Dacă anul a dat roade pentru prune, încercați să pregătiți băuturi alcoolice pentru masa festivă conform rețetelor date în articolul de mai jos.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Orice prună este potrivită pentru prepararea băuturilor alcoolice, dar cu cât materia primă este mai aromată și mai dulce, cu atât gustul produsului final este mai bun. În acest scop, prunul este cel mai bine utilizat cu o coajă pentru a obține o aromă și o culoare bogată a băuturii. La prelucrare ar trebui să se utilizeze numai fructe coapte - cele necoapte nu conțin suficient zahăr, iar în cele supraîncărcate există o mulțime de substanțe de pectină care pot face băutura tulbure. Doar pruna cumpărată trebuie spălată, deoarece nu se știe cu ce a fost procesată.
Fructele din propria grădină sunt ecologice. Nu trebuie spălate pentru a păstra drojdia sălbatică sub formă de acoperire albicioasă pe coajă, care participă la fermentare.
Fructele trebuie sortate și îndepărtate putrezite și răsfățate, altfel vor strica gustul băuturii. Este mai bine să folosiți apă filtrată sau să lăsați apa de la robinet să stea timp de 12 ore.
Informații suplimentare utile în procesul de gătit:
- 1 kg de prune dă 580 ml suc;
- 5 kg de prune cu un conținut de zahăr de 20% au 1 kg de zahăr;
- 1 kg de zahăr crește randamentul de alcool (40%) cu 1,2 l;
- 1 kg de zahăr în stare dizolvată ocupă un volum de 600 ml;
- din 15 litri de mash, se obțin 3,3 litri de moinshine sau 1,5 litri de alcool.
Stii Slivovitsa (țuică de prune) este băutura alcoolică națională a popoarelor din Balcani, dar numai Serbia are dreptul să folosească acest nume pentru băutură. Conform tradiției balcanice, prima stivă nu este mâncată pentru a prinde toate subtilitățile gustului.
Rețete de tinctură de moonshine pe o prună
Tehnologia de fabricare a prunei este aceeași cu producția de chachi sau grappa, singura diferență este în materiile prime. Calitatea tincturilor constă în maturitatea fructelor, calitatea alcoolului, timpul de îmbătrânire, rezistența și îndulcirea corespunzătoare.
Vodka, coniac ieftin, moale și alcool diluat (40-45 °) sunt utilizate ca produse care conțin alcool. Alcoolul mai puternic este absorbit slab de fructe și nu există nicio notă de fructe în produsul final.
Slivovitz
Băutura se dovedește a fi de gust și aromă blândă. Cetatea 45–52 °.
30 (100 ml fiecare) 2 ore
drojdie de vin
15 g (1 g per litru de must)
apă
10 l (0,5 l pentru drojdie și 2 l pentru sirop)
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați prunele în jumătate și separați piatra.
- Se macină la o stare de piure folosind un procesor de alimente, un blender sau o răsucire într-o mașină de tocat carne. Pentru volume mari, puteți utiliza un burghiu cu o duză specială.
- Turnați drojdia pentru hidratare cu apă caldă (+25 ... + 30 ° C) (0,5 l) și adăugați 3 lingurițe. l. zahăr. Lăsați-l timp de 30 de minute. (consultați instrucțiunile pentru drojdia folosită pentru starea de utilizare a acestora).
- Se dizolvă zahărul în apă clocotită (2 L) și se răcește la + 25 ° С.
- Turnați piureul de fructe, drojdia dizolvată, siropul și apa rămasă (7,5 L) în flaconul de fermentare.
- Puneți recipientul cu mustul pe blocarea apei.
- Procesul de fermentare durează 3 săptămâni.
- După 3 săptămâni, fără a îndepărta precipitatul, depășiți aburul cu o selecție atentă de „capete” și „cozi”.
Important! Pentru procesul de fermentare, este necesară o temperatură stabilă - aproximativ + 25 ° C.
Reteta video
Reteta video Slivovitsa: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]
Prune apă de ploaie
100 (100 ml fiecare) 2 ore
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Scoateți semințele din fructe, frământați-le ușor cu mâinile și puneți-le într-un rezervor de fermentație.
- Zaharul trebuie adăugat fracționat, astfel încât concentrația de drojdie sălbatică să fie maximă pentru procesul de fermentare.
