Din păcate, păstrarea ardeiului copt proaspăt este plină de dificultăți semnificative (menținerea temperaturii și umidității corecte, selectarea recipientelor corespunzătoare, monitorizarea constantă). Și dacă leguma a fost culesă în stare matură, atunci nu este posibil să o păstrați mai mult de 10 zile. De aceea, este mai convenabil să expuneți ardeii la cea mai veche metodă de păstrare - uscare.

Este posibil să se usuce ardeiul gras în uscător

Ardeii dulci pot fi uscați într-un uscător electric. Acesta este cel mai rapid și mai fiabil mod în comparație cu uscarea la soare sau la cuptor. În modelele moderne, există un mod de reglare lină, ventilație și oprire automată, care evită supraîncălzirea și obținerea unor produse de calitate cu conservarea maximă a nutrienților (până la 90%) într-un timp scurt.

Important! Cel mai bine este să alegeți modele de uscătoare electrice cu paleți metalici. Plasticul modelelor bugetare oferă adesea produsului finit un miros și un gust neplăcut.

Pregătirea fructelor pentru uscare

Ajungând la uscare, trebuie acordată o atenție deosebită stării fructelor.

Acestea ar trebui să fie:

• copt;
• cărnoase;
• gros;
• fără deteriorare și defecte (puncte, pete);
• cu culoare saturată;
• cu un gust și aromă plăcută pronunțate (pentru a păstra aceste proprietăți după prelucrare).

Următoarele soiuri sunt cele mai potrivite:

Fructele sunt preparate pentru uscare după cum urmează:

1. Se spală bine sub apă curgătoare.
2. Se întinde pe un prosop și se usucă, blând ușor.
3. Tăiați tulpina și îndepărtați semințele. Mulți specialiști culinari decojesc fructele cu mâinile, apăsând pe tulpină, distrugând astfel membrana cu care este atașat la pulpă, apoi trag pe coadă și scot semințele.
4. Pentru a scăpa de semințele rămase, puteți să clătiți din nou fructele, sau să atingeți marginea largă a ardeiului de pe palmă sau marginea mesei. Dar cel mai convenabil este să folosiți un cuțit special cu un cadru din silicon sau un dispozitiv sub forma unui cilindru din plastic sau metal, cu un mâner lung arcuat. Cilindrul este introdus în legumă, astfel încât tulpina să fie în centrul dispozitivului. Apoi dispozitivul este defilat și miezul rămâne în interiorul său.
5. Coaja de obicei nu este îndepărtată.
6. Fructele sunt tăiate, alegând o formă în funcție de utilizarea ulterioară. Dacă este planificată umplutura, legumele sunt uscate întregi sau pe jumătate. Ca agent aromatizant, tăiați în inele, cuburi, benzi (4-5 mm grosime).
7. Fructele feliate se decojesc în soluție salină fiartă 1% (se ia 1 litru de apă la 0,5 kg de materie primă) timp de 1-2 minute, se răcesc și se usucă bine. Albirea este utilizată pentru a reduce activitatea enzimelor, pentru a îmbunătăți gustul produsului și pentru a păstra culoarea și elasticitatea.

Stii Semințele nu pot fi aruncate, ci spălate și, de asemenea, uscate și măcinate într-o mașină de tocat cafea / blender pentru a adăuga mai târziu ca condiment în supe și preparate din carne. Semințele conțin și mai multe vitamine decât ardeiul în sine.

Cum se usucă ardeii clopot într-un uscător electric?

Algoritmul de uscare în uscătorul electric include următorii pași:

1. Fructele gătite sunt așezate într-un strat subțire pe paleți (partea strălucitoare în sus). Nu supraîncărcați tava, deoarece acest lucru va duce la un produs de proastă calitate și va crește timpul de uscare.
2. Uscătorul trebuie amplasat într-o zonă bine ventilată pentru a permite scăpării aerului umed.
3. Dispozitivul nu trebuie expus la lumina directă a soarelui.
4. Înainte de utilizare, uscătorul este recomandat să se încălzească timp de câteva minute.
5. Paletele sunt puse în uscător.
6. Modul de temperatură este selectat (temperatura recomandată 50 ° C).
7. Dispozitivul se aprinde.
8. Uscătorul nu trebuie lăsat fără acoperire mult timp.
9. În funcție de tipul de uscător, poate fi necesar să rotiți manual paletele pentru a se usca uniform.

