Se știe că ciupercile de stridii și champignons sunt lideri printre ciuperci pentru mâncare. Este vorba de ciuperci cu un gust unic, fără pretenții în procesul de preparare, se prepară rapid, nu diferă la costuri mari. Dar unii preferă ciupercile, în timp ce alții, dimpotrivă, ciuperci de stridie. Articolul nostru vă va spune ce ciuperci sunt mai bune.

Champignons (scurtă descriere)

Champignon - agaric, aparținând familiei Champignon. Cuvântul „champignon” în traducerea literală din franceză înseamnă o ciupercă care crește pe sol fertilizat cu gunoi de grajd, organic și pădure. Găsit pe scoarța unei vânturi și furnicuri. Campionii din producția mondială de ciuperci ocupă o poziție de lider (până la 80%).

Stii în ciupercile utile au o aromă plăcută, în timp ce cele otrăvitoare au un miros nu plăcut.

Peste 70 de țări mondiale cresc în mod artificial această cultură. Primul loc în cultivarea champignonului este ocupat de Statele Unite ale Americii. Partea lor reprezintă un sfert din volumul mondial. Franța este inferioară Statelor Unite, dar acolo cultivă aceste ciuperci de câteva secole. Ciupercile sunt cultivate în alte țări, dar volumele lor sunt mici. Substratul industrial pentru cultivarea acestor ciuperci constă din gunoi de paie și de cal.Randamentul mediu este de până la 15 kg pe metru pătrat. Încă din secolul al XVII-lea, italienii de pe pășuni au adunat pământ cu miceliu și i-au transplantat în pământ bine fertilizat. În Imperiul Rus, ciuperca a migrat în secolul XVIII, a început să fie cultivată în scop amator. Producția industrială a fost înființată în secolul al XIX-lea. O contribuție separată a avut un țăran pe nume Osinin, care a construit primele ciuperci.

E. Grachev - grădinar, angajat serios în cultivarea ciupercilor, și-a formulat tehnicile în cultivarea ciupercilor, a creat o tehnică specială care este folosită în vremurile noastre. Particularitatea campionilor este că pe lângă consumările sub formă prelucrată (decapare, prăjire, gătit, conserve), acestea sunt consumate crude. Ciupercile uscate și pulberea lor sunt, de asemenea, utilizate în scopuri culinare..

Ciuperci de stridie

Ciuperca gustoasă și sănătoasă reprezentativă pentru familia ciupercilor Oyster (Pleurotus) - ciuperci de stridii. Se dezvoltă pe substraturi din plante moarte, pe copaci. Dintre acestea, lignina și celuloza sunt metabolizate. În natură, găsit pe trunchiuri de copaci uscați. După natura ciuperci de stridie - ciuperci prădătoare. Cu nematoxină în compoziția lor, sunt capabili să digere și să determine paralizia anumitor tipuri de viermi cavității. Din această cauză, viermele lipsesc practic din ele.Forma capacului pentru ciuperci este neobișnuită, bizară. Poate fi alb, gri, mai rar culori maro, violet sau maro. Este rotunjită, cu un conținut dens, cărnos. Forma ciupercii este oarecum o reminiscență a unei cochilii, ale cărei margini sunt învelite. Mai târziu sunt nivelate, dobândind o formă plană cu margini ondulate. Suprafața pălăriei este netedă la atingere. Piciorul este scurt, alb sau cenușiu, aproximativ 3 cm înălțime, neted, în formă de cilindru, este curbat și se extinde de jos în sus.

Important! Ciupercile comestibile trebuie să fie supuse unui tratament termic.

Pulpa de ciuperci suculentă, densă în structură. Ciuperca de stridie crește pe tulpini putrede, trunchiuri moarte, în cazuri rare găsite pe copaci care mor. Mesteacăn, salcie și aspen sunt acei copaci pe care preferă să se așeze. Ciupercile sunt ușor crescute la nivel industrial, deoarece nu sunt capricioase de îngrijit. Pentru ele se vopsesc rumegus, paie, hârtie, coji de legume. Ciupercile de stridii din natură apar toamna, pentru că adoră temperatura scăzută, deși pot fi găsite în veri reci.

