Ciupercile de padure sunt uleioase, foarte hranitoare si hranitoare, in plus au o multime de proprietati utile. Recoltarea untului în ciuperci este întotdeauna foarte bună, motiv pentru care este necesară prelucrarea și păstrarea unui număr mare de ciuperci. Cu procesarea corectă a acestei ciuperci, puteți procura stocuri pentru tot anul.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Dacă ciupercile sunt culese personal, atunci pentru a scăpa de resturile de pădure care s-au lipit de o suprafață alunecoasă, acestea trebuie să fie înmuiate în apă, dar nu mai mult de două ore, deoarece pălăriile absorb foarte bine lichidul. Mai departe, după curățare, merită să începeți imediat procesul de gătit sau să înmuiați din nou ciupercile în apă sărată sau acidulată (puteți utiliza acid citric), astfel încât suprafața să nu înceapă să se oxideze și să-și schimbe culoarea înainte de a găti.
Stii Jumătate dintre locuitorii Rusiei culeg singuri ciuperci și fiecare a cincea le cumpără în mod regulat în magazin. Doar 14% din populația țării nu a încercat niciodată ciuperci și nu o va face.
Untul poate fi sărat și murat, și conserve chiar prăjit. Cu toate acestea, merită să cunoașteți caracteristica principală a untului atunci când se păstrează: trebuie să acordați o atenție deosebită curățării, deoarece pielea este destul de lipicioasă și trebuie să scăpați de ea, atunci gustul va pierde amărăciunea inutilă. Este mai ușor să curățați filmul de pălărie cu o ciupercă umedă, înțepându-l cu vârful unui cuțit. Nu trebuie ignorate toate recomandările privind prelucrarea ciupercilor după colectarea lor în pădure, altfel timpul și energia cheltuite pentru conservare pot fi în zadar.
Rețete pentru unt prăjit în borcane pentru iarnă
Pentru o schimbare, nu este dificil să prepari untul cu prăjirea și adăugarea legumelor, sau pur și simplu în formă pură. Versiunea prăjită a piesei de lucru își păstrează foarte bine gustul și aroma, poate fi folosită ca gustare, ca adaos la cartofii prăjiți sau ca parte a mâncărurilor complexe. Lubrifianții sunt potriviți pentru orice tip de prelucrare pe orice echipament, versatilitatea pregătirii lor este foarte mare.
Cu ceapă
2 kg 1 oră
ulei vegetal
4 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Lubrifianții trebuie curățați bine filmul uleios și spălați de mai multe ori, apoi tăiați în bucăți de formă arbitrară, după dorință.
- Se fierbe 15 minute în apă sărată.
- După ce trebuie să-l spălați foarte bine cu apă și să se usuce.
- Prăjiți ciupercile până se rumenesc, fără a acoperi tigaia (aproximativ 20 de minute).
- Apoi, adăugați ceapa, de preferință tăiată în bucăți mici (cuburi sau jumătate de inele) și amestecați, prăjiți încă 5 minute.
- Ardei și sare.
- Adăugați mărar tocat în ciuperci și puneți deasupra untul tăiat felii. Întunecați totul într-o tigaie acoperită la o temperatură minimă de 5 minute.
- Puneți vasul răcit în borcane de sticlă și plutați cu capace.
- Depozitarea suplimentară a pieselor presupune a fi într-un loc răcit.
Important! Pe ciupercile deja stivuite în bancă, se toarnă 2 lingurițe. l. ulei vegetal fierbinte, acest lucru va elimina aspectul de mucegai.
Cu usturoi
2 kg 1 oră
usturoi
1 cap (8-10 dinți)
ulei vegetal
4 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Lubrifianții trebuie curățați bine de folia grasă și spălați de mai multe ori, tăiați în felii de orice formă după dorință.
- Asigurați-vă că fierbe, doar 15 minute în apă sărată.
- Se spală bine cu apă și se usucă.
- Prăjiți untul timp de 25-30 de minute, asigurați-vă că acoperiți cu un capac, astfel încât ciupercile să se înmoaie după gustul cremos.
