Laptele de vacă este un produs care a fost consumat de oameni de mai multe milenii și se distinge prin compoziția chimică bogată: conține peste 50 de elemente minerale. O băutură de calitate are o aromă dulce. Cu toate acestea, există momente în care o vacă începe să producă un produs cu un miros specific, culoare și gust, salbatic sau amar. Citiți mai jos despre cauzele acestui fenomen.

Cum se formează gustul laptelui?

În perioada de alăptare, vaca nu dă același lapte. Calitățile sale se schimbă și de la alăptare la lactație. În plus, băutura poate diferi în diferite părți ale ugerului.Următorii factori afectează gustul, culoarea, textura, conținutul de calorii și compoziția laptelui:

• perioada anului;
• condițiile de detenție;
• rația de hrănire;
• starea de sănătate;
• vârstă;
• frecvența de muls

Stii Pentru un an de lactație, compoziția, tipul și gustul laptelui se pot schimba de până la trei ori.

În procesul de formare a laptelui, în primul rând, sunt implicate 2 sisteme: limfatic și circulator. De fapt, laptele este format din sânge, care în glandele mamare este saturat de zahăr, grăsimi și calciu. Pentru a dezvolta 1 litru de lapte, glandele mamare trebuie să treacă prin ele aproximativ 500 de litri de sânge.

Din sânge, nutrienții intră în lapte. La rândul lor, provin din mâncare. Prin urmare, o condiție importantă pentru obținerea unei băuturi albe de înaltă calitate este alimentația. În alimentația vacă pentru un randament de lapte stabil și de înaltă calitate trebuie să fie prezent:

• fân;
• furaje verzi;
• furaje compuse;
• culturi de rădăcini
• tort;
• suplimente minerale.

Gustul laptelui dat de o vacă este afectat în principal de nivelul lactozei, acizilor grași, clorurilor și proteinelor din acesta.

Dar gustul băuturii care ajunge la masa consumatorului poate depinde și de alți factori - condițiile în care a fost obținută, păstrată și transportată. Gustul și materialul pot fi afectate de materialul și de curățenia vaselor în care se efectuează mulsul și transportul, precum și curățenia ugerului vacii în timpul mulsului.

Cauzele gustului sărat și modalități de rezolvare a problemei

Uneori, crescătorii observă că laptele a dobândit un gust sărat. Acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive. Luați în considerare principalele.

Boli frecvente

Gustul sărat al băuturii poate apărea atunci când vaca dezvoltă orice problemă de sănătate. Cel mai adesea, astfel de modificări ale lichidului provoacă tuberculoza ugerului, afectarea funcției renale și mastită.

Tuberculoza udderică

Tuberculoza Udder se dezvoltă atunci când un agent patogen, bagheta lui Koch, a pătruns în glandele mamare din sol, apă și gunoi. Boala este însoțită de următoarele simptome:

• creșterea temperaturii corpului;
• tuse cu spută de ieșire;
• respirație șuierătoare, respirație grea;
• scădere bruscă;
• pielea uscată;
• întărirea și calmarea ugerului;
• sânge în lapte.

Din păcate, o astfel de boală nu este susceptibilă tratamentului. Vaca trebuie distrusă, carnea și laptele trebuie eliminate - nu sunt potrivite pentru mâncare.

Probleme la rinichi

Dacă vaca nu are simptome evidente ale bolii, are dieta corectă și este tânără, atunci problemele renale pot fi o posibilă cauză a gustului salbatic. Este necesar să invitați un medic veterinar care va efectua o examinare profesională a animalului și va lua testele necesare pentru examinare.

Mastită și alte boli ale ugerului

Mastita afectează foarte des vacile cu erori de conținut și de reproducere. Această boală este cea care adesea strică gustul laptelui, deoarece nivelul clorurilor și sodiului din acesta crește, cantitatea de lactoză și calciu scade.

Simptomele mastitei:

• întărirea ugerului;
• umflare;
• înroșire;
• scăderea productivității sau încetarea completă a acesteia;
• un amestec de puroi și sânge în lapte;
• pierderea de grăsime;
• creșterea temperaturii corpului;
• refuzul alimentelor.

