Ciuperca albă - regele ciupercilor, feluri de mâncare cu un gust incredibil, memorabil timp îndelungat. Ciorba de cremă de casă făcută din ciuperci de porcini nu va fi mai rea decât primele feluri de mâncare din restaurantele gastronomice, deoarece acest produs unic este amintit pentru mirosul pronunțat de ciuperci și gustul bogat, care nu necesită condimente aromatice suplimentare. O textură cremoasă cu note cremoase delicate va adăuga un farmec aparte. După ce ai încercat ciorba din ciuperci de porcini, vei dori să o gătești din nou, mai ales că este atât de simplă.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Desigur, componenta principală este direct ciupercile în sine, prin urmare, acestea sunt atent alese pentru alegerea lor. Bucătarii cu experiență cred că un echilibru perfect al gustului poate aduce o combinație de ciuperci proaspete și uscate, în care primele creează o consistență luxuriantă, iar cele din urmă saturați vasul cu gust. Cu toate acestea, vă puteți concentra pe un singur lucru, totul depinde de disponibilitatea produsului și de sezon.
Un însoțitor constant al ciupercilor din supa cremă sunt produsele lactate: unt, smântână, smântână. Acestea adaugă textură tandreții și uniformității, combinându-se armonios cu ciupercile. Când le alegeți, acordați atenție datei de expirare, deoarece tot „laptele” este perisabil. Dacă te-ai stabilit pe o rețetă cu legume, alege doar fructe de înaltă calitate, fără semne de descompunere.
Important! Atunci când alegeți ciupercile de porcini proaspeți, acordați atenție absenței mucusului, putregaiului, mustății și afumării. Fructele trebuie să fie natural umede, cu o pălărie netedă sau ușor încrețită, care nu își schimbă culoarea atunci când sunt rupte.
Retete pentru crema de ciorba de ciuperci porcini cu crema
Rețeta de supă cremă poate include ouă, brânză, crutoane, precum și diverse legume și combinații de ciuperci. Opțiunile de gătit descrise vor dura minim, iar o instrucțiune pas cu pas convenabilă, însoțită de o fotografie, va fi clară pentru profesioniști și începători.
Clasic
21 de ore
cremă cu un conținut de grăsimi de 30–33%
100 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Spălați și curățați ciupercile.
- Pregătiți o oală cu apă sărată rece, puneți ciupercile și gătiți 25 de minute.
- Când este gata, lăsați bulionul și strecurați ciupercile.
- Se toacă fin ceapa.
- Preîncălziți tigaia și trimiteți ceapă și ciuperci acolo.
- Cojiți cartofii și tăiați-i în bucăți pentru a accelera procesul de gătire, monitorizând periodic prăjirea.
- Trimiteți cartofii pe bulionul terminat și gătiți până la moale.
- Transferați tigaia într-un vas adânc, macinați într-un blender.
- Trimiteți cartofi acolo și, de asemenea, tocați.
- Se strecoară bulionul și se toarnă într-o cantitate de 120 g fructele răzuite.
- Se toarnă în crema acolo, se amestecă toate ingredientele și se pun la fiert.
- Pentru a împiedica vasul să piardă o consistență uniformă, trebuie să o amestecați periodic.
- După ce a fiert, opriți focul și lăsați supa să se spargă.
- Pentru a decora porția, presărați supa cremă cu ierburi mărunțite fin.
Stii Ciupercile uscate nu sunt inferioare celor proaspete din cantitatea de nutrienți. De exemplu, boletul uscat este un lider în conținutul de riboflavină - un element care este responsabil pentru sănătatea părului și a unghiilor. De asemenea, tincturile din ciuperci tratează ulcerele, angina pectorală, pierderea forței și chiar degeraturile.
"Multisezonny"
81 ore 30 minute
cremă cu un conținut de grăsimi de 30–33%
1 cană
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Înmuiați ciupercile uscate timp de o oră într-un bulion pregătit în avans (pe bază de carne sau cuburi presate).
- Se toacă ceapa decojită și se taie cartofii în cubulețe.
- După ce se înmoaie și se obține masă de ciuperci, se adaugă cartofi la ele fără a se scurge bulionul.
- Încălziți cratița și bateți ceapa.
- După înmuierea cartofilor, scoateți tigaia de pe foc și puneți ceapa în ea.
- Amestecă ușor, toarnă smântână grasă.
- Lăsați masa să se răcească, apoi folosiți un blender pentru a obține o consistență uniformă.
- Încingeți supa vărsată de bol cu o coadă de ponei de verdeață și felii de ciuperci uscate.
