Prepararea crucienilor sub formă de conserve este simplă, iar rezultatul este un gust rafinat. Datorită lipsei oaselor din produsul finit, carnea fragedă și dulce poate fi servită ca un fel de mâncare independent, folosită ca bază pentru prăjiturile cu pește, componente pentru salate, umpluturi pentru plăcinte. Aceasta este o modalitate excelentă de a diversifica conservele de casă, iar diverse rețete vă vor ajuta să vă bucurați bucăți de pește delicioase, care se topesc în gură, fără aditivi și coloranți nocivi.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Autoclava va distruge toate microorganismele datorate prelucrării pe termen lung la temperatură ridicată (de la + 105 ° C la + 110 ° C), va păstra gustul și beneficiile cruciaților pe cât posibil. Prin urmare, este important să acordați o atenție deosebită respectării stricte a regulilor de sterilizare înainte de efectuarea autoclavării la domiciliu.
Pentru ca rezultatul să nu dezamăgească și să ofere o garanție a siguranței sănătății dumneavoastră în viitor, următoarele recomandări vă vor ajuta să vă pregătiți corespunzător pentru conserve:
- carcasele de pește trebuie să fie inodore și fără daune. Preferă o captură proaspătă, dar în cazuri extreme o vor face stocurile înghețate;
- crapul crucian trebuie curățat, scobit, spălat (caviarul este îndepărtat și aripioarele nu sunt întotdeauna tăiate - devin moi în timpul gătitului în autoclav). Caviarul poate fi, de asemenea, conservat prin conservarea separată;
- tăiați peștele mare în bucăți de până la 5 cm lățime și folosiți pește mic întreg;
- Asigurați-vă că adăugați ulei vegetal - va îmbunătăți gustul conservelor și va prelungi perioada de valabilitate. Puteți experimenta cu măsline, porumb sau puteți folosi o floarea-soarelui clasică;
- dacă intenționați să gătiți crapul crocian în mod tradițional în tomate, faceți din timp un soi de roșii proaspete sau folosiți ketchup gata, sos Krasnodar, suc de roșii sau paste;
- atunci când păstrați bucăți de pește în ulei, pentru a-și menține mai bine forma, pre-prăjiți-le fără să se coace. În același scop, puteți adăuga 5 g de zahăr în fiecare borcan;
- pentru a satura gustul, pe lângă setul standard de frunze de dafin și piper, folosiți coriandru, semințe de caras, cuișoare;
- pentru cusut de pește, este mai bine să luați borcane de sticlă cu volum mic (de la 0,3 la 1 l) - sunt mai convenabile pentru a steriliza și a le plasa într-o autoclavă;
- pentru a prelungi conservarea, sterilizați vasele într-o baie de apă timp de cel puțin 15 minute înainte de a pune crucienii în borcane;
- întindeți bucățile în recipiente, astfel încât umplutura să rămână cu 2 cm sub nivelul gâtului, altfel lichidul va scurge în timpul sterilizării;
- Puteți adăuga legume crude sau prăjite în bucățele de pește. Înainte de aceasta, ceapa se taie în jumătate de inele, iar morcovii - în cuburi. Puteți folosi cereale fierte (hrișcă, orz, orez). Puneți ingrediente suplimentare în straturi, alternând pește și aditivi.
- Răsuciți caviarul crucian în forma sa pură cu adăugarea de sare - se dovedește gustos, deși spre deosebire de cel industrial, deoarece consistența sa este mai densă și nu este friabilă.
Stii Karașii nu sunt indiferenți față de mirosurile care nu sunt caracteristice habitatelor lor: pescarii ademenesc pește cu aroma de mentol, Corvalol și chiar kerosen.
Rețete pentru cruciștii conservați într-o autoclavă
Gata crocantă conservată merge bine cu orice fel de mâncare laterală, tăiate cu legume, salată. Serviți-l cu cereale sau piure de cartofi. El este, de asemenea, capabil să transforme o felie de pâine proaspătă într-un sandwich ideal pentru o mușcătură rapidă. Realizarea conservelor într-o autoclavă este o procedură simplă și rapidă.
Algoritmul pas cu pas este următorul:
- Rotiți borcanele într-o autoclavă.
- Umpleți totul cu apă rece peste nivelul capacelor.
- Măriți presiunea treptat și ridicați temperatura la nivelul dorit.
- În stadiul de atingere a indicatorilor doriți, notați ora și începeți sterilizarea.
- Opriți autoclava după trecerea timpului necesar, așteptați să se răcească și îndepărtați conservele gata pregătite.
- Sângerați întotdeauna presiunea înainte de deschiderea autoclavei, fără aceasta, capacele se vor umfla din cauza diferenței de aer.
Nu lăsați o autoclavă încălzită nesupravegheată. Asigurați-vă că verificați mai des presiunea și temperatura, cu atât este mai puternică sursa de căldură.
Indicatorii de temperatură și durata preparatului depind de capacitatea recipientelor:
- bidoanele cu un volum de 0,35–0,5 l îmbătrânesc 30 minute la + 105 ° C;
- Lădițele de 1 litru ar trebui să fie autoclavate timp de 35 - 40 de minute la + 110 ° С.
În tomate
5 kg30 minute
tocat crucian cu caviar
4 kg
ulei vegetal
100 ml
piper negru măcinat
20 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
Curățați peștele, îndepărtați-l, tăiați aripioarele, scoateți capetele, colectați caviarul într-un recipient separat
Spălați carcasele și tăiați-le în porții. Adăugați 4 lingurițe. l. sare și piper după gust, amestecați și lăsați peștele la sare 10-15 minute.
