În acest caz, puneți o oală cu apă pe aragaz și instalați o grătară deasupra acesteia. Pe această grătar sunt instalate cutii inversate, care vor fi dezinfectate cu apă clocotită cu ajutorul aburului. Sterilizarea containerelor este considerată completă imediat ce apar picături de apă pe pereții containerului și încep să curgă pe pereți.
4. Procesul de procesare a containerelor într-un cazan dublu este identic cu opțiunea anterioară: conservele sunt întoarse cu capul în jos și lăsate în interiorul aparatului timp de 15 minute (modul - „gătit”).

Pentru a vă pregăti pentru tomate cu murat, oricare dintre metodele descrise de sterilizare este potrivită, deoarece principalul lucru aici nu este procesul, ci rezultatul final.

Rețete de murături cu borcan pentru iarnă

După cum am spus deja, există o mulțime de rețete pentru crearea de roșii murate, astfel încât fiecare gospodină va putea alege cea mai interesantă opțiune pentru ea însăși. Să luăm în considerare unele dintre ele.

Stii Încă de la începutul secolului al XIX-lea, roșiile erau considerate plante otrăvitoare și niciodată nu i s-a părut nimănui să guste fructe exotice. Acest lucru a continuat până în 1822, colonelul Robert Johnson a mâncat public o găleată de roșii, dovedindu-și astfel siguranța pentru corpul uman.

Roșii murate aromate

Această rețetă poate fi ușor descrisă drept „amator”, deoarece nu tuturor consumatorilor le place combinația mare de nuanțe gustative. Avantajul unei astfel de piese este capacitatea de a folosi absolut orice condimente care vor ajuta la extinderea listei de ingrediente principale.

În versiunea standard include:

• fructe de tomate - 1-3 kg, care depinde de volumul borcanului (1,5 sau 3 l);
• sare - 1-2 linguri. l .;
• zahăr - 2-4 linguriță. l. cu un tobogan;
• esenta de otet - 50–75 ml;
• frunze de hrean - 1-2 buc. la cutie;
• umbrele de mărar - 1-2 buc .;
• pătrunjel - mai multe ramuri;
• frunze de coacăz și cireș - 5 frunze fiecare;
• rădăcină de hrean - 1-2 bucăți;
• cuișoare de usturoi - 2-3 buc. la cutie;
• negru și allspice - 3-5 mazăre.

În plus, pentru a îmbunătăți gustul piesei de prelucrat finite și a-i da o anumită pică, este util să puneți muguri de cuișoare, o jumătate de băț de scorțișoară, câteva semințe de muștar, ceapă și ardei iute în borcane.

Procesul de creare a unei piese cu gusturi diferite are loc în următoarea ordine:

1. Pentru început, pe fundul conservelor sterilizate, așezați-vă pe un fir de umbrele de mărar și frunze de pătrunjel și așezați de asemenea o bucată sfâșiată de hrean.
2. Deasupra bazei verzi, așezați singuri fructele de roșii (mai bune decât dimensiunea medie). De obicei, acestea sunt așezate într-un strat dens, dar cu toate acestea, roșiile nu trebuie presate puternic.
3. Legumele din borcan trebuie să fie aburite, turnându-le cu apă clocotită de două ori: mai întâi timp de 10 minute, apoi 5. Când turnați apă clocotită, încercați să turnați lichidul nu pe pereți, ci pe fructele în sine, astfel încât paharul să nu se crape.

   Important! Pentru a evita o scădere bruscă a presiunii atunci când temperatura se schimbă și, ca urmare, fisuri în piele sau fisurarea completă a fătului, puteți face mici perforații în zona tulpinii. În acest scop, o scobitoare din lemn este ideală.

4. După scurgerea lichidului după a doua aburire, se adaugă câteva frunze de dafin pe roșii (pot fi așezate lângă pereți sau între roșiile în sine), 3-5 mazăre de negru și allspice, căței de usturoi tocat, sare, zahăr și oțet, care pur și simplu se toarnă deasupra legumelor. Dacă intenționați să adăugați muștar, cuișoare, scorțișoară sau alte ingrediente picante, atunci trebuie să le adăugați și în recipient în această etapă.
5. Fierbeți apa și turnați roșiile astfel încât lichidul să le acopere complet.
6. Borcane de plută cu capace de șurub, întoarceți-le cu capul în jos și asigurați-vă că nu scurg lichid.
7. Conservarea gata poate fi înfășurată suplimentar într-o pătură și lăsată în bucătărie până când se răcește complet, pentru a fi dusă într-o cameră mai rece.

