Sfecla - un produs preferat al popoarelor slave. Din vremuri imemoriale, pe baza acestei culturi de rădăcini, se pregătesc pansamente pentru primele feluri de mâncare, salate și mâncăruri principale. Această legumă nu are nevoie de condiții speciale de creștere, așa că fiecare gospodină încearcă să crească o cultură de sfeclă bună, astfel încât să poată fi recoltată pentru viitor. Și cum să menținem aceste rezerve mult timp - vom spune în articolul de astăzi.

Cele mai bune soiuri de sfeclă pentru păstrare

Multe gospodine recoltează sfecla pentru iarnă și apoi se plâng că nu zăbovesc mult timp nici măcar într-o cameră rece. Motivul este că fiecare varietate a acestei culturi de rădăcini are propria durată de valabilitate. Și dacă v-ați aprovizionat cu soiuri timpurii, este puțin probabil ca acestea să se întindă cu voi până la următoarea recoltă. Este mai rentabil să păstrați soiurile de sfeclă de maturare mijlocie și de maturare târzie pentru depozitarea iernii.

Acestea includ:

• Renova;
• mulatru;
• Iarna târzie A-474;
• libero;
• Apartament egiptean;
• Bordeaux-237;
• salata;
• Fotografiere single;
• Incomparabil A463;
• Pablo F1;
• Rezistent la frig 19;
• Detroit;
• Boltardi;
• Ciuperci plat A473.

Recoltarea și pregătirea culturii pentru păstrare

Pentru ca cultura să fie păstrată mult timp, nu trebuie să alegeți doar un soi potrivit pentru păstrare, ci și să pregătiți cu atenție culturile rădăcinilor. Trebuie, de asemenea, să puteți recolta în mod corespunzător.

Mulți grădinari cred că nu este nimic special în ceea ce privește culesul sfeclei. Este destul de simplu să-l îndepărtați: a scos „verdeața mică” verde - și a scos cultura din rădăcini din pământ. Dar tocmai această acțiune simplă și familiară celor mai multe acțiuni poate dăuna pielii culturii de rădăcini pe teren uscat. Și astfel de sfeclă își vor pierde deja indicatorii de menținere a calității. Prin urmare, este necesar să nu-l scoateți, ci să-l săpați cu o lopată sau un vârf de gunoi. Recoltarea trebuie să se efectueze pe vreme uscată înnorată și întotdeauna înainte de apariția înghețului.

Important! Chiar dacă recolta se realizează pe vreme uscată, culturile de rădăcini trebuie să fie uscate. Acest lucru se poate face în aer liber dacă nu sunt așteptate precipitații (lăsați câteva ore) sau într-o cameră cu ventilație bună (2-3 zile sau chiar 1 săptămână).

După uscare, prelucrarea primară a sfeclei. Se curăță de murdărie, se taie vârfurile, se îndepărtează rădăcinile laterale și rădăcina principală se taie la o lungime de 5-7 cm. Dacă lungimea sa nu este mult mai lungă, atunci nu o puteți tăia. Apa nu poate fi folosită pentru curățarea legumelor rădăcinoase, deoarece acest lucru le va înrăutăți rezistența.

Apoi sfecla trebuie sortată. Culturile de rădăcini întregi și sănătoase, cu diametrul de aproximativ 10-12 cm, trebuie sortate. Astfel de sfeclă vor fi depozitate cel mai bine. Restul sunt trimise pentru procesare.

Condiții optime pentru depozitarea sfeclei

Trebuie să păstrați recolta de rădăcini într-un loc întunecos și rece, cu o temperatură de 0–2 ° C și o ventilație bună. Umiditatea ar trebui să fie în jur de 90-92%. Dacă temperatura scade sub zero, sfecla se va îngheța și va începe să se deterioreze mai repede. O creștere a temperaturii peste 4 ° C va provoca apariția vârfurilor și înmuierea culturii de rădăcini. Prin urmare, trebuie să puteți oferi condiții ideale pentru păstrarea legumelor cel puțin în primele 2 luni.

