Toamna este un moment minunat pentru a păstra diverse legume, inclusiv roșii. Există multe rețete, dintre care multe iubite felii de roșii. Încercați să păstrați aceste legume folosind sfaturile noastre privind selectarea și pregătirea materiilor prime, regulile de gătire și depozitare.

Selectarea și pregătirea roșiilor pentru conservare

În multe privințe, rezultatul inițial în conserve depinde de selecția și pregătirea fructelor. Pentru aceasta, sunt ideale roșiile de dimensiuni medii, cu o piele elastică care nu va izbucni la temperaturi ridicate. În secțiune, roșia trebuie să aibă pereți cărnoși groși și o cameră mică de semințe. În plus, forma este importantă - dați preferință roșiilor ușor alungite, acestea au un gust mai plăcut și mai pronunțat.În ceea ce privește culoarea roșiilor, roșul saturat este ideal. Licopenul pigmentar este responsabil de colorare, ceea ce conferă roșiilor proprietăți antioxidante. Toate aceste semne vor ajuta la conservarea nu numai frumoasă, ci și utilă.

Stii Prima mâncare din conserve a fost descoperită în timpul săpăturilor din mormântul lui Tutankhamon. Acestea erau rațe prăjite. Pentru conserve, s-au folosit vase de lut acoperite cu rășină, iar carnea a fost turnată cu ulei de măsline.

Cum să închizi roșiile cu felii pentru iarnă

După alegerea roșiilor proaspete, este important să le păstrezi corect. Mai jos sunt câteva rețete populare.

Jumătăți de roșii cu ceapă

Ingredientele (la 500 ml):

• roșii - 300 g;
• ceapă - 1 buc .;
• usturoi - 1 cuișor;
• ierburi picante - frunze de vișine și coacăz, mărar cu umbrele;
• frunză de dafin - după gust;
• mazăre cu piper negru - 3 buc .;
• mazăre allspice - 2 buc .;

Important! Sarea iodată nu este potrivită pentru conservare - legumele se pot întuneca atunci când sunt folosite și pot avea un miros neplăcut din cauza iodurii de potasiu în compoziția sa.

marinată (pentru 4 bănci):

• apă - 1 litru;
• zahăr - 3 lingurițe. l .;
• sare - 1 lingură. l .;
• otet 9% - 50 ml.

Sterilizați containerele pentru conservare. Se spală legumele și apoi se toacă: roșiile - în sferturi sau jumătate, tăind fixarea tulpinii, ceapa - în inele. Clătiți și curățați usturoiul. Pune ingredientele după cum urmează: câteva inele de ceapă împărțite, apoi ierburile, condimentele și un cui de usturoi tăiat în bucăți. Pune roșiile cu pielea în sus, despărțindu-le cu un strat de ceapă. Un set de condimente depinde în totalitate de preferințele tale.

După umplerea băncilor, continuați la marinadă. Puneți apa amestecată cu mirodenii pe foc. Scoateți lichidul clocotit și adăugați oțet. Turnați toate conservele cu saramură, acoperiți, dar nu răsuciți. Puneți un prosop sau un suport din lemn în partea de jos a tigaiei pentru a împiedica borcanele să atingă o suprafață fierbinte. Puneți conserva în tigaie și acoperiți „umerii” cu suficientă apă caldă. Se fierbe apa, apoi se scade temperatura. După ceva timp, scoateți conservele și rostogoliți.

Video: cum să închideți jumătățile de roșii cu ceapă

Roșiile feliate în ulei vegetal

ingrediente:

• roșii - 2 kg;
• ceapă - 4 buc .;
• frunză de dafin - după gust;
• mazăre cu piper negru - după gust;
• mărar uscat - după gust.

marinat:

• zahăr - 9 lingurițe. l .;
• sare - 3 linguri. l .;
• otet 9% - 6 linguri. l .;
• ulei de floarea soarelui.

