Cel mai popular și mai util mod de a păstra varza albă pentru iarnă este sărarea sa. Mecanismul acestei metode este clar pentru mulți - sarea este un conservant natural. Cu toate acestea, nu toată lumea știe câtă sare trebuie să pui pentru o sărare corectă. În articol vom lua în considerare mai detaliată această întrebare.

Câtă sare este necesară pentru varză

Când se prepară varză fără saramură, există o regulă simplă: raportul dintre sare și legume este de aproximativ 2,5-3% în greutate. Dacă vă place mai mult sărat, luați cantitatea minimă de sare, iar dacă preferați mai multă sare - rata trebuie crescută. Întrucât departe de toate casele au o scară de bucătărie, cantitatea de sare necesară sării poate fi măsurată cu ușurință cu mijloace improvizate.

1 kg

Pe baza raportului de mai sus, se poate calcula că cantitatea de sare necesară sării 1 kg de varză este de 25-30 g. O lingură de sare fără lamelă este de 25 g, cu o lamă de 30 g. În consecință, dacă vă place o gustare cu sare ușoară (sau utilizați murături), luați o lingură fără lamelă. În acest caz, dacă sunteți un susținător al metodei tradiționale fără fasole, luați o lingură cu vârful.

2 kg

Pentru 2 kg de varză veți avea nevoie de 50-60 g sare. 2 linguri corespund acestei mase.

5 kg

În acest caz, dacă trebuie să sare 5 kg, 5 linguri de sare sau 1 pahar fațetat (stivă) de 100 ml vor fi suficiente.

Stii Surprinzător, varza este mai sănătoasă decât cea proaspătă. Cert este că, într-o gustare pregătită corespunzător, se formează acid lactic, care are un efect benefic asupra stării tractului gastro-intestinal.

10 kg

Consumul de sare necesar pentru prepararea a 10 kg de gustări este de 1 cană (2 grămezi) sau 10 linguri.

Cum se alege varza pentru decapare

Alegerea materiilor prime pentru sărare este un punct extrem de important, deoarece rezultatul final depinde în multe feluri de acest lucru.

Ar trebui să vă concentrați pe următoarele reguli:

• nu luați furci cu o greutate mai mică de 1 kg, nu au ajuns încă la maturitatea comercială și nu au obținut suficienți nutrienți;
• nu ar trebui să cumpărați soiuri timpurii, sunt destinate salatelor și, de asemenea, nu sunt bogate în elemente utile;
• soiurile cele mai potrivite pentru sărare sunt Slava 1305, Moscova, Valentina, Aurora, Belorusskaya 455;
• capul trebuie să aibă o formă rotunjită și, de preferință, ușor aplatizată, fără a deteriora stratul exterior;
• culoarea corectă este albă, nu trebuie să existe frunze verzi;
• mirosul trebuie să fie plăcut, vegetal natural, fără semne de putregai;
• capul trebuie să fie strâns, nu-și schimba forma cu o ușoară compresiune (varză, tăiată înainte de maturitate completă, se va crăpa);
• examinați furculițele pentru prezența paraziților sau urmele acestora și, în caz de detectare, nu luați o asemenea situație;
• inspectați ciotul, acesta trebuie să aibă o culoare uniformă, fără pete sau inele (acestea sunt semne ale putrezirii).

Ce recipient este mai bine să alegeți pentru fermentare

Ca containere pot fi utilizate următoarele containere:

• borcane de sticlă (în cazul unui volum mic de semifabricate);
• vase emailate sau găleți care nu prezintă deteriorare a smalțului din interior;
• butoaie din ceramică sau argilă, vitrate, din macit;
• butoaie sau căzi de lemn.

Important! Este imposibil să folosești aluminiu sau recipiente zincate pentru fermentare și, de asemenea, nu este recomandat să faci acest lucru într-un recipient de plastic.

Pregătirea pentru gătit

Înainte de a începe să pregătiți gustări, trebuie să pregătiți ingredientele necesare. Acestea includ varza, sarea și morcovii. Știți deja câtă sare să turnați la 1 kg de materii prime de bază. În ceea ce privește morcovii, aceeași cantitate de varză va avea nevoie de aproximativ 50–70 g, în funcție de preferințe. Morcovii confera produsului o oarecare dulceata si o nuanta de portocala, deci nu va fi de prisos.În funcție de rețetă, este posibil să aveți nevoie și de:

• mere;
• afine;
• afine;
• mazăre cu piper negru;
• frunza de dafin;
• semințe de caras;
• semințe de mărar etc.

Scoateți toate inutile de pe masă, deoarece veți avea nevoie de zona întregului blat, care trebuie șters bine cu o cârpă umedă, apoi cu un prosop uscat. Luați cuțitul care vă este mai convenabil să lucrați. Majoritatea experților recomandă utilizarea unui cuțit de bucătar cu o lamă lungă largă pentru mărunțire. În orice caz, indiferent de tipul de cuțit preferat, lama acestuia trebuie să fie ascuțită brusc. În caz contrar, pur și simplu nu puteți toca un volum mare. Pregătiți recipientele pentru sărare (borcane, vase emailate, butoaie etc.), trebuie să fie curat și uscat.