Important! Pentru ca masele de aer să circule în jurul sfeclei în mod natural, acestea trebuie pliate la o înălțime de 15 cm de podea.

Cum și unde să păstrez sfecla într-un apartament

Locul ideal pentru depozitarea sfeclei, în care puteți menține condiții optime, este o pivniță sau un subsol. Dar dacă nu există o astfel de cameră, nu vă faceți griji, deoarece puteți depozita această cultură rădăcină în apartament. Despre asta mai departe.

În frigider

Unele gospodine pun sfecla la frigider. Este întuneric, umiditate ridicată și temperatură scăzută. Dar la frigider, cultura rădăcinii poate fi păstrată doar o lună, iar apoi va începe să piardă nutrienți și umiditate.

Dacă această durată de stocare este potrivită pentru dvs., consultați câteva recomandări:

1. Sfecla poate fi păstrată la frigider într-o pungă cu guri de aerisire, dar trebuie să fie ambalate doar legumele decojite și cele nespălate.
2. O opțiune mai rațională ar fi utilizarea unei pungi de vid. Vă va permite să prelungiți ușor durata de valabilitate. Culturile de rădăcini trebuie spălate, îndepărtate blaturile, scufundați legumele în soluție salină și apoi ambalați imediat într-un sac.
3. Este posibil să folosiți folie pentru a păstra recolta. Fiecare făt trebuie să fie înfășurat în el și vor putea minți aproximativ 3 luni.
4. Depozitarea într-un recipient cu vid timp de 1 lună este acceptabilă.

În cămară sau pe balcon

Dacă ați colectat o mulțime de culturi de rădăcini și nu există loc pentru ele în frigider, puteți trimite legumele pentru depozitare la cămară sau la balcon. Sunt stivuite în cutii și cutii din lemn. Partea inferioară a recipientului, precum și straturile fructului, sunt turnate cu nisip sau sare - acestea vor absorbi excesul de umiditate și vor preveni dezvoltarea bolilor fungice. Unii folosesc rumeguș, cenușă de lemn, frunze de ferigă pentru a distinge. Cel mai important lucru la stabilire este că culturile de rădăcini nu se contactează între ele.

În cutii de lemn sau în saci puteți păstra sfeclă și cartofi. Aceste legume sunt perfect adiacente: sfecla este capabilă să absoarbă excesul de umiditate, economisind astfel cartofii de la apariția putregaiului.

Important! Legumele trebuie așezate în straturi alternative, astfel încât fructele cele mai mari să fie deasupra și cele mai mici pe partea de jos.

Depozitarea sfeclei în pivniță sau subsol

Cei care locuiesc într-o casă privată sau dețin o căsuță de vară cu o casă, au posibilitatea de a recolta în subsol sau în pivniță și nu se deranjează în special cu depozitarea culturilor de rădăcini. Dar aici mai are propriile nuanțe. Chiar dacă se menține temperatura dorită în aceste încăperi, leguma poate să nu dureze până la noua cultură.

Trebuie să știți alte reguli pentru păstrarea sfeclei:

1. În pivniță sau subsol trebuie să fie circulația aerului.
2. Fructele vor fi mai bine răcite și ventilate dacă sunt plasate la cel puțin 15 cm de podea.
3. Desigur, puteți depozita sfecla în vrac în pivniță, dar sub ea trebuie răspândiți pânză de ulei.
4. Dacă aveți de gând să depozitați aceste legume în cutii și lângă cartofi, atunci este mai bine să așezați recipientele pe rafturi în această ordine: cartofi de jos, sfeclă deasupra. Există o altă opțiune: toate într-o singură cutie, secvența de straturi este aceeași.
5. Pentru o mai bună conservare a culturilor de rădăcini, acestea trebuie stropite cu cretă, cenușă, nisip, turbă, argilă, rumeguș sau sare. În nisip (calcinat) sfecla poate fi îngropată complet. Turnați sare peste legume sau înmuiați culturile de rădăcini în soluție salină și uscați-le. Se amestecă în cutii cu frunziș de ferigă sau cenușă de munte. Pentru a păstra sfecla în lut, trebuie să diluați o soluție apoasă de argilă grasă, cu o consistență cremoasă. Culturile de rădăcini sunt scufundate în el, uscate și scufundate din nou.
6. Puteți păstra aceste legume în pungi de plastic., pot găzdui aproximativ 40 kg de sfeclă. Genții sunt așezați pe podea pe coșuri sau cărămizi din lemn.