Video: roșii murate cu arome diferite

Feliat cu ceapă („O să-ți lingi degetele”)

Spre deosebire de rețetele anterioare, aceasta este atractivă prin faptul că orice roșii sunt potrivite pentru ea, indiferent de soi, mărime și formă. În plus, așa-numita non-condiție, care nu este potrivită pentru alte tipuri de conservare, poate fi de asemenea rulată în bănci.

Pentru un borcan de jumătate de litru, veți avea nevoie de următoarea cantitate de ingrediente:

• fructe de roșii - 300 g;
• ceapă - 1 buc .;
• usturoi - 1 cuișor;
• umbrele de mărar - 1 buc .;
• frunze de coacăz și cireș - 1-2 buc .;
• frunză de dafin - 1 buc .;
• piper negru - 3-4 mazăre;
• allspice - 1-2 mazăre.

Important! Dacă duceți borcanele fierbinți la frig, atunci există o mare probabilitate de a crăpa paharul sau a exploda capacele, așa că ar trebui să lăsați roșiile proaspăt murate în cameră până se răcesc complet.

Pentru a crea o marinadă pentru un borcan de jumătate de litru, trebuie să luați 250 ml de apă, ¼ parte dintr-o lingură de sare, aceeași lingură de zahăr (numai fără lamelă), 15 ml de oțet de masă.

Procesul de preparare a feliilor de roșii murate cu ceapă este următorul:

1. Se spală roșiile selectate, se usucă și se taie în felii, după tăierea zonei pețiolului și a tuturor zonelor deteriorate.
2. Tăiați ceapa în inele nu mai mari de 5 mm, apoi dezasamblați-o în părți separate.
3. Clatiti frunzele de marar, coacaze si cirese si lasati-le sa se usuce putin.
4. Sterilizați conservele și capacele metalice cu șurub furnizate cu acestea.
5. În fiecare borcan pregătit, puneți inele de ceapă, o umbrelă de mărar, 2 frunze de cireșe și coacăze, un cățel de usturoi tăiat în 4 părți, frunze de dafin, negru și tot felie. Dacă doriți, puteți suplimenta acest amestec cu semințe de muștar, felii de morcov sau inflorescențe de cuișoare.
6. Urmând verdeturile, puneți într-un borcan bucăți de roșii tocate, așezându-le în straturi separate prin inele de ceapă.
7. Acum aveți grijă de marinada, pentru care într-o tigaie separată trebuie să adăugați sare și zahăr în apă, apoi puneți acest amestec pe aragaz și fierbeți.
8. Când componentele se dizolvă complet în lichid, îndepărtați amestecul de pe foc și adăugați o cantitate măsurată de oțet.
9. Turnați conservele umplute cu marinata terminată și acoperiți cu capacele fără să le răsuciți.
10. Puneți borcanele umplute într-o tigaie mare (trebuie acoperită în prealabil cu o cârpă) și turnați-le cu apă caldă și puneți gaz. Timpul de sterilizare a borcanelor de jumătate de litru este de 7-8 minute (din momentul în care apa fierbe în tigaie).
11. După timpul specificat, conservele pot fi îndepărtate și strânse bine, fie cu șurub sau cu capace de cusătură convenționale.
12. Întoarceți conservarea, înveliți-l bine și lăsați să se răcească complet.

Până la masă, o astfel de salată poate fi servită cu orice fel de mâncare sau pe lângă o farfurie cu carne.

Video: conservarea roșiilor cu felii

Roșiile cherry

În cazul roșiilor cherry mici, puțin mai mult decât cu fructe de soiuri mari, dar dimensiunea lor este în mare parte avantajul unor astfel de roșii (cel puțin, această recoltă va fi deja împărțită în porții mici).

