Supa de varză rusă este un clasic al bucătăriei rusești. Acest prim plin copios, hrănitor, aromat și foarte gustos este destul de simplu de preparat, necesită un minim de efort, timp și experiență. Mulți cred că supa adevărată de varză este obținută doar într-o sobă rusă din vasele de lut. Cu toate acestea, cunoscând mai multe reguli de bază ale gătitului, puteți obține cel puțin o tocană gustoasă de varză și ciuperci acasă.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pregătirea unui fel de mâncare cu gust ridicat și aromă excelentă este imposibilă fără utilizarea de produse proaspete de înaltă calitate.
Atunci când alegeți ingrediente pentru ciorba de varză, trebuie să acordați atenție acestor aspecte:
- varză. Cea mai bună opțiune pentru supa descrisă este o varză albă din soiuri de toamnă. Se caracterizează prin prezența unui cap puternic, dens de varză, cu frunze elastice albe. Varza prea tânără nu se potrivește, deoarece fierbe și oferă bulionului o nuanță noroioasă.
- Champignons. Ciupercile proaspete crude se disting printr-o culoare plăcută de culoare albă sau maro, au o structură densă, strânsă și elastică, practic nu au miros. Prezența petelor galbene, un miros mustos și o culoare închisă indică prospețimea materiilor prime cu ciuperci.
- carne. După cum știți, supa de varză este gătită în bulionul de carne din patrie. Pentru ciorbă, este mai bine să alegeți carne de vită grasă, de exemplu, ciorbă sau coadă. În lipsa lor, puteți folosi carne de porc pe os, șuncă sau coaste.
Bucătarii cu experiență sfătuiesc să utilizeze carne cu oase, deoarece oferă vasului o aromă și vâscozitate accentuate.
Bucătarii cu experiență sfătuiesc să utilizeze carne cu oase, deoarece oferă vasului o aromă și vâscozitate accentuate.Rețete pentru prepararea ciorbei de varză cu ciuperci și varză proaspătă
Există un număr foarte mare de rețete pentru prepararea ciorbei de varză, în timp ce singura corectă nu este. Doamnele folosesc cele mai diverse: începând cu cele mai simple, preparate culinare, și terminând cu supe bogate în șuncă, vită, ciuperci, pește, ierburi și mirodenii. Cele mai bune rețete pentru ciorba de varză - aflați mai multe.
Versiune clasică
2 L120 minute
varză albă
700 g
pătrunjel, țelină și rădăcini de păstârnac
1 mână
sare, piper, coriandru
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați ceapa în cubulețe mici.
- Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți ceapa materii prime până la culoarea roz.
- Tăiați morcovii și ardeiul sub formă de paiele mari, așezați la ceapă. Legimă mai ușoară sub capac până la moale.
- Fierbeți apa într-un recipient, așezați o mână de rădăcini tocate, boabe de ardei, daur.
- Se toacă varza foarte fin. Umpleți lichidul clocotit, gătiți timp de 10 minute.
- Adăugați legumele fiarte în varză.
- Se macină ciupercile în felii, se prăjesc în ulei până se rumenesc.
- Materii prime de ciuperci pentru a pune în ciorbă.
- Tăiați cartofii în fâșii, adăugați la supa de varză.
- După fierbere, aduceți supa după gust cu mirodenii. Se fierbe 5 minute, se pune pasta de roșii.
- Fierbeți ingredientele la foc mic.
- Cu 2-3 minute înainte de starea gata a vasului se adaugă usturoiul.
Stii Surprinzător, în perioada Ecaterinei a II-a, ananasul era cultivat în sere aduse din țări îndepărtate. Fructele au fost utilizate pe scară largă pentru prepararea ciorbei de varză acidă, diverse conserve, precum și pentru o băutură efervescentă „pe șapte malțuri”, care amintește de cidrul tradițional.
Opțiunea Lean
2 l90 minute
ulei de măsline
2-3 lingurițe. l.
verdeață (mărar)
2-3 ramuri
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se toacă ceapa cu pătrate mici, se rumenesc morcovii.
- Se toarnă roșiile peste apă clocotită, se curăță, se taie.
- Prăjiți ceapa materii prime, morcovi și roșii în ulei timp de 7-10 minute.
- Aduceți apa la o stare de fierbere.
- Se toacă varza, se pune în apă, se fierbe timp de 15 minute.
- Taie cartofii în cubulețe, trimite la varză.
- În supă se pun legumele fiarte, se fierb 10 minute.
- Aduceți supa de varză după gust cu condimente, gătiți încă 10 minute.
- Adăugați usturoiul tocat în supă cu câteva minute înainte de a găti. Să lenevești încă 5 minute.
Supă bogată
3,2 L 80 minute
varză albă
400 g
carne (carne de vită)
250-300 g
champignons (pot fi uscate)
250 g
ulei vegetal
2-3 lingurițe. l. pentru prajire
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pune o bucată de carne, rădăcină de pătrunjel și o ceapă în tigaie. Se fierbe până la licitație, apoi se scoate carnea, se filtrează bulionul.
- Se toacă varza.
- Se toarnă puțină apă în tocană, se aduce la fierbere, se toarnă varza materii prime și unt. Fierbeți ingredientele până se înmoaie legumele.
- Combinați varza cu carnea, turnați bulionul filtrat.
- Se macină ciupercile cu felii, se prăjesc până sunt fierte într-o tigaie fierbinte cu ulei.
- Pecherniki se întindea cu alte legume.
- Se macină ceapa, cartofii, morcovii și rădăcina de pătrunjel, se adaugă în bulion.