Stii Sfecla ca plantă medicinală și vegetală a intrat în cultură în mileniul II î.Hr. e.

Depozitare aeriană

Burt este un tip de depozitare, care poate fi doar o grămadă de culturi de rădăcini pe câmp, sau o groapă de fundație superficială săpată (0,4–0,5 × 3-4 × 50 m, (G × L × D)), cu o groapă de-a lungul conturului, acoperită cu turbă sau paie. Dacă săpați o groapă, atunci un șanț de ventilație de 40 × 40 cm trebuie să treacă de-a lungul fundului său. În centrul gropii de excavare, sunt conectate gropile de evacuare de 30 × 30 cm din trestii sau sicriu la șanțul de ventilație.

În depozitul pregătit, sfecla este stivuită uscat, curățată de murdărie și fără blaturi. Partea ei de sus ar trebui să se uite în sus. Acoperă legumele cu paie, un strat de 30–40 cm. Din partea de jos, paiul este acoperit cu 2/3 de sol cu ​​15–25 cm. Când temperatura este sub zero, trebuie adăugat mai mult pământ.

Recoltarea pentru iarnă

Pentru iarnă, multe gospodine preferă să gătească sfeclă din sfeclă, decât să o păstreze în întregime.

Congelare

Congelarea este un mod practic, dar nu foarte potrivit, de păstrare a unei legume, deoarece atunci când este înghețată își pierde o serie de calități pozitive.

Puteți congela atât produsele brute, cât și cele gătite. Trebuie să fie întreg, puternic, fără defecte, maroniu și nu foarte mare.

Pregătirea trebuie efectuată după cum urmează:

1. Tăiați complet vârfurile, lăsați coada parțial.
2. Spălați legumele rădăcinoase cu o perie.
3. Cojiți și spălați leguma spălată.
4. Gata recolta rădăcină pentru a se usca pe prosoape de hârtie.

Există mai multe moduri de a îngheța:

1. Tăiați produsul în fâșii, cuburi, felii și aranjați în pungi mici pentru congelare. Legați pachetul sau sigilați-l.
2. Dacă doriți ca feliile să nu formeze o forță solidă, atunci acestea pot fi congelate în 2 etape. Întâi se întinde produsul într-un strat subțire pe o placă, se acoperă cu o peliculă și se congelează timp de 1-2 ore. Apoi ambalați în pungi din care să eliminați aerul. Saci gata legați pentru a trimite înapoi la congelator.
3. Încingeți legumele rădăcinoase și împachetați-le în pungi sau recipiente din plastic. Înainte de a trimite pachetul la congelator, trebuie să îndepărtați aerul din acesta și să nivelați conținutul.

   Stii La sfârșitul secolului XIX, sfecla ca legumă a devenit cunoscută pe toate continentele.

4. Coaceți la cuptor fructe spălate nepărțite până la moale. Apoi curățați, răciți, tăiați în orice mod și congelați în 2 etape (descrise anterior).
5. Spălați sfecla spălată și nefoliată într-o tigaie, turnați apă rece și puneți pe foc să gătească. Cufundați produsul finit în apă rece și curat, apoi tăiați și aranjați în saci sau containere. Se congelează în 2 pași.

Uscare

Nu toate culturile de rădăcini sunt potrivite pentru uscare. Sunt necesare doar omogene, fără inele și cu pulpă purpurie închisă. Astfel de fructe sunt deținute de soiurile Incomparabile și Bordeaux.

