Deși ciupercile champignon nu sunt incluse în coșul de alimente, pe care guvernul îl mizează pe costul vieții, cu toate acestea, din cauza prețului scăzut și a gustului excelent, acestea s-au așezat îndelung și ferm în coșurile de cumpărături din supermarketuri.

Aceste ciuperci sunt mereu la distanță de mers în fiecare magazin din apropierea casei. Achiziția lor poate permite persoanelor cu niveluri diferite de venit. În încercarea de a afla motivele pentru care champignonul este atât de iubit de toată lumea, de la mic la mare, aruncați o privire mai atentă asupra acestuia.

Descrierea ciupercilor

De la sfârșitul lunii mai până la sfârșitul lunii octombrie, cel mai delicios din întreaga numeroasă familie de champignon - câmpul de champignon se coace:

• corp de fructe densitatea mare variază ca mărime de la 3 cm la 20 cm. Cele mai mari exemplare din familie care cresc până la 25 cm sunt campionii de câmp;
• cap ciuperca tânără are o formă eliptică, în formă de clopot cu un vârf contondent. Scaly este acceptabil. Conul pălăriei este trunchiat, marginile sunt puternic întoarse spre interior, iar plăcile interioare ale exemplarelor tinere sunt ascunse sub propriul înveliș. Ciupercile mature se disting printr-o pălărie deschisă și adesea convexă, cu dimensiuni de 8-15 cm, cu o textură matasoasă, crem alb, ale cărei margini sunt situate în valuri și păstrează restul patului. Într-o secetă, pălăria crăpa. În locurile de deteriorare și când este presat, carnea devine galbenă încet;
• înregistrări liber, rezistent, localizat des. După culoare, alb, roz, maro cu ciocolată pe măsură ce cresc. La ciupercile mature, himenoforul (partea inferioară a capacului cu plăci) devine maro închis, aproape negru;
• picior 6–10 cm înălțime și 1-2 cm lățime, este plat și se extinde până la bază, mai întâi dens, apoi devine gol pe măsură ce îmbătrânește. Ușor de detașat de pălărie. Culoarea este aceeași cu pălăria - alb cu o nuanță cremă;
• carne champignon este dens, de culoare albă, cu un miros specific, dar plăcut, similar cu anasonul. Ciupercile îmbătrânite devin moi. La o pauză, este oxidat până la o ușoară gălbenime a unei nuanțe roz opționale. Gustul este dulce;
• dispute maro închis;
• inelul - un atribut obligatoriu al ciupercilor din această specie. Inelul ușor din jurul piciorului din vârf este format din 1-2 straturi subțiri, dar largi, fragile.

Prezența unui inel în champignons confundă culegătorii de ciuperci neexperimentați în pădure: un inel similar este caracteristic pentru unele soiuri de ciuperci albe și grebe palide. Este necesară studierea detaliată a descrierii și caracteristicilor fiecărei specii pentru a evita o eroare fatală.

Cum arată

Aspectul champignonului este recunoscut datorită prevalenței sale: bile sau butoaie la o etapă timpurie, pe măsură ce se coacă, se deschid într-o ciupercă albă clasică, dintr-un imprimeu popular. Mirosul este inerent numai ciupercilor proaspete. Când le cumpărați, asigurați-vă că acordați atenție gradului de prospețime.

Champignon proaspăt tăiat are o culoare uniformă, albă sau ușor roz și o strălucire mată atractivă.

Deteriorarea filmului de legătură dintre picior și pălărie, întunecarea acesteia până la pete maronii și întunecate de pe pălărie va da naștere unor produse neașteptate care nu trebuie achiziționate. Perioada de valabilitate a acestor ciuperci este mică., calitatea slabă va produce o pierdere de elasticitate a corpului de fructificare: structura pulpei care se află pe raftul magazinului este liberă și lentă, în condiții de depozitare necorespunzătoare există un miros de umezeală.

Stii Micile campioane bine închise vor decora perfect ciorba, pizza, salatele, chiar și în totalitate. Campionii de talie medie se vor potrivi pentru a doua cursuri. Campioanele coapte mari sunt bogate în gust și sunt bune pentru umplutură și grătar.

Lipirea și suprafața alunecoasă indică o pierdere a comestibilității. Merită să ne amintim că păstrarea campionilor la o temperatură de + 4 ° C își va păstra proprietățile utile timp de cinci zile, iar temperatura camerei poate strica ciuperca în doar 6 ore.

