Sarea untului este un mod eficient de a păstra o cultură mare pentru o lungă perioadă de timp. Toată lumea știe că aceste ciuperci preferă să crească în grupuri, așa că în sezon puteți colecta un număr destul de mare din ele. În ceea ce privește gustul ciupercilor sărate - acesta este un adevărat tratament pentru cunoscătorii mâncărurilor cu ciuperci.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Având în vedere că principalul ingredient al billetului este uleiul, tocmai pentru selecția și pregătirea lor trebuie să fiți deosebit de atenți. Când alegeți ciuperci în pădure sau cumpărați pe piață, evitați exemplarele mari vechi, deoarece reușesc să absoarbă o mulțime de substanțe nocive. Această ciupercă este posedată de toate ciupercile care cresc în natură, dar conținutul de toxine este mult mai mare la fructele vechi. De asemenea, asigurați-vă că fructele nu prezintă semne de vornicitate și stricare.
Stii Uleiul poate fi cultivat în grădină sau la fermă. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați miceliu, să formați un sol favorabil și să plantați ciuperci în apropierea coniferelor.
Înainte de sărare, ciupercile trebuie curățate și spălate bine. Unele gospodine preferă să îndepărteze coaja lipicioasă de pe pălărie, dar acest lucru nu este necesar pentru sărare. Le puteți înmuia timp de 15 minute în apă rece, astfel încât nisipul rămas și viermii să treacă neobservate. Apoi, fructele trebuie fierte în apă clocotită cu sare timp de 10 minute. Este recomandabil să sortați ciupercile preparate în acest fel în funcție de mărime.
Rețete de sare sărate fierbinte pentru iarnă
În gătit, multe rețete sunt cunoscute pentru sărea untului în diferite moduri: rece, fierbinte, combinate. Metoda fierbinte are avantajul său prin faptul că tratamentul termic de înaltă calitate face ca ciupercile să fie cele mai sigure, deoarece toate bacteriile patogene mor. În ceea ce privește gustul, aici toată lumea este liberă să aleagă cea mai preferată opțiune pentru ei înșiși, adăugând anumite condimente în farfurie. În continuare, puteți găsi rețete simple și gustoase pentru sare cu unt.
Reteta clasica
3 L 60 min.
mazăre cu piper negru
10 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Puneți untul fiert într-o tigaie (este mai bine să luați unul smalț), adăugați apă și dați la fiert.
- Adăugați toate condimentele puse și sarea. Fierbeți ciupercile timp de 30 de minute la foc mic. În timpul procesului de gătit, se poate forma spumă care trebuie îndepărtată.
- Așezați semifabricatul în borcane sterilizate, astfel încât de la saramură până la margini să nu depășească 0,5 cm.
- Rotiți băncile, întoarceți-le cu capul în jos, acoperiți-le cu o pătură și lăsați-le în această poziție până se răcesc complet.
La servire, untul sărat poate fi presărat cu inele de ceapă și ierburi. Felul de mâncare se va dovedi parfumat și moderat de condimentat.
Important! Este contraindicat consumul ciupercilor comestibile în cantități mari. — poate provoca un sistem digestiv supărat. normă — 150 fiecare–200 g de ciuperci 2–De 3 ori pe săptămână.
Cu acid citric
4 L 1 oră 30 min.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se pune untul fiert într-o tigaie, se adaugă apă și se pune pe foc.
- Când apa se încălzește, adăugați sare, zahăr, amestecați, dați la fiert și fierbeți la foc mic încă 40 de minute.
- Adăugați acid citric, piper, lavrushka și lăsați pe aragaz încă 10-15 minute.
- În borcanele pregătite pentru conservare, așezați bine uleiul, turnați saramură în partea de sus și rulați în sus.
Prezența acidului citric în rețetă va da mâncărului note de extravaganță, o oarecare asprime, combinată cu o aciditate plăcută. În procesul de sărare, pulpa de ciuperci va deveni mai suculentă.
