Anasonul stelar mai este numit anason stelar, iar în rețetele culinare ambele aceste mirodenii sunt considerate interschimbabile. Mulți oameni cred că anasonul stelar și anasonul stelar sunt unul și același lucru, dar de fapt nu sunt. Acest articol oferă o descriere și beneficiile fiecăreia dintre aceste culturi, principalele diferențe între ele și recomandări pentru utilizarea acestor mirodenii.

Descrierea și caracteristicile culturilor

Pentru a stabili diferențele dintre aceste plante, trebuie să studiați mai întâi descrierea botanică a acestor culturi. Principalele diferențe între anason și anason sunt aspectul și diferitele caracteristici ale plantelor, precum și teritoriul creșterii acestora.

Stii Uleiul aromatic este obținut din semințe de anason, care respinge eficient țânțarii.

Anason stelat

Teritoriul natural pentru cultivarea anasonului stelar este America de Nord, Indochina și Asia de Sud-Est. Aici acest copac crește într-un climat cald și poate forma adevărate păduri.

Descrierea anasonului stelar:

1. Înălțimea arborelui atinge 10 m, iar ramurile sale de răspândire și frunzele din piele verde închis ale unei forme lanceolate formează o coroană piramidală magnifică.
2. Lungimea frunzelor poate atinge 9 cm, iar atunci când sunt frecate, se simte o aromă ușoară și proaspătă.
3. Arborele înflorește la numai 5 ani de la plantare. Inflorescențele sunt compuse din flori delicate cu multe petale albe sau galben deschis.
4. Fructele sunt de culoare maro și devin rigide pe măsură ce se coacă. Le puteți colecta la numai 15 ani de la plantare.
5. În interiorul fiecărui fruct se găsesc semințe, care sunt adesea folosite în gătit și medicamente ca aromă dulce și proaspătă.
6. Propagarea plantei are loc cu ajutorul semințelor - acestea se împrăștie în jurul copacului după ce fructele se coacă.

Anason

Spre deosebire de anasonul stelar, anasonul poate fi găsit în toată Rusia, Europa și America de Nord. Miroase puțin ca fenicul în miros. Această plantă tolerează extremele de temperatură și poate crește în orice climat.

Caracteristicile plantelor:

1. Anasonul aparține plantelor erbacee anuale, iar înălțimea tulpinii sale directe nu depășește 70 cm. Suprafața tulpinii plantei este acoperită cu un puf mic.
2. Forma frunzelor depinde de locația lor. Frunzele inferioare sunt în formă de rinichi, cu margini șerțate, cele de mijloc sunt formate din trei părți în formă de pană, iar cele superioare sunt împărțite în 3-5 segmente liniare.
3. Rădăcinile de anason intră adânc în pământ, iar vârful tulpinii este decorat cu o inflorescență sub forma unei umbrele complexe, ceea ce o face ca un pic de mărar.
4. Perioada de înflorire cade în iunie și la începutul lunii iulie. Umbrelele cu inflorescențe constau din flori mici, albe nedescriptate.
5. Fructele au o formă alungită, iar lungimea lor este de aproximativ 4 mm. Această cultură începe să dea roade în august.
6. Anasonul este propagat de semințe, care sunt împrăștiate pe pământ în jurul plantei ca urmare a fisurilor fructelor coapte.

Stii În Europa, anasonul este utilizat pe scară largă pentru a prepara vodca sub formă de anason, care are un gust special.

Care este diferența dintre anasonul stelar și anason

În gătit, anasonul stelar și anasonul sunt considerate condimente interschimbabile, deoarece le oferă vasului finit același gust și aromă. Dar atunci când sunt utilizate în scop medical, acestea nu pot fi întotdeauna considerate analogi - aceste condimente au diferențe în compoziția chimică. În plus, acestea diferă vizibil unele de altele extern și au anumite caracteristici în utilizare.

Apariție

Când aveți în vedere, puteți observa diferențele externe caracteristice dintre fructele și semințele de anason stelar și anason. Ambele condimente se caracterizează prin note dulce de gust și o aromă proaspătă plăcută, dar gustul anason este mai saturat, iar anasonul are un miros mai persistent.

Descrierea aspectului fructelor și semințelor de anason:

• fructele au formă ovoidală și pictate într-o culoare gri-maro;
• fiecare fruct conține 2 semințe;
• semințele sunt mici și alungite, cam ca semințele de caras;
• suprafața semințelor este de culoare verde închis.

