Varza parfumată și suculentă este cea mai bună farfurie pentru pește și carne. De aceea, capul de varză murat este o componentă tradițională a dietei multor familii. Cea mai populară tehnică de gătit este așa-numita metodă rapidă de marinat la rece. Articolul va examina în detaliu cum se prepară corect varza pentru iarnă, fără dificultăți inutile, sunt descrise subtilitățile celor mai populare rețete pentru legume cu murături reci.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Iarna este cea mai bună perioadă pentru a deschide un borcan cu varză murată și sărbătoare pe ea. Acest fel de mâncare aduce o contribuție bună la dieta de iarnă, care este lipsită de multe substanțe necesare pentru un metabolism sănătos. Pe lângă îmbunătățirea imunității, produsul este apreciat în special de iubitorii de produse din carne. O structură crocantă, cu o aromă bogată și ușor acră, completează cel mai bine aceste feluri de mâncare. Pentru a pregăti acest produs de iarnă nu este dificil, însă, pentru multe gospodine, procesul nu se încheie cu succes.
Important! În cazul în care frunzele de varză au fost găsite omizi sau larve de insecte, capetele ar trebui să fie înmuiate în apă ușor sărată (0,5 linguri / l). Această tehnică va ajuta la eliminarea dăunătorilor din legume.
Motivul pentru aceasta este pregătirea necorespunzătoare a capetelor de varză, astfel încât decaparea unei legume trebuie abordată cu grijă. În primul rând, ar trebui să alegeți de înaltă calitate și potrivite pentru furci de decapare. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți tipul de legume. Marinarea asigură efectul asupra țesutului unei culturi de legume dintr-o saramură destul de agresivă, ceea ce conferă legume gustul necesar.
Prin urmare, capete puternice de varză, care diferă în frunze dense, sunt potrivite pentru prelucrare - numai o astfel de varză se va crăpa după prelucrare. Pentru aceasta se potrivesc tot felul de hibrizi tardivi de varză. Atunci când alegeți o legumă, ar trebui să acordați atenție stării frunzelor. Fructele afectate de putregaiul și urmele de dăunători trebuie aruncate. Capul însuși ar trebui să fie dens, greoi, stratificarea lui ar trebui să fie dificilă.
Pregătirea fructelor înainte de decapare este destul de simplă. În primul rând, trebuie spălate complet sub apă rece, apoi uscate. Dacă frunzele exterioare sunt lente sau au vreo deteriorare, acestea sunt tăiate și îndepărtate. După aceea, trebuie să tăiați cu atenție capetele. Se taie în fâșii, paiele mici, pătrate sau orice formă.
Rețete de varză murată la rece pentru iarnă
Varza murată este atât de populară, încât există o mare varietate de rețete pentru prepararea ei. În același timp, rețeta clasică folosind sfeclă este considerată cea mai populară, precum și o metodă care implică utilizarea de afine.
Rețeta clasică la rece poate
3 cutii de 1 l30 minute
varză mărunțită
2 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
Combinați varza tocată cu morcovii mărunțiți fin și mișcați cu atenție.
Într-un bol separat, dizolvați sare, zahăr, sare în apă, adăugați oțet în lichid.
Umpleți un borcan strâns de trei litri cu amestec de legume, apoi completați cu saramură. Închideți borcanul cu un capac și refrigerați timp de 12 ore.
Combinați varza tocată cu morcovii mărunțiți fin și mișcați cu atenție.
Într-un bol separat, dizolvați sare, zahăr, sare în apă, adăugați oțet în lichid.
Umpleți un borcan strâns de trei litri cu amestec de legume, apoi completați cu saramură. Închideți borcanul cu un capac și refrigerați timp de 12 ore.Reteta video
Important! Pentru a evita amărăciunea neplăcută în farfurie, borcanul trebuie aerisit în timpul decapării (ridicarea periodică a capacului). Acest lucru va ajuta la eliminarea excesului de dioxid de carbon din saramura de varză, care este cauza principală a gustului neplăcut după gust.
Cu afine
3 cutii de 1 l30 minute
varză tocată
2 kg
ulei de floarea soarelui
125 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați morcovii în fâșii mici, apoi combinați-o cu varză tocată și fructe de pădure.
- Faceți marinada sărată. Pentru a face acest lucru, puneți apă, zahăr și ulei de floarea soarelui în apă. Amestecul rezultat trebuie fiert timp de 3-5 minute.
- Îndepărtați lichidul de pe foc, adăugați oțet la marinada fierbinte. În timpul pregătirii murăturilor, legumele nu trebuie turnate cu apă clocotită, astfel încât saramura trebuie răcită.
- Umpleți conservele cu varză, apoi umpleți recipientele cu marinata. Lichidul trebuie turnat treptat pentru a evita golurile de aer între straturile de legume.
- Închideți borcanele cu un capac, mutați-le într-un loc rece timp de 2 zile.
Stii Cea mai veche mâncare conservată la murat (mai mult de 3 mii de ani) considerată carne de rață în ulei de măsline. A fost descoperit într-o amforă a mormântului lui Tutankhamon.
Cu sfeclă
3 cutii de 1 l30 minute
varză tocată
2 kg
ulei de floarea soarelui
125 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Puneți puțină varză pe fundul unui borcan de trei litri, apoi puneți deasupra o frunză de dafin, puțin usturoi și piper. Pune sfecla tocată deasupra condimentelor și apoi morcovii.
- Umpleți recipientul alternativ cu straturi de varză, piper și usturoi, sfeclă și morcovi. Ultimul strat ar trebui să fie din varză. Iubitorii de ardei iute pot adăuga câteva inele de ardei iute în usturoi și piper.
- Turnați ulei vegetal în recipientul de cusut.
- Într-un recipient separat, combinați apa, zahărul, sarea și oțetul, apoi aduceți amestecul la omogenitate. Pentru a accelera procesul de dizolvare a sării și a zahărului, puteți încălzi ușor amestecul. Lichidul rezultat trebuie răcit, legumele trebuie umplute cu saramură rece.
- Umpleți recipientul cu saramură, închideți-l cu un capac strâns. Fracția lichidă ar trebui să acopere complet conținutul cutiei.
- Lăsați borcanele într-un loc întunecat câteva zile, după care - transferați-le în frigider.
Caracteristici de stocare
După ce o varză simplă s-a transformat într-un produs aromat și gustos, vasul trebuie să creeze condițiile necesare de păstrare. Întrucât sărarea are loc fără prelucrare la temperaturi ridicate, saramura de varză este un mediu favorabil pentru dezvoltarea ciupercilor și bacteriilor, în ciuda conținutului ridicat de sare și oțet din lichid.
Cel mai bine este să păstrați leguma la frigider, pivniță ventilată sau depozit de legume, la +5 ... + 15 ° C. În astfel de condiții, poate fi păstrat timp de 5-6 săptămâni. Este posibilă prelungirea conservării murăturilor la frigider, la un mod de 0 până la + 5 ° C. În acest interval de temperatură, produsul poate păstra prospețimea până la 8 luni.
Stii Varza este un reprezentant al unui grup de plante care nu au rude sălbatice în sălbăticie. Toate soiurile și hibrizii existenți sunt cultivate și erau cunoscute de om în epoca bronzului.
Varza murata este unul dintre nu foarte multe produse care se armonizează cu aproape orice fel de mâncare. Astăzi, există multe metode de sărare a legumelor, dar sărarea la rece este considerată cea mai simplă și mai eficientă. Procesul de decapare este o forță chiar și pentru bucătarii începători, iar o legumă obișnuită devine o podoabă a oricărei sărbători.
