Întrebarea aparent logică de ce să se usuce varza, dacă este disponibilă proaspătă pe tot parcursul anului, va fi rezolvată printr-o mai bună cunoaștere a proprietăților acestei legume în formă uscată. Citiți mai multe despre caracteristicile produsului specificat și normele de utilizare a acestuia mai târziu în articol.

Compoziția și conținutul caloric de varză uscată

100 de grame de varză albă uscată prin congelare este echivalentul unui kilogram întreg de legume proaspete. Aceleași 100 g de produs uscat au un conținut de calorii de 278 kcal, în timp ce conținutul de calorii de 100 g de varză proaspătă este de doar 28 kcal. Toți nutrienții disponibili pentru o legumă proaspătă sunt prezenți în forma sa uscată într-o formă concentrată.

Mai mult, un produs uscat la temperaturi scăzute păstrează toate substanțele utile mai bine decât o legumă proaspătă păstrată îndelungată. Adică, primăvara, varza uscată prin congelare este o ordine de mărime mai utilă decât să stai proaspătă toată iarna în depozitul de legume.

În plus, într-o astfel de legumă există pectine, caroten și 16 aminoacizi liberi. Valoarea energetică a varzei uscate este determinată de prezența a 100 g de produs:

• 16 g de proteine;
• 1,5 g grăsime;
• 47 g de carbohidrați.

Stii Varza ocupă 25% din dieta vegetală anuală a unei persoane moderne.

Beneficiile varzei uscate pentru organism

Produsul uscat practic nu provoacă apariția reacțiilor alergice, este bine absorbit și este excelent pentru prepararea preparatelor alimentare.

• O astfel de legumă ajută cu adevărat la tratarea:
• boli cardiovasculare;
• diabet zaharat;
• hemoroizi;
• ulcere gastrice;
• boli hepatice;
• constipație;
• obezitate;
• ateroscleroza;
• gută;
• boala de pietre biliare.

Prezența acidului tartonic în produs vă permite să încetiniți semnificativ procesul de transformare a carbohidraților în depozite grase. Prezența acidului folic stimulează procesele de regenerare a celulelor, crește saturația lor de oxigen, ceea ce duce la o îmbunătățire vizibilă a stării pielii și părului. În plus, capacitatea produsului de a normaliza ciclurile lunare și de a optimiza pubertatea fetelor este relevantă pentru femei.

Viitoarele mame, pe lângă un set semnificativ de vitamine, minerale și aminoacizi, obțin un sistem digestiv care funcționează perfect cu produsul și garantează nicio constipație

Tendința crescută a tractului gastrointestinal la sugari la formarea gazelor necesită să se abțină de la utilizarea lor de această legumă până la un an și jumătate. Dar apoi varza devine un ingredient indispensabil în multe feluri de mâncare pentru copii. Disponibilitatea de varză uscată pe tot parcursul anului, abundența de nutrienți în ea, digestibilitatea bună a corpului copilului, gustul plăcut îl fac un produs popular pentru mâncarea pentru bebeluși..

Produsul descris este la fel de valoros pentru persoanele în vârstă, care suferă adesea de tot felul de procese inflamatorii, tulburări metabolice și constipație. Prezența constantă a legumelor în cauză în meniul lor întărește sistemul imunitar și eliberează organismul de colesterolul rău, îmbunătățind sistemul circulator.

Stii De-a lungul unei zile, un cap de varză absoarbe și evaporă cât mai multă umiditate ca un cal bea apă pentru o perioadă similară.

Câtă varză uscată poate fi consumată pe zi

După cum am menționat deja, un produs uscat prin congelare este de 10 ori mai mare decât o legumă proaspătă în concentrația substanțelor utile din acesta. Și dacă medicii nu recomandă consumul a peste 200 g de varză proaspătă în timpul zilei, atunci, conform logicii lucrurilor, un produs uscat nu trebuie consumat pe zi mai mult de 20 g. Restricția cantității de legume proaspete consumate în timpul zilei este cauzată de capacitatea sa de a provoca balonare. Și în acest sens, compararea lui cu un produs sublimat nu este în totalitate corectă.