Începeți procesul prin sterilizarea conservelor. Spălați legumele, tăiați ceapa în jumătate de inele, roșiile în jumătate, îndepărtând locul de atașare a picioarelor. Dacă roșiile sunt mari, tăiați-le în 4 părți. Puneți 1 în fiecare recipient. frunze de dafin, 4-5 buc. piper și o mână de mărar. Întindeți legumele, începând cu ceapa. Umpleți recipientele umplute cu apă clocotită, astfel încât totul să fie acoperit. În forma acoperită, se înmoaie un timp, apoi se scurge apa, se introduc condimente și oțet în ea. Se fierbe din nou lichidul. Turnați legumele cu ulei (pentru 1 litru - 1,5 linguriți. Lingurițe, 1,5 l - 2 lingurițe. Lingurițe), apoi fierbeți marinata fiartă, rulați în sus.

Video: cum să închideți roșiile feliate în ulei vegetal

Pene de tomate fără sterilizare

Ingredientele (la 1 litru):

• roșii - 400-500 g;
• ceapă - 1 buc .;
• ardei iute - 0,5 buc .;
• morcovi - 0,5 buc .;
• mazăre allspice - 5 buc .;
• pătrunjel - 0,5 buchet;
• ulei vegetal - 1 lingură. l .;
• otet 9% - 25 ml;
• marinada - 500 ml.

marinat:

• apă - 1 litru;
• zahăr - 3 lingurițe. l.

Tăiați roșiile, tocați inelele de ceapă decojită. Ardeii iuti taiati la fel, fara a coji semintele. Morcovii trebuie cojiți, râși, tocați cu paie sau felii. Clătiți pătrunjelul, folosiți-l atât în ​​întregime, cât și sub formă zdrobită.

Puneți condimente, o cantitate mică de legume în plus și pătrunjel pe fundul vasului. Apoi, întindeți roșiile, alternând-le cu straturi ale ingredientelor rămase. Se toarnă în apă clocotită timp de 15 minute și se acoperă. Scurgeți apa, adăugați zahăr și sare în ea, fierbeți. Turnați saramura fiartă în borcane cu roșii, adăugați oțet și ulei. Șurub.

Video: cum să închideți roșiile cu felii fără sterilizare

Reguli de stocare

Beneficiile conservării sunt direct legate de normele și condițiile de păstrare a acesteia. Piesele de lucru care au trecut toate etapele necesare de sterilizare, precum și închise ermetic, trebuie depozitate la temperaturi de până la 15 ° C. Este important ca locația de depozitare să fie uscată, fără surse de căldură. În termeni de timp, conservarea pasteurizată poate dura până la 2 ani. Dar legumele care nu sunt prelucrate la temperaturi ridicate sau o cutie deschisă de roșii necesită o temperatură de cel mult 2 ° C și trebuie consumate în 8-10 luni.

Sfaturi suplimentare

Pentru a face roșiile conserve în special gustoase, luați o notă de câteva secrete:

1. Cea mai bună opțiune pentru mâncărurile de iarnă sunt soiurile târzii de roșii.
2. Pentru a se rostogoli, ai nevoie de fructe cărnoase, în timp ce orice suc este potrivit pentru suc.
3. Roșiile sunt combinate ideal cu pătrunjel, hrean, usturoi, ardei iute și piper negru, mărar.
4. Pentru a curăța roșia întreagă, înainte de a pune într-un borcan trebuie să o străpungeți cu un băț de lemn.
5. Sterilizați capacele timp de aproximativ 12 minute.
6. Pentru sterilizarea conservelor, fierbeți-le în apă clocotită sau abur.
7. După răsucire, borcanul trebuie să fie întors cu susul în jos și învelit până se răcește complet.

Nimic nu poate fi mai bun decât legumele preparate delicios, și mai ales iarna, când organismul are nevoie de nutrienți. Folosește sfaturile noastre și transformă-ți apusurile de soare în capodopere ale gătitului care nu va lăsa pe nimeni indiferent.