În găluște, puteți pune o altă umplutură: în mod tradițional, este preparat din carne tocată de porc și de vită, dar este destul de acceptabil să puneți pește, inclusiv roșu. Folosirea chum-ului ca umplutură face găluștele un adevărat fel de mâncare Sakhalin. Aflați mai multe despre cum să le gătiți într-o bucătărie obișnuită.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru carnea tocată puteți cumpăra file de somon cu chum, dar este mai bine să cumpărați o carcasă întreagă și să o tocați. În primul rând, peștele trebuie să fie proaspăt. Nu există un miros neplăcut de la un astfel de produs, suprafața este elastică, branhiile fără mucus. Pentru a face umplutura acestui pește cu conținut scăzut de grăsimi, adăugați untură, grăsime de gâscă, carne de porc, unt.
Somonul de chum mascul este mai gras, prin urmare, în carnea tocată din acesta, nu puteți adăuga alte ingrediente decât ceapa și condimentele.
Rețete pentru fabricarea de găluște cu chum
Mai jos găsiți câteva rețete pentru găluște cu chum. Li se pot adăuga fileuri de alți pești roșii, de exemplu, somon roz, și, din moment ce acești pești nu sunt foarte grași, se recomandă să le puneți untură sau carne de porc.
Sahalin
1200 g 3 ore
mazăre cu piper negru
6 buc
sare, piper negru măcinat
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Cojiți și spălați ceapa.
- Se curăță somonul de chum, se împarte în părți și se macină cu o mașină de tocat carne, împreună cu ceapa și untura.
- Adăugați sare și condimente la masa rezultată după gust.
- Frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, bateți oul, adăugați apă și sare, apoi amestecați treptat făina până se obține o masă omogenă.
- Extindeți aluatul cu un știft de 2 mm.
- Apoi împarte stratul în cercuri folosind un pahar.
- Puneți o linguriță de carne tocată în mijlocul fiecărei cani.
- După cercuri, pliați pe jumătate și prindeți de-a lungul marginii. Fixați cele două capete, modelând găluștele.
- Puneți 1,5 l apă pe foc și lăsați-l să fiarbă. Apoi aruncați sare, frunze de dafin, boabe de ardei și găluște. Acestea din urmă ar trebui să fie cât mai multe, care nu se vor lipi și nu vor interfera între ele. Totul trebuie agitat cu o lingură pentru a preveni lipirea.
- Gătiti timp de 3 minute după fierbere, apoi scoateți cu o lingură pliată, puneți într-un bol și adăugați unt.
Stii Cuvântul găluște provenea din limbile permiene (Komi, Udmurt) și în traducere înseamnă „urechea de pâine”.
Cu somon roz
1820 g 3 ore
sare, piper negru măcinat
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Cerneti faina adaugand sare in ea. În diapozitiv, faceți o adâncitură în care să adăugați 1 lingură. l. ulei vegetal și ou.
- Turnați apă rece, frământați aluatul bine. Ar trebui să fie elastic și să nu se lipească de mâini.
- Puneți aluatul timp de 1 oră la frigider, înfășurându-l într-o peliculă.
- Tărâm unt.
- Chum de somon și file de somon roz, mărar tocat fin cu un cuțit.
- Cojiți și spălați ceapa și căței de usturoi. Apoi ar trebui să fie tocate cu un cuțit.
- Într-o tigaie cu ulei vegetal, mai întâi rumenim ceapa, apoi aruncăm usturoiul.
- Adăugați masa rumenită din tigaie în fileul de pește tocat și mărarul. Sare totul, piper și amestecă bine.
- Îndepărtați aluatul din frigider și rostogoliți din el un cârnaț lățime de 2-3 cm, tăiați-l în bucăți de 1 cm grosime.
- În centrul fiecărei cani rulate puneți mai întâi o bucată de unt refrigerat, apoi o umplutură de pește. Îndoiți aluatul cu umplutura în jumătate și modelați capetele împreună, formând o găluște.
- Adu apă sărată la fiert și aruncă o mulțime de găluște în ea. Gătiti timp de 8-10 minute, amestecând pentru prima dată, astfel încât găluștele să nu se lipească de fund.
Important! Dacă aluatul este prea abrupt, puteți adăuga mai multă apă. Pentru a face acest lucru, în masa rezultată se amestecă cu 1 lingură. lichid până când aluatul devine densitatea dorită.
Cu carne de porc
1550 g 3 ore
sare, piper negru măcinat
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se toarnă mentă cu un pahar cu apă clocotită și se răcește la o stare caldă.
- Cernă făina, face o pâlnie în dealul rezultat al făinii.
- Se amestecă apa cu mentă cu 1 linguriță de sare și un ou, apoi se toarnă în fântână în făină.
- Frământați bine aluatul. Acoperiți-l cu folie de clingă și puneți-l la loc cald timp de o jumătate de oră.
- Cojiți și spălați ceapa și tăiați-o în bucăți.
- Filetul de chum, bucățile de carne de porc și ceapa trec printr-o mașină de tocat carne.
- Bateți într-un ou, adăugați sare, piper și turnați puțină apă (60 ml). Amestecă totul bine.
- Se întinde aluatul cu un strat subțire de 2-3 mm și se taie în pătrate cu o latură de aproximativ 5 cm.
- Puneți o jumătate din fiecare pătrat, împărțit mental de diagonală, umplutura.
- Apoi acoperiți carnea tocată cu o jumătate liberă, împăturând pătratul în jumătate pe diagonală. Rezultatul este un triunghi cu umplutură. Apoi înfășurați cu atenție toate capetele: mai întâi mijlocul, apoi extremul. Gălușurile se vor dovedi sub forma unui plic cu umplutură.
- Turnați apa într-o cratiță și dați la fiert, apoi adăugați frunza de dafin și sare.
- Arunca găluște în apă clocotită și gătește 10 minute, amestecând la începutul gătitului.
- Felul de mâncare poate fi mâncat deja; găluștele vor fi mai gustoase dacă sunt prăjite în unt într-o tigaie.
Stii În Udmurtia, festivalul „Ziua Mondială a Dumplingului” este organizat anual. Și în capitala acestei republici, Izhevsk, există un monument al găluștelor.
Gălbenușurile cu chum sunt fragede și delicioase. Pot fi udate cu smântână sau sos alb, folosite pentru a gusta ketchup, hrean sau muștar, presărate cu ierburi. Dacă există o mulțime de găluște, atunci acestea pot fi congelate și gătite mai târziu.
