Fructele confiate sunt o alternativă excelentă la dulciuri. Pot fi făcute din mere acasă, iar aceasta va fi o recoltă excelentă pentru iarnă. Fructele de mere confiate pot fi folosite ca o delicioasă pentru ceai sau folosite pentru coacere, decorarea prăjiturilor și alte deserturi.
Ce sunt fructele confiate?
Fructele confiate sunt fructe fierte în sirop (felii sau întregi). Acestea sunt apoi supuse unui proces de uscare la soare, într-un cuptor sau uscător. Inițial, acest dulce era obținut din coji de citrice, dar acum folosesc diverse fructe și fructe de pădure, unele legume. Acestea includ fibre, carbohidrați, vitamine sănătoase și minerale.
Această metodă de preparare nu este de obicei rapidă - implică gătirea produsului în mai multe etape, cu goluri lungi între ele.
Stii Fructele confiate au fost gătite pentru prima dată în țările estului, pentru a păstra fructele în climă caldă. Comercianții au adus acest produs în Europa și numai oamenii bogați își puteau permite să-l cumpere.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Dacă nu aveți mere, atunci cumpărați acest fruct pentru a face fructe confiate ar trebui să fie în sezon. Este mai bine să optați pentru fructe autohtone din soiuri dulci și acre, cu pulpă densă și o aromă plăcută. Dar, în general, orice fructe destul de solide vor face. Puteți lua puțin dulciuri necoapte sau dulci care nu au adunat dulciuri, o scoică - oricum se va dovedi delicioasă. Lipsa conținutului de zahăr compensează siropul de zahăr, iar aciditatea, aroma și gustul pot fi adăugate cu acid citric și citrice. Puteți folosi condimente dacă doriți.
Înainte de a începe să faceți fructe confiate, merele trebuie prelucrate după cum urmează:
- Sortează și pune deoparte exemplarele putrede sau moi.
- Se spală bine cu apă curgătoare, apoi se pune un prosop și se usucă.
- Tăiați fructele în mai multe bucăți. Bucățile mai subțiri se vor găti repede. În fructele mici, puteți elimina pur și simplu mijlocul cu boabe.
De asemenea, ar trebui să vă adăugați cu zahăr pudră, care va trebui să zahăr felii de mere.
Important! Este indicat să faceți felii de mere cam la aceeași dimensiune, astfel încât să se coace la fel.
Rețete pentru prepararea merelor confiate acasă
Există diferite rețete pentru producerea de fructe confiate. Mai jos sunt opțiuni simple de gătit pentru acest dulce pas cu pas. În ele, bucățile de fructe sunt uscate într-un cuptor sau uscător.
Reteta rapida
1 cutie la 1 litru 30 min. / 18 h.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Cojiți merele spălate și tăiate în felii. Puteți utiliza dispozitive speciale pentru tăierea cretă și dați fructului forma stelelor, inimilor, rombelor.
- Fierbeți apa într-o cratiță și aruncați fructele feliate în ea. Se mai fierbe 10 minute.
- Trageți feliile de mere cu o lingură pliată și transferați într-un bol cu apă rece.
- Din apa în care fierbeau fructele, preparați sirop. Pentru 400 ml de apă, se adaugă 1,2 kg de zahăr. Puneți amestecul pe foc mare și dați la fiert, amestecând bine cu o lingură până se dizolvă complet zahărul.
- Puneți feliile de mere în sirop fiert și lăsați să stea 4 ore.
- După timpul specificat, puneți recipientul la foc mic și fierbeți timp de 10 minute.
- Se scoate din sobă și se lasă timp de 8 ore.
- Se pune din nou la foc mic și se gătește 7 minute.
- Puneți-vă din nou la o parte și lăsați 5 ore.
- Apoi repetați procesul din nou pentru a face fructele confiate mai transparente, dar reduceți timpul de răcire și decantare la 3-4 ore.
- Apoi aruncați feliile de mere cu o lingură pliată pe o sită și așteptați ca excesul de lichid să sticlă.
- Puneți hârtie pergament pe o foaie de copt și așezați felii de mere pe ea. Introduceți la cuptor la temperatura de 150 ° C. Uscați cu ușa întunecată timp de 16-20 de minute. După 10 minute, puteți presăra fructele cu zahăr sau zahăr pudră și uscați până când sunt fierte complet.
- Se lasă să se răcească și se introduc într-un recipient pentru depozitare.
Important! Fructele confiate finisate nu trebuie să se lipească de mâini sau să fie prea rigide. În primul caz, nu au fost uscate, iar în al doilea, au fost uscate.
În uscătorul electric
1 cutie la 1 litru 30 h 30 min.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- În mere spălate, tăiați coaja, îndepărtați miezul astfel încât fructele să rămână intacte.
- Se diluează sucul de lămâie în apă la 2 l de lichid 2 lingurițe. l. (sau un vârf de acid citric), așezați merele astfel încât să nu se întunece.
