Numele boletus, sau roșcată, include mai multe specii de ciuperci din genul Leccinum. Toate sunt potrivite pentru mâncare și diverse preparate. Ciupercile proaspete pot fi păstrate la frigider pentru câteva zile. Pentru a putea folosi produsul iarna, acesta poate fi congelat.

Proprietățile nutritive ale boletului

Boletus este apreciat atât de culegătorii de ciuperci, cât și de specialiștii culinari. Acest lucru se datorează calităților lor nutritive și gustative. Conținutul de calorii al ciupercilor este scăzut - este de doar 22 kcal / 100 g.

Aceeași masă de produs brut conține 3,3 g proteine, 0,5 g grăsimi, 1,2 g carbohidrați, 6 g fibre dietetice, 88 g apă. Proteina, care face parte din boletus, este echivalentă în calitate de proteine ​​animale, în calitate nutritivă.

Stii 1 kg de ciuperci uscate conține mai multe proteine ​​decât un kilogram de vită.

În ceea ce privește compoziția vitaminelor-minerale, în boletus boletus sunt prezente următoarele elemente:

• vitamina B1 (1,3% din necesarul zilnic de om);
• vitamina B2 (25%);
• vitamina C (6,7%);
• vitamina E (0,7%);
• vitamina PP (49%);
• potasiu (16,2%);
• calciu (0,3%);
• magneziu (4%);
• sodiu (0,5%);
• fosfor (8,8%);
• fier (1,7%).

Produsul este bogat în acizi grași saturați, monoinsaturați și polinesaturați.

• Datorită valorii sale nutritive și compoziției chimice, roșii pot avea efecte benefice asupra organismului uman, dintre care cele mai importante sunt:
• întărirea sistemului imunitar;
• prevenirea anemiei;
• eliminarea proceselor inflamatorii;
• purificarea vaselor de sânge (atunci când sunt utilizate în formă uscată);
• scăderea colesterolului din sânge.

Este posibil ca produsul să nu fie păstrat mult timp în frigider - doar 2-3 zile. Pentru a-și păstra calitățile nutritive mai mult timp, acesta poate fi congelat. Totuși, acest lucru trebuie făcut corect, după efectuarea pregătirii necesare.

Important! Boletus poate fi dăunător dacă este consumat în exces - cresc sarcina pe ficat, rinichi și tractul digestiv. Acest produs nu trebuie utilizat pentru copii sub 6 ani, femei însărcinate, vârstnici.

Pregătire pentru îngheț

Înainte de a îngheța ciupercile, trebuie inspectate și aruncate. Este necesar să scăpați de epruvete vierme, putrede, mucegăite, vechi. Faptul că ciuperca este deja supraîncărcată este indicată de carnea întunecată.

Pentru această metodă de stocare, merită selectat boletul care îndeplinește următoarele caracteristici:

• neted;
• întregi;
• marime medie;
• puternic;
• cu un miros plăcut.

Înainte de a le depozita, trebuie mai întâi curățate de murdărie, apoi introduse într-un colizor și spălate de trei ori sub apă curentă. O astfel de etapă de preparare ca înmuiere nu este necesară pentru roșcături, deoarece după ce sunt saturate de umiditate devin foarte fragile.

După contactul cu apa, ciupercile trebuie să fie complet uscate și numai apoi introduse în recipiente pentru îngheț. Este bine să efectuați uscarea prin răspândirea lor pe o suprafață orizontală acoperită cu prosoape de hârtie.

Cum se păstrează la congelator

Ciupercile pot fi congelate și depozitate la congelator în saci obișnuiți, în pungi cu vid speciale cu agrafe și în recipiente din plastic. Alegerea metodei depinde de disponibilitatea containerelor și de spațiul din congelator.

Atunci când depozitați în saci, este obligatoriu să eliberați complet aer din ele folosind un paie. Ciupercile crude, fierte și prăjite, pot fi congelate.

Sub formă de brânză

Ciupercile alese, curate și uscate trebuie așezate pe o foaie de copt, o farfurie mare sau o tăietură și introduse în congelator, în departamentul de congelare rapidă. După înghețarea produsului, acesta trebuie turnat în pungi sau containere. Apoi, ciupercile trebuie să fie re-introduse în congelator pentru păstrarea pe termen lung.

Stii Oamenii de știință au găsit cea mai veche ciupercă din Brazilia. Se crede că are aproximativ 115 milioane de ani.

Nu este necesar să dezghețați un produs brut în apă sau la o temperatură caldă. Este mai bine să-l scoateți din congelator în avans și să-l puneți pe raftul inferior al frigiderului. Deci procesul de decongelare va continua treptat, iar majoritatea nutrienților vor fi economisiți.

Gătit

Dacă boletul este mare, acestea trebuie tăiate în mai multe părți. Deci, în viitor, va fi mai convenabil să le folosiți pentru prepararea bucatelor. Ciupercile sortate, curate și tăiate sunt introduse într-o tigaie cu apă.

După ce fierbe, trebuie să adăugați 1 lingură. l. sare și fierbe boletul încă un sfert de oră. Periodic trebuie să îndepărtați spuma de pe suprafața apei. După ce ciupercile s-au fiert, trebuie să fie așezate într-un colizor, lăsați lichidul să se scurgă și să se usuce.

Roșcotele fierte se păstrează cel mai bine în containere - astfel își păstrează forma și nu dobândesc o masă fără formă.

Prăjit

Un produs prăjit este bun, deoarece poate fi consumat imediat după decongelare, doar încălzit într-un cuptor cu microunde sau într-o tigaie. Cel mai bine este să-l prăjiți cu ceapă.. Înainte de îngheț, trebuie să tăiați boletul în bucăți și să fierbeți în apă sărată un sfert de oră. Apoi, trebuie să fie așezate într-un colizor și uscate.

Apoi, procedați după cum urmează:

1. Ceapa se taie în jumătate de inele sau cuburi.
2. Preîncălziți tigaia.
3. Se toarnă în ulei vegetal.
4. Toarna ceapa.
5. Se prăjesc până când sunt fierte pe jumătate.
6. Puneți ciupercile în ceapă.
7. Închideți capacul.
8. Se prăjesc până se moale.
9. Se răcește.
10. Puneți produsul prăjit în pungi sau recipiente și refrigerați.

Perioada de valabilitate la congelator

Ciupercile proaspete după îngheț sunt potrivite timp de șase luni. Produsul fiert are aceeași durată de valabilitate. Boletul prăjit poate fi consumat timp de două luni. Dacă produsul este ulterior supus unui tratament termic, nu este necesar să-l dezghețați în continuare.

Produsul decongelat nu trebuie re-congelat. După decongelare, trebuie utilizat imediat pentru gătit.

Deci, boletus este ușor de înghețat acasă. Există mai multe modalități de a face acest lucru. Este important să pregătiți corect produsul și să nu-l supuneți congelării repetate. Ciupercile gătite pe aragaz în viitor ar trebui să fie, fără mai întâi dezghețare.