Fructele sunt uscate timp de 12-24 de ore, în funcție de soi, lățimea feliilor și de marca de uscător electric.În timpul uscării, ardeiul se usucă de aproximativ 11 ori. Din 10 kg de fructe nerafinate, randamentul produselor uscate este de aproximativ 670 g.

Caracteristici ale depozitării ardeiului uscat

Înainte de a ambala fructe uscate în recipiente, trebuie să vă asigurați că s-au răcit.

Important! Ardeii bine uscați ar trebui să se croiască și să se rupă ușor. Unii bucătari preferă să nu se usuce ușor, dar acest lucru poate duce la probleme de depozitare din cauza umidității rămase în fructe. Astfel de ardei uscați trebuie păstrați numai la frigider într-un borcan, umplut cu ulei.

Puteți stoca produse în:

• pungi de lenjerie înnodate;
• borcane de sticlă, ceramică, metal (oțel inoxidabil) cu găuri în capace pentru accesul aerului;
• pungi de vid cu fermoare.

Toate recipientele de depozitare trebuie închise suficient de bine pentru a nu lipsi insectele cărora le place să se bucure nu numai de fructe uscate, ci și de legume. Ardeii uscați pot fi macinați în pulbere, pregătind așa-numita paprika - condiment pentru diverse feluri de mâncare.Paprika poate fi păstrată și într-un borcan de sticlă, asigurându-vă că umiditatea nu intră pe condiment. Sub rezerva depozitării corespunzătoare (într-un loc întunecat și uscat, la o temperatură care nu depășește + 20 ° C), ardeiul uscat rămâne comestibil mai mult de un an, ardei - până la 2 ani.

Recomandări de utilizare

Ardeiul uscat nu numai că îmbunătățește gustul vasului finit, dar ajută și la digestie și grăbește absorbția vitaminelor și mineralelor.

Stii Ardeiul gras este foarte popular în Japonia. În versiunea japoneză a desenului animat „Puzzle”, broccoli în scena cinei a personajului principal a fost înlocuit cu piper verde, pe care părinții japonezi îl introduc în dietele copiilor lor, considerând-o cea mai utilă legumă. De asemenea, este utilizat pentru prepararea sushi și alte preparate naționale.

Este utilizat pe scară largă în gătit:

• ca aditiv la supe și sosuri;
• în mâncăruri cu carne și pește (de exemplu, pentru umplutură, sos, prăjire)
• ca ingredient în coacerea acasă.

Ardeiul este foarte bine combinat cu roșiile și varza. Fructele uscate se adaugă în supă, tocană sau sos fără înmuiere prealabilă, direct în apă clocotită. Pentru alte feluri de mâncare, se reface prin turnarea apei la temperatura camerei, la rata de 1 pahar de piper în jumătate de pahar de apă și se lasă 15-25 de minute.Dacă este necesar, puteți adăuga puțin mai multă apă (în funcție de gradul de uscăciune a produsului), dar fără a exagera, astfel încât produsul să nu își piardă gustul și calitățile sănătoase. Paprika oferă mâncărurilor din carne, legume și pește o aromă piquantă caracteristică și o nuanță plăcută roșiatică.

Poate fi utilizat atât pe cont propriu, cât și într-un amestec cu:

• coriandru;
• busuioc;
• chili;
• nucșoară.

Pentru a vă putea bucura de gustul ardeiului gras în orice moment al anului, puteți recurge la o astfel de metodă de păstrare precum uscarea. Cel mai simplu și rapid mod de a usca legumele este de a ajuta un dispozitiv special - un uscător electric. Articolul a examinat principalele recomandări pentru utilizarea sa, precum și caracteristicile de depozitare și gătire a ardeiului uscat.

Video: ardei grasi de uscare