Varza are multe proprietăți sănătoase și, în același timp, este un produs cu conținut scăzut de calorii. Are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv uman, stimulează sistemul imunitar, scade colesterolul din sânge, reduce riscul bolilor de inimă și îmbunătățește, de asemenea, starea pielii. Acest articol va fi dedicat modului de fermentare rapidă și gustoasă a varză albă acasă și vor fi oferite rețete pentru diferite metode de fermentare (cu mere, afine, dovleac).
Selectarea și prepararea ingredientelor
În ciuda ieftinității legumelor, varza sărată sau murată este o adevărată bombă de vitamine care poate furniza organismului uman, mai ales iarna, cu vitamine și minerale utile și necesare funcționării. Pentru cules, alege soiurile de toamnă târzie.
Stii Marinarii medievali au înot de multe luni și au adesea scorbut din cauza lipsei de vitamina C în organism. Boala a cauzat pierderi de dinți, edem și chiar moarte, astfel că, ouăle au fost incluse în dieta marinarilor pentru a preveni o boală cumplită.
Întrucât în timpul pregătirii recoltei de iarnă toate ingredientele vor fi zdrobite, puteți folosi chiar și legume ușor deteriorate (furculițe de varză, morcovi sparte). Înainte de a începe să toci legume, acestea sunt pregătite în prealabil. Se spală bine de la sol și praf, după care se decojesc culturile de rădăcini, iar varza se îndreaptă din frunzele superioare grosiere.
Principala condiție pentru o recoltă de varză de iarnă de succes este frunzele suculente. De la capete uscate, „din lemn”, nu suculente de varză, nu va fi posibil să se facă varză înmuiată, sărată sau murată. În țara noastră, soiurile de varză cu furculițe mari sunt de obicei alese pentru fermentare, dar în alte țări, în special, China și Coreea, Beijing și varza roșie sunt folosite pentru mâncărurile tradiționale kimchi.
Cele mai bune retete
Adesea varza din murături este combinată cu fructe, ierburi și legume, precum dovleac, mere, struguri, cuișoare de usturoi, mărar verde sau semințe de mărar. Mai ales rețete populare, unde varza și mere sunt menționate ca ingrediente principale.
Nu este dificil și rapid să faci un astfel de gol, practic toate rețetele sunt foarte simple. Puteți săriți varza cu mere în orice recipient potrivit: într-un borcan, tigaie, găleată, butoi. Principalul lucru este că murăturile pot fi închise bine cu un capac.
Reteta clasica
30–40 min
Valoarea nutrițională la 100 g de produs:
Capul de varză, destinat sărării, se curăță de frunzele superioare și se taie în două jumătăți, după care ciotul este tăiat și îndepărtat cu atenție.
Ambele jumătăți de varză toacă subtil, încercând. Puteți tăia legumele fie manual, fie utilizând o duză specială a unui procesator de alimente.
Morcovii sunt decojiți și frecați pe o răzătoare de mână mare destinată sfeclei, după care sunt adăugați la felierea de varză.
Merele se taie în 4 felii și se curăță de semințe și camere de semințe. Coaja nu se scoate din mere.
Se adaugă sare la legumele tocate, după care se amestecă bine și se zdrobesc cu mâinile tale. Drept urmare, volumul de legume feliate va scădea, iar legumele vor lăsa sucul.
Jumătate din legume se pun într-un borcan de 3 L, apoi se pun sferturi de mere și se continuă felierea. Varză stivă, ușor condensată.
În continuare, se prepară o saramură amestecând apă rece și sare. Turnați saramura peste feliile de varză și străpungeți amestecul cu un băț lung în mai multe locuri.
Banca nu ar trebui să înfunde capacul. Cea mai bună soluție ar fi acoperirea borcanului cu tifon. Borcanul în sine se pune într-un bol adânc până la sfârșitul procesului de fermentare.
Capul de varză, destinat sărării, se curăță de frunzele superioare și se taie în două jumătăți, după care ciotul este tăiat și îndepărtat cu atenție.
Ambele jumătăți de varză toacă subtil, încercând. Puteți tăia legumele fie manual, fie utilizând o duză specială a unui procesator de alimente.
Morcovii sunt decojiți și frecați pe o răzătoare de mână mare destinată sfeclei, după care sunt adăugați la felierea de varză.
Merele se taie în 4 felii și se curăță de semințe și camere de semințe. Coaja nu se scoate din mere.
Se adaugă sare la legumele tocate, după care se amestecă bine și se zdrobesc cu mâinile tale. Drept urmare, volumul de legume feliate va scădea, iar legumele vor lăsa sucul.
Jumătate din legume se pun într-un borcan de 3 L, apoi se pun sferturi de mere și se continuă felierea. Varză stivă, ușor condensată.