Se amestecă caviar cu 2 lingurițe. sare. Sterilizați borcanele, puneți fiecare pe jumătatea de jos a frunzei de dafin.
Adăugați o pungă de ketchup peștilor și amestecați bine. Stivați piesele cât mai strâns posibil, atingându-le ușor cu degetele.
Se toarnă caviar sărat peste borcanele rămase. În fiecare recipient se adaugă 1 lingură. ulei vegetal.
Înșurubați capacele de conservare cel puțin 1 minut sterilizate în apă clocotită (guma de etanșare se va potrivi mai bine). Încărcați întregul volum de conserve în caseta autoclavului și fixați bine suporturile.
Puneți recipientele în aparat și umpleți cu apă rece deasupra nivelului capacului, dar cu 3-4 cm mai jos decât gâtul unității, apoi închideți capacul și porniți căldura. Când se păstrează pește crud, temperatura trebuie menținută la o temperatură de + 115 ° С.
La 30 de minute după ce autoclava atinge temperatura dorită, opriți căldura.
Deschideți-l doar după răcirea completă, care apare după 17-24 de ore. Când temperatura atinge + 30 ° C, eliberați cu atenție presiunea, deschideți capacul și acum drenați apa.
Calculați volumul produselor finite, ținând cont că din 10 kg de crap și caviar crucian brut, se obțin aproximativ 4 kg de carcase finite și aproximativ 1 litru de caviar.
Reteta video
În tomate Rețetă video: în tomate
Important! Pentru a menține temperatura la un nivel corespunzător pe tot parcursul procesului de sterilizare, reduceți imediat focul, imediat ce indicatorii depășesc norma, în caz contrar, peștele va fierbe și capacele vor zbura.
În ulei
5 kg35 minute
ulei vegetal
320 ml
mazăre cu piper negru
20 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Mai întâi curățați și spălați bine crapul crucian.
- Tăiați epruvete mari în bucăți care cântăresc 50–70 g, sare și amestecați.
- Cojiți morcovii și ceapa, spălați-le și tocați-le. Puneți 1 frunză de dafin și 2 mazăre de piper negru pe fundul vaselor sterilizate.
- Puneți bucățile de pește până la aproximativ jumătate din cutie cu o tamponare obligatorie.
- Apoi așezați un strat de ceapă și morcovi, apoi repetați stratul de pește. Așezați spațiul rămas cu legume, lăsând 2 cm de spațiu gol până la marginea cutiei. Reîncărcați produsele cu ulei de floarea soarelui la o viteză de 20-30 ml pe borcan, continuați la rulare.
- După aceasta, așezați conservele în caseta autoclavului.
- ] Turnați apa în recipientul aparatului, astfel încât să rămână 2-4 cm până la marginea superioară a carcasei. Închideți capacul și strângeți piulițele.
- Setați unitatea la o temperatură de + 110 ° C. Conservele vor fi gata în 30-35 de minute.
- Așteptați ca autoclava să se răcească, apoi scoateți peștele finit.
Stii Germanii numesc crapul crucian „crapii tarani” datorită abundenței și disponibilității acestei specii.
Cu hrișcă
5 kg35 minute
mazăre cu piper negru
20 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- După curățarea peștelui, intindeți-l și spălați-l bine, astfel încât să nu mai rămână o peliculă neagră în interior.
- Tăiați carcasa în porții, separați capetele și nu folosiți.
- Faceți paine din făină și sare. Rulează crucian în ea, prăjește pe ambele părți până este gătită.
- În acest moment, fierbeți hrișca până se moale, sărându-l după gust.
- Cojiți și clătiți legumele, tocați mărunt ceapa și rulați morcovii, apoi prăjiți-le în ulei vegetal până sunt aurii într-o tigaie separată.
- Amestecați legumele cu hrișca gătită.
- Sterilizați 10 cutii cu un volum de 0,5 l.
- Puneți jumătate din frunza de dafin și 3 boabe de ardei pe fund.
- Așezați ferm hrișca cu primul strat și peștele alături. Repetați straturile alternative până la umplere.
- Înșurubați conservele cu capace de staniu curat, în timp ce conservele sunt fierbinți și puneți-le în casetă.
- Se toarnă apă rece în rezervorul autoclavei și se încălzește la + 105 ° C.
- După 30 de minute, opriți încălzirea și lăsați conservele să se răcească o zi, apoi îndepărtați-le.
Important! Timp de încălzire autoclav — 1 oră, dar se răcește mult mai mult. Din acest motiv, este mai bine să-l porniți seara, apoi dimineața va avea timp să se răcească.
Caracteristici ale depozitării alimentelor din conserve
Temperatura recomandată pentru depozitarea buletelor cruciene este de + 1 ° С ... + 13 ° С. Indicatorii minori sunt dezastruoși pentru ei. Creșterea umidității până la 70% este, de asemenea, o condiție nedorită, precum și lumina directă a soarelui. Este recomandabil să folosiți conserve de pește în primele trei luni după preparare. Durata de valabilitate maximă admisă este de până la șase luni. Nu puteți economisi mai mult, în caz contrar carnea devine apă și se sfărâmă, apare un miros neplăcut, ceea ce indică un produs expirat și inadecvarea sa la consum.
Conservarea peștilor folosind o autoclavă este o alternativă excelentă la orele de sterilizare debilitantă într-o tigaie. Păstrarea proprietăților utile și pierderea crapului crucian în sucul propriu adaugă la acest proces de avantaje. Rețetele pentru prepararea crapului crocian conserve sunt numeroase și variate, dar trebuie doar să includeți imaginația și vă puteți crea propria specialitate acasă.