Asemănări și diferențe

• Când compar ciupercile de stridie și champignons, aș dori să notez calități utile atât de generale precum:
• sunt produse dietetice, încorporând multe proteine, grăsimi și carbohidrați sănătoși;
• chiar și diabeticii le mănâncă, pentru că le lipsește grăsimile și zahărul, care sunt contraindicate pentru ei;
• cu un conținut scăzut de calorii, deci sunt consumate în dietă.

• Calități distinctive ale campionilor:
• conțin o mulțime de acizi și grăsimi organice;
• conțin mai mult de două duzini de aminoacizi și multe vitamine.

Stii Ciupercile de vierme nu trebuie consumate în niciun caz, deoarece conțin deja substanțe nocive sau toxice.

• Calități distinctive ale ciupercii de stridie:
• contin saruri minerale care sunt benefice organismului uman;
• conțin un complex de vitamine precum carnea, dar conținutul de calorii este mai mic;
• îndepărtați radionuclizi din corp;
• nu capricios în procesul de creștere;
• sunt prea fragile, în timpul transportului își pot pierde prezentarea;
• tratamentul termic obligatoriu este necesar înainte de a mânca.

Conținutul ridicat de vitamine, oligoelemente, proteine ​​din ciuperci vă permite să le faceți baza alimentației alimentare. Utilizarea lor întărește organismul, îl face rezistent la factorii nocivi de mediu.

Valoarea nutrițională și conținutul de calorii

Ciuperca proaspătă de stridie este un produs hrănitor, sănătos, cu putine calorii. Compoziția chimică a ciupercilor este maxim comparabilă cu carnea dietetică. Produs preferat al vegetarienilor, deoarece un substitut alternativ pentru carnea de origine animală.

Important! Ciupercile comestibile pot fi, de asemenea, otrăvite cu exacerbarea bolilor gastrointestinale, hepatice și pancreatice.

Ciupercile de stridii conțin (la 100 g de produs):

• grăsimi - 0,3 g;
• proteine ​​- 2,5 g;
• carbohidrați - 6,5 g.

Valoarea nutrițională este de 38 kilocalorii la o sută de grame de ciuperci. Sărurile minerale fac parte și din ciupercă. Produsul scăzut de calorii, conținut ridicat de aminoacizi și proteine, permite consumul acestuia de către persoanele supraponderale. Ciuperca din stridii include vitamine (grupele B, C, E, D, PP), enzime, minerale (potasiu, iod, calciu, fier).Principala caracteristică a preparatului acestui produs este că ciupercile sunt gătite atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate.Chitina din ele este distrusă numai cu un tratament termic atent. Champignon este o ciupercă bună și sănătoasă. Comparația dintre gust și nutrițional cu ciupercile altor specii îi oferă un avantaj clar. Acesta este un conținut ridicat de minerale (fosfor, potasiu, mangan, cupru, calciu, zinc, fier, seleniu), o cantitate semnificativă de aminoacizi, vitamine (grupele B, E, PP, D).

Stii Este categoric imposibil să reîncălziți și să mâncați ciuperci deja fierte, deoarece există o mare probabilitate a apariției unui mediu patogen în ele.

Champignons conțin în compoziție (la 100 g de produs):

• grăsimi - 1,0 g;
• proteine ​​- 4,3 g;
• carbohidrați - 0,1 g.

Valoarea nutrițională a ciupercilor este de 27 kilocalorii la o sută de grame de ciuperci.. Proteina găsită în ciuperci este ușor digerabilă, un substitut alternativ pentru proteine ​​animale. Champignons conțin antioxidanți care împiedică dezvoltarea cancerului.

Gust și aplicații culinare

Champignons au un gust plăcut. Sunt foarte suculente și ușor de preparat. Nu este necesar un tratament termic semnificativ pentru gătirea lor, acestea putând fi chiar consumate crude. Pregătirea alimentelor sub formă brută presupune curățarea și clătirea completă a apei curgătoare, precum și tăierea lor în bucăți mici. După aceea, sunt amestecate cu alte componente ale salatelor sau aperitivelor reci.

