Cea mai frecventă plantă de leguminoase din climatul nostru este mazărea, care crește bine, dă randamente bune și este folosită la prepararea multor preparate și chiar a delicateselor. Dar un lucru este să crești o recoltă abundentă și un alt lucru să-l păstrezi. Depozitarea acestor fructe este destul de supărătoare.

Datele și regulile de bază ale colectării

Recoltarea mazărelor este aproape o operațiune de „bijuterie”, deoarece nu trebuie să ratați momentul de coacere a fructelor, astfel încât acesta să nu devină mai dur. De asemenea, trebuie să monitorizați starea aripilor sale, care se usucă rapid. În plus, fructele coapte culese la timp nu iau sucurile să se formeze încă. Planta se întinde de multe ori, iar fasolea care este mai aproape de pământ se coace, se usucă și se crăpa mai repede decât „colegii” lor situată deasupra masei de tufis.

Important! Colectarea timpurie este permisă numai la soiurile de zahăr, unde frunzele păstăilor sunt potrivite și pentru mâncare. Alte specii trebuie să obțină maturitatea tehnică.

Razele cojite au nevoie de maturare, pentru ca mazărea să se întărească. Astfel de fasole sunt culese dimineața devreme până când roua a coborât - clapele lor deja uscate sunt umezite și semințele nu se rostogolesc pe pământ.

Reguli de stocare de bază

Depozitarea pe termen lung este posibilă numai pentru mazărea uscată.

În acest caz, trebuie să respectați următoarele reguli:

• expunere la lumină - produsul este depozitat într-un loc întunecat;
• umiditate - umezeala din încăpere și umiditatea crescută ar trebui excluse;
• capacitate - un borcan sau geantă din sticlă curată din țesătură naturală;
• material uscat - mazarea insuficient uscată se va deteriora rapid;
• prezența paraziților - materialul în care insectele s-au înfășurat trebuie aruncat, întrucât paraziții nu sunt numai în exterior, ci și în interiorul boabelor.

Condiții și valabilitate mazăre

În funcție de tipul de materie primă, mazărea poate fi păstrată de la câteva zile la câțiva ani. Opțiunile și termenii de stocare posibile sunt indicați în tabel:

Mazarea uscată, care este păstrată într-o bancă într-un loc întunecat, își poate păstra calitățile ani de zile. Este important să respectați doar temperatura (temperatura camerei fără schimbări bruște), să controlați umiditatea (lipsa de umezeală și condens) și să verificați semințele pentru paraziți.

Modalități de a păstra mazărea acasă

Metodele de păstrare variază în funcție de tipul de semințe: mazărea verde poate fi conservată, congelată sau uscată, iar materiile prime coapte sunt păstrate numai în formă uscată. Pentru iarnă, conservele sunt mai bune - cu respectarea tehnologiei, această metodă este cea mai de încredere.

Verde

Mazarea proaspătă poate fi preparată atât în ​​păstăi cât și în coajă. Pentru conservare, este adecvat numai materialul eliberat din păstăi, iar aceste fasole pot fi congelate sub orice formă - cu sau fără cioburi.

Conservare

Mazarea tanara este bine conservata in timpul conservei. Cu acest tip de preformă, se păstrează aproape toate calitățile sale nutritive.

Puteți păstra fasolea conform următoarei rețete:

1. Semințe clare din păstăi.
2. Eliminați mazărea îngălbenită și fainoasă.
3. Clătiți și fierbeți în apă sărată timp de 3-5 minute.
4. Scurgeți lichidul și clătiți mazărea cu apă fiartă caldă.
5. Întindeți fasolea în borcane sterile (0,33 sau 0,5 l) și turnați saramura clocotită (1 lingură la 1 litru de apă).
6. Adăugați 1/4 linguriță de oțet în borcane.
7. Rotiți conservele, porniți capacul până se răcește.

Nu este necesară înfășurarea acestei conservări - acest produs trebuie să se răcească de la sine, după care trebuie scos la locul de depozitare.

Congelare

Este mai bine să înghețați soiurile de zahăr pentru iarnă, astfel încât, după decongelare, fasolea să aibă elasticitate și gust bun. Astfel de specii pot fi înghețate ca leguminoase, precum și decojite.

Congelarea se face conform următoarei scheme:

1. Materiile prime sunt îndepărtate și spălate. Păstăile lungi pot fi tăiate în 2-3 părți.
2. Mazarea se pune într-un colizor și se pune în apă clocotită timp de câteva minute.
3. Fasolea este răcită și uscată pe șervețele de in.
4. Mazarea uscată este introdusă în pungi sau recipiente de plastic și introdusă în congelator.