- În primul rând, dizolvați 2 kg de zahăr în 6 l de apă și turnați fructe cu acest sirop pentru a iniția fermentația.
- După 1-2 zile, pe suprafață apare o spumă, iar amestecul de fructe se ridică cu o pălărie. Adăugați o altă porție de 4 kg de zahăr dizolvată în 12 litri de apă.
- După 3-4 zile, adăugați încă 4 kg de zahăr și, adăugând apă, aduceți amestecul la 50 de litri.
- Se amestecă bine amestecul, se închide rezervorul de fermentație cu un capac și se păstrează la o temperatură de +17 ... + 23 ° С. Amestecarea periodică accelerează procesul de fermentare.
- La sfârșitul fermentației după 3–7 săptămâni (spuma și gazul încetează să se mai formeze, iar bezeaua dobândește un miros plăcut dulce), strecurați amestecul printr-o sită pentru a îndepărta particule mari, puneți-l în rezervor fără extracție și distilați prin aparat, separând cu atenție „capetele” și „cozile”. “.
Important! Atât în prima, cât și în cea de-a doua distilare, primele 150-200 ml de băutură („cap”) sunt turnate într-un recipient separat și sunt utilizate numai în scopuri tehnice, de exemplu, pentru aprinderea lemnului de foc.
Reteta video
Rețetă video cu prune Moonshine: Prune Moonshine
Tinctură
25 (100 ml fiecare) 40 min.
vodka sau moale de casă decojită (40 °)
2 l
Valoarea nutrițională la 100 g:
Spălați și uscați prunele. Nu îndepărtați oasele. Încercați să nu deteriorați pulpa, altfel băutura va deveni tulbure.
Pune prunele într-un borcan de trei litri, turnând zahăr peste el. Turnați votcă în borcan pe umeri. Nivelul de lichid trebuie să fie mai mare decât fructele.
Închideți bine cu un capac de plastic. Agitați pentru a dizolva și distribui uniform zahărul. Repetați această procedură săptămânal. Pe copertă scrieți data pregătirii, pentru a nu rata timpul filtrării.
Puneți într-un loc întunecat timp de 1-1,5 luni, astfel încât băutura să fie perfuzată. Apoi se scurge lichidul și, dacă este necesar, se strecoară printr-un prosop de țesut.
Rezultatul este o tinctură parfumată și foarte moale, cu un gust și aromă bună. Dacă doriți, adăugați câteva băuturi de cuișoare, migdale sau miez de caise la băutură.
Spălați și uscați prunele. Nu îndepărtați oasele. Încercați să nu deteriorați pulpa, altfel băutura va deveni tulbure.
Pune prunele într-un borcan de trei litri, turnând zahăr peste el. Turnați votcă în borcan pe umeri. Nivelul de lichid trebuie să fie mai mare decât fructele.
Închideți bine cu un capac de plastic. Agitați pentru a dizolva și distribui uniform zahărul. Repetați această procedură săptămânal. Pe copertă scrieți data pregătirii, pentru a nu rata timpul filtrării.
Puneți într-un loc întunecat timp de 1-1,5 luni, astfel încât băutura să fie perfuzată. Apoi se scurge lichidul și, dacă este necesar, se strecoară printr-un prosop de țesut.
Rezultatul este o tinctură parfumată și foarte moale, cu un gust și aromă bună. Dacă doriți, adăugați câteva băuturi de cuișoare, migdale sau miez de caise la băutură.Se toarnă 150-200 g de zahăr în prunele rămase, se lasă să se fierbe într-un loc cald până se dizolvă zahărul și se strecoară. În acest caz, se obține lichior de prune. Poate fi utilizat ca băutură autonomă sau adăugat pentru îndulcirea la prima tinctură, din care se lasă nota alcoolică atunci când este diluată cu sirop. Procedura pentru adormirea zahărului poate fi efectuată până la ridurile prunelor. Prunele din tinctură pot fi folosite la coacere sau ca o gustare independentă.
Reteta video
Rețetă video pentru tinctură: Tinctură
Important! O parte din sămânța de prune poate fi folosită la prepararea lichiorului de casă de tip Amaretto, cu aromă de migdale amare, datorită eliberării uleiului din semințele de fructe.