Stii Trecerea diferă de prăjirea prin faptul că ingredientul este gătit la temperatura de 120 ° C într-o cantitate mică de grăsime. Ca urmare, substanțele aromatice și colorate ale produsului trec în el, care devin moi și suple pentru măcinarea ulterioară.
Cu ouă
550 minute
3,5% lapte gras
400 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Ciupercile spălate și tocate în bucăți mari.
- Transferați ciupercile în tigaie și umpleți-le cu apă rece în trei sferturi din recipient.
- Se fierbe 20 de minute, îndepărtând periodic spuma.
- Tăiați fin ceapa și lăsați morcovii printr-o răzătoare grosieră.
- Preîncălziți tigaia și trimiteți ceapa cu morcovi la prăjit timp de 3 minute.
- Se adaugă 150 ml de apă și se fierbe sub un capac închis până când umezeala se evaporă parțial.
- Cojiți cartofii și tăiați-l în fâșii, ca pentru prăjirea adâncă.
- Trimite-l cu legume prăjite într-o tigaie cu ciuperci.
- Sare, condimentează după gust cu condimente și gătește încă 10 minute.
- Turnați lapte, aducând vasul la consistența dorită, însă, proporția de lichid la o masă groasă nu trebuie să depășească 1: 1.
- Turnați oul într-un flux subțire.
- Lăsați vasul să fiarbă încă 5 minute.
- Stingeți focul, lăsați-l să se răcească ușor și bateți cu un blender.
- Turnați vasul în castroane și așezați deasupra o grămadă de verzi pentru decorare.
Important! Dacă nu aveți un blender, îl puteți înlocui cu un procesor de mâncare, tocător sau un alt mașină de tocat bucătărie, precum și să folosiți o mașină de tocat carne sau să frecați ingredientele printr-o sită.
Creme pe bază de brânză
4-545 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- După spălarea și decojirea legumelor, toacă ceapa și dă morcovilor o formă de paie.
- Cojiți ciupercile și tăiați-le în felii sau farfurii.
- Puneți ciupercile pe o tigaie preîncălzită și uscați-le sub un capac închis până când sucul se evaporă.
- Pune ceapa și morcovii într-un recipient cu apă umplută la trei sferturi.
- Grătați brânza cremă pe o răzătoare grosieră sau tăiată în fâșii subțiri.
- Tăiați cartofii în bucăți arbitrare și puneți-o într-o tigaie.
- Adăugați ciuperci în supa viitoare.
- Condimentează cu condimente.
- Când legumele sunt moi, trimiteți brânză cremă, care se va topi instantaneu și va da un gust delicios cremos.
- Pentru a înmuia mâncarea, întunecați supa timp de câteva minute și turnați verdeața tocată fin.
- Stingeți focul, îndepărtați recipientul și ștergeți cu echipament de bucătărie până când se obține o textură uniformă.
„Tandrete“
71 ore 10 minute
ciuperci uscate de porcini
180 g
conținut de grăsime în unt de 68–73%
100 g
lapte nefipat
2 căni
cremă cu un conținut de grăsimi de 30–33%
200 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Boletus uscat, toarnă apă caldă în mijlocul tigaiei și înmoaie 20 de minute.
- Puneți-le la foc mediu și fierbeți încă 20 de minute.
- Tăiați cartofii decojiți în felii mari și gătiți într-un bol diferit în paralel cu ciupercile.
- Se toacă ceapa în semicercuri și ciupercile proaspete în felii subțiri.
- Pune ceapa în tigaie, prăjește-o până se translucide, apoi fixează ciupercile la ea.
- Simplifică ingredientele până când umiditatea se evaporă.
- Determinați disponibilitatea cartofului cu o scobitoare. Dacă trece ușor, atunci focul poate fi stins.
- Se strecoară lichidul și se transferă leguma într-o tigaie în ciuperci.
- Adăugați acolo șampanii prăjiți (dacă mai există suc, puteți turna câteva linguri în tigaie).
- Faceți un foc minim, închideți capacul și faceți în același timp sos Bechamel.
- Pentru aceasta, trebuie să topiți untul într-o cratiță la foc mic, adăugați făina, amestecați cu un bici timp de 2 minute pentru a se îngroșa.
- Apoi turnați ușor laptele, amestecând tot timpul, până când se obține o consistență uniformă.
- Determinați cantitatea necesară de sare și condimente, adăugați-le și bateți din nou masa cu un bici, apoi stingeți focul.
