Sub-cizmul înnegrit (în latină Russula nigricans) aparține genului Syroezhek, familia Syroezhkovs, prin urmare, se termină adesea în coșul de ciuperci alături de alte rude. În general, proprietățile sale gustative sunt la un nivel destul de ridicat, cu toate acestea, pentru a obține rezultatul cel mai pozitiv din colectarea și prepararea unor astfel de ciuperci, merită să respectați anumite reguli, în primul rând, încercând să nu confundați soiul de înnegrire cu o încărcătură de alte ciuperci similare cu acesta. Acest lucru poate fi prevenit doar examinând cu atenție toate caracteristicile soiului.

Descriere

Russula de înnegrire (al doilea nume este preîncărcare) are un aspect atractiv, dar atunci când examinăm exemplarul găsit, merită să fie atent la fiecare parte a acestuia separat:

1. O pălărie. Poate atinge diametrul de 5–20 cm, schimbându-și forma și culoarea în funcție de vârsta ciupercii: la reprezentanții tineri, este alb convex și murdar, iar pe măsură ce crește devine în formă de pâlnie și maro-negru. Stratul de acoperire (coaja) este ușor îndepărtat pe cea mai mare parte a suprafeței.
2. Înregistrări de pălării - foarte rar, gros și aproape întotdeauna bine topit cu un picior. În stadiile inițiale ale dezvoltării ciupercii, acestea sunt gălbui, dar în timp devin galbene murdare și gri-roșiatice cu deteriorarea mecanică a țesuturilor.
3. picior - puternice și masive, în principal albe, dar cu pete fără pene brune clar vizibile. De-a lungul timpului, partea sa inferioară înnegrește tot mai mult, motiv pentru care ciuperca și-a primit numele.
4. Pulpa sarcinii indicate - culoare densă, albă, care se schimbă rapid în aer liber (după curățare, mai întâi devine roșie cenușiu și apoi se întunecă). Aroma și gustul părții cărnoase a capacului sunt în mare parte ascuțite, în timp ce piciorul este mai dulce. Pulberea cu spor alb conține spori ovoidali și ușor tuberosi cu o rețea incompletă dezvoltată. Reproducerea miceliului are loc cu ajutorul insectelor și vântului.

Zona de distribuție

Mediul natural de creștere este o încărcătură de înnegriri - păduri de foioase și mixte, în care formează ciuperci, combinate cu foioase. În plus, se poate găsi în plantații de foioase și molid, în principal regiuni climatice temperate ale Federației Ruse sau pe teritoriul Siberiei de Vest.

Mai ales colecțiile de ciuperci persistente se confruntă cu o mulțime de păduri din Europa de Vest, dar totuși nu trebuie să te bazezi pe colectarea masivă din aceste părți. În Rusia, locurile deosebit de fructifere sunt remarcate pe Istmul Karelian și pe teritoriul Regiunii Leningrad.

Video: preîncărcarea înnegririi

Sezonul de adunare

Fructificarea în masă a ciupercilor descrise apare la mijlocul verii și într-un climat relativ cald poate continua până iarna. Cu toate acestea, cea mai bună soluție ar fi recoltarea în august sau septembrie, în timp ce ciupercile nu au depășit încă, dar au acumulat deja o cantitate suficientă de nutrienți. Pentru drumeții în pădure, merită să alegeți zile calde și moderat umede pentru a reduce riscul de a colecta exemplare putrezite și îmbibate din cauza ploii.

Comestibilitatea

Preîncărcarea de înnegrire aparține celei de-a patra categorii de comestibilitate și valoare nutritivă, ceea ce înseamnă că poate fi folosită ca aliment, dar numai după tratamentul termic preliminar (ciupercile decojite sunt fierte de mai multe ori, schimbând apa). Înmuierea în soluție de sare este posibilă numai dacă nu vă pasă de aspectul viitorului fel de mâncare gătit, deoarece sub influența sării ciupercile se întunecă întotdeauna.

Important! Ciupercile tinere sunt mai moi, în timp ce cele vechi sunt dure și vierme, motiv pentru care trebuie să fie gătite mai mult și să fie sortate mai atent după recoltare.

Prelucrare

În primul rând, ciupercile colectate trebuie curățate de crenguțe aderente, frunze și alte resturi de pădure. Apoi, ar trebui să îndepărtați coaja de pe pălărie (facilitând sarcina de înmuiere preîncărcată în apă curată) și curățați bine piciorul, tăindu-l în mai multe locuri pentru a exclude viermile fiecărui exemplar.

Corpurile de fructe decojite și tăiate (imediat este de dorit să se împartă în părți doar exemplare mari), rămâne doar să se clătească bine sub apă curgătoare și să se trimită în tigaie pentru tratament termic. Pentru gătirea ulterioară, ciupercile sunt fierte în două etape (20 de minute fiecare), de fiecare dată umplând încărcăturile cu apă curată.

Metode de gătit

Preîncărcările curățate pot fi prăjite, fierte și chiar coapte, fiind preparate anterior în modul descris mai sus. Timpul de gătit și utilizarea ingredientelor suplimentare depind de cerințele rețetei selectate, dar, în orice caz, nu uitați de caracteristicile gătitului recoltate.

Important! Este indicat să înghețați ciupercile în porții, astfel încât de fiecare dată nu trebuie să dezghețați întreaga cantitate. Odată cu înghețarea repetată, ei pierd o parte semnificativă din beneficiile lor.

