Canele au un miros plăcut și un gust ascuțit proaspăt. În funcție de caracteristicile nutriționale, aceste ciuperci sunt clasificate în comestibile condiționate. Sunt considerate una dintre cele mai bune pentru decapare și decapare. Dacă acești reprezentanți ai regatului ciupercilor necesită o înmuiere prealabilă înainte de gătit și cât de mult trebuie să fie păstrați în lichid, va spune articolul.

Aveți nevoie să înmuiați ciupercile

Toate ciupercile după calitatea nutrițională sunt împărțite în 4 grupe:

• comestibile;
• comestibil condiționat;
• necomestibile;
• otrăvitoare.

Exemplarele comestibile au caracteristici ale gustului ridicat sau bun și sunt potrivite pentru orice prelucrare culinară fără preparare - nu trebuie să fie fierte și înmuiate în prealabil.

Gustul ciupercilor comestibile condiționat este mediocru. Adesea sunt amare sau dau o claritate, prea tare sau elastică. Pot fi consumate, dar după pregătire suplimentară - înmuierea timp de câteva ore sau zile și gătirea timp de 20-25 de minute. După astfel de manipulări, ascuțimea, amărăciunea și duritatea dispar. Ciupercile necomestibile sunt fie lipsite de gust, fie au un gust și un miros neplăcut. Nu poartă nici pericol, nici valoare nutritivă pentru oameni.

Eșantioanele otrăvitoare sunt strict interzise de utilizat, deoarece provoacă iritarea membranei mucoase a tractului digestiv și duc la intoxicații sau chiar la moarte. Deoarece pălăria este clasificată ca ciupercă comestibilă, și, de asemenea, datorită gustului tăios, trebuie înmuiată în apă înainte de a găti. După ce a stat în lichid, ascuțimea dispare.

Video: Cum să distingi comestibilul de ciupercile otrăvitoare

Cum se înmoaie înainte de sărare

Pentru a înmuia corect sânii negri, albi și alte tipuri de sâni, trebuie să utilizați următoarele recomandări:

1. Puneți ciupercile într-un bol cu ​​apă rece.
2. Stai-le timp de 20 de minute.
3. Pentru a începe curățarea - cu un cuțit sau o periuță de dinți tare, împreună cu filmul, îndepărtați resturile și murdăria de pe pălărie, curățați piciorul.
4. Renunțați la cazurile cu găuri de vierme, pete, prea vechi.
5. Scoateți cu un cuțit în direcția de la picior spre marginea plăcii pentru epruvete mari.
6. Clătiți epruvetele curățate sub apă curentă.
7. Puneți într-un recipient pentru înmuiere. Se pot tăia exemplare prea mari.
8. Se toarnă apă rece, astfel încât să acopere complet ciupercile (1 litru la 5 kg).
9. Se adaugă sare (45-50 g la 1 kg de ciuperci).

Pentru a înmuia ciupercile, este necesar să folosiți bucate din lemn sau acoperite cu email. Metalicul nu este potrivit pentru acest scop, deoarece procesele de oxidare încep în el.

Cât să te înmoaie

Pentru majoritatea tipurilor de sâni, există o recomandare - înainte de sărare, înmuiați-le două-trei zile. Excepția este albă. Este suficient să rezistați într-un lichid timp de 10-15 ore.

Când se înmoaie câteva zile, apa trebuie schimbată zilnic. În acest caz, nu uitați să adăugați sare.Faptul că înmuierea a fost corectă va fi indicată prin culoarea apei după procedură. Ar trebui să fie întunecat, dar transparent.

Înainte de a găti muraturile, sânii ar trebui să fie fierti și ei. Pentru a face acest lucru, așezați-le într-o oală cu apă, fierbeți și fierbeți timp de 5-10 minute. Apoi scurgeți lichidul, puneți ciupercile într-un colizor și așteptați să se răcească.De asemenea, lipsa amărăciunii gustului va indica adecvarea consumului pentru ciuperci. Puteți verifica acest lucru dacă, după înmuiere, rupeți și mâncați o bucată mică de pălărie.

Sărare la rece

Următoarele tipuri de pâini sunt potrivite pentru sărare:

Pentru a sări aceste ciuperci într-un mod rece, trebuie:

1. Turnați stratul de sare în partea de jos a vaselor.
2. Acoperiți-l cu coacăz negru, frunze de vișine, tulpini de mărar.
3. Întindeți ciupercile în straturi cu capacele în jos, turnându-le cu sare, piper, foi de dafin, usturoi, frunze de hrean. Cantitatea de sare trebuie calculată pe baza proporției: 50 g la 1 kg de ciuperci.
4. Se acoperă cu frunze.
5. Puneți deasupra un capac care are un diametru mai mic decât recipientul.
6. Apăsați în jos.

Murașii vor fi gata de utilizare după 1-2 luni. Trebuie păstrat la o temperatură de + 5 ... + 6 ° C. Pentru depozitare, un subsol și un frigider sunt potrivite.

Important! Odată cu utilizarea sânilor, trebuie să aveți grijă, deoarece sunt capabili să supraîncărcați tractul gastrointestinal și să provoace greață, vărsături, diaree și dureri abdominale.

Ciupercile înainte de decapare necesită o înmuiere obligatorie timp de câteva ore sau zile. În ciuda gustului mediocru și a înțepăturii ciupercilor proaspete, acestea sunt foarte gustoase și dense în formă de sare.