Caracteristici ale apariției fructelor și semințelor de anason stelar:

• fructele brune constau din 8-12 pliante, care sunt în formă de barcă și dispuse în jurul unei axe sub forma unei stele;
• fiecare fruct conține 8–12 semințe (1 în fiecare prospect);
• semințele sunt mici și rotunde;
• suprafața semințelor este dură și strălucitoare, maro.

Compoziția chimică

Asemănarea gusturilor și proprietăților medicinale ale acestor mirodenii se explică prin faptul că fiecare dintre ele conține anetol - unul dintre ingredientele principale ale uleiurilor esențiale. Este cauza gustului dulce și a aromei răcoritoare a ambelor condimente și explică, de asemenea, efectul lor terapeutic asupra organismului uman. Dar când comparăm compoziția chimică și valoarea nutritivă a acestor condimente, unele diferențe între ele devin vizibile.

Conținutul caloric al anasonului stelar este de 337 kcal la 100 g.

Stii În Caucaz, puteți găsi adesea anason stelar sălbatic, care are un miros ascuțit neplăcut și este otrăvitor pentru oameni.

Valoarea nutrițională a produsului:

• proteine ​​- 18 g;
• grăsimi - 16 g;
• carbohidrați - 50 g;
• fibre dietetice - 0 g;
• apă - 0 g.

Compoziția anasonului stelar include și astfel de componente:

• vitamine (A, B1, B2, B5, B6, B9, C și PP);
• oligoelemente (seleniu, fier, zinc, mangan, cupru);
• macrocelele (potasiu, magneziu, calciu, fosfor);
• acizi grași saturați;
• acizi grași mono- și polinesaturați.

Anasonul are același conținut de calorii ca anasonul stelar, dar conține mai puțini carbohidrați.

Valoarea nutrițională a condimentelor:

• proteine ​​- 17,6 g;
• grăsimi - 15,9 g;
• carbohidrați - 35,4 g;
• fibre alimentare - 14,6 g;
• apă - 9,54 g.

Caracteristicile compoziției chimice a anasonului:

• vitamine (A, B1, B2, B5, B6, B9, C și PP);
• oligoelemente (fier, mangan, cupru, seleniu, zinc);
• macroelemente (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor);
• acizi grași saturați;
• acizi grași mono- și polinesaturați (Omega-9 și Omega-6).

Cerere

Anasonul stelar și anasonul sunt utilizate pe scară largă în medicină și gătit, dar au unele diferențe de utilizare. Acestea se datorează faptului că fiecare condiment are propriile sale proprietăți speciale și afectează corpul uman în moduri diferite.

Principalele diferențe în utilizarea acestor produse:

1. Partea principală a proprietăților benefice ale anasonului stelar este concentrată în rădăcina sa, iar semințele conțin substanțe mult mai puțin benefice. Anasonul poate folosi doar semințe.
2. Medicamentele din anason au un efect mai ușor asupra organismului, iar anasonul stelar are un efect mai puternic asupra oamenilor și are contraindicații grave.
3. În gătit, anasonul este cel mai des utilizat, deoarece are un gust și aromă plăcută, iar gustul stelei de anason se poate schimba în timpul tratamentului termic al vasului.

Important! Mijloacele cu anason stelat și anason nu trebuie consumate în timpul sarcinii, deoarece acestea pot provoca un avort spontan. Nu este recomandat să le oferiți persoanelor predispuse la alergii.

Anasonul stelar este utilizat pe scară largă în astfel de scopuri:

• tratamentul bolilor renale și vezicii urinare;
• reducerea durerilor de gât în ​​timpul bolilor tractului respirator superior;
• o scădere a temperaturii corpului în timpul febrei datorită transpirației excesive;
• stimularea sistemului digestiv;
• lichefierea și îndepărtarea ușoară a sputei din bronhiile în timpul tusei;
• a scăpa de paraziți care trăiesc în interiorul corpului uman;
• gătit supe aromate, bulionuri și marinate;
• îmbunătățirea gustului și a aromelor de produse de patiserie dulci, conserve.

