Cel mai adesea, scopul unei „vânătoare silențioase” este de a colecta ciuperci care au o structură spongioasă în carnea unei pălării. Acest grup include scoarța de mesteacăn, adesea întâlnită în pădurile țării noastre. Ciuperca are un gust excelent și aromă caracteristică și este aproape de alb în ceea ce privește calitatea alimentelor. Articolul oferă informații despre anotimpul în care ciupercile cresc, descrierea soiurilor și semnele prin care ciuperca descrisă poate fi găsită în pădure.

Mesteacăn: descriere și fotografie

Leccinum scabrum - acesta este numele în latină pentru boletus comun. Aceasta este o ciupercă spongioasă din familia Boletovy, care are multe soiuri. În diferite regiuni ale țării, se găsește sub denumirile: obabok, bunica, capul negru și mesteacăn. Toate sunt absolut comestibile, dar înainte de a mânca, unei persoane i se recomandă totuși să supună produsul tratamentului termic (fierbere, prăjit).

Stii Vegetația și animalele, conform clasificării biologice, aparțin a două regate botanice diferite, în timp ce ciupercile aparțin marii trepte.

pălărie:

• în stadiul inițial de dezvoltare - sub forma unei emisfere, după care dobândește treptat similitudine cu o pernă;
• diametrul variază de la 7 la 15 cm;
• culoarea poate varia de la bej cenușiu la maro murdar;
• înveliș - mătăsos și neted, plăcut la atingere;
• carnea unui bolet tânăr este densă, alb-cremoasă, cu un miros plăcut, iar cea veche are carne friabilă, gălbui.

Gimenofor (situat sub pălărie):

• tânărul boletus are o culoare cremă;
• devine mai gri, pe măsură ce îmbătrânește, mai târziu - se prăbușește ușor.

picior:

• vopsite în culori de la alb la gri închis, cu pete negre;
• la mesteacănii tineri se formează sub forma unui club, pe măsură ce crește, devine cilindric (mai gros la suprafața solului);
• nu gros, cu diametrul de la 1 la 3 cm;
• inaltime de la 10 la 20 cm;
• are o suprafață solzoasă caracteristică (negru, gri închis, maro);
• în interior are o pulpă densă, fibroasă, albă, cu o aromă de ciuperci care nu își schimbă culoarea la locul tăiat.

Tipuri de boletus

Sub mesteacăn ei numesc o mare detașare de ciuperci aparținând genului Leccinum, care se dezvoltă în diverse condiții și, prin urmare, ușor diferite în exterior unul de celălalt. Culesul de ciuperci ar trebui să cunoască caracteristicile tuturor soiurilor pentru a le putea identifica corect în pădure.

Coaja de mesteacăn sau alb, în ​​latină - L. holopus

Numele corespunde localității. Marshland are diferențe semnificative față de ceilalți arbori de mesteacăn. Pălăria lui este mică sau mijlocie, nu mai mult de 10 cm. În corpurile tinere de fructificare, este extern convexă, la atingerea maturității, dobândește un contur plat. Este acoperit cu o piele netedă (uneori skukozhennoy), are o culoare necaracteristică pentru obabka (alb-bej, mouse cu un amestec de albastru sau verde). Pulpa este albă ca zăpada, cu o ușoară nuanță de verdeață, apoasă, nu se întunecă din vina.

Piciorul pielii albe nu este mai gros de 3 cm, are o înălțime de 5-15 cm, albicioasă sau gri, cu o acoperire solzoasă. La baza mlaștinii, carnea este verde-albăstrui. Când ciuperca îmbătrânește și se usucă, acoperirea solzoasă devine mult mai întunecată și este mai bine să nu luați o astfel de ciupercă în coș.

