Chanterelles sunt una dintre cele mai valoroase specii de ciuperci comestibile. Au un gust excelent și o compoziție chimică bogată și nu sunt niciodată afectate de viermi. Un fel mare de feluri de mâncare pot fi preparate din candelabre, dar pentru a păstra gustul și calitățile utile ale produsului după colectare, acesta trebuie păstrat în condiții speciale. O descriere botanică detaliată a acestui tip de ciuperci, metodele de păstrare, precum și durata de valabilitate a produsului proaspăt și fiert sunt prezentate mai jos în articol.

Chanterelles: descriere și fotografie

Chanterelles cresc în grupuri în păduri de conifere și foioase de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii septembrie și le puteți distinge de alte tipuri de ciuperci printr-o serie de semne externe specifice.

Stii Pulpa de chanterelle conține o substanță specială - chinomanoza. Distruge capsula protectoare a ouălor parazite, prevenind apariția viermilor în ciuperci.

Descrierea botanică a chanterelles comune este prezentată mai jos:

1. Piciorul gros al ciupercii are înălțimea de 3-10 cm și se extinde în direcția de jos în sus, crescând împreună cu o pălărie.
2. Corpul fructelor este colorat portocaliu sau galben.
3. Diametrul pălăriei este de la 3 la 14 cm. Este asimetric, poate avea o formă de pâlnie și poate fi, de asemenea, deschis sau convex.
4. Partea superioară este acoperită cu pielea netedă și subțire, care este greu de separat. Marginile pălăriei sunt ondulate, ondulate în jos.
5. Pulpa este elastică, are o structură densă sau fibroasă, este vopsită în alb. Cu o mică presiune, capătă o nuanță roșiatică.
6. Partea inferioară a capacului este formată din pliuri drepte - pseudoplate care cad de-a lungul piciorului.
7. Sporii sunt eliptici și galbeni.
8. Gustul ciupercilor este acid, iar carnea lor emană o aromă ușoară asemănătoare mirosului de fructe uscate.

Este posibil să se păstreze candelabre crude

Corpurile de fructe proaspăt tăiate se deteriorează foarte repede, astfel încât păstrarea lor crudă mult timp nu va funcționa. Este permis să păstrați ciupercile la temperaturi de până la + 10 ° С și să le prelucrați în timpul zilei. Cel mai adesea, mâncarea proaspătă este păstrată în frigider, dar pivnița, protejată de lumina soarelui, poate fi folosită și pentru răcire. La temperatura camerei, ciupercile crude pot fi păstrate nu mai mult de 6 ore.

Cum se păstrează candelele proaspete la frigider

Cel mai convenabil este să păstrați candelele proaspete în frigider - există condiții optime de temperatură pentru produs. Dar pentru ca ciupercile să nu își piardă calitățile nutritive valoroase și aspectul bun, trebuie să le pregătiți corespunzător pentru păstrare. De asemenea, este important să știți cât timp poate fi păstrat un produs proaspăt la frigider sau congelator.

Important! Pulpa de chanterelles se înmoaie rapid de la contactul cu apa, astfel încât nu este recomandat să spălați ciupercile proaspete înainte de a-l depozita.

Pregătirea depozitării

Corpurile de fructe tăiate sunt de obicei stivuite în coșuri sau cutii și apoi transportate la locul de prelucrare, ca urmare a unei părți din cultura recoltată poate fi luată sau deteriorată.

Înainte de a fi depozitat, produsul trebuie să fie supus unei astfel de preparate:

• pălăriile sunt curățate de resturi aderente, frunze și iarbă;
• ciupercile putrezite și zdrobite sunt aruncate - nu sunt potrivite pentru depozitare;
• suprafața pălăriei și plăcii de pe suprafața sa inferioară se șterge cu un burete sau perie moale pentru a îndepărta praful și murdăria;
• părțile deteriorate ale corpului de fructare sunt îndepărtate cu un cuțit;
• ciupercile colectate pe vreme umedă sunt așezate într-un strat subțire într-o cameră caldă, astfel încât să se usuce puțin.