Mărimile și calitatea de pe rafturile magazinului variază, dar orice alegere, în primul rând, se concentrează pe prospețimea lor.

Unde crește

În natură, champignonul sau ardeii mai obișnuiți apar oriunde în lume, unde există umbră, gunoi de grajd (de preferință gunoi de grajd), urzică și umezeală. Nici prada, nici pampasul nu opresc colonizarea globului de către numeroși reprezentanți ai acestei familii.

Este mai ușor să spui unde nu este - în condițiile de permafrost și deșerturi, deși l-au cunoscut chiar în vastele întinderi ale Australiei fierbinți și în sumele republici africane. Pe teritoriul Rusiei este răspândit peste tot pe solul bogat în materie organică. Este inutil să căutăm campioni într-o vară aridă - nu sunt acolo.

Scoarța unui copac putred în pădure, solul câmpurilor, gazonul de pe luncă, câmpia sau munții, grădinile sau pășunile, apropierea de habitatele umane sau sălbăticia sălbatică - aceste creaturi s-au adaptat să încolțească oriunde există spațiu deschis, formând așa-numitele inele vrăjitoare. Sub copaci sunt rare, găsirea champignonului sub molid este mai degrabă excepția decât regula.

Comestibile sau nu

Există aproximativ o duzină de campioni comestibili. Există doar două specii cultivate artificial. Când cumpărați un kilogram de ciuperci din magazin, riscul de otrăvire este complet absent. Astfel de ciuperci sunt cultivate din miceliul corect în condiții adecvate în care sunt excluse erorile.

Dar ciupercile de pădure sălbatice ar trebui să fie manipulate cu mare atenție: omologii lor falși, grebe palide și agari de muște albe sunt otrăvitoare, ceea ce înseamnă că vor provoca pentru totdeauna rău ireparabile organismului.

StiiCalitatea campionilor cultivate și sălbatice variază în favoarea celor din urmă. Cultivele arată prezentabile, dar relativ proaspete și fără gust, în timp ce cele sălbatice au un miros și un gust bogat. Pentru a da aromă și gust de ciuperci, chiar și o bucată mică de ciupercă de pădure este suficientă.

Soiuri și duble

Există o concepție greșită în rândul locuitorilor orașului că toate soiurile de champignons sunt cultivate în condiții de fermă, nu pot fi găsite în păduri. Există însă specii care nu pot fi cultivate. Specia de copac, gălbui, roșiatic și roz-lamelar, de exemplu, este unică prin faptul că poate fi găsită doar în pădure. Dar nu vă grăbiți să tăiați ciuperca, la fel de asemănătoare cu champignonul.

Necunoașterea soiurilor nu scutește de consecințele periculoase: asemănarea unora cu ciupercile otrăvitoare mortale este foarte mare.Trucul care poate salva vieți constă în proprietatea comună a tuturor speciilor sigure - plăcile lor sunt întotdeauna rozaliu sau galben-maroniu și pe măsură ce acestea devin brune și întunecate.

Piciorul este in mod necesar inelat. Merită să ne amintim că plăcile corpurilor tinere de ciuperci sunt aproape albe, astfel încât acestea pot fi ușor confundate cu exemplare otrăvitoare mortale. Iată principalul motiv pentru care culegătorii de ciuperci începători sunt sfătuiți să nu colecteze specii de pădure.

Specii comestibile

Ca o regulă, numărul predominant de specii de champignon este comestibil. Excepțiile sunt cele cultivate pe paie, luate de pe câmpuri unde s-au folosit o cantitate imensă de erbicide și pesticide. În alte cazuri, pădurile, solul și chiar speciile de deșert de champignons sunt potrivite pentru colectare și sigure pentru hrană.

Specii otrăvitoare

Pe lângă speciile cunoscute și cunoscute, familia champignon are soiuri similare, dar periculoase. Otrăvirea are loc cu dubluri otrăvitoare mortale de champignons, semne comune similare cu acestea. Cultivarea la scară industrială nu salvează situația, deoarece multe persoane preferă colectarea independentă de ciuperci, care sunt mai aromate și mai gustoase.

Stii În secolul al XIX-lea, Dr. Loubrie, îngrijitorul pieței din Paris, în încercarea de a opri otrăvirea masivă a ciupercilor, a propagat beneficiile și siguranța campionilor. Guvernanții orașului nu au respectat cererea de a interzice vânzarea ciupercilor rămase, otrăvirea continuând. A apărut astfel prima clasificare din lume a ciupercilor, mândria medicului, prezentată printre realizările de mare anvergură la Expoziția Mondială de la Paris.