Stii Prima varietate de roșii cherry mici a fost crescută în Israel în 1973 și de atunci aceste roșii au fost îmbunătățite constant: crescătorii nu s-au săturat să le încrucișeze cu alte soiuri de roșii. În parte, acest lucru a dus la faptul că noile soiuri de roșii cherry își păstrează prospețimea și proprietățile utile mai mult decât altele.

Pregătirea unui produs murat nu este dificil, principalul lucru este să calculați corect toate proporțiile:

• roșii - 2,5 kg;
• ardei gras - 2 buc .;
• usturoi - 2 capete;
• umbrele de mărar - 2 buc .;
• frunze de hrean - 1-2 buc .;
• ardei iute - 1 păstăi;
• oțet - 1 lingură. la cutie;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 100 g.

În prepararea semifabricatelor conform acestei rețete, totul este extrem de simplu, deoarece, în multe privințe, acțiunile efectuate corespund altor procese similare:

1. Mai întâi trebuie să spălați roșiile cherry, să clătiți verdeața sub apă curgătoare și să curățați ardeii. Ardeii iute se taie în cercuri mici.
2. Legumele preparate trebuie puse într-un borcan, straturi suprapuse de mărar, frunze de hrean și părți mici de ardei gras. De asemenea, merită să adăugați imediat usturoi tocat și mai multe părți de ardei iute.
3. După umplerea conservelor, se toarnă apă proaspătă fiartă în fiecare dintre ele, acoperită cu capace și lăsată 5-10 minute, astfel încât roșiile să fie bine aburite.
4. După acest timp, lichidul trebuie turnat într-o cratiță separată, adăugați zahăr și sare, apoi trimiteți toate acestea la foc să fiarbă (zahărul și sarea ar trebui să se dizolve complet).
5. În timp ce se prepară marinada, trebuie să se adauge 1 lingură la fiecare recipient cu roșii. oțet.
6. După oțet, se toarnă în borcane un amestec fierbinte de apă, sare și zahăr, încercând să scufunde toate roșiile în lichid.
7. Recipientele umplute nu pot fi închise decât cu capacele și lăsate în cameră până la răcire completă și nu este necesar să întoarceți sigiliile în sus.

În general, roșiile cireșe murate nu sunt mult diferite de la o recoltă similară față de alte soiuri de roșii, dar gustul specific al acestui soi particular este încă resimțit.

Video: Conservarea tomatelor cherry

Cu castraveți

Această opțiune este potrivită acelor gospodine care apreciază salatele de legume în borcane. Castraveții completează perfect gustul roșiilor, iar acestea, la rândul lor, le fac mult mai piquante din cauza acidului secretat.

Pentru a pregăti un amestec de roșii murate și castraveți, veți avea nevoie de:

• castraveți - 1–1,5 kg;
• roșii - 1-1,5 kg;
• morcovi - 1-2 buc .;
• ardei iute - 1-2 buc .;
• frunze de cireș - 6–8 buc .;
• frunze de hrean - 4-5 buc .;
• frunze de coacăz - 6–8 buc .;
• usturoi - 2 capete;
• rădăcină de hrean - 1-2 buc .;
• otet - 2 linguri. l.

Din această cantitate de ingrediente, veți obține aproximativ 2 borcane de trei litri de piesă finisată, iar dacă aveți nevoie de mai puțină conservare, atunci puteți reduce numărul de componente individuale, faceți întotdeauna proporțional.

Metoda de gătit:

1. Luați o tigaie potrivită, turnați aproximativ 3 litri de apă în ea și puneți-o pe foc. Când lichidul fierbe, aruncă frunza de dafin, piperul negru și mazărea și toarnă oțetul în câteva minute.
2. În timp ce marinada se gătește, cojiți usturoiul și tăiați fiecare felie în 2-3 părți, apoi coajați și tăiați ardeiul gras în felii mari. Tăiați feliile și morcovii decojiți.
3. În partea de jos a borcanului sterilizat, așezați frunzele și rădăcina de hrean, tăiați în bucăți mici, adăugați acolo frunze de coacăz și cireș, usturoi felii și semințe de mărar.
4. Pe baza verzilor, așezați castraveții, numai astfel încât să ocupe jumătate din borcan și să fie așezați vertical.
5. Pe de altă parte, turnați roșiile, iar deasupra așezați pe ele felii de ardei dulce, cercuri de morcovi și încă câțiva castraveți mici, dacă există loc pentru ele.
6. Umpleți borcanul umplut cu marinată fiartă și acoperiți cu un capac timp de 10 minute.
7. Se scurge marinata înapoi în tigaie și se fierbe din nou pentru câteva minute, adăugând alte câteva foi de dafin, precum și câteva boabe de piper.
8. După a doua fierbere, lichidul este turnat în conserve și nu mai este scurs, închizând bine recipientul cu capace.