Cât de mult poate fi păstrat

Candelabele proaspete decojite și sortate sunt puse în tăvi sau alte recipiente mici cu un strat subțire. Se păstrează pe rafturile frigiderului la o temperatură de 0 ... + 2 ° C. În forma sa brută, produsul este lăsat să fie păstrat în astfel de condiții doar 1 zi.

Depozitarea candelabrelor la congelator

Pentru a păstra ciupercile proaspete pentru o perioadă mai lungă, acestea pot fi congelate. În același timp, produsul își păstrează complet gustul și forma inițială.

Pentru a păstra ciupercile crude în congelator, trebuie să efectuați următoarea succesiune de acțiuni:

1. Sortează și clătește ciupercile, taie-le pe partea inferioară a picioarelor.
2. Așezați produsul pe un prosop, lăsați fructele să se usuce la temperatura camerei.
3. Puneți corpuri de fructe într-un singur strat într-o tavă sau tavă, puneți-l în congelator.
4. Când ciupercile îngheață, transferați-le cu atenție într-o pungă de plastic și legați-o. Depozitați produsul în congelator.

Corpurile de fructe proaspăt înghețate pot fi păstrate la congelator timp de 4 luni. Pentru a urmări perioada de valabilitate, pe fiecare ambalaj este lipit un autocolant cu data specificată de congelare.

Cum se păstrează candelele prăjite

Pentru a crește durata de valabilitate a candelabrelor, acestea sunt tratate termic. După aceasta, ciupercile pot fi păstrate și la frigider sau congelate.

Pentru a salva candelabele prăjite, aveți nevoie de:

1. Treceți prin ciuperci și clătiți-le bine în apă curgătoare. Exemplarele mari pot fi tăiate în bucăți.
2. Fierbeți apa pe o sobă într-o tigaie potrivită. Se adauga putina sare.
3. Înmuiați corpurile de fructificare în apă clocotită. Gătiti 20 de minute la foc mediu până se scufundă în fundul recipientului.
4. Aruncați ciupercile fierte într-un frigider, scurgeți excesul de lichid.
5. Preîncălziți tigaia pe aragaz. Turnați ulei vegetal în el.
6. Puneți ciupercile într-o tigaie, prăjiți-le la foc mediu aproximativ 20 de minute până sunt fierte, amestecând periodic cu o spatulă.
7. Puneți produsul finit în borcane sau tăvi mici. Umpleți recipientele cu ulei rămas după prăjire.
8. Lăsați ciupercile să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți-le la frigider sau la congelator.

Candelabele prăjite nu se deteriorează la temperaturi de până la + 2 ° C timp de 4 zile și pot fi păstrate la congelator până la 6 luni.

Important! Fierberea ciupercilor înainte de prăjire nu este necesară, însă candelabele crude trebuie gătite într-o tigaie mai mult - aproximativ 30-40 de minute.

Cum se păstrează candelele uscate

Puteți economisi produsul pentru iarnă prin uscarea acestuia la soare și la cuptor. După aceasta, ciupercile pot fi folosite ca întreg sau măcinate în pulbere, obținând un condiment aromat pentru supe și feluri principale.

Pentru a salva produsul uscat, aveți nevoie de:

1. Treceți prin ciuperci, curățați-le de murdărie cu un șervețel (nu puteți spăla produsul în apă).
2. Scoateți picioarele și strângeți pălăriile pe un fir puternic. Agățați-le la soare, astfel încât să devină ușor uscate.
3. Scoateți pălăriile de pe fir, așezați-le pe o foaie de copt cu un strat subțire.
4. Uscați ciupercile la cuptor la o temperatură de + 60 ° C până când încep să se îndoaie ușor.
5. Transferați pălăriile uscate pe pungi de hârtie sau din țesătură. Puteți utiliza cutii curate cu capace de șurub.

Se recomandă păstrarea candelabrelor uscate într-un loc întunecat și uscat, cu o bună ventilație departe de produsele cu miros înțepător. Perioada de valabilitate este de 1-2 ani.

Fiecare gospodină vrea să păstreze candelabre proaspete câteva zile sau luni, folosindu-le pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Acest articol oferă un răspuns detaliat la întrebarea cum să congelați și să uscați ciupercile, astfel încât să nu își piardă gustul și aroma inițială.