Champignons sunt foarte populari în întreaga lume, iar acest lucru nu este surprinzător - produsul are gust excelent, calități nutritive și dietetice. În plus, aceste ciuperci sunt destul de accesibile și nu provoacă îngrijorare atunci când sunt consumate, deoarece sunt cultivate industrial și nu sunt recoltate în pădure. Astfel de proprietăți de invidiat ale produsului au făcut din acesta o materie primă excelentă pentru prepararea diferitelor gustări, salate și sărate pentru iarnă.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Cel mai important criteriu de care trebuie să vă ghidați atunci când achiziționați ciuperci este prospețimea acestora.
Atunci când alegeți campioane la un magazin de vânzare cu amănuntul, încercați să le găsiți pe cele care îndeplinesc următoarele standarde:
- o pălărie de nuanță uniformă, alb lăptos, gri deschis sau cremos, moderat uscat, dar nu prea mult;
- pe suprafața pălăriilor nu trebuie să fie nici măcar cele mai mici particule de mucus, întunecare și pete;
- toate ciupercile de aceeași dimensiune sunt medii;
- locurile de tăieturi pe picioare sunt proaspete, nu trebuie să existe urme de uscăciune sau ofilire pe ele.
Stii Cel mai mare număr de campioni se cultivă în astfel de țări (în scăderea volumului producției): SUA, Franța, Marea Britanie Și liderul nerostit în utilizarea acestor ciuperci în diverse feluri de mâncare este Polonia - acestea sunt adăugate acolo aproape peste tot, chiar până la deserturi.
Rețete pentru sărarea campioanelor acasă pentru iarnă
Mai jos găsiți câteva rețete simple pentru prepararea campionilor pentru fiecare gust. Toate acestea se disting prin simplitatea preparatului, precum și prin disponibilitatea absolută și ieftinitatea comparativă a ingredientelor necesare. În plus, majoritatea metodelor de sărare sunt potrivite pentru pregătirea iernii, precum și pentru prepararea gustărilor și a salatelor care pot fi consumate aproape imediat.
Mod rece
1 L70 minute / 24 ore
ardei iute
la gust
ulei vegetal
3 linguri. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clătiți ciupercile, tăiați-le și curățați-le pe cele mari, uscați-le pe un prosop de bucătărie sau un prosop.
- Pune produsul într-un recipient larg și sare, amestecă.
- Cojiți ceapa, tăiată în jumătate de inele, cât mai fin. Se răcește ardeiul iute și usturoiul cu inele subțiri și farfurii.
- Puneți șampanii sărați, ceapa, usturoiul și ardeiul în straturi într-o găleată de plastic. După ce ați întins un strat, zdrobiți-l ușor cu mâna și repetați procedura din nou cu restul de ciuperci și legume.
- Când recipientul este plin sau ingredientele s-au epuizat, turnați conținutul găleții cu ulei și închideți capacul, lăsați-l să se fierbe la temperatura camerei.
- După 1 oră, scurgeți lichidul format din găleată și așezați recipientul într-un loc rece. După o zi, gustarea este gata de mâncare.
Important! Picioarele mari campionilor trebuie îndepărtate, altfel pot afecta negativ gustul gustării finite datorită structurii sale rigide. Dar nu trebuie să le aruncați - folosiți picioarele în prepararea supelor, tocanelor, tocanelor, cartofilor prăjiți.
Mod cald
700 ml90 minute / 2 luni
tulpini de mărar, frunze de laur și coacăz
la gust
boabe de piper și cuișoare
5 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pregătiți ciupercile pentru tratamentul termic, dacă este necesar - cojiți și tăiați-l în bucăți.
- Se toarnă apă în rezervorul de gătit, pe baza unei jumătăți de cană la 1 kg de materie primă principală și se toarnă 2 lingurițe de ciuperci pe o astfel de masă de ciuperci. l. sare.
- După fierbere, puneți ciupercile într-o tigaie, gătiți-le la foc mic timp de un sfert de oră, amestecând ocazional și îndepărtând spuma.
- Imediat ce ciupercile încep să se scufunde până la fund, puneți în apă toate condimentele. Aruncați ciupercile fierte în timpul indicat într-un colizor sau prindeți-l cu o lingură tăiată. În orice caz, nu turnați bulionul.