Astfel, se dovedește că atât băncile, cât și legumele sunt sterilizate de două ori, iar marinada în sine este mai bine hrănită de mirosul și gustul tuturor ingredientelor. Garniturile finisate pot fi lăsate în bucătărie sau transferate imediat într-o cămară încălzită.

Video: roșii murate cu castraveți

Cu usturoi „în zăpadă”

O rețetă foarte interesantă pentru roșiile cu murat, mai ales pentru cei care s-au săturat deja de monotonie în această chestiune. Cu un minim de condimente, conservarea este foarte gustoasă și chiar dulce, iar asta în ciuda prezenței unei cantități mari de usturoi.

Principalele lucruri pe care va trebui să le creați „roșii în zăpadă” sunt:

• fructe de roșii - 2-2,5 kg;
• usturoi - 5-6 capete mari;
• sare - 1,5 linguriță. l .;
• zahăr - 150 g;
• esenta de otet - 1,5 linguri. l.

Procesul de gătit implică următoarele acțiuni:

1. Spălați roșiile, curățați și spălați usturoiul, aburizați conservele și capacele.
2. Tocați fiecare roșie de mai multe ori cu o scobitoare în zona tulpinii de fructe, tocați usturoiul cu un blender.
3. Puneți roșiile într-un recipient pregătit fără să le tăiați în jumătăți (mai ales dacă toate fructele au aceeași formă).
4. Se toarnă apă clocotită peste fructe, se acoperă și se lasă să stea 15 minute.
5. Scurgeți apa într-un recipient de măsurare (va fi mai ușor să calculați proporțiile necesare) sau imediat într-o tigaie.
6. Pune recipientul cu marinata pe aragaz, dizolvă zahărul, sarea, esența de oțet în el și lasă amestecul să fiarbă.
7. Adăugați usturoiul tocat în borcane de roșii, în proporție de aproximativ 1,5 linguri. pe un borcan de doi litri. Întindeți-l uniform pe suprafață și între articulațiile roșiilor.
8. Umpleți roșiile cu saramură fiartă și rulați capacul.

   Important! Dacă capacele metalice cu șurub sunt utilizate pentru a înfunda conservele, întoarceți-le întotdeauna bine, deoarece, în comparație cu cusăturile utilizate corect, acestea trec adesea lichid.

9. Întoarceți borcanul și agitați bine conținutul astfel încât usturoiul să se amestece cu saramura. Trimiteți piesa de prelucrat pentru depozitare.

Video: Roșiile „în zăpadă”

Cu blaturi de morcovi

Partea verde a morcovilor este de obicei aruncată sau, în cel mai bun caz, dată animalelor din fermă, dar cu o pregătire iscusită, poate fi un ingredient excelent în roșiile murate.

Rețeta de recoltare cu blaturi de morcov prevede următoarele ingrediente (la 1 litru de marinată):

• fructe de roșii - 1–1,5 kg;
• blaturi de morcov - cel puțin 5-6 ramuri pe cutie;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 4 lingurițe. l .;
• acid citric - 1 lingură;
• blaturi de morcovi - 1 buchet;
• usturoi - 4 pronguri;
• mugure de cuișor - 2 buc .;
• piper negru (mazăre) - 4-5 buc .;
• frunză de dafin - 1 buc .;
• umbrele de mărar - 1-2 buc .;
• ardei iute (dacă este necesar).

Important! În rețeta de recoltare a roșiilor cu blaturi de morcovi, se poate folosi și oțet, gustul căruia nu îi deranjează pe toți. În acest caz, pentru un borcan de trei litri de roșii murate, este suficient să luați doar 50 ml de oțet de masă (9%).

Pentru iubitorii de preparate ascuțite, puteți folosi ardei iute, adăugându-l la roșii în proporție de 1 inel la 1 borcan.