Mesteacăn aspru, în latină - L. duriusculum

Acest potir rar are o pălărie cu un diametru mai mare de 15 cm. Într-o ciupercă tânără, se formează sub forma unei emisfere clare, dobândind ulterior un contur convex, în formă de pernă de jos. În cazul tânărului, capacul pălăriei este mătăsos sau ușor din piele de căprioară, ulterior devine neted, în ploaie - alunecos. Culoarea pălăriei depinde direct de compoziția solului și de gradul de iluminare, variind de la bej deschis, având uneori nuanțe de liliac, până la roșu, maro sau cărămidă. Carnea puternică albicioasă a lui L. duriusculum devine roșie la pauză, aroma ciupercii este destul de slabă. [Img hint = Stiff hulk] id: 125252 [/ img]

Sub pălărie, stratul poros este inițial deschis, de culoare alb-crem, și devine galben murdar sau gri pe măsură ce îmbătrânește. Când sunt apăsate, degetele unei persoane lasă urme întunecate. Harsh are un picior cilindric neted, foarte rar subțire, cu o acoperire maro scaltoasă sub formă de plasă, de sub care este vizibilă culoarea principală. Pulpa din acest loc este mult mai densă și mai dură decât în ​​pălărie, mai aproape de sol, își schimbă culoarea deschisă la verde-galben.

Stii Este suficient să degustați pentru a distinge ciuperca spongioasă comestibilă de ciuperca necomestibilă. Pentru a face acest lucru, este suficient să lingi carnea în fractura pălăriei. Dacă pe limbă apare amărăciunea, aceasta nu trebuie consumată.

Hornbeam sau bolet gri, în latină - L. carpini

Specia are cea mai mare asemănare cu un boletus obișnuit. O pălărie este o emisferă clar definită, obținând puțin mai târziu o pernă, având 8-14 cm diametru, cu o margine ușor îndoită spre interior, îndreptându-se după 6-8 zile. Acoperirea la atingere este mai moale, uscată, având o structură fină și culoare gri-maronie, întunecând semnificativ sub influența umidității (rouă, ploaie). Pulpa este moale, după maturare completă devine mai dură, la pauză capătă o culoare roz, după un timp se întunecă aproape până la violet.

Un pedicul subțire cilindric depășește rar un diametru de 4 cm, are o lungime de 5-13 cm și, la punctul de contact cu solul, acesta se îngroașă adesea până la conturul unei măști. Culoarea ei este distribuită inegal, schimbându-se de sus în jos - de la alb murdar la maro. Piciorul de carpen are o suprafață solzoasă albicioasă care își schimbă culoarea în timp până la galben sau maro. Structura este fibroasă, când este presată, rămâne roz, puțin mai târziu - pete purpurii.

Partea tubulară a corpului fructului nu este prea densă, apoasă, albă sau gri-bej, este separată cu ușurință de pulpa de ciuperci, când picioarele sunt separate, rămâne o adâncime la conector.

Boletus negru, în latină - L. scabrum.

Acest tip de scoarță de mesteacăn are o pălărie mică, nu mai mare de 90 mm, maro închis sau aproape negru. Acoperirea ei, pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, crăpături, în timp ce țesuturile subcutanate sunt parțial expuse. Un picior alb îngrijit sub formă de cilindru alungit este întins cu creșteri întunecate. Corpul fructific este brun-cenușiu, carnea interioară este ușoară, iar în locul leziunilor tisulare dobândesc aproape imediat o culoare violetă.

Un mesteacăn roz, în latină - L. roseofractum

Poate fi identificată printr-o pălărie largă (aproximativ 15 cm de peste), care are forma clasică a unei emisfere obișnuite, iar după maturizare, sporii devin treptat similari cu o pernă. Poate fi acoperit cu piele uscată (la atingere) gri-maro sau are o culoare roz-maro, închisă la culoare. Țesătura interioară este elastică și densă, albă ca zăpada, la fractură schimbând culoarea în roz.

Ciupercile tinere au un picior în formă de pere, dar la orice vârstă nu sunt groase, alungite, cilindrice, uneori îndoite într-unul sau mai multe locuri, alb-scalp, schimbând culoarea la aproape negru la bunicile învechite. Corpul fructific tubular este inițial luminos, dar, în același timp cu maturizarea, sporul devine cenușiu murdar.

Diferența dintre boletus și boletus

Există ciuperci foarte asemănătoare cu boletus, iar acestea sunt boletus. Ele sunt unite prin apartenența la același gen, o oarecare asemănare externă, absența substanțelor toxice în pulpă, tehnologie similară de prelucrare și preparare. Boletus poate fi găsit și în pădurile de mesteacăn, deoarece este capabil să formeze micoriză echivalentă cu conifere și cu foioase.

Important! Una dintre cele mai importante reguli ale culesului de ciuperci este aceea că, la cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitate, ciuperca pur și simplu nu este „dusă” la coș, trecând pe lângă ea.