Tratamentul va depinde de ce formă de mastită s-a îmbolnăvit vaca. Este necesar să efectuați îngrijiri de înaltă calitate a glandelor mamare, să excludeți temporar hrana suculentă, să faceți aplicații de argilă (amestec de argilă albă și roșie cu decoct de urzică, plantană, galbenă), introducerea unui gel de aloe folosind o seringă, ungere cu unguent Dibutin, introducere în mamelon Mastisan, Mastileks, Mastirifin, Mastilayn preparate, administrarea intramusculară a antibioticului Amoxilicin (1 ml / 10 kg greutate).

Alte boli ale ugerului includ edemul din cauza stagnării lichidelor, contuzii, îngustarea canalului mamelonului, fisuri, negi pe piele. Important pentru a preveni toate problemele de mai sus sunt măsurile preventive.

Important! Producția de lapte stabilă și de înaltă calitate poate fi obținută dacă selectați rasa de lapte, hrăniți cu hrana potrivită, muls competent, tratarea la timp a bolilor, respectarea perioadei de lemn mort.

Înainte de fătare

Schimbarea gustului unei băuturi cu lapte în cea sărată apare imediat înainte de fătare sau în perioada de lansare. În acest moment, nivelurile de proteine ​​și grăsimi cresc și aciditatea scade. Durata unei astfel de perioade poate fi de 50-60 de zile înainte de naștere.

După fătare

Laptele sărat se observă și după nașterea vițelului. Colostrul cu o densitate mare și conținut de grăsime are de obicei un gust sărat.

Alte defecte

Pe lângă gustul sărat, crescătorii de vaci întâmpină adesea alte probleme, de exemplu, cu faptul că laptele începe să fie amar, dobândește o nuanță albastră, galbenă sau roz, devine spumoasă, apoasă, cretată. Fiecare dintre aceste cazuri are o problemă de sănătate separată. Este important să le identificați și să le eliminați în timp.

Gust amar

Un gust amar poate apărea cu aproximativ 30 de zile înainte sau după naștere. Astfel, modificările în fondul hormonal al unei vaci, o creștere a globulelor albe și un nivel de proteine ​​din sânge influențează fluxul de lapte. În acest caz, nu trebuie făcut nimic. Gustul normal al băuturii cu lapte se va restabili atunci când nivelul hormonal revine la normal.

De asemenea, mâncarea proastă poate da un gust amar laptelui. Acest lucru se întâmplă cel mai adesea iarna, când vaca lipsește zahăr în alimente.

Ca urmare, ea crește aciditatea sucului gastric, iar lichidul secretat de glandele mamare începe să fie amar. Există o singură cale de ieșire din această situație - stabilirea nutriției de înaltă calitate a vacilor.

Un alt motiv pentru gustul amar al laptelui este ingestia de plante precum:

• ceapă;
• usturoi;
• pelin;
• coada soricelului;
• mărar;
• semințe de caras;
• muștar de câmp.

De asemenea, consumul excesiv de cartofi, rutabaga, cenușă de munte, drojdie și consumul de paie putrezită din ovăz sau orz pot adăuga acestui gust. Puteți rezolva problema eliminând aceste ingrediente din meniul vaca.

Stii Locuitorii din China, Africa, Asia de Sud-Est și indienii din America nu au o genă responsabilă de absorbția lactozei. Laptele este consumat numai de copiii sub 5 ani, iar intoleranța este deja manifestată la adulți.

O schimbare a gustului laptelui provoacă adesea lipsa oricăror minerale sau prezența unui fel de boală. În caz de amărăciune, putem vorbi de deficiență de cobalt, boli hepatice, inflamații cronice ale ugerului și ale organelor de reproducere, tulburări metabolice, leptospiroză, helmintiază, răceli și administrarea de antibiotice.

Dacă o vacă are oricare dintre bolile de mai sus, aceasta trebuie complet vindecată - acest lucru va permite după ceva timp să restaureze gustul anterior al unei băuturi cu lapte.

