Dacă pregătiți în mod corespunzător lumina de grâu acasă, va avea nu numai un gust blând, dar va avea și o aromă plăcută de cereale și pâine. Mulți experți spun că tocmai datorită proprietăților gustative, acest produs este atât de popular în rândul populației din Rusia. O etapă importantă în prepararea unei băuturi este germinarea prealabilă a boabelor. Și acestui proces ar trebui să li se acorde o atenție specială.

De ce să germineze grâul pentru moinehine

Pentru a înțelege de ce să germinezi grâul pentru fabricarea de moonshine de casă, ar trebui să înțelegi esența acestui proces.

Crearea oricărui produs alcoolic se bazează pe principalul proces biologic - fermentația. Ciupercile de drojdie unicelulare iau parte la ea. Se hrănesc cu carbohidrați, iar în schimb dau alcool etilic. Produsele secundare ale vieții lor sunt de asemenea dioxid de carbon și o parte din căldură.

În producția de lămâie de casă din grâu, boabele sunt sursa de nutriție pentru aceste microorganisme. Doar acest produs conține o cantitate uriașă de carbohidrați.

Cu toate acestea, există și o mică complexitate. Constă în faptul că carbohidrații din această cultură sunt reprezentați de polizaharidă de amidon. Aceste molecule nu pot mânca direct drojdia. Abia când apare un germen în boabe începe procesul de eliberare a enzimelor. Acestea descompun tot amidonul în carbohidrați simpli - fructoză și glucoză.

Mulți specialiști în moonshining susțin că un pas important în germinarea grâului este determinarea exactă a perioadei în care amidonul a început să se transforme în carbohidrați simpli. Este important să nu ratăm acest moment. În caz contrar, substanțele utile pentru o băutură puternică încep să fie consumate, permițând creșterea mărimii. De aceea Este important să respectați termenele indicate în rețete și să respectați cu strictețe.

Stii Lunca de lună a fost folosită de mult timp pentru tratarea răcelilor. Dar recomandă să bea cel mult 50 g pe zi în perioada bolii.

Semința care a încolțit se numește malț verde. Acest produs necesită o utilizare imediată, deoarece practic nu este păstrat. Dacă este necesar să-și creeze oferta anuală, atunci produsele sunt uscate.

Video: malț verde cu propriile mâini

Germinarea grâului pentru mușchi

Braga este cea mai importantă componentă pentru prepararea acestei băuturi puternice.

Scopul principal al moonshiner este de a reproduce în mod maxim competențial și eficient condițiile pentru germinarea cerealelor în pământ. Prin urmare, ar trebui să monitorizați cu atenție mai mulți parametri simultan:

• umiditate;
• lipsa razelor solare directe;
• temperatura mediului ambiant.

Un indicator excelent va fi absența în momentul germinării temperaturii peste + 18 ° C. Dacă această cifră este redusă în continuare, atunci ciupercile de drojdie vor începe să se dezvolte mai puțin activ. Acest lucru reduce probabilitatea de a strica un produs de calitate la minimum.

Reguli de selectare a grâului

Principala caracteristică a grâului potrivit pentru crearea de moonshine este viabilitatea sa. Acest lucru va permite ca boabele să germineze simultan și în cel mai scurt timp posibil. În acest proces, în aproape 100% din cazuri, se formează un germen sănătos.

Există o serie de reguli stricte pentru alegerea acesteia:

1. De vânzare trebuie alese boabele de grâu destinate însămânțării. Cerealele de hrănire sau alimentare, după asamblare, sunt supuse unui proces de tratare termică. Această tehnologie permite nu numai să păstreze mai mult timp materialul semințelor, ci și să îl dezinfecteze de diverse boli și microorganisme. În consecință, grâul de furajare are o încolțire viabilă. Nu va fi posibil să-l germinezi în nicio condiție.
2. O atenție deosebită trebuie acordată mărimii bobului.. Dacă este prea mică, atunci cel mai probabil această recoltă a fost recoltată în avans. Așteptați-vă o asemănare bună de la el nu merită.
3. trebuie să fie refuza sa cumperi grau in care exista alte impuritati. Poate fi semințe de buruieni, murdărie, praf, boabe zdrobite. Dacă este oferit un astfel de produs, cel mai probabil, vânzătorul încearcă să vândă material de plantare a furajelor.
4. Apariția grâului joacă un rol important. Suprafața sa ar trebui să rămână întotdeauna netedă și uniformă. Culoarea ei ar trebui să fie uniformă. Dacă pe grăunte există riduri sau pete, acest lucru indică un produs de calitate scăzută.
5. Dacă grâul vândut este de cea mai înaltă clasă, atunci o structură densă și uniformă ar trebui să apară pe ruperea cerealelor. Dacă produsul este alimentat, atunci în interior puteți găsi adesea buzunare cu aer. Grație acestor cavități graul plutește pe suprafața apei în timpul spălării.
6. Trebuie să se înțeleagă că boabele chiar trecute de etapa treierii nu s-au maturizat încă. Prin urmare, nu este capabil să germineze. După recoltare, grâul trebuie păstrat cel puțin 2 luni. Și numai după această perioadă poate fi transformat într-un produs excelent pentru prepararea lunii solului. De asemenea, merită să ne amintim că, dacă cerealele sunt păstrate mai mult de 2 ani, probabilitatea de germinare este extrem de mică.

Fiecare fabricant de bere știe că alegerea materialului potrivit nu este ușoară. Prin urmare, oamenii adesea apelează la magazinele de semințe pentru grâu de calitate. De asemenea, puteți căuta produse adecvate pe piețe. În mod deosebit de activ să înceapă comerțul cu grâu bun înainte de însămânțare.

Lucrări pregătitoare

Pe orice grâu achiziționat, există un număr mare de microelemente defavorabile pentru procesul ulterior de fabricare a masei. Poate fi diverse bacterii, ciuperci de mucegai și praf obișnuit. Dacă intră în mediul nutritiv, atunci încep să concureze cu ciupercile cu drojdie. În acest caz, există un proces de absorbție a carbohidraților, dar absența alcoolului etilic la ieșire.

Pentru a evita o astfel de soartă, monshinerul trebuie să efectueze o serie întreagă de lucrări pregătitoare, și anume:

1. Tot grâul este introdus într-un recipient special pregătit. Se adaugă apă la temperatura camerei. În același timp, vasele din oțel inoxidabil trebuie aruncate. Este mai bine să folosiți produse din sticlă, plastic sau ceramică.
2. Cerealele sunt bine amestecate. Cojile suprafete, semintele de calitate scazuta, murdaria, praful si resturile de buruieni sunt indepartate de la suprafata.
3. Apoi se scurge apa. Această procedură se realizează până când apa este complet curată. Lichidul de la ultima spălare trebuie, de asemenea, scurs.
4. Apoi, se prepară o soluție de permanganat de potasiu folosind 2 g de substanță la 10 l de apă. Această compoziție este plasată în același bol în care rămân boabele de grâu spălate. În această formă, suferă dezinfectare timp de 3 ore. Se crede că această perioadă de timp este suficientă pentru a îndepărta complet bacteriile și microorganismele maligne.
5. Apoi, se scurge permanganatul de potasiu, iar produsele se spală de mai multe ori în apă la temperatura camerei.
6. Acum puteți turna grâu cu apă curată, astfel încât nivelul lichidului să depășească numărul de boabe cu 2-3 cm. Este necesară utilizarea apei excepțional de moi, deoarece apa tare inhibă procesul de germinare și poate crește probabilitatea de aprovizionare. Nu puteți utiliza lichid fiert, deoarece îi lipsește oxigenul necesar fluxului de procese biologice. Dacă apa este preluată dintr-o conductă comună, atunci trebuie apărată o zi înainte de utilizare sau filtrată în echipamente speciale.
7. În această stare, grâul este lăsat într-un loc fără lumina soarelui timp de 6-8 ore. Temperatura de aici trebuie să rămână la +14 ... + 16 ° С. Imediat ce timpul alocat pentru acest proces expiră, apa este drenată. Cerealele sunt lăsate încă 6-8 ore într-un loc bine ventilat, fără a se usca ușor.
8. Astfel de cicluri de înmuiere și uscare de la șase până la opt ore se repetă de două ori mai mult. Această tehnologie va permite grâul să fie saturat de umiditate înainte de germinare, dar nu îl va lăsa acru.