Stii Lămâile sunt rareori utilizate pentru producția de acid, deoarece este nevoie de 1 tonă de citrice pentru a produce 25 kg de produs. Mai des este „extras” din ciuperca mucegaiului Aspergiloza și substanța care conține zahăr din melasă.
Cu usturoi
3 L 1 oră 10 minute
mazăre cu piper negru
50 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Luați un vas cu o capacitate de cel puțin 6 l, umpleți-l cu apă, adăugați condimente, ulei, usturoi, sare, zahăr și amestecați bine.
- Aduceți marinada la fiert.
- Adăugați ciuperci în tigaie.
- Gatiti 40 de minute, indepartand spuma clocotita periodic.
- Turnați acid citric cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
- Aranjați uleiuri gata preparate în cutii și plută cu capace.
Cu scorțișoară
4,5 l50 min.
sare (de preferință mare)
300 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Într-o cratiță mare, amestecați apa cu toate ingredientele, cu excepția uleiului și acidului citric.
- Aduceți marinada la fiert.
- Se toarnă în avans ciupercile fierte.
- Se fierbe din nou și se gătește timp de o jumătate de oră.
- Adăugați acid cu 5 minute înainte de gătit.
- Reduceți focul pe cât posibil și, fără a stinge, continuați să așezați ciupercile în borcane cu topping saramură.
- Rotiți golurile, întoarceți și lăsați să se răcească, acoperind cu o pătură.
Important! Scorțișoara nu este recomandată categoric femeilor însărcinate, deoarece o mare parte din acestea provoacă contracții uterine.
Cu anason stelat și rozmarin
2,5 L 40 min.
boabe de piper alb-negru
5 buc.
acid citric
1/3 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Toate ingredientele, cu excepția ciupercilor, se pun într-o tigaie, se amestecă și se fierbe.
- Se adaugă untul fiert, se gătește încă 20 de minute.
- Aranjați ciupercile în bănci pregătite, rostogoliți.
Cu frunze de mărar și coacăz
1,5 L 40 min.
mazăre cu piper negru
5 buc.
frunze de coacăze negre
12 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Puneți uleiul într-un bol sau tigaie. Este mai bine pentru aceste scopuri să folosiți un bol emailat care nu se oxidează în timpul gătitului.
- Trebuie să puneți fructele în straturi, turnând fiecare cu mirodenii.
- Se toarnă apă clocotită peste ciuperci, astfel încât apa să le acopere complet, se fierbe și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
- Împachetați preparatul de ciuperci în borcane pregătite anterior, pluta și puneți-le să se răcească, întoarsă cu susul în jos.
Când iarna deschizi un borcan cu astfel de ciuperci, vei fi surprins de aroma lor neobișnuit de plăcută.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Dacă în timpul procesului de preparare ai respectat cu strictețe rețeta, ai respectat timpul de gătit, cantitatea de oțet, acid citric, zahăr și alți conservanți necesari, untul sărat pregătit poate sta cu succes în coșurile tale până în sezonul următor. De asemenea, este important să abordați în mod responsabil spălarea și sterilizarea conservelor - în caz contrar, acestea pot „exploda”. Pur și simplu, acestea depozitează uleiuri sărate, închise pentru iarnă într-un mod cald, într-o cameră sau o pivniță ventilată. Nu este necesar să plasați produsul la frigider, ciupercile se vor simți excelent chiar și la temperatura camerei în + 18 ... + 20 ° С. Băncile de economisire ar trebui să fie într-un loc întunecat. Este bine dacă este ventilat corespunzător.
Ciupercile cu ulei sunt printre cele zece cele mai aromate și delicioase ciuperci din care puteți găti adevărate delicioase ciuperci. Sărarea fierbinte vă permite să economisiți o recoltă mare din aceste fructe pentru tot anul. Felul de mâncare diversifică perfect dieta zilnică și devine o gustare excelentă, pe care o poți mândri pe masa festivă.