- Aduceți supa de varză după gust adăugând condimente și usturoi, fierbeți încă 15-20 de minute până sunt gata cartofii.
Stii Până în secolul al XIX-lea, ciorba a fost numită primul fel de mâncare, adică supe, în timp ce „ciorba de varză acră” se referă la băuturi de malț. Abia în secolul trecut, supa de varză acră a dobândit statutul de ciorbă de varză.
Ciorba de varza rusa
2,5 l90 minute
coadă de vită, os de porc, coaste
500 g
rosii (pasta de rosii)
2 bucăți (2-3 linguri. L.)
ulei vegetal
2-3 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Puneți carnea într-un recipient pentru gătit, turnați apă rece, gătiți până la fiert, aproximativ 60 de minute.
- Întindeți carnea crudă, macinați-o în bucăți arbitrare, filtrați bulionul.
- Tăiați ceapa în cubulețe, prăjiți morcovii.
- Îmbrăcați-vă cu ulei vegetal: prăjiți ceapa împreună cu morcovii, adăugați roșii tocate sau pasta de roșii.
- Aruncați usturoiul, tocați-l fin cu felii și legumiți la foc mic timp de aproximativ 5 minute.
- Se toacă varza, se curăță de cartofi, se taie cubulețe.
- Aduceți bulionul la o stare de fierbere, puneți varză, cartofi. A fierbe.
- Adăugați prăjirea în tocană clocotită. Gatiti 15 minute la foc mic.
- Se macină verdeața, se așază în ciorba de varză. Sare și piper, se adaugă laurul.
- Dacă folosiți, adăugați smântână.
„Boierul“
2 l 100 minute
carne (carne de vită sau porc)
200 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se fierbe bulionul de ciuperci: se toarnă ciupercile cu apă la temperatura camerei, se pune ceapa și laurul, se gătește până este gătit.
- Se filtrează bulionul, se prăjește materia primă de ciuperci până se rumenesc.
- Se taie ceapa în cubulețe, se rumenesc morcovii, se toacă rădăcina de pătrunjel în fâșii subțiri.
- Faceți o prăjitură: prăjiți în ulei ceapa, morcovul și rădăcina de pătrunjel. Se adaugă pasta, se fierbe aproximativ 5-7 minute.
- Se macină varza în fâșii subțiri, se fierbe într-o tigaie până este gata, adăugând regulat bulionul.
- Varză gata amestecată cu legume prăjite.
- Tăiați carnea în felii, prăjiți în ulei vegetal, tocați cu bulion până este gata.
- În bulionul de ciuperci, așezați toate legumele, aduceți supa după gust cu sare, piper, foi de dafin.
- Transferați carnea și ciupercile în vase de copt, turnați supa de varză.
- Trimiteți vasul la cuptor timp de 1 oră.
- Servim ciorba de varza cu ierburi si smantana.
Important! Dacă nu există vase speciale pentru coacere, puteți utiliza o tigaie termorezistentă cu pereți puternici.
Cu șampanii uscați
2,8 L 90 minute
ulei vegetal
3 linguri. pentru prajire
condimente (sare, piper)
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Începând de seara, turnați materii prime cu ciuperci cu apă la temperatura camerei. Dimineața, se încordează, se taie ciupercile în felii.
- Fierbeți apa într-o cratiță, adăugați sare și ciuperci. Se fierbe aproximativ 60 de minute.
- Se toacă ceapa sub formă de cubulețe, morcovi - în fâșii.
- Prăjiți amestecul de ceapă-morcov în ulei.
- Cojiți cartofii și tăiați-i sub formă de bețișoare. Se toacă fin varza.
- În bulionul de ciuperci se pun cartofii, varza. Se fierbe 5-7 minute.
- Adaugă supa de legume, laur, condimente. Puteți adăuga puțină apă în care a fost înmuiată materia primă de ciuperci.
- Se fierbe supa de varză până se fierb legumele. Se folosește cu smântână și ierburi.
Cu fasole
2 L 90 minute
carne (carne de vită, carne de porc)
300 g
ulei vegetal
5 linguri. l.
un amestec de allspice
10 mazăre
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pune carnea într-un recipient, adaugă apă la temperatura camerei, sare, adaugă un amestec de ardei, gătește 30 de minute.
- Sortează fasolea, clătește. După o jumătate de oră de fierbere a bulionului de carne, puneți fasolea. Fierbeți fasolea până când sunt fierte pe jumătate.
- Tăiați morcovii, piperul în fâșii subțiri, ceapa în jumătate de inele, roșiile în cuburi mici.
- Treceți toate legumele în ulei vegetal până se rumenesc.
- Se toacă fin varza, se taie cartofii în pătrate.
- Pune carnea gătită din bulion, măcină cu un paie subțire. Se filtrează bulionul.
- Se aduce bulionul la fiert, se pune varza, se fierbe 5-7 minute.
- În ciorba de varză se pun materii prime din carne, fasole și cartofi.
- Se strecoară usturoiul în prăjirea legumelor, se amestecă. Turnați masa vegetală în bulion.
- Termină supa de varză cu condimente și frunze de dafin. Gătiti până când sunt fierte complet.
- La servire, garnisiți cu ierburi, adăugați smântână.
Pentru a diversifica meniul zilnic, te va ajuta ciorba de varză delicioasă, plină de suflet, hrănitoare și extrem de aromată. Combinația de varză acră, ciuperci dulce și carne aromată de vită nu va lăsa indiferent niciun membru al familiei. Un plus excelent la supa rusă vor fi plăcintele cu varză sau orez.