Are o pălărie portocalie, galbenă sau roșiatică, care este diferită de un mesteacăn, ale cărui culori principale sunt amestecate cu toate nuanțele de gri. Dar metoda de distincție în schema de culori a coloratului pălăriei este, de asemenea, destul de arbitrară, deoarece unele soiuri de ambele ciuperci au aceeași culoare (de exemplu, mlaștina cu cap negru (Leccinum holopus) și boletus alb (Leccinum percandidum).

La cea mai mică deteriorare, picioarele boletului sunt imediat acoperite cu „vânătăi” negre-violete, iar în cazul boletului boletus, petele apar, inițial devin roz, și abia apoi se întunecă.

Boletul are o pulpă mai densă, prin urmare, în scara valorilor culegătorilor de ciuperci, se află deasupra obabka. În timpul gătitului, carnea acestuia scade ușor în volum și devine și mai densă. Deoarece aproape toate ciupercile spongioase sunt comestibile și au calități nutriționale excelente, majoritatea culegătorilor de ciuperci iau cu bucurie atât boletul cât și boletul.

La ce oră cresc boletul

Boletul crește în diferite climaturi, astfel încât pot fi găsite în țările europene și asiatice, precum și în America. Aceste ciuperci sunt frecvente chiar în îndepărtatul Nord, în tundră. Grupurile de arbori de foioase, sau o pădure mixtă, nu densă, în care cresc mesteacănul, sunt preferați ca mediu de creștere. Micologii au observat că cele mai frecvente crampoane se găsesc în livezi de mesteacăn, „diluate” cu conifere. Aceste ciuperci formează o relație simbiotică cu rădăcinile tinere de copac.

Culesul de ciuperci este gata să dea roade deja în iulie și, în condiții favorabile, se dezvoltă constant până la sfârșitul toamnei. În vara ploioasă caldă, primele exemplare singure se întâlnesc de la sfârșitul lunii iunie. Una dintre trăsăturile caracteristice ale unui cap negru sau obabek este dezvoltarea prietenoasă și creșterea masivă. Miceliul crește simultan multe corpuri fructifere, fără a pierde intensitatea germinării după primul val al culturii.

Important! Trebuie avut în vedere faptul că, din niciun motiv aparent, boletus boletus mycelium poate opri creșterea culturii de la sol, dar după o lungă „odihnă”, va reveni din nou la fructificarea în masă.

Cum afectează ploaia creșterea fungică

Este cunoscut faptul că corpurile fructifere ale ciupercilor se dezvoltă bine în condiții de umiditate, dar acest factor acționează doar în combinație cu vremea caldă. Dacă temperatura aerului este scăzută, atunci prezența umidității nu contribuie la creșterea și dezvoltarea rapidă a miceliului.

Fiecare ciupercă are o parte subterană - miceliu, care continuă să crească nu numai vara, ci pe tot parcursul anului. Nici seceta prelungită, nici înghețul lunilor de iarnă nu interferează cu acest lucru. Dar pentru a dezvolta mai multe corpuri de fructificare, aveți nevoie de o temperatură moderată, plus aer și multă apă. Însă culegătorii nu ar trebui să meargă în ziua următoare după o ploaie bună în pădure cu un coș, deoarece în acest timp ciupercile nu vor avea timp să crească. În 24 de ore, boletul crește cu 1-3 cm, pentru o dezvoltare completă va dura între 4 și 5 zile.

Stii Corpurile spongioase ale ciupercilor absorb cu ușurință diverse toxine și metale grele. Prin urmare, nu le colectați în apropierea autostrăzilor ocupate sau în apropierea întreprinderilor metalurgice.

Cea mai confortabilă temperatură pentru creșterea corpurilor fructifere ale miceliului variază între +10 ... + 24 ° C, deci nu trebuie să speri pentru un rezultat reușit al unei călătorii în pădure pe vreme rece sau prea caldă.

Unde și cum să găsești boletus

Pentru a găsi habitatul, culegătorul de ciuperci ar trebui să examineze livezile de mesteacăn sau zonele de pădure intercalate cu acești copaci. Pozițiile întunecate, dens înnegrite de tufișuri pot fi lăsate fără atenție, deoarece acest soi crește doar în zonele bine luminate. Uneori se pot găsi arbori singuri de mesteacăn pe marginile pădurii, dar adunarea în masă este posibilă numai în adâncurile pădurii, în pajiști însorite.