Uneori, în această etapă, gătitul ciupercilor se încheie, iar procesul în sine constă din mai multe etape:

1. Curățați deșeurile negre de la gunoi.
2. Înmuiați-le în apă curată și rece timp de trei zile, cu o schimbare de lichid la fiecare 24 de ore.
3. Curățarea minuțioasă a epruvetelor umede de pe piele și a zonelor întunecate sau îngălbenite (doar tăiate cu un cuțit).
4. Gătirea ciupercilor într-o cratiță la foc moderat, cu adăugarea unei lingurițe de sare (apa trebuie să acopere complet corpurile de fructare). Imediat ce cazanele încep să fiarbă, trebuie să fie fierte încă 20 de minute, apoi se scot de la foc.
5. Clătirea ciupercilor după scurgerea apei clocotite și răcirea lor (trebuie să aibă loc în apă rece, astfel încât ciupercile să nu se întunece).
6. Amestecare cu condimente și sare într-un recipient separat (cantitatea de ingrediente necesare este determinată în funcție de numărul de ciuperci și volumul tigaiei).

Încărcările fierte gata pregătite pot fi utilizate în continuare în scopuri culinare (de exemplu, pentru prăjire sau tocană), sau congelate la congelator, recoltând astfel pentru viitor.

Nici o modalitate mai puțin reușită de a culege ciuperci mult timp nu va fi sărarea lor. Ca și în primul caz, nu este nimic complicat în acest proces, mai ales dacă alegeți o versiune rapidă a unui astfel de semifabricat. În plus față de russul înnegrit în sine, apă și sare, veți avea nevoie și de acid citric, care îmbunătățește gustul piesei de finisat.

Procesul de sărare se bazează pe următoarele acțiuni:

1. Pentru început, ciupercile colectate trebuie curățate bine de murdărie și ace, tăiate toate zonele înnegrite și îngălbenite și apoi fierbeți la foc mic, în conformitate cu metoda de mai sus.
2. După ce au fiert 20 de minute, adăugați un vârf de acid citric în tigaie și după fierbere timp de trei minute, îndepărtați căldura de pe foc (trebuie să se răcească într-un recipient cu apă rece).
3. În timp ce ciupercile se răcesc, începeți să gătiți saramură, mizând pe fiecare litru de apă 2 lingurițe. linguri de sare.
4. Transferați încărcăturile într-un borcan sigilat, umpleți cu saramură și transferați într-un recipient cu apă rece.

După ce ciupercile s-au răcit și s-au infuzat puțin în saramură, acestea pot fi consumate. După gust, preîncărcarea de înnegrire nu este inferioară celorlalte ciuperci populare, bineînțeles, dacă pentru gătit alegeți cele mai tinere și non-viermi ciuperci.

Vizualizări similare

„Vânătoare” pentru înnegrirea încărcăturilor, vă puteți împiedica atât de „duble” periculoase, cât și de comestibile, multe dintre ele fiind foarte greu de diferențiat de original. Reprezentanții primului grup includ, în primul rând, un grebe palid, cu o pălărie plată sau sferică de culoare cenușie sau verde-măsliniu. Sub pălărie, ea are plăci albe, iar cele tinere au și o „fustă”, care conectează inițial piciorul și pălăria.

Pentru comparație, placa actuală are plăci gălbui și nu există inele de fustă pe picior. Culoarea deschisă a picioarelor „false”, cu un model de plasă pe întreaga suprafață și, spre deosebire de soiul comestibil, nu se înnegrește în timp. Pulpa de toadstool rămâne întotdeauna albă în timpul tăierii și acesta este principalul criteriu distinctiv pentru o ciupercă necomestibilă.

În ceea ce privește dublurile inofensive și comestibile, acestea includ:

1. Alb și negru (Russula albonigra) cu o pălărie albicioasă, acoperită cu plăci groase curgătoare și carne înnegrită, cu aromă de mentă (nu înroșește). Această specie poate fi întâlnită mai ales în pădurile de mesteacăn și aspen și chiar rareori.
2. Preîncărcarea plăcii negre - caracterizat printr-o dimensiune modestă (mai puțin înnegritor) și o pălărie maronie sau maronie profundă, cu o nuanță întunecată. Plăcile sunt rare, iar pulpa de la tăiere devine mai întâi roșie și apoi se întunecă încet. Ca și soiul anterior, această ciupercă se găsește rar, în principal în pădurile de conifere și mixte în primele luni de toamnă.
3. Preîncărcare neagră - nu are o asemănare mai mică cu soiul de înnegrire. Se poate distinge de „original” prin carnea care devine maro când este tăiată și fără pete maronii caracteristice. Pădurile de conifere sunt un loc tipic pentru cultivarea podgrudok negru.

Toate „dublurile” comestibile ale podgruzka înnegrite pot fi combinate într-un subgrup separat al regnului ciupercilor, care diferă de celelalte din carnea întunecătoare și culoarea întunecată caracteristică a fiecărui exemplar. Culoarea externă poate fi oricare: de la alb complet la lăptoasă, cu o nuanță maro. Puteți colecta astfel de ciuperci, deoarece, alături de încărcături adevărate de înnegrire, ele pot deveni un plus bun la diverse feluri de mâncare și nu vor dăuna organismului uman.

Cu o prelucrare corectă, o preîncărcare înnegrită este întotdeauna un ingredient parfumat și gustos în primele și a doua feluri, principalul lucru în prepararea sa este să respecte cerințele rețetei alese.