Nu degeaba culesul ciupercilor se numește vânătoare liniștită, deoarece pentru a obține rezultatul, culegătorii de ciuperci trebuie să fie extrem de atenți și atenți. Primul sezon al acestei activități este la mijloc - sfârșitul primăverii. În acest moment, numai pădurile înverzite și poianele erau umplute cu mesteacăn. Și ploile frecvente de primăvară nu contribuie decât la înmulțirea numărului lor. Pentru ca coșurile să se umple repede, ar trebui să știți exact cum arată această ciupercă și ce habitate alege. Acest lucru va fi discutat în articol.

Podberozoviki

Arbustii de mesteacăn maroniu se găsesc adesea în pădurile de foioase (de obicei într-o pădure de mesteacăn), în lăstarii tineri din apropierea unei păduri și, de asemenea, de-a lungul marginilor poienilor - în locuri unde există suficient umiditate și lumină solară. Vârful celui mai mare număr de aceste ciuperci apare la mijlocul lunii mai.

Există multe soiuri de boletus, iar cele mai frecvente sunt:

1. obișnuit - Cele mai comune și valoroase specii. Capacul unui astfel de boletus are o culoare maro deschis sau maro închis, iar diametrul său poate atinge 15 cm. Pulpa este densă, are o aromă plăcută de ciuperci, caracteristici de gust excelente și nu își schimbă culoarea pe tăietură. Este folosit cel mai adesea în conservare și uscare și este, de asemenea, potrivit pentru prăjire.
2. negru - crește pe solul mai umed (pe marginea unei mlaștini sau într-un pin). Începe să crească din iulie până la sfârșitul verii. Pălăria are o culoare maro închis sau negru, diametru - 6-8 cm.Un picior negru caracteristic este prezent pe picior. Este, de asemenea, o specie comestibilă, cu toate acestea, structura liberă a pulpei își reduce valoarea.
3. mocirlă (numit și alb) - crește de-a lungul marginilor mlaștinii sau în păduri mixte înconjurate. Pălăria are o culoare maro deschis, diametrul ei poate atinge 15 cm. Piciorul de mesteacăn de mlaștină este subțire și oarecum alungit. La tăietură, carnea nu își schimbă culoarea. Ciuperca din această specie are o aromă și gust de ciuperci slab exprimate, motiv pentru care este mult mai mică decât mesteacănul comun.
4. Roz roz - găsit în păduri cu exces de umiditate în sol. Capacul de ciuperci are o culoare în formă de pernă, maro închis sau maro. Diametrul său atinge 13-15 cm, piciorul este subțire. Pulpa este albă, caracterizată prin densitate. O trăsătură caracteristică a ciupercilor este ușoară înroșire a pulpei în locurile tăiate.

În total, există trei perioade din an în care puteți colecta buletus:

• sfârșitul lunii mai (începutul lunii iunie) - vă puteți concentra pe înflorirea cenușii de munte;
• mijlocul lunii iunie - sfârșitul lunii iulie, în perioada de înflorire a teiului;
• mijlocul lunii august și până la sfârșitul toamnei.

Important! Coaja de mesteacăn are o dublă otrăvitoare numită ciupercă biliară. Se poate distinge prin culoarea roz a stratului tubular de sub pălărie, dobândirea unui loc decupat într-o nuanță roșie, precum și prin amărăciunea gustului.

Proprietăți utile și gust

Coaja de mesteacăn are un gust și aromă pronunțată de ciuperci, precum și o carne oarecum aspră.Aceste ciuperci sunt cunoscute de mult timp pentru proprietățile lor benefice - compoziția lor este un depozit de vitamine și nutrienți. Pe lângă vitaminele valoroase din grupele B, C, PP și E, aceste ciuperci conțin o gamă largă de acizi organici, precum și o serie de micro și macro-elemente (fosfor, fier, potasiu, mangan, sodiu și altele).

Un fapt important este și conținutul redus de calorii al acestui produs - 100 g conține doar 31 kcal. În același timp, proteine ​​- 36%, grăsimi - 5%, zahăr - 15%, fibre - 23% Potrivit oamenilor de știință, sa demonstrat că proteina acestei ciuperci este capabilă să facă un înlocuitor complet pentru o proteină de origine animală. În plus, este complet divizat și are capacitatea de absorbție ușoară.

Datorită conținutului ridicat de fibre, utilizarea acestui produs duce la o curățare rapidă a intestinelor de „zgura” acumulată. Dar ciupercile aparțin și alimentelor indigestibile și, prin urmare, pentru a evita problemele cu tractul gastrointestinal, porțiile ar trebui să fie întotdeauna moderate.

Stii În total, există aproximativ 2 milioane de soiuri de ciuperci în lume, dintre care doar 100 de mii de specii sunt cunoscute.

Cum să aduni și să procesezi ciupercile după recoltare?

Când colectați ciuperci, este necesar să respectați mai multe recomandări:

• ciuperca trebuie tăiată cu grijă cu un cuțit la bază și nu scos din pământ (păstrând miceliul, anul viitor ne putem aștepta la o recoltă bogată de scoarță de mesteacăn în același loc);
• pentru a crește durata de valabilitate, este mai bine să colectați dimineața;
• nu se recomandă colectarea ciupercilor vechi sau supraaglomerate, deoarece acumulează un număr mare de produse dăunătoare organismului uman din mediul înconjurător;
• ciupercile recoltate în veri ploioase nu sunt potrivite pentru uscare, deoarece sunt prea saturate cu apă.