Principala condiție pentru acest proces este respectarea standardelor temporare. Dacă boabele stau mai mult în apă, procesul de returnare a carbohidraților va începe. Iar acest lucru afectează negativ produsul viitor. Dacă ultimul lot de apă este umplut cu amidon, atunci grâul a dat o parte din zahăr. Aceasta înseamnă că momentul este pierdut.

Procesul de germinare

Grâul este singura cereală pentru moale care crește încet. Un astfel de proces pe îndelete poate duce la formarea de microorganisme secundare inutile. Ele agravează semnificativ viitoarea mustă. Prin urmare, este necesară respectarea strictă a intervalului de timp și respectarea indicatorilor de temperatură recomandate.

Stii Cei mai mulți ruși sunt convinși că luneta este băutura lor populară. Dar, alcool similar se găsește în Ucraina, Ungaria și chiar Irlanda.

Întregul proces de germinare este împărțit în mai multe etape importante:

1. Cerealele de grâu preparate sunt așezate într-un strat uniform pe orice suprafață metalică adecvată. Pentru aceasta puteți folosi orice tigaie. Grosimea trebuie să fie de 3-5 cm. Dacă este posibil să se utilizeze produse de zăbrele, atunci acestea vor asigura ieșirea excesului de lichid.
2. O cârpă de bumbac curată este așezată pe suprafața tigaiei în așa fel încât să acopere întreaga suprafață a boabelor. O astfel de înfășurare va permite să se evite nu numai uscarea, ci și minimizarea probabilității de acidifiere a malțului. Materia absoarbe umiditatea reziduală și, cu probabilitatea de uscare a boabelor, o dă grâului.
3. În această formă, tigaia metalică trebuie amplasată într-o cameră întunecată bine ventilată, menținând temperatura în +14 ... + 16 ° С. Este necesar să se minimizeze șansa de lumina directă a soarelui pe materialul pregătit. Prin urmare, dacă lumina intră în cameră, se recomandă închiderea perdelelor.
4. De aproximativ 3-4 ori pe zi trebuie să fie atent pentru a nu deteriora varza, amestecați grâul. Cele mai potrivite aparate în acest scop sunt o spatulă de construcție sau o spatulă de lemn pentru gătit.
5. În timpul acestui proces, produsul germinat trebuie verificat pentru umiditate prin atingere. Dacă este necesar, acestea trebuie irigate cu apă pulverizată.
6. Dacă procedura este efectuată corect, în a doua sau a treia zi, vor începe să apară mici germeni albi. În mediul natural, acestea ar deveni rizomul și partea aeriană a plantei.

Pe lângă germinarea boabelor, este important să se identifice în timp util pregătirea malțului. Dacă opriți acest proces mai devreme, amidonul nu va avea timp să se transforme complet. Aceasta va crește timpul în momentul fermentării. Când germinarea grâului este finalizată prea târziu, există șansa unei absorbții complete a carbohidraților.

Important! Dacă observați prematur pregătirea malțului, o întârziere de doar câteva zile poate duce la o deteriorare semnificativă a calității produsului finit.

Prin urmare, mulți experți lunari au învățat să stabilească criterii importante pentru starea optimă a boabelor încolțite:

• lungimea vârfurilor nu depășește 1,5 cm;
• aroma provenită din tigaie trebuie să semene cu mirosul de castraveți proaspăt culcați din grădină;
• germenii de semințe adiacente încep să țese, formând lăstari încurcați.

În acest pas, procesul de germinare se încheie. Materialul colectat este potrivit pentru adăugarea mustului pentru maximum 4 zile.

Ce să fac dacă nu germinează

Destul de des, experții lunari fără experiență raportează că grâul nu a încolțit pentru perioada de mai sus. Această situație poate apărea din mai multe motive.

în primul rând, grâul de calitate slabă, așa cum s-a raportat mai sus, poate provoca lipsa germenilor. Prin urmare, ar trebui să alegeți cerealele potrivite pentru acest proces. În al doilea rândLucrările slabe de preparare pot deteriora produsul. Numai respectarea clară și competentă a regulilor descrise în paragraful „Lucrări pregătitoare” va ajuta la evitarea unei astfel de situații.