- Într-un recipient separat, sosul pregătit trebuie amestecat cu smântână și, amestecând, se toarnă în supă.
- La sfârșitul preparatului, scufundați blenderul în lichid și bateți până la textura cremoasă.
Important! Pentru a împiedica sosul Bechamel să se ardă, ar trebui să fie gătit pe foc mic, respectând culoarea făinii, iar pentru o mai bună uniformitate se recomandă utilizarea unei spatule din lemn, deoarece un instrument metalic poate atinge particulele arse și poate strica textura.
"Aromatic"
71 ore
cremă cu un conținut de grăsimi de 30–33%
80 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se toarnă boletus uscat cu 250 ml de apă clocotită și se lasă 15 minute.
- Ciupercile proaspăt spălate dau forma sferturilor.
- Se toacă fin ceapa.
- Separați frunzele cimbrului spălat de crengi.
- Încălziți tigaia și puneți mai întâi ciupercile.
- Se prăjesc ciupercile până când umiditatea se evaporă parțial, apoi se adaugă usturoiul și frunzele de cimbru tocate fin, trecute prin presă.
- În timp ce se beau șampanii, se strecoară ciupercile, se strecoară cu mâna și se taie în felii de aceeași dimensiune cu șampanii.
- Nu turnați apa rămasă după ciupercile fierte, ci turnați-le într-o tigaie curată, filtrând excesul de particule.
- Pune tigaia pe foc și pune ciupercile în ea. Turnați bulionul (puteți găti în prealabil singur sau puteți folosi bulionul instant).
- Aduceți amestecul la fiert, faceți focul mai liniștit și puneți șampanii deja prăjiți.
- Se fierbe supa încă 10 minute, apoi se scoate de la foc și se amestecă produsele până la o consistență asemănătoare piureului.
- Pune din nou supa la fiert și, aducând la fierbere, toarnă cu grijă crema. Presărați ingredientele cu suc de lămâie și așteptați până fierbe, apoi stingeți-l.
- Pentru a amesteca gusturile și a înmuia bine, este recomandat să lăsați vasul să stea pe o sobă caldă timp de 10-15 minute înainte de utilizare.
Stii Datorită proprietăților aromatice strălucitoare, cimbru este adesea folosit în gătit ca aditiv la primele, a doua preparate și deserturi. Cea mai mare porție de calorii se încadrează pe carbohidrați, reprezentând 92,7% din caloriile totale ale condimentului.
Franceză
71 ore 30 minute
cremă cu un conținut de grăsimi de 30–33%
0,5 cana
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați bine ceapa spălată sub apă rece.
- Se spală ciupercile, se taie în felii.
- Încălziți tigaia în ulei și lăsați ceapa să se prăjească.
- Prăjiți-l câteva minute până când este transparent.
- Se adaugă ciupercile în ceapă și se păstrează în cratiță încă 4 - 5 minute.
- Se toarnă făina și se amestecă.
- Turnați bulionul deja pregătit și așteptați să fiarbă.
- În acest moment, aruncați pătrunjelul tocat fin, reduceți căldura și gătiți supa timp de 40-45 minute.
- După ce a trecut timpul, îndepărtați stewpan-ul de pe foc, lăsați produsele să se răcească ușor și să se amestece cu o textură moale de piure.
- Într-un recipient separat, amestecați gălbenușul de pui proaspăt cu smântâna, bateți masa cu un bici timp de 2 minute.
- Turnați emulsia în supă și puneți-o din nou la foc.
- Opriți focul înainte de fierbere și condimentați cu mirodenii.
- Se lasă la macerat, lăsându-se pe o sobă caldă timp de 10 minute și se toarnă pe farfurii de servire, decorarea cu ierburi și ciuperci.
Supa cremă cu ciuperci de porcini va satisface cei mai pretențioși gurmanzi, deoarece în ciuda ușurinței de preparare, are un gust pronunțat de ciuperci în combinație cu cremă delicată, prezentând o combinație armonioasă de note contrastante.
Stii Bucătăria franceză are peste 70 de variante de supe cremă cu ciuperci de porcini cu diferite opțiuni de servire. Un fel de mâncare hrănitoare și aromată este cunoscut în multe țări europene și este inclus în meniul celor mai cunoscute restaurante.
Această supă este îndrăgită de toată lumea, în special de copii, iar disponibilitatea ciupercilor uscate și proaspete vă permite să o gătiți în orice anotimp. Urmați rețetele pas cu pas și inspirați-vă de experimente îndrăznețe, adăugând noi fațete de arome bucatelor.