Champignons sunt, de asemenea, folosiți sub formă tratată termic. Se prepară ciorbe din ele, se prepară în julienne la cuptor, se prepară tocane, diverse umpluturi, paste, sosuri. Champignons prăjiți, fierti, murati, coapte, gătiti, la gratar - acest lucru este foarte gustos.

Important! la semne de intoxicație cu ciuperci, înainte de sosirea unei ambulanțe, este necesar să faceți o spălare gastrică, astfel încât otrava să nu fie absorbită activ în sânge. Pentru a face acest lucru, bea cel puțin 2 sau 3 pahare de apă (poți soda) și induce vărsături.

Ciuperca Oyster este o ciupercă delicioasă, dar pregătirea ei necesită un tratament termic atent. Spre deosebire de champignons, este strict interzis să mănânci crud. Ciupercile sunt prăjite, fierte, fierte, murate, sărate. În bucătăriile europene, acestea sunt adăugate la felul principal pentru a da o aromă specială. Merge bine în mâncărurile cu carne și vânat, este mai bine să nu adăugați la mâncărurile cu pește.

Ce este mai bine să faceți din champignons și ce din ciupercile de stridii (metode de gătit)

Champignon - o ciupercă, a cărei pregătire nu necesită abilități speciale. Se mănâncă chiar crud, iar tratamentul termic durează câteva minute.

Metode de fabricare a campionilor:

1. marinata. Pentru a face ciuperci murate, acestea sunt tăiate în jumătate sau în patru și turnate cu marinată cu pansament de salată de ardei dulci roșii sau verzi, care include pătrunjel, suc de lămâie și ulei vegetal. Ciupercile sub această formă sunt consumate ca gustare sau folosite ca ingredient pentru salate, preparate laterale.
2. Frigarui de legume și ciuperci. Ciupercile întregi sunt strânse cu bucăți de legume pe o friză. Dam la cuptor pana se rumenesc. Serviți cu orice sosuri fierbinți. Decorați cu verdeață deasupra.
3. Sandwich de ciuperci. Fierbeți ulei vegetal, șamponele decojite și tocate, cu ceapa tocată. Tăiați pe jumătate painea sau chiflele pentru sandvișuri. Pe o parte, puneți un strat de carne tocată fin, puteți înlocui cârnați sau șunca, apoi un strat de ciuperci cu ceapă, presărați cu brânză rasă deasupra. Puneți această parte a pâinii în cuptorul cu microunde sau cuptorul preîncălzit, astfel încât brânza să se topească. Scoateți din cuptor și acoperiți cu cealaltă parte a paiului sau a paiului.
4. Farfurie laterală Champignon. Alegeți ciuperci mici și tocați întregi în unt cu usturoi. Adăugați condimente după gust, sare. Se presară cu brânză rasă. Perfect ca o farfurie laterală pentru paste sau mâncăruri cu carne.
5. Ciuperci ciuperci. Faceți umplutură, ca niște tăieturi. Brute sau ușor înăbușite în ciuperci întregi cu unt, luați și puneți în mijlocul prăjiturilor, pentru a nu arunca o privire. Se prăjesc ca niște tăieturi pe ambele părți într-o tigaie.
6. Salată de cartofi fierți. Tăiați cartofii răciți decojiți, în „uniforme” în cuburi. Ciupercile crude tăiate în două sau patru părți. Se macină slănină sau șuncă. Se amestecă, se condimentează cu smântână, sare și piper. Se presară arpagic tocat mărunt.
7. Omleta regelui. Dacă adăugați șampanii tocați în rețeta tradițională, atunci veți obține o omletă cu un gust neobișnuit.

   Video: omleta cu campioni
8. Champignons crudi sau înăbușiți se pot adăuga în farfuria pregătită.pentru a da un gust unic. Sunt potrivite pentru supe de legume, preparate din carne, sosuri.
9. Champignons pentru orice ocazie. Fierbeți ciupercile cu ceapă, răcoriți și puneți-l într-un recipient alimentar. Păstrați la frigider, aplicați după caz.
10. BBQ de ciuperci pe grătar. Combinați în proporții egale ketchup fierbinte și maioneză, sare după gust. Înmuiați fiecare ciupercă în acest sos și coardați-o pe o broșă. Gatiti pe carbune pana se rumenesc.