Dacă vă amintiți de caracteristicile distinctive ale blocajului otrăvitor, riscul de otrăvire poate fi redus:

1. Campion galben la exterior foarte asemănătoare cu cea a câmpului, aceeași culoare albă, ascunzându-se, de asemenea, mai des într-o nuanță de pădure, uneori într-un câmp, dar o pălărie maro este clar vizibilă pe pălăria din centru. Când este presat, carnea devine galbenă. Dar aceste semne nu ajută întotdeauna la evitarea unei erori fatale. Principala diferență este mirosul neplăcut de cerneală, acid carbolic sau compuși fenolici atunci când pulpa este deteriorată. Atunci când este tratată termic în apă clocotită, pată scurt apa și alte ciuperci într-o culoare galbenă strălucitoare, dar poate fi dificil să prindem acest moment. Gătitul îndelungat nu economisește împotriva toxinelor.
2. Champignon ploskoshlyapkovy cel mai toxic din întreaga familie. Pălăria sa convexă conică, cu solzi în partea centrală plată, este caracteristică în culoarea gri-maro. Marginile sunt încolăcite, plăcile libere în culori variază de la alb-roz la ciocolată. Piciorul cilindric de la bază este îngroșat în formă de club. Mirosul ascuțit de cerneală, similar cu mirosul de fenol, este semnul principal al toxicității, alături de îngălbenirea pulpei deteriorate.
3. Campionul californian Se diferențiază în uscăciunea pălăriei, albă sau brună spre centru și strălucire metalică. Balanțele sunt opționale, dar uneori se întâlnesc. Marginile sunt întoarse spre interior la tineri. Pulpa la pauză nu își schimbă culoarea sau devine ușor mai întunecată. Mirosul fenolic și un picior curbat cu un inel caracteristic de film conferă toxicitate.

Falsul champignon se numesc toadstool palidprimăvara și agaric de muscă albă pentru asemănare exterioară puternică. Trebuie amintit că un agaric de mușchi ușor, spre deosebire de ciuperci, crește sub mesteacăn, dar îl găsesc și sub molid, în acest fapt duplică stilul de viață al rudei sale nepericuloase. Campioanele false evită soarele, deși există cazuri speciale de detectare a unor astfel de ciuperci pe marginea drumului.

Important! Din numărul total de intoxicații cu ciuperci cu un toadstool, mortalitatea este de cel puțin 70% din cazuri! Falsul champignon este mortal!

Confuzia cu corpurile de fructe ale unui pal mortal de toadstool poate fi fatală, de aceea este important să le distingem prin următoarele caracteristici distinctive prezente în toadstool:

• marginile netede ale capacului cu o suprafață fibroasă;
• nuanțe de bordură albă cu un toadstool cu ​​verde pal, tonuri de măslin și cenușiu fără a lăsa maro;
• în corpurile tinere de fructificare pălăria este emisferică, la adulți pălăria este întotdeauna deschisă și plată;
• plăcile sunt albe și moi, fără opțiuni;
• la bază, piciorul este umflat tuberos;
• carnea de pe tăietură și când este deteriorată nu își schimbă culoarea;
• absența completă a aromelor de ciuperci.

Simptomele intoxicației cu ciuperci apar după 1-2 ore, în timp ce falsele campioane sunt o bombă de timp. Poate dura aproximativ 8 ore după ce ați luat ciupercile înainte de a se prezenta otravirea. La primul semn, este nevoie de îngrijiri de urgență.

Cultivare

Ciuperca a fost cultivată în secolul al XVII-lea datorită unei combinații reușite de circumstanțe nefericite. Unul dintre țăranii francezi, care se ascundea de război și de credit în catacombele încurcate din Paris, a constatat că blocajele de gunoi de grajd de cal sunt blocate. Timp de mai mulți ani, a fost aruncat în apa de canalizare. Pe un fond fetid întunecat, campionii albi de zăpadă se evidențiau strălucitor.

Omul întreprinzător a construit curând ferme de ciuperci, toate pasajele sub piețele capitalei. Marfa sa a ajutat să facă față recoltelor abundente, ceea ce a asigurat furnizarea de campioni pe toate piețele. Împrumuturile au fost închise, afacerile profitabile au adus venituri. Și acum sute de țărani au preluat această afacere.

