Printre marea varietate de băuturi cu alcool scăzut, berea ocupă o poziție de frunte. Se prepară pe bază de malt din culturi de cereale. Un reprezentant popular al acestei băuturi este berea de grâu, care are o aromă fructată plăcută, a cărei naștere este Germania. Cum se întâmplă procesul de a face o băutură de hamei, cum poate fi preparată acasă - mai târziu în articol.

Ce este berea de grâu

Berea de grâu este o băutură de hamei obținută din malț de grâu, a cărei cantitate este de 50–70%. Are o aromă plăcută de banană rezultată din procesul de fermentare la eliberarea esterilor. Practic, este tulbure (nefiltrată) și de culoare deschisă. Dar, de asemenea, se întâmplă să fie de culoare închisă și filtrate. Cel mai frecvent în Bavaria și sudul Germaniei.

Important! În timpul producerii unei băuturi de hamei, bere trebuie să respecte condițiile de sterilitate: dezinfectați echipamentele, ustensilele și mâinile sale.

Specie

Printre cele mai frecvente soiuri de bere de grâu se numără: Kristallvacen, Hefeweizen, Vitbir, Berliner Weisse. Fiecare dintre ele are propriul său zest, care diferă de alte specii.

Și anume:

• Kristallvaytsen - înseamnă literalmente bere de grâu limpede. Acesta suferă o filtrare obligatorie, în urma căreia băutura nu se coace în recipient din cauza absenței reziduurilor de drojdie din acesta. În plus, este saturat cu dioxid de carbon. Datorită acestei tehnologii, Crystalweizen formează o spumă groasă în timpul vărsării în pahare. Are o culoare bună de lumină. Se recomandă utilizarea în pahare subțiri refrigerate și înalte;
• Hefeweizen - Cea mai obișnuită bere, în traducere, înseamnă drojdie de grâu. În timpul fabricării sale, filtrarea este exclusă, ceea ce indică prezența drojdiei. Adică, băutura se maturizează în sticle. Uneori, pe lângă malțul de grâu, se adaugă și orz prăjit. Culoarea variază de la chihlimbar deschis la maro închis;
• Vitbir - bere albă făcută în Belgia. Pentru gătitul său, se folosește numai malț de grâu, fără impurități. Are o aromă picantă și fructată datorită folosirii ierburilor aromatice și a condimentelor. Culoarea are o ușor neclară, formează o spumă groasă;
• Berliner Weiss - Berea de grâu exotică consumată cu diverse siropuri, lichioruri sau șampanie. În procesul de fermentare participă nu numai drojdia, ci și bacteriile cu acid lactic.

Care este procesul de fabricare a berii de grâu

Procesul de preparare cu propriile mâini necesită destul de mult timp și este dificil. Experții recomandă respectarea strictă a rețetelor selectate.

În mod convențional, prepararea berii de grâu poate fi împărțită în următoarele etape:

• selectarea și achiziționarea ingredientelor;
• prepararea și spălarea mustului;
• gătit;
• fermentare;
• maturare;
• filtrare;
• vărsă băutura.

Toate acestea pot dura câteva luni.

Selectarea și prepararea ingredientelor

Pentru a vă angaja în prepararea berii de grâu acasă, trebuie să achiziționați echipamentul corespunzător.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

• ceainic cu must sau o tigaie mare din metal neoxidant;
• vase mash;
• mai rece;
• concasor pentru malț;
• rezervor de fermentare cu o mănușă de cauciuc;
• Termometru.

De asemenea, trebuie să pregătiți ingrediente de înaltă calitate pentru prepararea unei băuturi, precum zahăr, drojdie (proaspătă, bere), malț, hamei, apă (pură, nu fiartă). Produsele trebuie selectate strict în funcție de rețetă.

Stii Cea mai veche bere a fost deschisă la Munchen în 1294.

Brasajul

Mashing-ul este procesul de amestecare a malțului cu un lichid. Maltul poate fi achiziționat la un magazin sau grâu încolțit acasă și tocat-o (dar nu la făină).

În plus, această procedură continuă după cum urmează:

1. Se toarnă apă curată într-un vas mare și se încălzește la + 80 ° C.
2. Puneți malțul într-o pungă mică și aruncați-l în apă încălzită.
3. Gătiti timp de 1,5 ore, menținând temperatura în +60 ... + 72 ° C.
4. Verificați dacă amidonul s-a descompus aruncând câteva picături de iod separat pe must (dacă culoarea este albastră, atunci aveți nevoie de încă 10 minute și dacă culoarea nu se schimbă - totul este gata).
5. În plus, temperatura poate fi ridicată la + 80 ° C și gătește încă 5 minute.
6. Luați punga și spălați-o cu apă curată.