În continuare, se prepară o saramură amestecând apă rece și sare. Turnați saramura peste feliile de varză și străpungeți amestecul cu un băț lung în mai multe locuri.
Banca nu ar trebui să înfunde capacul. Cea mai bună soluție ar fi acoperirea borcanului cu tifon. Borcanul în sine se pune într-un bol adânc până la sfârșitul procesului de fermentare.Reteta video
Stii Pentru a scăpa de caloriile care au apărut în organism datorită salatei de varză mâncată de 220 g de legume, o persoană are nevoie de cel puțin 30 de minute pentru a merge cu bicicleta, a înota 25 de minute sau a alerga 22 de minute pe zi.
Cu struguri și miere
1 oră
struguri negri mari
1 kg
Valoarea nutrițională la 100 g de produs:
- Un butuc este tăiat dintr-o furculiță de varză, după care frunzele sunt tăiate în fâșii de 1-1,5 cm lățime.Pentru această rețetă, nu este recomandată o mărunțire mai subțire. Tăierea este pliată într-un recipient și pusă deoparte.
- Morcovii se freacă manual cu ajutorul unei răzătoare grosiere sau cu ajutorul unui procesor de alimente, după care tăierea este deoparte.
- Strugurii spălați sunt sortați în fructe de pădure, împiedicând prezența pețiolurilor lignificate pe ele.
- Frunzele busuiocului se toacă fin cu un cuțit în fâșii lungi.
- Legumele feliate sunt stratificate într-un borcan de sticlă curat uscat, alternându-le în următoarea ordine: varză (strat de 3-4 cm), morcovi (strat de 1 cm), struguri (un strat de boabe), busuioc (ușor presărat). În urma ordinului, straturile sunt așezate pe umerii rezervorului. La așezare, straturile sunt ușor compactate, dar nu sunt șifonate.
- Apoi, pregătiți saramura pentru turnare. Se fierb apa și se adaugă miere (conform rețetei) și sare (după gust) în ea. Ingredientele cu saramură se agită în apă clocotită și, fără a lăsa să se răcească, se toarnă lichid fierbinte peste varză. Borcanul este imediat strâns cu un capac metalic.
Reteta video
Important! Pentru gătirea legumelor în conformitate cu această rețetă, gospodina va folosi cel mai convenabil un borcan care are o crestătură specială pe gât pentru a sigila un capac reutilizabil din metal.
Cu miere
30–40 min
Mere Antonovka
1-2 buc.
mazăre neagră și allspice
7-10 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g de produs:
Din capetele de varză, se extrage un ciot, apoi se zdrobesc în orice fel. Pe o răzătoare morcovi tocați. Merele sunt eliberate din semințe, apoi tăiate în felii.
Întreaga tăietură este pliată într-un recipient și se adaugă foi de dafin și mazăre. Mierea se toarnă peste felii și se toarnă sare. Legumele se amestecă fără a se zdrobi prea mult.
După amestecare, amestecul este gustat. Amestecul amestecat se lasă timp de 30 de minute. pentru a insista.
Varza se pune într-un recipient. Poate fi fie un borcan de sticlă mare, fie o tigaie emailată. Se pune într-o tigaie un borcan sau o tigaie cu varză.
Un bol de legume se lasă 3 zile pentru decapare. Crestați legume murate gata. Gustul de varză devine dulce-sărat cu amărăciune.
Din capetele de varză, se extrage un ciot, apoi se zdrobesc în orice fel. Pe o răzătoare morcovi tocați. Merele sunt eliberate din semințe, apoi tăiate în felii.
Întreaga tăietură este pliată într-un recipient și se adaugă foi de dafin și mazăre. Mierea se toarnă peste felii și se toarnă sare. Legumele se amestecă fără a se zdrobi prea mult.
După amestecare, amestecul este gustat. Amestecul amestecat se lasă timp de 30 de minute. pentru a insista.
Varza se pune într-un recipient. Poate fi fie un borcan de sticlă mare, fie o tigaie emailată. Se pune într-o tigaie un borcan sau o tigaie cu varză.
Un bol de legume se lasă 3 zile pentru decapare. Crestați legume murate gata. Gustul de varză devine dulce-sărat cu amărăciune.Reteta video
Stii Cap de varză proaspătă de dimensiuni medii (aproximativ 3.500 g) conține aproximativ 875 de calorii. Aceasta corespunde cu aproximativ 36% din necesarul zilnic de calorii al unui adult cu o greutate medie și o activitate fizică medie.