De asemenea, veți avea nevoie de opresiune - o sarcină care va apăsa conținutul în farfurie, astfel încât să fie acoperită cu saramură viitoare (acest lucru este necesar pentru ca procesele de descompunere să nu înceapă). Nu uitați de tăierea tăierii: este de dorit să fie din lemn și suficient de mare. Când totul este gata, puteți începe să gătiți. Capetele de varză se spală mai întâi, se curăță de frunzele superioare, se șterg cu un prosop. Apoi, ciotul este îndepărtat și, în funcție de dimensiune, împărțit în două emisfere sau o cruce în sferturi. Acum este timpul să trecem direct la feliere.

Felii de varză

Felierea viitoarelor gustări este un element esențial al gătitului. Nu numai aspectul vasului, dar viteza și uniformitatea sărării depind de felul în care este tocat capul de varză. Cel mai bine este să încercați să tăiați benzi cu lățimea de 3-5 mm. După ce tăiați niște varză, îndepărtați-o de pe placă pe blat, astfel încât să nu interfereze cu mărunțirea porțiunii următoare.

Important! Pentru a face varză după sare a fost mai crocant, la fermentare, puteți adăuga rădăcină de hrean.

Faceți acest lucru periodic până când tocați întregul lot. Acum ar trebui să grăbiți morcovii. Este recomandabil să faceți acest lucru cu o răzătoare de dimensiuni medii, care poate fi mare, dar nu mică. Atunci când toate ingredientele sunt tocate și mărunțite, este timpul să abordați decaparea directă.

Cap de varză

În această etapă, ar trebui să aveți:

• varză mărunțită;
• morcovi ras;
• sare;
• alte ingrediente specificate în rețetă.

În plus, procedura este destul de simplă:

1. Amestecați legumele și sare totul uniform. Acest lucru este cel mai bine făcut pe un blat (nu într-un bazin sau într-un vas), amestecând bine toate ingredientele.
2. Acum, cel mai important și crucial moment al procesului de sărare este înainte: trebuie să vă mușcați foarte bine mâinile cu viitoarea gustare. Acest lucru trebuie făcut până când sunetul de varză zdrobită se va transforma de la crocant la crepător, iar întreaga masă vegetală ar trebui să lase sucul.
3. Umpleți recipientul pregătit cu amestecul rezultat, zdrobind periodic conținutul. Puteți utiliza un împingător sau puteți folosi mâinile, dar trebuie să vă completați strâns.
4. Când recipientul este bine ambalat cu un conținut de 3-4 cm sub marginea vasului, așezați o placă cu un diametru adecvat cu susul în jos (ar trebui să fie puțin mai mică decât diametrul interior al recipientului) și așezați o sarcină pe el. Ca un jug, este potrivit un borcan (1-2 l) umplut cu apă.
5. Lăsați vasul cu varză la temperatura camerei timp de 3-5 zile. Perforează conținutul zilnic cât mai adânc posibil, de preferință cu un băț subțire de lemn. Acest lucru va preveni acumularea de hidrogen sulfurat în interior, ceea ce poate da vasului ulterior amărăciune. Cauza mirosului neplăcut va fi eliberarea acestui gaz prin găurile pe care le-ați făcut. Acesta este un proces normal, nu ar trebui să vă sperie.
6. Spuma care apare la suprafață va trebui eliminată. De asemenea, ar trebui să gustați saramura: este suficient de sărat. Dacă nu l-ați completat, puteți face acest lucru în câteva zile. Se completează astfel conținutul: sarea este diluată în apă îmbuteliată și turnată uniform în conținut.
7. Când gustarea este gata, este plasată într-un loc rece pentru depozitare ulterioară.

Important! Pentru a afla dacă usturoiul este gata, trebuie să încercați saramura. Dacă gustul său a devenit mai puțin sărat, dar a dobândit aciditate, atunci gustarea poate fi curățată la rece, pentru păstrare.

Care este cel mai bun mod de a păstra varza

Temperatura cea mai favorabilă pentru păstrarea ouăi este 0 ... + 4 ° C. Depozitarea pe termen scurt este posibilă la o temperatură mai ridicată, dar cu cât este mai caldă camera, cu atât varza va fi mai rapidă.

În frigider

În apartamentele urbane, varza se păstrează la frigider. În frigider, regimul de temperatură este destul de potrivit, singurul dezavantaj este capacitatea sa mică.

La congelator

Nu trebuie să depozitați gustarea în congelator și nu este nevoie, deoarece sarea din gustarea finită este deja un conservant natural. Gheața, precum și o ședere prelungită la căldură vor face ca varza să fie moale și înmuiată chiar și după decongelare.

În pivniță

Acesta este de departe cel mai bun mod de a stoca. Anterior, varza a fost păstrată în sate în acest fel aproape până în vara anului viitor, asigurându-se vitamine pentru întregul sezon. În acele zile, majoritatea oamenilor au respectat cu strictețe postul, astfel încât siguranța produsului, datorită calităților sale utile și hrănitoare, a fost de o importanță primară. Care a furnizat o pivniță bună.

Stii Varza se poate păstra și în cameră, din când în când adăugându-i puțin zahăr. Cert este că zahărul cu acid lactic formează oțet, ceea ce împiedică procesul de descompunere. Zahărul va ajuta dacă gustarea este foarte peroxidă, va îndepărta excesul de aciditate, păstrând conținutul de vitamina C.

Varza este un aperitiv minunat, bogat în vitamine și minerale. Poate fi consumat atât separat, cât și ca parte a altor feluri de mâncare (vinetă, ciorbă de varză, hodgepodge etc.). Acum știți câtă sare este necesară pentru o pregătire adecvată, așa că rămâne să achiziționați 2-3 cap de varză potrivite - și la obiect!