Dacă procesul de germinare a fost efectuat corect, atunci probabilitatea absenței germenilor este minimă. Dacă în următoarele 2-3 zile după încheierea termenilor indicați în tehnologie, grâul nu a germinat, atunci poate fi aruncat în siguranță. Această băutură puternică nu este recomandată să fie preparată din ea.

Cum să obțineți sunătoare din grâu încolțit

Pentru a obține sunătoare din grâu încolțit, va trebui să parcurgeți mai multe proceduri principale. Printre ele se numără:

• de gătit;
• zaharificare;
• răcire;
• aplicare de drojdie

Fiecare dintre aceste procese va necesita respectarea strictă a regulilor și regulamentelor general acceptate.

De gătit

Procedura de digestie se desfășoară sub influența aburului. Focul deschis poate provoca arderea grâului, ceea ce este inacceptabil în fabricarea lunii. Pentru a implementa acest proces, veți avea nevoie de echipament special - un generator de aburi și un recipient pentru must.

Cerealele de grâu încolțite se toarnă cu apă fierbinte. Temperatura sa trebuie să fie de aproximativ + 50 ° C. În acest caz, amestecul este bine frământat, prevenind formarea de bulgări. Pentru fiecare kilogram de materie primă se adaugă 4 l de lichid. În plus, temperatura crește treptat până la +55 ... + 60 ° С. Se fixează 15 minute. În acest timp, enzimele secretate încep să interacționeze.

Apoi porniți generatorul de abur la putere maximă. Temperatura mustului este din nou crescută cu 5 ° C și fixată timp de 15 minute. Apoi, trebuie să amestecați amestecul la fiecare 10 minute și să îl aduceți la fierbere. Gătitul durează aproximativ 1,5–2 ore. Cu cât materiile prime sunt mai rele, cu atât acest proces va dura mai mult.

Ca recipient, puteți utiliza orice fel de mâncare din ceramică, sticlă sau metal care nu poate transfera catalizatorii amestecului preparat.

Zaharificare

Mustul rezultat este supus unei proceduri de răcire. Este indicat să o faceți rapid. Coborâți temperatura la + 65 ° C. În acest moment, adăugați lapte de malț. Acum amestecul este bine frământat.

Important! Este mai bine să evitați achiziționarea imediată a unui lot mare de cereale. Puteți să luați o anumită cantitate și să vedeți cum va germina.

Recipientul cu acest amestec trebuie să fie înfășurat, păstrându-se cald și se agită constant la fiecare 30 de minute. În 1,5-2 ore, procesul de sacrificare va fi finalizat. Un punct important este menținerea unei temperaturi constante. Nu este de dorit să o coborâți sau să o ridicați.

După timpul specificat, trebuie să gustați amestecul. Dacă a dobândit o aromă dulce caracteristică, procesul poate fi considerat finalizat cu succes.

Răcire

Amestecul rezultat trebuie răcit pentru procesul de fermentare ulterioară. Procedura trebuie efectuată rapid. Temperatura ar trebui să scadă brusc până la +28 ... + 30 ° С. Opțiunea ideală în acest caz este un tub de cupru curbat. Se introduce într-un recipient. Un capăt este conectat la apă rece, celălalt este dus la scurgere.

Infuzie de drojdie

Ultimul pas în procesul de producere a mustului este pasul de introducere a drojdiei. În timpul acestei proceduri, este important să se mențină temperatura în +28 ... + 30 ° С. Dacă scădeați performanța, fermentația va fi mai lentă. În unele cazuri, procesul se oprește cu totul. Aceasta duce la o scădere a cantității de alcool din priză. O creștere de cel puțin 1 ° C crește formarea de drojdie sălbatică (reduc cantitatea de alcool în produsul finit) de 2 ori.

Capacitatea de a încolți în mod corespunzător grâul este considerată una dintre cele mai importante în întregul proces de preparare a casei.Cu toate acestea, fără a cunoaște tehnologia și rețetele, pentru a obține produse de calitate, de asemenea, nu va funcționa. Prin urmare, muniștii cu experiență caută adesea secrete ale acestei chestiuni în diverse medii. Puteți obține recomandări de la înregistrările vechi ale bunicilor și străbunicilor. Pentru a face o casă lună de calitate de înaltă calitate, se recomandă consultarea cu colegi mai experimentați.