    Video: rețetă de kebab champignon

Ciuperca Oyster este o ciupercă delicioasă, dar pregătirea ei necesită un tratament termic atent. Dacă ciuperca de stridie este uscată sau congelată, atunci nu poate fi spălată, iar când este pregătită imediat, aceasta se spală. Această ciupercă este prăjită, fiartă, murată și sărată, pregătită pentru iarnă sau inclusă în dieta zilnică.

Metode de preparare a ciupercilor de stridie:

1. Recoltat pentru iarnă. Puneți într-un recipient metalic 2 kg de ciupercă de stridie. Se toarnă apă (1 litru). Se fierbe. Adăugați la ea 2 lingurițe. l. zahăr, 3 lingurițe. ulei vegetal, 4 linguri. sare, 1 linguriță de semințe de marar, 5 frunze de dafin, 4 căței de usturoi, 10 bucăți de piper negru și 4 bucăți de cuișoare. Se fierbe aproximativ 10 minute, îndepărtând placa. Se toarnă oțet 6 lingurițe. (9%) și încă fierbe încă douăzeci de minute. Se lasă să se răcească 20 de minute. După aceea, întindeți-vă pe bănci. Turnați marinada și adăugați câte o lingură și jumătate de ulei de floarea soarelui în fiecare borcan. Acoperiți și refrigerați după răcire completă. Le puteți folosi până la 4 luni. Ciupercile sunt gata de utilizare într-o zi.

   Video: ciuperci de stridii murate pentru iarnă

2. Ciuperci de stridii prăjite pentru păstrarea iernii. Pentru 2 kg de ciupercă de stridie, aveți nevoie de 5 linguri de sare, apă 1,5 litri și ulei de floarea soarelui. Curata, spala, taie ciupercile. Se toarnă apă în recipient, se aduce la fierbere. Sare și se fierbe 20 de minute. Se filtrează printr-un coliator, se lasă apa să se scurgă, se pune pe o tigaie încălzită. Se prăjesc încet până se evaporă lichidul. Se adaugă ulei de floarea soarelui și se prăjește timp de cincisprezece minute. Sarea, se tamponează în borcane și se umple cu grăsime reziduală. Acoperiți și sterilizați într-o baie de apă aproximativ 30 de minute. Închideți, întoarceți capacele în jos și înfășurați până la răcire.
3. Ciuperci de stridii proaspete făcute. Se fierbe 500 g de ciuperci proaspete de stridie și se taie în bucăți mici. Se toacă fin 3 capete de ceapă. Puneți ciupercile într-o tigaie fierbinte, nepăzită. Se prăjesc 10 minute, astfel încât lichidul să iasă și se toarnă în uleiul vegetal. Se prăjește încă 5 minute și apoi se adaugă ceapa pregătită. Se aduce la o culoare aurie la foc mediu, piper, sare, se adaugă 200 de grame de smântână. Se amestecă bine, se acoperă și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Scoateți din aragaz. Se macină și se adaugă cilantro. Insistă zece minute sub capac. Puteți adăuga usturoi după gust.
4. Caviar de ciuperci de stridie. Cojiți și tăiați 1 kg de ciuperci, presărați-i cu suc de lămâie (2 lingurițe. Lingurițe) și trimiteți-o într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal. Se prăjesc 15 minute. Se adaugă jumătate de pahar cu apă și se mai fierbe 20 de minute. Cojiți și tocați fin 3 cepe, care se prăjesc până când sunt transparente în ulei. Zdrobiți patru căței de usturoi, tocați fin și atașați-o de ceapă. Se prăjesc 5 minute. Transferați ciupercile cu ceapa și usturoiul într-un bol și tocați cu un blender. Adăugați 1 linguriță de amestec de piper, buchet de verdeață tocat (pătrunjel și mărar), sare și măcinati din nou cu un blender. Produsul poate fi consumat imediat sau rulat, după o sterilizare de 30 de minute, în borcane pentru iarnă.
5. Julien de ciuperci de stridie. Cojiți, spălați și tocați 500 de grame de ciuperci. 3 cepe tăiate în jumătate de inele. Puneți ciupercile și ceapa într-o tigaie încălzită cu unt. Prăjiți aproximativ 20 de minute. Se adaugă o lingură de făină, amestecând timp de 5 minute, se prăjește, apoi se toarnă 150 ml smântână. Stingeți aproximativ 5 minute, puneți în forme. Se presară formele deasupra cu brânză rasă și se introduc într-un cuptor preîncălzit. La temperatura de +180 ° C, coaceți maxim 10 minute pentru a topi brânza. Garnisiți cu ceapa tocată și serviți fierbinte.