Gătit

Următorul pas este gătitul. Nu durează mult și este simplu.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:

1. Fierbeți mustul și îndepărtați spuma din ea.
2. Gatiti 30 de minute.
3. Adăugați treptat hameiul cu întreruperi, amestecând constant.
4. Se răcește până la +25 ... + 35 ° C introducând într-un recipient separat cu apă rece.
5. Se dizolvă drojdia.
6. Se strecoară mustul și se toarnă în rezervorul de fermentație.
7. Adăugați drojdia acolo.
8. Instalați o supapă antireturnă sau o mănușă de cauciuc pe rezervor.

Fermentație

Procesul de fermentare începe din momentul în care drojdia intră în must. Experții recomandă să acordați mare atenție alegerii corecte și achiziției de drojdie. Nu este indicat să folosiți drojdie de pâine, deoarece băutura se va dovedi fără gust. Trebuie să fie fermentarea de sus sau de jos. Înainte de a utiliza un produs de bere, ar trebui să citiți cu atenție instrucțiunile care îl însoțesc.

Important! Pentru a crea mustul, se recomandă măcinarea grâului în măcinare grosieră, pentru ca mai târziu să fie mai ușor filtrarea acestuia.

Retete de bere de casa

Există multe rețete pentru prepararea berii de grâu acasă. Dar printre ele trebuie menționat cum ar fi: „în bavareză”, puternic, „Weizen”, grâu ale. Toate au anumite calități distinctive care le fac unice.

Perioada de valabilitate a băuturilor la bere depinde de puterea lor (conținut de alcool) și medii de la 3 la 6 luni, sub rezerva depozitării corespunzătoare.

„Bavarez“

Pentru a prepara o băutură cu bauturi bavareze, trebuie să:

1. În capacitate mare, încălziți 12 litri de apă până la + 73 ° C și amestecați-l cu 1,5 kg de malt Pilsner, 2 kg malț de grâu și 0,5 kg malț caramel ușor.
2. Mențineți congestia la o temperatură de +66 ... + 68 ° C timp de 1 oră.
3. Ridicați temperatura la + 71 ° C, adăugând alți 10 litri de apă și mențineți timp de 15 minute.
4. Filtrați lichidul spălând bobul cu apă caldă (+ 78 ° C) cu un volum de 1,5 l și adăugați-l la must.
5. Fierbeți masa timp de 15 minute, adăugați 15-20 g de hamei (Hallertau sau Tettnanger) și gătiți timp de 45 de minute.
6. Se răcește la +20 ... + 23 ° C adăugând 1 pachet de drojdie activată conform instrucțiunilor.
7. Puneți-vă într-un loc întunecat, cu temperatura camerei pentru a rătăci 1 săptămână.
8. Se toarnă bere în sticle, se adaugă glucoză la rata de 10 g per litru de băutură.
9. Se lasă la loc rece pentru coacere timp de 10 zile.

Video: bere de grâu de casă în stil bavarez

Berea de grâu tare

Pentru prepararea berii puternice de grâu, trebuie luate următoarele măsuri:

1. Se amestecă 2,5 kg de malt de grâu cu 2,5 kg de malt de orz.
2. În capacitate mare, încălziți 23 litri de apă la o temperatură de +50 ... + 55 ° C și amestecați-o cu malț.
3. Mai întâi, gătiți amestecul timp de 5 minute la o temperatură de + 55 ° C, apoi 35 de minute la o temperatură de + 65 ° C, următoarele 35 de minute la o temperatură de + 72 ° C și 10 minute la o temperatură de + 78 ° C.
4. În timpul gătitului, amestecați lichidul constant și îndepărtați spuma.
5. Se adaugă 40 g de hamei în must, se fierbe 70–80 minute.
6. Se răcește, se filtrează, se amestecă cu 1 pachet de drojdie specială (activată).
7. Puneți recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de +20 ... + 22 ° C timp de 1 săptămână pentru fermentare.
8. Se strecoară băutura, se toarnă în sticle, se ascunde înapoi la întuneric timp de 1 săptămână pentru a coace.