- Puneți ciupercile fierte în borcane pregătite (500 sau 700 ml în volum), completați complet cu lichidul în care au fiert. Se acoperă recipientele cu ciuperci sărate și se pun la rece. Mâncați piesa după 8–9 săptămâni.
Cu sos de soia
4 cutii de 700 ml75 minute / 3 zile
ceapă (mărime medie)
5 buc.
ulei vegetal
180 ml
frunze de dafin, boabe de piper, cuișoare
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se toacă șamponele decojite și spălate cu farfurii, se pun într-un vas cu un volum adecvat, se adaugă sosul și ceapa decojită, tocată cu pene.
- Coaja, usturoiul, strecurați sau frecați. Ardei și cuișoare într-un mortar, adăugați o foaie de laur. Toate componentele enumerate trebuie adăugate în farfuriile pentru ciuperci cu ceapă.
- Turnați uleiul într-o tigaie, încălziți. Când este pe cale să înceapă să fumeze, scoateți din căldură și turnați într-un recipient cu toate ingredientele.
- Amestecați bine aperitivul, dar ușor, încercând să nu-l transformi într-o aparentă masă omogenă.
- Vasul finit trebuie infuzat la temperatura camerei timp de 2-3 ore, după care trebuie îndepărtat la loc rece. Puteți mânca o gustare după trei zile.
Într-un mod rapid
500 ml 1 oră / 24 ore
ardei iute
la gust
ulei vegetal
3 linguri. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Sortați ciupercile, spălați, curățați, dacă este necesar - tăiați. Introduceți produsul într-un recipient larg și presărați sare, lăsați o jumătate de oră.
- Cojiți ceapa, tocați cu pene subțiri. Ardeiul iute și usturoiul tăiat în inele și farfurii.
- Puneți champignon, ceapă, usturoi și ardei iute în straturi într-un recipient pentru a face gustări. Puneți un strat, zdrobiți puțin cu mâna sau cu un masher de cartofi, apoi repetați procedura până la epuizarea ingredientelor.
- Turnați ciupercile cu ulei, închideți capacul și lăsați să se infuzeze la temperatura camerei timp de o oră și jumătate.
- După timpul specificat, scurgeți sucul rezultat, puneți recipientul la loc rece.
Puteți adăuga champignons în acest mod foarte repede - într-o zi vă puteți hrăni delicios cu cei dragi, tratându-i cu o gustare minunată.
Cu ienupăr
4 cutii de 700 ml la fiecare 80 minute / 8-9 săptămâni
frunze de hrean, stejar, cireș și frunze de coacăz
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Scoateți verdeața de pe ramurile de ienupăr și puneți-le într-un borcan de sticlă (cel mai bine în ustensilele din lemn, dar este aproape imposibil să îl găsiți în seturile moderne de bucătărie), turnați apă clocotită și acoperiți cu o cârpă groasă timp de o jumătate de oră. Înainte de a turna apă caldă în recipiente de sticlă, trebuie clătită cu apă clocotită, astfel încât să nu se crape.
- După timpul specificat, scurgeți apa, obțineți frunzele. Puneți restul de verdeață în recipientul pentru sărare, turnați peste apă clocotită și scurgeți-o.
- Întindeți șampanii în straturi pe verdeață, turnându-i cu sare și frunze de ienupăr. Se toarnă sarea rămasă pe stratul superior de ciuperci, se acoperă cu tifon pliat în mai multe straturi.
- Pe tifon, puneți o placă cu un diametru puțin mai mic decât tigaia. Setați o sticlă de 2 litri de sticlă ca marfă pe o farfurie. Umpleți borcanul cu apă, astfel încât să apese conținutul tigaiei, dar nu o zdrobiți.
- Timpul de sărare este de 8–9 săptămâni într-un loc rece, după care puteți mânca o gustare. Dacă doriți ca ciupercile să rămână la același grad de salinitate după timpul indicat, transferați-le pe borcane de sticlă curate, acoperiți cu capacele și depozitați într-un loc răcoros.
Cu ardei iute
4 cutii de 700 ml 3,5 ore / 7 săptămâni
frunze de hrean, laur, coacăze, piper
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Sortați ciupercile, spălați-le sub robinet, dacă este necesar - decojiți și tăiați-le în bucăți.