Ei spun că Napoleon a interzis dezvoltarea ulterioară a afacerilor cu ciuperci la Paris, astfel încât, din cauza numeroaselor ferme subterane, orașul nu va intra în subteran. Doar construcția metroului a reușit să oprească în sfârșit afacerea champignonului din Paris: din acel moment și până acum, producția principală a fost în Loira.

Stii Unul dintre cele mai mari lanțuri de vânzare cu amănuntul rus a stabilit un ciclu complet al producției proprii de campioni pe un site mai mare de 50 ha. O astfel de plantă produce aproximativ 6.500 de tone de ciuperci pe an.

Cultivarea ciupercilor este un hobby simplu și interesant care aduce profit. Mulți au învățat cum să crească champignons comestibili pe terenurile proprii, mai ales că piața oferă posibilitatea de a cumpăra blocuri deja semănate. Tehnologia este simplă, este important să se respecte condițiile pentru o cultivare adecvată.

1 - hidratarea și amestecarea substratului; 2 - amestecarea substratului pasteurizat cu miceliu; 3 - tăieturi de desen pe un sac plin cu substrat însămânțat; 4 - plasarea blocurilor pentru cultivarea ciupercilor pe rafturi cu suspensie verticală.

Dacă următoarele condiții sunt stabile pe tot parcursul anului, nu sunt prevăzute dificultăți:

• temperatura constantă în cameră variază ușor, de la +22 la + 25 ° C;
• umiditatea nu scade sub 85-95%;
• un mediu gazos modificat conceput pentru a respecta condițiile de depozitare și ventilația obligatorie pentru creșterea corpurilor de ciuperci;
• umbrire pentru a preveni lumina directă a soarelui.

Când rudimentele corpului de ciuperci se eclozează, este necesar să se reducă lin, peste cinci zile, temperatura aerului la +14 ... + 16 ° C. Fără ventilație, creșterea se va opri. Prin urmare, fluxul de aer trebuie să intre în mod necesar în cameră.

Important! Ciuperci crescute acasă, nu de obicei tăiate cu un cuțit și răsucite de pe pământ!

Udarea moderată cu aspectul primelor ciuperci nu trebuie să depășească consumul de 1,5 litri de apă la 1 m² de plantare. Recoltat în valuri în 3-4 luni, cu o pauză de o săptămână la atingerea dimensiunii maxime a corpului de fructificare.

Integritatea filmului sub capacul ciupercii nu trebuie încălcată în timpul colectării și depozitării acestora.

Ciupercile sunt dominate în industria ciupercilor rusești, dar piața este încă departe de a fi deplină. Liderul în producția Statelor Unite, pe locul doi pentru cultivarea Franței, în al treilea - Anglia, în care ciupercile, în general, sunt foarte incredibile.

În Polonia mică, se produc mai mult de 200.000 de tone pe an, în Olanda și mai mică, peste 300.000 de tone, în timp ce China este în fața întregii lumi, producând 5 milioane de tone pe an.

Beneficiile ciupercilor

Campionul proaspăt este considerat un produs cu conținut scăzut de calorii, în 100 g - doar 27 kcal, conține proteine ​​albuminice solubile în apă și un număr imens de oligoelemente, astfel încât poate fi inclus cu ușurință în dietele de slăbit. Fanii stilului de viață sănătos, vegetarianismul, precum și cei care suferă de anemie sau diabet, pur și simplu nu se pot descurca fără el.

100 g din aceste ciuperci conțin: proteine ​​- 4,3 g; grăsimi - 1,0 g; carbohidrați - 0,1 g; cenușă - 1,0 g; apă - 91 g.

• Conținutul ridicat de fosfor, fier, aminoacizi, biotină și alte substanțe active din acesta va permite:
• elimina toxinele;
• îmbunătățește procesul metabolic în organism;
• tonifiați-vă bunăstarea;
• amelioreaza oboseala;
• calmează sistemul nervos;
• pentru a preveni atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale;
• reface procesele gastrice și intestinale;
• reduce pofta de mâncare;
• întărește masa musculară;
• scad colesterolul;
• îmbunătățește memoria și concentrarea;
• întărește țesutul conjunctiv, dinții, oasele, pielea, părul, unghiile.

Important! Conținutul crescut de chitină în champignons are contraindicații pentru organismul copilului. Chitina este slab absorbită la adulți și, așadar, deloc absorbită la copii, prin urmare, în dieta copiilor nici un loc.