Anasonul este adesea folosit în astfel de scopuri:

• tratamentul afecțiunilor intestinale și crampelor dureroase ale stomacului;
• eliminarea tusei în timpul răcelilor;
• normalizarea ciclului menstrual la femei;
• ameliorarea tensiunii nervoase și lupta împotriva insomniei;
• eliminarea proceselor inflamatorii la nivelul ochilor;
• gătit marinate aromate, feluri de mâncare și mâncăruri laterale;
• coacere gourmet;
• producerea de parfumuri pentru produse cosmetice și de îngrijire personală.

Origine

Anasonul stelar a fost folosit pentru prima dată în Asia. Acesta a fost adăugat sub formă de condiment în timpul pregătirii diverselor feluri de mâncare și a fost folosit și pentru a crea poțiuni medicinale. Acest condiment nu a fost adus imediat în Europa, dar a câștigat rapid popularitate și a devenit un condiment foarte scump. În Rusia, a început să fie folosit începând cu secolul al XVI-lea pentru prepararea produselor coapte cu parfum dulce și a medicamentelor pentru tuse.

Anasonul era cunoscut în Egiptul antic și era utilizat pe scară largă pentru fabricarea de uleiuri esențiale. Avea proprietăți vindecătoare, afectând în mod benefic sistemul digestiv. Multe superstiții au fost asociate cu semințele plantei, le-au fost atribuite proprietăți puternice anti-îmbătrânire. Pe teritoriul Rusiei, plantațiile acestei culturi au apărut pentru prima dată în secolul al XIX-lea, iar apoi cultura s-a răspândit și a început să fie cultivată pentru export în alte țări.

Ce este mai util?

Atât anasonul, cât și anasonul stelar pot avea un efect benefic asupra organismului, dacă sunt utilizate corect. Prin urmare, este imposibil să răspunzi fără echivoc care dintre aceste două mirodenii este mai utilă. Fiecare dintre ele poate fi folosită pentru a trata anumite boli, dar numai după consultarea medicului dumneavoastră. În gătit, alegerea dintre aceste două mirodenii se realizează în funcție de caracteristicile gustului pe care bucătarul dorește să le înzeleze cu o anumită farfurie.

Important! Când folosiți aceste condimente în gătit, trebuie să respectați clar proporțiile indicate în rețetă. Excesul acestor condimente va duce la un gust amar neplăcut al mâncărurilor.

Recomandări de gătit

Anasonul stelar și anasonul sunt condimente dulci care sunt utilizate pe scară largă în gătit.

Modul în care sunt utilizate depinde de ce fel de mâncare trebuie să gătești:

1. În timpul coacerii, anasonul este folosit pentru a presăra produsul finit, iar semințele de anason sunt măcinate și adăugate în aluat.
2. Pentru a obține fructe și sucuri gustoase din conserve, trebuie doar să puneți câteva stele de anason în fiecare borcan.
3. Când pregătiți preparate din carne de pește și carne, se recomandă utilizarea semințelor de anason măcinat în combinație cu coriandru și frunze de dafin.
4. În gem, puteți adăuga puțin anason stelat măcinat cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului.
5. Pentru a spori aroma tocanilor de legume, semințele de anason sunt plasate în ele cu câteva minute înainte de a fi gătite.
6. Felurile de mâncare pot fi presărate cu anason stelat măcinat la sfârșitul gătitului.
7. Pentru a da o aromă unică produselor de patiserie din făină integrală și făină de secară, se adaugă anason, fenicul și semințe de caras.
8. Cel mai bine, gustul anasonului stelar este combinat cu ceapă, usturoi și piper.
9. În timpul pregătirii preparatelor vegetale din conserve, semințele de anason sunt așezate deasupra într-un borcan pentru o aromă mai intensă.
10. Pentru a prepara ceai aromat sau cafea, puteți adăuga o mică stea de anason în timp ce preparați o băutură.

În scop medical, decorațiile și infuziile vindecătoare sunt preparate din semințele acestor plante, turnând apă clocotită peste condimente. Pentru comprese, uneori se folosesc uleiuri esențiale din aceste plante, care sunt amestecate cu alte ingrediente conform rețetelor.

Deci, anasonul stelar și anasonul sunt plante complet diferite, dar au multe proprietăți benefice comune. După ce ai studiat compoziția chimică a fiecăruia dintre aceste mirodenii și folosind recomandări pentru utilizarea lor, poți găti o mulțime de feluri de mâncare delicioase și aromate, precum și să-ți îmbogățești corpul cu substanțe utile.