- Umpleți ciupercile cu apă și puneți-le pe aragaz. Ciupercile cu sare trebuie să se bazeze pe calculul pentru fiecare kilogram de greutate 2 linguri. sare. După fierbere, gătiți-le la foc mic timp de un sfert de oră, îndepărtând periodic spuma. După timpul specificat, scurgeți apa, lăsați ciupercile să se scurgă.
- Îndepărtați semințele din păstaia cu ardei, tăiați-le în felii, usturoiul în farfurii.
- Clătiți toate verdeturile cu apă clocotită, puneți pe partea de jos a rezervorului pentru sărare, stropiți cu sare deasupra.
- Întindeți șampanii în straturi, turnând cu sare (ar trebui să aveți jumătate din toată sarea specificată în rețetă - 4 linguriți l), întindeți usturoiul și chili-ul deasupra.
- Pe stratul superior, puneți restul de verzi, acoperiți cu tifon, puneți o placă cu sarcina întoarsă cu susul în jos cu o sarcină - o cutie de apă. Puneți recipientul cu gustarea într-un loc rece, acesta va fi gata de utilizare după 50 de zile.
Stii Cantitatea de fosfor din champignons este comparabilă cu conținutul acestui mineral în fructe de mare. În plus, aminoacizii alifatici arginina și lizina, care sunt absolut necesare pentru activitatea creierului normal, sunt prezente în cantități mari în acest produs.
Cu zahăr și frunze de dafin
2 cutii de 700 ml31 ore 30 minute
zahăr și sare
2 lingurițe. l.
otet de mere (6%)
1 lingură
apa filtrată
3,5–4 L
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Procesați ciupercile, clătiți, dacă este necesar - tăiați. Turnați jumătate din volumul de apă de mai sus, trimiteți la sobă să gătească.
- Gatiti la foc mic, indepartand spuma. La jumătate de oră după fierbere, scurgeți apa, clătiți produsul.
- Puneți pe sobă jumătatea rămasă din volumul de apă, adăugați toate componentele indicate, cu excepția oțetului, la fierbere.
- Puneți șampanii în marinadă clocotită, gătiți un sfert de oră. Cu un minut înainte de a scoate recipientul care conține conținutul de pe foc, introduceți oțet.
- Puteți descompune ciupercile murate în recipiente de sticlă sterile, turnați marinata în partea de sus, închideți capacele și așezați la loc rece. Și puteți răci gustarea și o puteți servi imediat la masă.
Fără oțet
4 cutii de 700 ml 3,5 ore / 1 lună
cepe
3 capete mari sau 5 medii
usturoi
2 capete de dimensiuni medii
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se toacă șampanii pregătiți cu felii subțiri, se toarnă într-un bol lat.
- Pregătiți marinata: strecurați sucul din citrice, adăugați ulei, sare și piper. Adăugați acolo usturoiul zdrobit.
- Se toacă ceapa decojită cu o pană subțire, se combină cu ciupercile și marinata, se amestecă și se așază într-un loc rece.
- După 3 ore, puneți aperitivul în borcane curate și sterilizate și așezați-le într-un loc rece.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Preparatele pentru ciuperci trebuie păstrate corect - într-un loc rece, întunecat, într-o pivniță sau frigider, cu o temperatură de până la + 5 ° C și umiditate moderată. Gustările din conserve preparate în conformitate cu toate normele și condițiile sanitare, în conformitate cu rețeta, pot fi consumate timp de 9-10 luni.
Important! Perioada de valabilitate a preparatelor de ciuperci, la fel ca în cazul oricărui alt produs, depinde direct de cantitatea de oțet și sare folosită pentru conservare. Dacă acești conservanți naturali au fost folosiți într-un volum destul de mare, puteți păstra preparate de casă timp de aproximativ un an, și nu în cea mai rece pivniță.
Este destul de simplu să prepari șampanii, nu necesită fierbere preliminară obligatorie, iar calitățile lor gustoase remarcabile permit prepararea a numeroase gustări și alte feluri de mâncare pe baza lor. Și, desigur, avantajul incontestabil al acestui produs este că nu trebuie să mergi după el în pădure sau în piață - poți achiziționa ciuperci proaspete de o calitate excelentă în orice supermarket.