Video: Cum să înghețe mazărea pentru iarnă

Pentru a împiedica mazarea să se lipească împreună în timpul congelării, acestea trebuie așezate pe o paletă și depozitate la congelator pentru câteva ore înainte de a fi introduse în pungi sau containere.

Stii Numele rusesc „mazăre” provine de la cuvântul sanscrit „garshati” - grăbit. În vechime, indienii frecau fructele acestei plante pentru a obține făină.

Uscare

Când se usucă în mazăre verde, se păstrează toate substanțele utile și gustul. Pentru această metodă de recoltare, cel mai bine este să folosiți materii prime colectate la două săptămâni după înflorire. Pulpa semințelor trebuie să fie fragedă, fără a începe să se întărească.

Tehnologia de uscare este următoarea:

1. Păstăile sunt decojite, iar boabele obținute sunt calibrate - mazărea de diferite dimensiuni este uscată separat.
2. Într-un colizor, fasolea este albă - 2 minute în apă clocotită, 1 minut în apă rece și încă 1 minut în apă clocotită.
3. Boabele sunt răcite și uscate pe șervețele de in.
4. Fructele uscate se pun pe o foaie de copt și se usucă la o temperatură de +40 ° C timp de două ore, cu capacul cuptorului deschis, apoi se răcește două ore.
5. Foaia de copt este introdusă din nou în cuptor și îmbătrânită timp de două ore la o temperatură de +50 ° C, după care fasolea se răcește încă două ore.
6. Finisarea uscării se efectuează la o temperatură de +70 ° C timp de două ore.

Mazarea prelucrată conform tehnologiei descrise poate fi păstrată timp de un an într-o pungă din material textil, pungă de hârtie, recipient din plastic sau borcan de sticlă. Pentru utilizarea în alimente, mazărea trebuie să fie fiartă sau fiartă.

Uscat

Se folosesc boabe complet coapte și întărite, care sunt supuse unui tratament termic - 3-4 ore într-un cuptor deschis la o temperatură de +40 ... + 50 ° С. După aceea, fasolea se răcește și se așază în recipiente de depozitare.

Important! Depozitarea de mazăre uscată de înaltă calitate este asociată cu excluderea umidității, de aceea trebuie să puneți o pungă de pânză cu sare în recipientul cu ea. Sarea va absorbi excesul de umiditate care se poate forma într-un spațiu limitat.

Condițiile de depozitare pentru mazărea uscată sunt următoarele:

• temperatura - până la +25 ° С;
• umiditatea este scăzută;
• camera este întunecată, uscată;
• recipient - ermetic, cu excepția pătrunderii paraziților.

Fiert

Vasele de mazăre gătite au o durată scurtă de valabilitate. Imediat după preparare și răcire, produsele sunt curățate la frigider. Piureul de mazăre are o durată de valabilitate de până la două zile, iar supa poate fi păstrată la frigider pentru o zi mai mult. După aceste perioade, este mai bine să aruncați vasele, deoarece, atunci când sunt consumate, sunt posibile probleme grave cu funcționarea tractului gastro-intestinal.

Probleme de stocare

Îndeplinirea condițiilor pentru prepararea și păstrarea mazărei garantează termenul de valabilitate. Cu toate acestea, uneori apar situații în care cerealele sunt expuse riscului de deteriorare:

• umiditate - apariția condensului în rezervor semnalează necesitatea uscării urgente a conținutului;
• iluminat - schimbarea modului de iluminare a încăperii în care sunt păstrate fasolea poate strica întreaga recoltă;



• etanșeitate - recipientele strânse sunt folosite pentru a evita pătrunderea insectelor, depunerea larvelor și mâncarea produsului;
• tehnologie - încălcarea tehnologiei de gătit poate duce la deteriorarea produsului și la otrăvire.

Stii Mazarea a fost folosită în Grecia antică pe vremea filosofului și omului de știință Teofrast (secolele IV - III î.Hr.). A fost folosit ca aliment principal pentru obișnuiți și pentru hrana animalelor.

Mazarea este un produs nutritiv excelent, prin urmare, trebuie acordată atenție depozitării corespunzătoare. Nu este suficient să obțineți o recoltă bună a acestei plante din familia leguminoaselor, este important să o prelucrați și să o păstrați calitativ.