De asemenea, pentru a evita otrăvirea, culegătorul de ciuperci ar trebui să alerteze următoarele semne ale unui bolet:

• tăietură albastră sau roz prea strălucitoare a ciupercii;
• ciuperci masive, ale căror dimensiuni sunt mult mai mari decât boletul obișnuit;
• culoarea picioarelor prea saturate - roz sau roșu;
• un model de plasă în tot corpul fructului asemănător cu o rețea vasculară;
• locație necaracteristică - în apropiere de cioturi, în șanțuri și altele.

De asemenea, ar trebui să fiți conștienți de faptul că boletele nefoliate sunt răsfățate rapid și, prin urmare, trebuie prelucrate după colectare cât mai curând posibil - în termen de 12 ore.Această procedură va ajuta la păstrarea tuturor vitaminelor și proprietăților benefice ale ciupercilor. Un punct important este locul de adunare.

Important! Se crede că, cu cât ciuperca este mai mare, cu atât este mai mare concentrația substanțelor dăunătoare pe care le conține.

Dacă ciupercile au fost tăiate în pădure, atunci este suficient să le curățați de gunoiul însoțitor (iarbă, murdărie etc.). În cazul în care poiana sau marginea au acționat ca loc de adunare, atunci practic nu va exista murdărie asupra lor, întrucât ciupercile absorb bine praful, curățarea trebuie efectuată cu mare atenție.

Cum curăț boletul, curăț piciorul?

Înainte de curățarea ciupercilor, acestea trebuie sortate după mărime, vârstă și calitate.

În plus, procedura constă în mai multe etape:

• puteți curăța cu un cuțit sau o periuță de dinți veche;
• din pălărie și picioare este necesar să eliminați toate resturile de pădure (de exemplu, ace sau frunze);
• baza inferioară este complet eliminată;
• coaja este îndepărtată pe picior;
• ciuperca este inspectată sau tăiată în jumătate pentru a verifica prezența viermilor.

Mulți oameni se întreabă dacă merită să curățați picioarele scoarței de mesteacăn sau să le clătiți suficient de bine. Pentru a răspunde, trebuie să vă amintiți că ciupercile absorb rapid toate gunoaiele și, prin urmare, de multe ori spălarea nu este suficientă. Pentru a evita o scădere semnificativă a caracteristicilor gustului ciupercilor, precum și a problemelor legate de tractul gastro-intestinal, se recomandă cu tărie ca prelucrarea minuțioasă a întregii ciuperci să fie făcută înainte de gătire.

Cum se înmoaie boletus, este necesar?

Se crede că pentru a nu strica structura, mesteacănii nu sunt aburi.

Cu toate acestea, există situații când este necesar:

1. În condițiile impurităților mari sau a prezenței viermilor în interior, picioarele sunt separate și tăiate în jumătate, apoi turnate cu soluție salină puternică (1-3 linguri de sare la 1 litru de apă). Timpul de expunere este de 2-3 ore. După aceasta, ciupercile sunt eliminate și uscate până când toată apa s-a scurs.
2. Deoarece mesteacanele se întunecă rapid, trebuie gătite aproape imediat după recoltare. Dacă acest lucru nu este posibil, pentru a preveni pierderea aspectului, acestea sunt turnate cu apă ușor sărată și acidulată.

Proceduri preliminare de gătit

Începând să gătiți ciuperci, se pune întrebarea: cum să procesați corect produsul și cât va dura.

Stii Speranța de viață a unui boletus este de numai 10 zile, dar vârful ajunge la maturitate deja în a șasea zi, după care începe să îmbătrânească, pierzând atât gustul, cât și proprietățile benefice.

Fiecare metodă de gătit boletus (fie prăjire, decapare, decapare, congelare etc.) se distinge prin subtilitățile tratamentului termic:

1. Înainte de îngheț, ciupercile se fierb în felul următor: decojite, spălate și tăiate în felii mici. După ce ați fost așezat într-o tigaie, turnați apă și dați la fiert. Boletus fiert timp de 40 de minute. (în acest caz, spuma rezultată trebuie îndepărtată constant). Apoi se scurge bulionul și se usucă ciupercile, după care pot fi congelate.
2. Înainte de sărare, boletul este supus unui tratament termic de două ori - prima dată este fiert într-o saramură aproximativ 30 de minute, a doua oară - într-o saramură nouă nu mai mult de 10 minute. După aceea, puteți trece direct la sărare.
3. Înainte de a găti ciupercile uscate, boletul este înmuiat în apă timp de 2 ore, apoi se fierbe aproximativ 2 ore la foc mic.

Înainte de prăjire, ciupercile pot fi preparate în două moduri:

1. După curățare, coaja de mesteacăn se toarnă cu apă rece și se aduce la fierbere la foc mare, după care focul se reduce la mediu și se continuă gătirea încă o oră (în timp ce amintiți-vă să eliminați constant spuma).
2. Se toarnă cu apă rece, se fierbe timp de 5 minute, după care se repetă procedura (umplută cu apă rece, adusă la fierbere), dar trebuie să gătiți timp de 20 de minute.

În ciuda faptului că boletus aparține categoriei de ciuperci nobile, curățarea minuțioasă și fierberea înainte de gătitul principal sunt proceduri integrale care pot proteja sănătatea umană de consecințe neplăcute. Mulți culegători de ciuperci refuză tratamentul termic, deoarece reduce semnificativ saturația gustului. Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți întotdeauna că ciupercile sunt un burete care absoarbe inevitabil toxinele din mediu și că nu puteți scăpa de ele fără a găti.