Cu afine
30 min
varză albă
4 kg
mazăre neagră și allspice
4 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g de produs:
- Capetele de varză se taie în fâșii mici și lungi. Grosimea de tăiere nu trebuie să depășească 0,5 mm. Este convenabil să faceți astfel de felii subțiri folosind o placă de tocat varză specială. În această rețetă este indicat să nu frecați morcovii, ci să-i tăiați în fâșii foarte subțiri. Pentru aceasta, leguma este tăiată imediat în inele cu o grosime de până la 0,5 mm, după care o stivă de inele este tăiată peste paie de același diametru. Acest lucru se face astfel încât varza să nu-și piardă culoarea albă originală, colorată cu suc de morcov.
- Merele acre sunt acum feliate. Felierea de mere nu se face în avans pentru ca merele să nu se oxideze în aer și să nu se întunece. Fructele se taie în 4 părți, îndepărtând semințele și pericarpa tare din fiecare. În fiecare sfert din măr se taie în alte 4-5 părți, după care se amestecă cu restul de legume, fructe de pădure și mirodenii.
- Legumele feliate și merișoarele sunt răspândite pe o placă mare de bucătărie într-un strat egal, după care sunt presărate cu sare. În continuare, feliile sunt amestecate bine, obținând un amestec uniform de legume. Amestecul de legume este turnat în porții într-o găleată sau tigaie, compactat cu un pumn sau un împingător pentru cartofi. Etanșarea va contribui la eliberarea sucului necesar fermentării legumelor. În timpul ouării, fiecare tăiere de varză de 10-15 cm este completată cu mirodenii (frunze de dafin și boabe de piper).
- Pentru a găti conform acestei rețete, legumele sunt așezate într-un recipient cu „gât” larg. Marcajul de legume trebuie să ocupe volumul găleții sau a oalei nu mai mult de 2/3, după care se așază un mic fel de mâncare deasupra feliilor, pe care este așezată opresiunea. Ca un cuib pentru varză, puteți folosi o greutate de 1 kg (plasată într-o pungă de plastic) sau un borcan de trei litri umplut cu apă. Sub greutatea opresiunii, varza este acoperită complet cu suc.
- Fermentarea are loc la o temperatură peste +18 ... + 20 ° C timp de 3 zile. Varza gata se va crusta elastic și va avea un gust dulce și acru.
Reteta video
Important! În fiecare zi, timp de 3 zile, de două ori pe zi, felia de varză în procesul de fermentare este străpunsă cu un băț lung de lemn în partea de jos. Acest lucru este necesar pentru a ieși amestecul de dioxid de carbon rezultat.
Cu dovleac și morcovi
30-50 min
sare grosieră
4 lingurițe.
mazăre cu piper negru
10-15 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g de produs:
Se toaca fin varza cu un pai lung. Varza feliată este amestecată cu morcovi, condimente și presărată cu sare, după care este ușor zdrobită de mâini.
Un dovleac este preparat prin cojirea legumelor din semințe și coajă și tăierea în bucăți mici. Merele sunt tăiate și fără semințe, dar nu sunt decojite din fructe.
Tăierea se pune într-un borcan sau găleată. După ce ați așezat primul strat, stivați cubulete de dovleac. Apoi întindeți varza și întindeți un strat de mere.
Deasupra legumelor tocate, opresiunea este stabilită. Timp de 3 zile, feliile de legume vor fermenta la căldură. Este necesar să străpungeți muratul zilnic cu un ac ascutit din lemn sau metal.
Se toaca fin varza cu un pai lung. Varza feliată este amestecată cu morcovi, condimente și presărată cu sare, după care este ușor zdrobită de mâini.
Un dovleac este preparat prin cojirea legumelor din semințe și coajă și tăierea în bucăți mici. Merele sunt tăiate și fără semințe, dar nu sunt decojite din fructe.
Tăierea se pune într-un borcan sau găleată. După ce ați așezat primul strat, stivați cubulete de dovleac. Apoi întindeți varza și întindeți un strat de mere.
Deasupra legumelor tocate, opresiunea este stabilită. Timp de 3 zile, feliile de legume vor fermenta la căldură. Este necesar să străpungeți muratul zilnic cu un ac ascutit din lemn sau metal.Reteta video
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Murăturile gata sunt recomandate pentru a fi păstrate la temperaturi scăzute. Pentru a face acest lucru, piesele de lucru sunt scoase la subsol sau, dacă a fost pregătită o porție mică, introduse într-un frigider. Produsul este fermentat în timpul fermentației la o temperatură apropiată de căldura camerei de zi.
Dacă varza, care a atins pregătirea, nu este lăsată să stea la frig, fermentația va continua, iar piesa de lucru se va deteriora și peroxid. Varza este meritat populară de câteva secole. Acest preparat pentru viitor nu numai că va satura o persoană cu calorii, ci va înlocui rezervele organismului cu minerale și vitamine, atât de necesare iarna.