- Faceți sirop. Pentru a face acest lucru, turnați suc într-o cratiță și aruncați zahărul, puneți-le pe foc liniștit, amestecând constant până când zahărul este complet dizolvat. Dacă doriți, puteți adăuga scorțișoară. Aduceți la fiert.
- Trageți merele din apă acidulată și împărțiți cu un cuțit în felii subțiri sau inele de 8-10 mm lățime.
- Aruncați feliile de mere într-o tigaie cu sirop fiert și fierbeți aproximativ 5 minute. În timpul fierberii, îndepărtați spuma.
- Puneți tigaia timp de 6-10 ore (poate fi peste noapte) să se răcească. Răcindu-se treptat, siropul va îndepărta sucul din feliile de mere și vor deveni transparente și încrețite.
- Mutați feliile de mere într-un colizor. Siropul rămas în tigaie se aduce la fierbere, amestecând constant cu o lingură. Nu uitați să îndepărtați spuma.
- Feliați merele din nou în sirop și gătești aproximativ 5 minute. Apoi, așezați din nou feliile într-un colizor și lăsați siropul să se scurgă.
- Aliniați paletele uscătorului electric cu hârtie pergament și întindeți feliile de mere. Se presara cu zahar sau zahar pudra.
- Uscați aproximativ o zi în modul de uscare pentru fructe și legume, aruncând periodic o privire pentru a controla procesul.
Stii Fructele confiate pot fi puse în aluat diferit pentru produse de patiserie dulci - nuci, biscuiți, drojdie, cupcake. În deserturi pot fi utilizate atât ca umplutură, cât și ca decor: chiar și în fotografie, un astfel de decor arată frumos și apetisant.
În cuptor
1,4 L4 h 30 min./ 1 zi
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați fructele în felii, tăind miezul.
- Faceți sirop. Pentru a face acest lucru, turnați apă (3 căni) într-o tigaie și aruncați 400 g de zahăr. Amestecul se fierbe la foc mic până se dizolvă complet zahărul.
- Se pun feliile de mere în sirop dulce și se fierbe la foc, amestecând constant. De îndată ce merele din acest proces devin transparente și rumenite, ar trebui aruncate în tigaie alte 400 g de zahăr, coajă de o lămâie (portocală), mirodenii și gătite încă câteva minute până când se obține o masă groasă.
- Luați o foaie de copt și acoperiți-o cu hârtie de copt, apoi ungeți-o cu ulei.
- Felii de mere introduse pe o foaie de copt și introduse în cuptor, reglând temperatura de 50 ° C. Ușa cuptorului trebuie să fie deschisă. Păstrați 1,5-2 ore.
- Apoi opriți cuptorul și lăsați să stea 24 de ore la temperatura camerei.
- După timpul specificat, repetați procedura de uscare în cuptor.
- Se răcește fructele confiate, se toarnă cu zahăr pudră și se introduce într-un recipient pentru depozitare.
Cu scorțișoară
0,7 L2 zile / 3 ore
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se spală fructele uscate și se șterg cu un cuțit în două părți egale, se taie miezul, se decojesc fasolea, apoi se taie fiecare jumătate în 6 felii.
- Așezați hârtia de copt pe o foaie de copt și așezați merele tocate pe ea. Este necesar să-l răspândim îndeaproape, deoarece în timpul tratamentului termic piesele vor scădea în dimensiune.
- Se amestecă 300 de grame de zahăr granulat, pudră de scorțișoară și acid citric, apoi se presară mere cu acest amestec.
- Introduceți tigaia la cuptor la 200 ° C. Țineți timp de 26-30 de minute.
- Scoateți tigaia și lăsați să se răcească.
- Scurgeți-vă în condițiile camerei. Pentru a face acest lucru, așezați hârtia pe o altă foaie de copt, presărați cu 100 de grame de zahăr granulat. Mutați feliile de mere dintr-o foaie de copt pe ea. Păstrați-vă la condițiile camerei timp de două zile. În timpul unei astfel de uscări, fructele dau suc, astfel încât după 24 de ore este necesară înlocuirea foii de hârtie.
- Două zile mai târziu, puneți fructe confiate într-un recipient pentru depozitare.
Caracteristici de stocare
Pentru a păstra elementele benefice, mirosul și gustul, merele confiate trebuie păstrate după cum urmează:
- Este mai bine să folosiți recipiente din sticlă, staniu și materiale din plastic ca recipiente. Borcanele obișnuite de sticlă sunt foarte potrivite. Se pot folosi și cutii groase de carton.
- Fiecare strat de fructe confiate ar trebui să fie re-pergament.
- Locul în care se va păstra delicatesa descrisă trebuie să fie întunecat, uscat și rece. Raftul frigiderului va face.
Stii Fructele confiate tolerează extremele temperaturii. Chiar și după îngheț, acest produs nu își pierde gustul.
În ciuda duratei procesului, rezultatul este o dulceață naturală care poate fi savurată pe tot parcursul anului. Siropul rămas poate fi utilizat pentru a găti un alt lot de fructe confiate sau pentru fabricarea de băuturi, impregnarea prăjiturilor.
