Ciupercile sunt ciuperci sănătoase și hrănitoare, care sunt adesea folosite pentru gătirea preparatelor de casă pentru iarnă. Cu privire la caracteristicile specifice ale acestui produs, precum și la modul de preparare corectă și cât de mult să gătiți înainte de a-l utiliza în diverse rețete, citiți mai departe.
Descrierea și proprietățile utile ale încărcătoarelor
Un piept adevărat (alb) Aparține genului Mlechnik din familia Russula. Această varietate de ciuperci este comestibilă. Pălăriile lor pot atinge 20 cm în diametru. La începutul creșterii, acestea au o formă plat-convexă, dar pe măsură ce pălăria se dezvoltă, pălăria devine în formă de pâlnie, cu marginile concave spre interior, care sunt caracterizate de pubescență.
Coaja care acoperă partea superioară a ciupercii are o nuanță lăptoasă sau ușor gălbui. Este alunecoasă și umedă, adesea frunzele sau solul se lipesc de ea. Piciorul are forma unui cilindru; culoarea sa este albă sau gălbuie ușor. În circumferință, poate atinge 5 cm, iar în înălțime - 7 cm. Culegătorii de ciuperci colectează nu numai ciupercile albe, ci și cele negre.
Ele fac parte din categoria ciupercilor comestibile condiționate, ceea ce înseamnă că pot fi consumate numai după un tratament termic complet. Caracteristica lor este culoarea maro-măslin a pălăriei, care atinge diametrul de 20 cm. Piciorul este mai îngust decât cel al soiului alb, circumferința sa este de maxim 3 cm, înălțimea - 8 cm. Acest tip de ciupercă are o mulțime de proprietăți utile, care este cauzată de în primul rând compoziția vitaminelor.
Abundența de vitamine B, cum ar fi riboflavina și tiamina, promovează metabolismul rapid în corpul uman, astfel încât doar 100 g de ciuperci mâncate la prânz vor ajuta la stabilirea proceselor metabolice. Riboflavina conținută în acest produs ajută la îmbunătățirea percepției vizuale. Acest produs poate fi utilizat pentru diabet, deoarece nu provoacă o creștere a glicemiei. Poate fi consumat și cu obezitate, deoarece este scăzut de calorii și, în același timp, foarte satisfăcător.
Important! În cazul în care culegătorul de ciuperci se îndoiește de faptul că în fața lui se află un puf alb, el trebuie să-și verifice edibilitatea prin ruperea pălăriei. Soiul comestibil are un miros plăcut de fructe.
Cum să gătești și cât timp
Toate ciupercile care sunt colectate în pădure sau în alte zone trebuie să fie supuse unui tratament termic înainte de a mânca. Indiferent de alegerea rețetei, sânii trebuie fierti. Durata medie de procesare este de 20 de minute.
Cu orice metodă de gătit, pre-gătirea nu trebuie neglijată, deoarece substanțele toxice din sol și apa de ploaie se pot acumula în ciupercile care cresc în sălbăticie. Ei înșiși pot conține, de asemenea, o cantitate mică de substanțe toxice care pot provoca intoxicații. Sânii alb-negru necesită același tratament înainte de gătit.
Stii În timpul tratamentului termic, sânii negri pot dobândi o nuanță violetă sau verde.
Înainte de decapare
Pentru ca preparatele de iarnă sub formă de sărare se păstrează mult timp, iar ciupercile sunt crocante și gustoase, este necesar să se pregătească mai întâi produsul pentru procesul de gătire.
Pentru aceasta, laptele trebuie să parcurgă 2 etape de prelucrare:
- În primul rând, ciupercile se înmoaie 2-3 zile. Acest proces va ajuta la eliminarea amărăciunii în exces.
- Apoi, înainte de gătirea directă, produsul este fiert timp de 30 de minute în apă sărată.
Înainte de a prăji
Ciupercile prăjite sunt delicioase. Pot fi folosite cu o farfurie cu legume sau servite cu brânză rasă. Orice gospodină ar trebui să știe că ciuperca de pădure nu poate fi prăjită în stare proaspătă, este fiartă în prealabil. Timpul pentru o astfel de prelucrare înainte de prăjire trebuie să fie de la 10 la 15 minute.
Video: ciuperci albe prăjite cu cartofi
Înainte de a pune afară
Puteți găti preparate din ciuperci înăbușite cu smântână sau în bulion de legume. Înainte de a pregăti astfel de feluri de mâncare, este necesar să eliminați amărăciunea din sâni, pentru care sunt înmuiate timp de 12 ore în apă rece. Apoi ciupercile se fierb 15-20 de minute.
Stii Multe tipuri de ciuperci includ substanțe halucinogene. În secolele antice, vikingii foloseau această proprietate pentru a da curaj soldaților în luptă.
Sfaturi de gătit
Bucătarii cu experiență știu că pălăriile de pâine colectate în pădure sunt foarte dificil de spălat, prin urmare, recomandă folosirea a câteva sfaturi pentru curățarea lor:
- mai întâi, ciupercile se spală sub apă curgătoare;
- apoi, pentru a curăța cu ușurință frunzele și ace rămase, puteți folosi o periuță de dinți sau un burete pentru a spăla vasele.
Înainte de decapare sau sărare a acestui tip de ciupercă, este necesar să se efectueze procedura de înmuiere, deoarece gustul amar devine mai accentuat în timpul gătitului la rece. Pentru sânii alb-negru, timpul de înmuiere este același - de la 12 ore la 3 zile.
Pentru a vă asigura că amărăciunea a dispărut, puteți face o mică tăietură pe picior sau pălăria ciupercii și să gustați gustul cu vârful limbii. Pentru prăjirea și fierberea supelor, nu este necesar să înmuiați ciupercile. Dar pentru reasigurare, este mai bine să înmuiați produsul timp de câteva ore - în acest fel puteți elimina nu numai gustul amar, ci și să spălați mai bine ciupercile înainte de a găti.
Cât de mult lapte fiert poate fi păstrat
Dacă, după gătit, gazda a fiert ciuperci fierte, este necesar să aveți grijă de depozitarea lor corectă. Siguranța în sticlă emailată sau din sticlă poate fi de la 24 la 36 de ore, sub rezerva temperaturii optime în echipamentele de refrigerare de la 0 ° C la + 4 ° C. Pentru a prelungi durata de valabilitate a ciupercilor fierte la 7 zile, trebuie să îmbinați produsul cu apa într-un borcan și să închideți bine capacul.
Important! Dacă în timpul depozitării produselor din ciuperci, mucegaiul a apărut pe suprafața apei sau capacul din borcan a fost umflat, este necesar să refuzați să mâncați acest fel de mâncare pentru alimente.
Gruzdi este o delicatesă preferată a multor culegători de ciuperci. Au fost iubiți pentru gustul extraordinar și versatilitatea lor în gătit. Pentru a reuși să folosiți ciuperci în arta culinară, trebuie să știți cum să tratați în mod corespunzător produsul înainte de utilizare.