Schimbările de culoare

În stare normală, produsul are o culoare albă pură sau ușor cremă, culoare bej. Cu toate acestea, uneori poate dobândi și alte nuanțe neobișnuite. Deci, culoarea galbenă a băuturii poate indica faptul că vaca a mâncat prea multe morcovi - mai mult de 20 de kilograme pe zi. Sau faptul că vaca dă mai mult colostru, și nu lapte - un astfel de proces se poate întinde 10-14 zile după fătare.De asemenea, culoarea galbenă poate indica prezența unei cantități mari de grăsimi în lichid - această situație este tipică pentru unele rase de vaci, de exemplu, Jersey, maro leton.

Motivele de mai sus nu necesită eliminarea și intervenția umană. Dar laptele galben se poate scurge din glandele mamare din motive mai grave, de exemplu, dacă vitele sunt bolnave de icter, leptospiroză, afecțiuni ale febrei aftoase, antrax, mastită, infecție streptococică sau li se injectează antibiotice.

Din glandele mamare pot apărea lichid albastru și albăstrui în cazul:

• mâncând violete, uită-mă-not-uri, alte flori albastre;
• igiena slabă a ugerului;
• tuberculoza ugerului;
• mastita.

În plus, o astfel de umbră poate apărea în laptele diluat cu apă. Un produs roz poate deveni atunci când vacile mănâncă fluture, lapte, trestie, varză de furaje sau suferă de mastită, piroplasmoză, pastoreloză.

Viciile de consecvență

Laptele standard trebuie să fie uniform, fără sedimente și fulgi. Dar chiar și în consistența lichidului, viciile pot fi observate - poate fi mucoasă, spumoasă, cojită, apoasă.

O băutură vâscoasă și mucoasă poate deveni în timpul colostrului, înainte de începerea sau în prezența E. coli în organism. Se poate observa spumă:

• în stadiul final al lactației;
• odată cu dezvoltarea microflorei patogene în intestin;
• cu încălcări în tractul digestiv;
• cu mastită;
• cu utilizarea excesivă de cartofi.

O consistență apoasă apare atunci când o vacă este hrănită cu o cantitate mare de pulpă de sfeclă, bard și sfeclă de sfeclă. De asemenea, un astfel de produs poate fi, dacă vânzătorii fără scrupule îl diluează cu apă, cu tuberculoza, catarul glandei mamare.

Lichidul are un aspect cojit cu mastita și bacteriile acidului lactic care intră în el.

Important! Dacă o vacă este supusă terapiei cu antibiotice, consumul de lapte este interzis, chiar și după tratamentul termic.

Procesare rapidă în timpul depozitării

Souring-ul este un proces natural care se dezvoltă treptat și este asociat cu creșterea streptococilor în lapte - gram-pozitiv și mezofil. Acestea afectează faptul că zahărul din lapte este transformat în acid lactic.

Dacă o vacă dă lapte de înaltă calitate, atunci, fără coagulare, acesta poate fi păstrat la temperatura camerei timp de 1 zi. Când este păstrat în condiții de frig, își va păstra calitățile până la 3 zile.Totuși, uneori, laptele poate fi curmat mai devreme, de exemplu, la câteva ore după muls sau după o zi la frigider. Acest lucru indică faptul că animalul are un fel de problemă de sănătate. Cele mai frecvente cauze ale aprovizionării rapide sunt:

• mastita;
• procesul inflamator al foliculului;
• cetoza;
• încălcarea proceselor metabolice.

De asemenea, duce la coagulare rapidă:

• nerespectarea condițiilor igienice în timpul mulsului;
• pomparea sau depozitarea lichidelor în vasele murdare, slab spălate;
• amestecând lichidul extras în muls diferit (dimineața, prânzul, seara).

Stii În Rusia antică, au încercat să încetinească procesul de aprovizionare aruncând o broască într-un recipient cu lapte.

Rezumând, observăm că laptele a fost o băutură populară printre oameni încă din cele mai vechi timpuri. Mulți factori îi influențează calitatea, culoarea, gustul, compoziția.

Dacă băutura a dobândit o aromă salbatică, ar trebui să fiți atenți la calitatea nutrițională a vacilor și la sănătatea acesteia. Doar un animal complet sănătos, care mănâncă o dietă echilibrată și variată, poate produce o băutură gustoasă și sănătoasă.