"Weizen"

Berea Weizen se poate prepara corect urmând descrierea de mai jos:

1. Turnați 15 litri de apă pură în ibricul de bere și puneți 3 kg de malt Pils, 3 kg de alt malț de grâu (într-o pungă de pânză) în el.
2. Se încălzește amestecul la o temperatură de +50 ... + 52 ° C și se gătește timp de 20 de minute.
3. Ridicați temperatura la + 63 ° C și gătiți timp de 50 de minute, apoi la + 72 ° C timp de 20 de minute, următoarele 10 minute - + 78 ° C.
4. Scoate sacul și încordează. Clătiți malțul în 5 litri de apă curată și turnați-l în cazan.
5. Gatiți lichidul rezultat timp de 1,5 ore, astfel încât fierberea să nu fie vizibilă de sus.
6. Turnați 30 g de hamei (Hallertau) cu 20 de minute înainte de gătit.
7. Se răcește mustul în apă rece, se filtrează și se transferă într-un rezervor de fermentație.
8. Adăugați 1 pachet de drojdie activată.
9. Așezați recipientul într-un loc cald și întunecat timp de 5 zile pentru fermentare.
10. După ce băutura nu se mai fermentează, se strecoară bine, se îmbuteliază, se închide bine și se pune la rece timp de 2-3 zile pentru a se coace.

Video: Fabricarea berii de grâu Weizen

Ale de grâu

Rețeta propusă include câteva condimente care dau băuturii un gust neobișnuit.

Stii Măști și creme pe bază de bere riduri netede.

Procesul de creare a grâului este următorul:

1. Pentru 25 l de must, este necesar să amestecați 3 kg de alb ale, 3 kg de grâu de grâu, 0,5 kg de malan melanoidin, 200 g de special B, 500 g de grâu de grâu, 200 g de ovăz, în plus, gătiți fulgii și cerealele în prealabil până la terci.
2. Se zdrobesc separat 30 g de coriandru, 40 g de fructe de ienupăr, 25 g de coajă de portocală și se pun într-o pungă mică de pânză.
3. Mash must în această ordine: 1 oră la o temperatură de + 63 ° C, 20 minute - + 72 ° C.
4. Clătiți bezea cu apă fierbinte + 80 ° C.
5. Colecta mustul pentru gătit.
6. Se adaugă 30 g de hamei (tradițional) la începutul filtrării, se fierbe timp de 60–70 minute.
7. Cu 10 minute înainte de sfârșitul fierberii, puneți o pungă de mirodenii în rezervor și lăsați-le să se răcească (până la + 24 ° C).
8. Se răcește natural.
9. Turnați băutura în fermentator, adăugați siropul de zahăr caramelizat, adăugați drojdia T58.
10. Se lasă pe fermentația primară timp de 7-10 zile.
11. Transfer de must pentru fermentație secundară.
12. După 10 zile, efectuați carbonizarea cu glucoză, dextroză, lăsați să se coacă într-un loc răcoros.

Video: Ale de grâu de casă

Cum să bei bere de grâu

Pentru a vă bucura pe deplin de băutura în stare de ebrietate, trebuie să știți cum să o beți. Experții recomandă consumul de bere de grâu din pahare largi, cu pereți groși, care vor menține băutura răcoroasă mult timp. Temperatura optimă a debitului este de +7 ... + 9 ° C.

Pentru a sublinia gustul după gust va ajuta o mică bucată de tei. Tot felul de gustări, mâncăruri cu pește, fructe de mare, brânzeturi murate, pizza, legume la grătar, salate, produse din carne etc. sunt bine combinate cu berea de grâu.

Proprietăți utile

Datorită faptului că berea de grâu este obținută din ingrediente naturale, utilizarea sa moderată este benefică pentru organismul uman.

• Și anume:
• clătirea gurii cu o băutură naturală ajută la ameliorarea durerilor de dinți;
• are efect dezinfectant;
• efect benefic asupra mucoasei gastrice;
• calmează sistemul nervos, ameliorează stresul;
• ajută la reumatism;
• crește pofta de mâncare;
• are proprietăți diuretice;
• dilată vasele de sânge, scade tensiunea arterială;
• hameiul, care face parte din bere, ajută la prevenirea cancerului și a tuberculozei;
• Bacteriile de drojdie vie prezente în băutură sunt bogate în aminoacizi.

Contraindicații la utilizarea

• Dar, pe lângă efectul benefic, consumul excesiv de bere poate dăuna și unei persoane, cum ar fi:
• creșterea în greutate, umflarea feței;
• nu este recomandat femeilor gravide și mamelor care alăptează;
• continutul de alcool al bauturii este dependent;
• intoxicația organismului;
• disfuncția sistemului nervos etc.

Toate aceste simptome apar dacă bei bere foarte des și în doze mari.

Berea de grâu preparată acasă necesită mult efort, timp și răbdare. Dar rezultatul merită. La urma urmei, o băutură cu alcool scăzut, preparată cu ingrediente de înaltă calitate în mâna sa, va decora orice vacanță în familie și va aduce multă plăcere iubitorilor săi.