Procesul de creare a unei piese se desfășoară în conformitate cu următoarele acțiuni:

1. Clătiți și aburi borcanele, spălați roșiile și blaturile de morcov.
2. Pune boabe de piper, cuișoare pe fundul bolului și taie căței de usturoi în farfurii.
3. Puneți umbrele de mărar într-un borcan și adăugați blaturile de morcov, zdrobind verdeața cu o lingură sau o lingură (este mai ușor să răspândiți roșiile pe suprafața pregătită).
4. Faceți perforații în zona tulpinii și puneți fructe de roșii în borcane, încercând să le așezați cât mai aproape unul de celălalt.
5. Adăugați frunza de dafin (este mai bine să o așezați mai aproape de pereții borcanului) și acoperiți roșiile cu încă câteva ramuri de blaturi de morcovi.
6. Se toarnă apă clocotită peste conținutul conservelor, se acoperă și se abur 20 de minute.
7. După timpul specificat, scurgeți apa într-o tigaie de măsurare și așezați-o pe aragaz.
8. Pe baza cantității de lichid disponibil, adăugați imediat sare și zahăr în recipient. Aduceți amestecul la fiert și lăsați-l pe aragaz pentru încă 2-3 minute pentru a dizolva complet componentele.
9. Scoateți marinada din aragaz, adăugați acid citric și amestecați bine.
10. Turnați marinada fiartă în borcan, închideți-l cu un capac (șurub sau pentru o mașină de cusut) și, întorcându-l, trimiteți-l să se răcească sub masă, după ce îl înfășurați într-o pătură caldă sau o geacă veche. După ce piesa de prelucrat s-a răcit complet, poate fi transferată în pivniță sau dusă într-o cămară răcoroasă pentru depozitare ulterioară.

Video: roșii murate cu blaturi de morcovi

Cu struguri

Combinația de roșii și struguri pare a fi o soluție ciudată, dar, de fapt, aceste fructe se completează reciproc destul de bine.

Pentru a crea un semifabricat în conformitate cu această rețetă, trebuie să pregătiți (pentru o cutie de 1,5 l):

• frunză de dafin - 2 buc .;
• ardei negru - 5-7 mazăre;
• cuișoare - 5 buc .;
• tarhon (poate fi înlocuit cu inflorescențe de marar) - 5 g;
• usturoi - 1 cuișor;
• ceapă - 1 inel;
• ardei iute - 2 inele;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 3 lingurițe. l .;
• otet - 2 linguri. l.

Metoda de gătit:

1. Pe fundul fiecărui recipient pregătit, așezați frunze de dafin, cuișoare, tarhon, piper negru, ardei iute, ceapă și usturoi tocat.
2. Spălați fructele de roșii și puneți-le strâns într-un borcan, umplând recipientul până aproape de mijloc.
3. Puneți bucăți mici de struguri deasupra roșiilor (pot fi împărțite în ramuri mici, 3-5 struguri pe fiecare), dar numai astfel încât un alt strat de roșii să se încadreze în borcan.
4. Stabiliți fructele de roșii astfel încât să se obțină „stratul” de struguri între nivelurile inferioare și superioare.
5. Se toarnă apă clocotită peste conținutul borcanului și se acoperă cu un capac, lăsând-o timp de 15 minute.
6. După timpul alocat, scurgeți lichidul, fierbeți-l la foc mic și repetați procedura.
7. După a doua prelucrare a roșiilor, turnați marinata într-un vas de măsurat și trimiteți la sobă.
8. Adăugați sare, zahăr, oțet și aduceți amestecul la fiert.
9. Toarnă din nou roșiile cu o marinată fierbinte și rulează fiecare borcan cu capac.
10. Întoarceți containerul cu fundul în jos, acoperiți cu o pătură și lăsați să se răcească la temperatura camerei pentru a transfera ulterior într-o locație de depozitare permanentă.

Oricare dintre rețetele descrise poate fi alegerea coroanei, deoarece pentru a alege cea mai delicioasă și accesibilă soluție pentru semifabricate, va trebui să încercați mai multe rețete. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici și nuanțe de implementare, dar dacă respectați instrucțiunile de mai sus, nu ar trebui să apară dificultăți.

Video: roșii murate cu struguri