Dacă puteți prepara salate din varză proaspătă sau doar mâncați frunze de varză, atunci leguma uscată este folosită exclusiv pentru gătit:

• borș;
• ciorba de varza;
• ciorba de legume;
• rassolnik;
• tocană de legume;
• farfurie laterală;
• diverse cereale (ca ingredient suplimentar) etc.

În această formă, utilizarea legumelor este limitată doar de gradul de saturație al unei persoane.

Contraindicații posibile și vătămare la varza uscată

• Restricțiile care sunt asociate cu utilizarea de varză proaspătă sub formă proaspătă sunt cauzate de capacitatea sa:
• provoca balonări severe;
• aduce greutate la stomac și greață;
• exacerbează problemele tiroidiene;
• exacerbă cursul bolii cu enterită, colită, gastrită cu aciditate ridicată, inflamație a duodenului.

Un produs sublimat, utilizat aproape întotdeauna sub formă tratată termic, nu are asemenea contraindicații și este capabil să fie utilizat aproape întotdeauna de toată lumea, cu excepția cazurilor rare asociate cu intoleranța produsului individual.

Cum se usucă varza pentru a păstra vitaminele

Deoarece leguma descrisă nu este uscată la soare, există două metode încercate pentru sublimarea ei acasă:

• pe o foaie de copt în cuptor;
• într-un uscător electric.

Ambele metode sunt echivalente în rezultat, dar diferă în comoditatea procesului. Tava mai uscată nu necesită pregătire preliminară, deoarece leguma uscată nu se lipește de ea, iar după finalizarea procedurii este ușor de spălat. Foaia de copt din cuptor trebuie unsă cu ulei vegetal sau acoperită cu hârtie de copt.

Important! La o temperatură care depășește +120°C, varza va începe să se prăjească și să nu se usuce.

În ambele cazuri, temperatura la care este sublimată leguma este de cea mai mare importanță. Pentru a păstra maximul de substanțe nutritive conținute în produsul uscat, procesul trebuie să se desfășoare la o temperatură de + 45 ° С până la + 80 ° С.

Pentru ca procesul de sublimare să meargă corect, trebuie să existe o ieșire pentru umiditatea evaporată în dispozitivul de încălzire. În uscătorul electric, acest lucru este asigurat de caracteristicile de proiectare, iar pentru cuptor este necesar fie să setați modul „Convecție”, fie dacă nu există, lăsați, de exemplu, un decalaj între corpul cuptorului și capacul cuptorului. Dacă nu se va face acest lucru, atunci leguma va fi gătită în loc să se usuce.

Video: Varza de uscare într-un uscător electric

Disponibilitatea produsului este determinată de masa sa redusă foarte mult și de nuanța gălbui. Cu o presiune puternică cu degetele, felia de varză uscată nu trebuie să elibereze suc. Dacă se sparge, atunci produsul este suprasolicitat. Poate fi folosit ca aliment, dar în timpul depozitării se poate transforma în pulbere, care, pe lângă miros, va conține puțină utilitate.

Recomandări pentru uscarea varză

Pentru a sublima varza albă de înaltă calitate într-un uscător electric sau într-un cuptor, trebuie să alegeți pentru acest soi de varză mediu-târziu sau târziu, care diferă prin furculițele mai puternice și suculente. Se curăță de frunze integumentare și se toacă sub formă de bărbierit subțire.

Important! Pentru uscare, nu trebuie să folosiți varză de soiuri timpurii, precum și capete de varză înghețată cu mirosuri frumoase.

Înainte de procesul de sublimare, leguma tocată se pune în apă clocotită timp de 3 minute, după care se usucă la temperatura camerei timp de o oră. Apoi este așezat într-un singur strat pe o tavă sau foaie de copt și introdus într-un cuptor preîncălzit sau într-un uscător electric, care este pornit. Procesul de uscare are loc cel puțin 2 ore și durează mai mult în funcție de temperatură, cu atât este mai mică.

Varza uscată, care are o compoziție mult mai concentrată de substanțe nutritive și le menține intacte mai mult timp, ocupând în același timp mult mai puțin spațiu și este mai ușor de depozitat. Poate fi pregătit acasă, iar eforturile suplimentare petrecute în același timp plătesc integral pentru avantajele indubitabile ale produsului.