- Se toacă ceapa (în varianta clasică - se taie în jumătate de inele) și se toacă usturoiul cu un cuțit. Se adaugă în ciuperci, se amestecă totul într-o tigaie și se continuă să se prăjească fără acoperire, 10 minute - până la auriu.
- Când vine vorba de pregătire, trebuie să sareți și să ardeți vasul.
- În formă fierbinte, puneți bine în borcane și turnați uleiul rămas după prăjire.
- Trimiteți la depozitare după ce băncile s-au răcit.
Conserve cu legume
3,5 kg 1 oră
ulei de floarea soarelui
4 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Lubrifianții trebuie curățați bine filmul uleios și spălați de mai multe ori, tăiați în bucăți.
- Fierbeți ciupercile, suficient timp de 15 minute în apă sărată.
- Apoi se spală foarte bine cu apă și se usucă.
- Se prăjesc ciupercile într-o tigaie timp de 10 minute.
- Tăiați dovlecelul cu felii de dovlecel, de orice formă, dacă doriți. Apoi, scufundând în făină, prăjiți până la auriu.
- Roșiile mărunțite fin până la netezire. Adăugați pasta de roșii aici și continuați să se fierbe încă 30 de minute.
- Amestecați legumele cu ciupercile.
- Aranjați amestecul finit în borcane și sterilizați fără capacele de rulare timp de două ore.
- După sterilizare, înfășurați capacele.
Conserve cu ardei gras
2 kg 1 oră
cuișoare englezești
2 mazăre
ulei de floarea soarelui
4 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Lubrifianții trebuie curățați bine filmul uleios, spălați de mai multe ori și tăiați arbitrar.
- Asigurați-vă că gătiți, suficient 15 minute în apă sărată.
- Se spală și se usucă foarte bine.
- Se prăjesc într-o tigaie timp de 10 minute.
- Adăugați ceapa pre-tocată în ciupercile prăjite, apoi adăugați ardeiul dulce (în varianta clasică - feliați ardeiul în fâșii).
- În legume, adăugați allspice, sare și piper după gust, adăugați mărar tocat și acid citric, amestecați bine, mai fierbeți încă 10 minute.
- Puneți în borcane numai după ce amestecul s-a răcit complet.
Stii Văzut într-un vis ciuperci au propria lor interpretare - femeilor le este prevăzută o sarcină precoce, iar un bărbat este avertizat cu privire la pericolul care poate provoca de la o femeie.
Marinade Conserve
2 kg30 minute
oțet de masă (9%)
80 ml
mazăre cu piper negru
5 buc.
ulei de floarea soarelui
4 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Lubrifianții trebuie curățați bine filmul uleios și spălați de mai multe ori, apoi tăiați.
- Se fierbe 15 minute în apă sărată.
- Se spală bine cu apă și se usucă.
- În continuare, ciupercile trebuie să fie prăjite până la auriu, fără a acoperi tigaia.
- Aranjați piesa în borcane (trebuie sterilizate) și turnați uleiul rămas în tigaie.
- Fierbeți apa cu sare, oțet și condimente timp de 3 minute.
- Turnați ciupercile cu această marinată cât este fierbinte.
- Rotiți capacele, întoarceți conservele și acoperiți-le cu o pătură caldă.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Ciupercile prăjite nesterilizate pot fi păstrate până la șase luni (toată iarna) într-un recipient bine închis, la o temperatură de +4 ... + 6 ° C și fără soare directă. Uleiul vegetal din rețete va împiedica dezvoltarea microbilor nocivi.
Important! Puteți prelungi durata de valabilitate a ciupercilor din conserve până la doi ani dacă utilizați mai mult oțet în timpul gătitului.
Dacă conservele sunt deja deschise, atunci produsul poate fi păstrat la frigider pentru cel mult două zile. Un alt mod de a păstra un vas finit poate fi congelarea în recipiente de plastic. Este mai bine să folosiți containere mici, astfel încât restul produsului să nu fie înghețat.
Deci, există o mulțime de opțiuni pentru rețetele de gătit pentru iarnă, trebuie doar să îl alegeți pe cel care vă place cel mai mult. Ciupercile prăjite preparate nu pot fi utilizate doar ca aperitiv rece, ci se adaugă și la supă, folosită ca umplutură pentru plăcinte și pizza.