Ciupercile tinere, mici, pot fi acoperite cu un strat de frunze căzute și privesc pe suprafața solului ca fiind un „tubercul” caracteristic. Pentru a nu se apleca încă o dată, verificând prezența cioburilor sub gunoiul plantelor, este indicat ca culegătorul de ciuperci să se înarmeze cu un personal lung construit dintr-o ramură uscată.

Punctul negru este tăiat de la sol cu ​​un cuțit sau răsucit din pământ. Până acum, fanii „vânătorii tăcute” nu au ajuns încă la un consens despre care metodă de extracție din sol este cea potrivită. Dintre susținătorii folosirii unui cuțit, există o părere că tocmai această metodă lasă miccelul intact și capabil să se dezvolte în continuare.

Video: cules de ciuperci

Pentru începători, partea tubulară a pălăriei capătă o culoare închisă și o consistență liberă, cu o pulpă destul de puternică, pentru a înmulți murele vechi, dar încă comestibile. În acest caz, este mai bine să separați himenoforul și să-l așezați pe pământ, sub o pădure umedă de pădure, astfel încât un mic miceliu să se poată dezvolta din sporii maturi.

Colecționarii neexperimentați pot confundați un boletus cu reprezentanți similari, dar inedibili ai celui de-al treilea regat biologic, de exemplu cu o ciupercă de fierecapabil să provoace intoxicații grave.

Semne prin care puteți distinge pseudobacteriile de un arbore de mesteacăn real:

• masivitate crescută, pălărie și picior neobișnuit de mari;
• pe picior există o culoare roz sau roșiatică, precum și un mic model de plasă;
• culoare cenușiu-rozaliu prezentă în culoarea himenoforului;
• carnea roz de vina nu capata putin mai tarziu culoarea lila sau violeta;
• absența (chiar și pe ciupercile vechi) a zonelor înțepate de insecte;
• locație neobișnuită: șanț, lângă ciot, în umbrire semnificativă.

Când sunt boletul

În veri calde și ploioase, primele celule de pește pot fi găsite în pădure mai aproape de sfârșitul lunii iunie, dar principalul val de dezvoltare al corpurilor fructifere are loc în iulie și durează o lună întreagă. Aceasta este urmată de o pauză lungă în fructificare, până la mijlocul sau sfârșitul lunii septembrie. Ciupercile de toamnă pot fi recoltate pe tot parcursul toamnei, până la apariția vremii reci noaptea. Când temperatura aerului scade sub + 10 ° C, miceliul va înceta să dezvolte partea de la suprafață, ceea ce înseamnă că colectarea ciupercilor de mesteacăn în acest sezon se va încheia.

Ce plante cresc lângă ciupercă

Un arbore de mesteacăn va crește doar lângă copaci tineri, așa că nu ar trebui să-l căutați în poienile vechi. Acest lucru se datorează faptului că pentru a crea condiții optime de creștere, ciuperca creează o simbioză cu rădăcinile anumitor plante: mesteacăn, carpen, aspen, alun și alți arbusti și arbori de foioase.

Important! Atunci când încercați mâncărurile de pe boletus pentru prima dată, este recomandat să începeți cu porții mici care nu depășesc 50–100 g, deoarece, deși este foarte rar, dar este capabil să provoace idiosincrasie la consumator.

Calități gustative

Arbustii de mesteacăn brun sunt un produs dietetic delicios aparținând celei de-a doua categorii de valoare nutritivă și care conțin doar 31 kcal pentru fiecare 100 g de pulpă. Cu un conținut scăzut de calorii, produsul este bogat în substanțe utile - proteine ​​(inclusiv leucină, tirozină și glutamină) și minerale, vitaminele B, PP, E, C. Țesutul fibros acționează asupra intestinelor ca un produs mai curat, eliminând toxinele.

O scoarță de mesteacăn, un cap negru sau o carne de pui este o ciupercă care are un gust plăcut și un aspect caracteristic care face ușor de identificat în pădure. În fiecare an, culegătorii de ciuperci se așteaptă la un sezon al aspectului masiv, pentru a se culege rapid. Și dacă ajungeți în pădure la un moment bun, atunci puteți colecta atât de multe ciuperci într-o zi pentru a le oferi o familie numeroasă pentru iarnă.