Cartofii liofilizați albi tradiționali constituie o parte semnificativă din dieta zilnică a populației locale din Peru.
Vezi
Istoria cartofilor pe teritoriul Peru modern, în special în regiunea andeană a Kishuarului, este originară din vremea incașilor. De-a lungul timpului, o tehnologie locală interesantă pentru prelucrarea cartofilor s-a dezvoltat și este folosită cu succes astăzi.
Esența tehnologiei este că fermierii livrează tuberculii de cartofi la munte la o anumită înălțime. Acolo sunt lăsați să se usuce în aerul muntelui la o temperatură foarte scăzută. Apoi cartofii sunt scufundați în apă curgătoare și uscați din nou la aer curat. Produsul este un cartof alb liofilizat - tantas - un produs alimentar tradițional al populației locale.
Cu toate acestea, schimbările climatice au dus la faptul că la munte temperatura aerului nu scade la nivelul necesar și calitatea cartofilor prelucrați se deteriorează semnificativ, ceea ce este plin de ruină pentru un număr mare de ferme.
Pentru a rezolva problema, fermierii s-au unit într-o cooperativă și au apelat la belgieni pentru ajutor. Și cu ajutorul specialiștilor de la ILVO, HOGENT și TRIAS, au construit o mică fabrică pentru producerea de cartofi tradiționali. Compania este echipată cu congelator, piscină cu apă și uscător.
Pe parcursul a doi ani, peruanii și belgienii trebuie să stabilească un proces de producție complet, ceea ce va duce la final la producția pe tot parcursul anului de cartofi liofilizați de înaltă calitate.