Înainte de uscare, sfecla este pregătită:

1. Spălați legumele rădăcinoase cu un burete moale.
2. Se toarnă cu apă rece timp de 90-120 de minute.
3. Scurgeți și colectați apa proaspătă. Pune vasul pe foc.
4. Gatiti leguma 20-30 minute. Apoi se răcește în apă rece pentru un sfert de oră.
5. Curățați produsul răcit, îndepărtați coloana vertebrală și capul. Apoi tăiați în orice fel.

Legumele feliate trebuie să fie uscate pe un pervaz sau balcon, în cuptor sau într-un uscător electric. Trebuie așezat numai pe sită.

Bilet de borș

Introducerea rețetei borsului în bancă. Este preparat din legume nepotrivite pentru păstrarea pe termen lung (cu defecte, dar fără putregai).

ingrediente:

• 2 kg sfeclă;
• 1 kg de varză;
• 1 kg morcovi;
• 1 kg piper dulce;
• 1 kg de ceapa;
• 2 kg de rosii;
• 1 cană ulei vegetal;
• 1 cană oțet de mere sau vin;
• sare, zahăr după gust.

Gătirea pas cu pas:

1. Spălați, curățați legumele. Se taie recolta de rădăcină roșie în fâșii, se toacă varza, se rumenesc morcovii, ceapa, roșiile și ardeiul iute, se taie în orice fel.
2. Turnați ulei vegetal într-un bol metalic.
3. Se presara ceapa si se caleste pana se rumeneste.
4. Adăugați morcovii, prăjiți 5 minute.
5. Se toarnă sfecla, se prăjește până se moale.
6. Se adauga ardeii grasi. Amestecă totul bine. Prăjiți-l până este moale. Se amestecă periodic legumele în timpul prăjirii.
7. Se adaugă varza, se prăjește și până se moale. La sfârșit, introduceți roșiile.
8. Fierbeți toate legumele timp de 1 oră. Cu 10-15 minute înainte de gătit, adăugați sare și zahăr în amestec după gust, oțet.
9. Sterilizați borcanele.
10. Puneți pansamentul final în borcane, rotiți-l, întoarceți-l pe capac și acoperiți cu un prosop. Se lasă la răcit 10-12 ore.

Din numărul specificat de ingrediente se obțin 7 l din piesa de prelucrat. O conservă de jumătate de litru este suficientă pentru 2 litri de borș.

Video: Gătit „borș în bancă” pentru iarnă

Caviar de sfeclă

Reteta pentru prepararea deliciosului caviar cu radacina rosie.

ingrediente:

• 4 kg sfeclă;
• 200 g de usturoi;
• 1 kg de ceapa;
• 1,5 kg de roșii;
• 60 g sare;
• 100 g zahăr;
• 0,5 l ulei de floarea soarelui;
• 2 lingurițe. linguri de oțet 9%.

Reteta:

1. Spălați și curățați legumele.
2. Se toacă fin și se prăjesc ceapa.
3. Treceți sfecla și roșiile printr-o mașină de tocat carne.
4. Combinați legumele și ceapa prăjită printr-o mașină de tocat carne într-un bol mare. Sare, îndulciți, turnați în ulei vegetal.
5. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 45 de minute.
6. În acest timp, sterilizați borcanele în cuptor, turnați apă clocotită peste capace și treceți usturoiul printr-o zdrobitură.
7. Cu 15 minute înainte de gătit, adăugați usturoi și oțet la amestec.
8. După 45 de minute, încercați sfecla gata. Dacă este moale, puteți opri și turna caviar în bănci. Dacă nu, terminați.
9. Închideți borcanele cu eurocaps și lăsați să se răcească, întorcând cu susul în jos.

Din această cantitate de ingrediente se obțin recipiente de 3 litri, 1 litru și o cantitate mică de caviar.

Video: Recoltarea caviarului de sfeclă pentru iarnă

Posesiunea de informații despre depozitarea culturii rădăcină va evita pierderile importante ale culturilor și va prelungi durata de valabilitate. Și mai multe rețete noi vă vor completa și diversifica meniul obișnuit.