Aplicație de gătit

Un francez nobil dintr-o familie veche, o veche cunoștință a oricărui venerabil bucătar al unui restaurant cu stea Michelin, iar ieri absolvent al unei școli culinare, champignonul nu are nevoie de o introducere lungă și de enumerarea avantajelor. Datorită versatilității sale, această ciupercă înlocuiește cu succes orice fel în cea mai complexă rețetă și transformă o mâncare obișnuită într-una festivă, atât ca aspect, cât și ca gust.

A fost atribuit în mod nerezonabil ca valoare a ciupercilor din categoria a patra - cu gust mediocru și caracteristici nutriționale.

Ciorbe, salate, conservare, marinate, feluri principale, sosuri - peste tot există un loc pentru campioni. Tratamentul termic reduce gustul și beneficiile ciupercilor, cu toate acestea, aceste ciuperci sunt utilizate în mod tradițional sub orice formă. Pot fi uscate, utilizate în plăcinte ca umplutură, combinate cu carne, legume, produse de patiserie, conserve, prăjite, fierte, umplute cu ele.

Prospețimea este importantă, vârsta ciupercilor mature le va adăuga rigiditate la prăjire. Înainte de a utiliza ciupercile, li se recomandă să fie șterse cu murdărie cu un prosop umed sau uscat și clătit rapid cu apă rece sub un curent. Nu este recomandată scufundarea în apă pentru o lungă perioadă de timp, deoarece acestea capătă rapid umiditate, pierzându-și gustul.

Stii Când sunt crude, campionii albi au gust de nuci. Acesta este modul obișnuit de a le folosi în Franța.

Utilizare medicală

Sucul de ciuperci este utilizat pentru acțiuni bactericide împotriva problemelor pielii.: ulcere, eczeme, erupții cutanate, psoriazis, dermatită. Pulberea de ciuperci uscate este folosită în tratamentul hepatitei și a ulcerului gastric. Un tabel pentru diabetici și o dietă fără sare le includ în dietă pentru a scădea rapid nivelul de glucoză. Pentru dificultățile bronșice, champignonul este utilizat pentru efect expectorant.

Tiamina și riboflavina, care sunt conținute în această formă, combate cu succes migrenele și durerile de cap. Chiar și cu boli atât de periculoase precum tuberculoza, tifoida și oreionul, este recomandată utilizarea corpurilor fructifere. Conform studiilor recente, această ciupercă are un efect pozitiv asupra celulelor implicate în lupta împotriva cancerului, întărind bariera imună a organismului.

Pericol de ciuperci

Ciupercile vechi, în special tăiate la marginea drumului, servesc ca acumulatori de săruri ale metalelor grele, inclusiv plumb. Carcinogeni, cum ar fi bureții, se absorb. Efectele negative sunt cel mai bine împiedicate prin alegerea de a cumpăra campioni în stare proaspătă din punct de vedere cultural din magazin.

Ciupercile, în ciuda proprietăților benefice, au fost întotdeauna considerate alimente grele care încetinesc digestia carbohidraților complecși.

Supraalimentarea poate provoca balonaredificultăți de respirație din cauza eructației. În ciupercile crude, hidrazina este o cantitate mică, un compus toxic cu proprietăți cancerigene. De la tratamentul termic, se prăbușește rapid și fără urmăcu toate acestea, hidrazina nu lasă de ales dacă există ciuperci crude.

Conservarea la domiciliu, pe de o parte, este plăcută pentru ochi, pe de altă parte, prezintă pericolul prezenței toxinei botulinice mortale într-un borcan de ciuperci.

Campionii din conserve într-un mod industrial nu reprezintă un astfel de pericol. În plus, există interdicții generale care exclud potențialul pericol pentru sănătate de la campioni.

• Nu le mâncați:
• în timpul sarcinii (din cauza unui posibil alergen și fermentație gastrică);
• la vârsta preșcolară (stomacul copiilor nu este încă complet format și nu poate face față);
• cu încălcări ale organelor gastrice și intestinale;
• cu disfuncție hepatică;
• cu guta;
• cu endometrioza;
• în caz de intoleranță individuală.

În Pennsylvania, cea mai veche mină de calcar găzduiește cea mai mare plantație de champignon din lume. Lungimea galeriilor subterane este de 24 km.

În general, champignonul a câștigat dreptul necondiționat de a fi numit cel mai sigur ciupercă care conține vitamine, care este disponibil pe tot parcursul anului. Delicat, suculent, aromat, este capabil să transforme orice fel de mâncare într-unul rafinat și să diversifice bucătăria de acasă și de restaurant.