   Video: cum să gătești Julienne din ciuperci de stridie

Plăcile de ciuperci din Oyster au un gust și aromă deosebite, există multe opțiuni de gătit. Totul depinde de imaginația ta.

Proprietăți utile și daune posibile

Ca în orice produs, ciupercile au proprietăți utile și dăunătoare.

• Proprietățile utile ale ciupercilor de stridii sunt:
• elimina toxinele si toxinele din organism;
• normalizați activitatea sistemului cardiovascular, reglați tensiunea arterială;
• eliminați radionuclizii și metalele grele, ceea ce este important pentru persoanele care trăiesc în zone periculoase pentru mediu;
• preveni apariția plăcilor de colesterol, reduce posibilitatea aterosclerozei;
• potrivit pentru dieta, datorita continutului redus de calorii;
• creează efectul de sațietate;
• normalizează procesele metabolice și stabilizează sistemul nervos;
• reduce probabilitatea de reacții alergice;
• îmbunătățește vederea.

• Contraindicațiile pentru utilizare și proprietățile dăunătoare ale ciupercilor de stridie sunt:
• creșterea flatulenței și a tulburărilor alimentare cu supraalimentare;
• contraindicat la copiii sub 7 ani;
• trebuie să se utilizeze precauție pentru bolile renale;
• un conținut ridicat de chitină, care aproape nu este absorbit în organism;
• poate crea greutate în stomac, deci trebuie să mâncați cu moderație.

• Proprietăți utile ale campionilor:
• cu utilizare constantă, riscul de cancer (în special al sânului) este redus;
• întărește, restabilește corpul, protejează împotriva virușilor;
• elimina prezența radicalilor liberi;
• compensează vitaminele și mineralele care lipsesc în organism;
• elimina toxinele si toxinele;
• servesc ca profilactic împotriva aterosclerozei;
• întărește vasele de sânge;
• baza alimentației alimentare pentru obezitate și diabet;
• taie sputa, facilitează tusea;
• contribuie la vindecarea bolilor ulcerative și a altor boli ale stomacului;
• normalizați funcția intestinului;
• îmbunătățirea proceselor metabolice;
• îmbunătățește bunăstarea generală, memoria, concentrarea atenției;
• întărește oasele cu osteoporoză;
• îmbunătățește activitatea sistemului nervos în ansamblu.

• Calități nocive ale campionilor:
• aplicarea brută poate provoca indigestie, în cazuri rare, intoxicații;
• ciuperci grele pentru stomac (foarte hrănitoare), este important să nu supraalimentați;
• dificil de combinat cu alte produse proteice;
• copiii sub 7 ani nu pot fi mâncați, deoarece nu sunt produse enzime pentru procesarea lor;
• nu este recomandat persoanelor cu boli de rinichi, ficat, pancreatită cronică.

Ciupercile Champignon și stridii sunt foarte utile pentru oameni, dar atunci când supraalimentează, pot provoca indigestie și disconfort. Este foarte important să nu vă răniți corpul cu ele.

Constatări

Ce concluzie se poate face, ce ciuperci sunt mai bune? Ciupercile în compoziția lor, numărul de calități utile, practic nu sunt inferioare.

Cu toate acestea, există diferențe în ele:

1. Ciupercile de stridie nu sunt consumate fără tratament termic, iar campionii sunt mâncați crude.
2. Conform metodei de cultivare, primele nu sunt capricioase pentru aceste condiții, iar cele din urmă necesită respectarea condițiilor adecvate.
3. Ciupercile de stridie pot fi sărate, iar ciupercile numai la murături.

Ciupercile sunt o parte importantă a unei diete echilibrate. Dar alegerea: ciupercile de ostrică sau champignons sunt ale tale.