În efortul de a reduce emisiile de dioxid de carbon în timp ce grăbește livrarea de la fermă la masă, Gallery by Chele și-a lansat recent sera de la cheful de grădină ecologică Chele Gonzalez, înființat în aer liber chiar în afara restaurantului său, în clădirea înaltă BGC din Filipine.

Chele spaniol Chele spune: „Vrem să ne provocăm pentru a fi în unitate cu natura și a respecta mediul”.

Cu ajutorul echipei sale, inclusiv bucătarul Carlos Villaflora și Borch Sanchez, Gonzalez a instalat cutii de plante verticale și vase de lut pentru a crește organic aproximativ 40 de specii de ierburi, legume, viță de vie și copaci mici; există chiar și un zid acoperit cu paco, o ferigă comestibilă atât de populară în salatele filipineze.

„Sunt foarte bucuros că există mulți fermieri aici”, spune Chele. „Anul acesta am făcut un pas mare spre bucătăria de testare. „Începem să colaborăm cu fermierii de sezon în Filipine, identificăm care sunt ingredientele endemice și creăm un calendar care documentează aceste ingrediente endemice și de sezon”.

Aceste ingrediente de sezon (unele dintre care Chele numesc „plante uitate”, deoarece cresc ca buruienile și au fost distruse ca atare) includ talina, o legumă cu frunze care este echivalentul filipinez al spanacului și pansit-pansitan, o plantă medicinală cunoscută pentru proprietăți analgezice și anti-artritice.

Chele spune că trebuie să călătorească în diferite părți din Filipine pentru a obține solul care era cel mai compatibil cu plantele lor locale, precum și pentru a adăuga viermi de compost.

Plantând propriile verzi și compostând deșeurile alimentare din bucătărie, Gallery by Chele și-a format propriul lanț de aprovizionare cu buclă închisă și a dovedit că nu este necesar să aveți o bucată mare de teren pentru a vă obține propria fermă urbană.