Cordon de prune nr. 1 Prin macerare (insistând) asupra alcoolului
25 (100 ml fiecare) 40 min.
vodka sau alcool diluat
2 l
Valoarea nutrițională la 100 g:
Decupați părțile deteriorate de la fructe și locul de la peduncul. Tăiați în jumătate și îndepărtați semințele.
Puneți materiile prime din fructe într-un borcan de trei litri.
Adăugați zahăr și adăugați votcă, astfel încât nivelul lichidului să fie cu 2-3 cm mai mare, iar fructele plutesc liber.
Acoperiți cu un capac de plastic. Agitați amestecul zilnic.
După 4-5 zile, strecurați băutura printr-un șervețel împletit pliat în mai multe straturi și turnați în sticle.
Decupați părțile deteriorate de la fructe și locul de la peduncul. Tăiați în jumătate și îndepărtați semințele.
Puneți materiile prime din fructe într-un borcan de trei litri.
Adăugați zahăr și adăugați votcă, astfel încât nivelul lichidului să fie cu 2-3 cm mai mare, iar fructele plutesc liber.
Acoperiți cu un capac de plastic. Agitați amestecul zilnic.
După 4-5 zile, strecurați băutura printr-un șervețel împletit pliat în mai multe straturi și turnați în sticle.Reteta video
Cordon de prune nr. 1 Prin macerare (insistând) asupra alcoolului
Cordon de prune nr.2. Prin fermentarea fructelor cu drojdie sălbatică
20 (100 ml fiecare) 40 min.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pregătiți un recipient de 5 litri (spălați și uscați).
- Scoateți semințele din prune, puneți-le într-o sticlă, alternând straturi de fructe și zahăr.
- Masați strugurii și adăugați pulpa într-un borcan cu prune (puteți adăuga apă), astfel încât amestecul de fructe-zahăr să nu fie foarte gros, deoarece prunele dau suc slab.
- Acoperiți sticla cu un capac pentru o evacuare a gazului sau trageți de mănușă medicală, străpungând-o cu un ac.
- Puneți la loc cald până la sfârșitul fermentației.
- Procesul de fermentare durează aproximativ 2 luni. În acest timp, periodic (o dată pe săptămână), agitați recipientul.
- După fermentare, strecurați băutura și lăsați la infuzat încă 2-3 luni.
Umplutura este vâscoasă și aromată, cu o rezistență de 16-18 °. O puteți dilua cu apă spumantă sau adăugați alcool puternic pentru a ajusta rezistența. Prunele rămase mai conțin mult zahăr, astfel încât pot fi turnate cu votcă și lăsate să se fierbe 3-4 săptămâni. Ca urmare, veți obține o tinctură secundară.
Braga
70 (100 ml fiecare) 40 min.
pruna cu os
10 kg (1 găleată)
Valoarea nutrițională la 100 g:
Prunele se introduc într-o cutie (lapte) pentru 40 de litri. Adăugați zahărul, apa și amestecați. Acoperiți cutia cu o cârpă din mijloc și praf și puneți-o într-un loc cald. Fermentarea datorată drojdiei naturale are loc într-o lună.
După această perioadă, formarea spumei se oprește, lichidul devine transparent, tortul se așează la fund.
Se strecoară amestecul pentru a separa prăjitura printr-o sită mare sau colector, astfel încât pielea să nu se ardă în timpul încălzirii.
Se toarnă într-un cub pentru distilare suplimentară.
Prunele se introduc într-o cutie (lapte) pentru 40 de litri. Adăugați zahărul, apa și amestecați. Acoperiți cutia cu o cârpă din mijloc și praf și puneți-o într-un loc cald. Fermentarea datorată drojdiei naturale are loc într-o lună.
După această perioadă, formarea spumei se oprește, lichidul devine transparent, tortul se așează la fund.
Se strecoară amestecul pentru a separa prăjitura printr-o sită mare sau colector, astfel încât pielea să nu se ardă în timpul încălzirii.
Se toarnă într-un cub pentru distilare suplimentară.Reteta video
Reteta video Braga: Braga
Stii Gin și tonic își au originea în India colonială britanică. Populația britanică a amestecat tonicul cu chinina (un leac pentru malarie) și ginul diluat pentru a face medicamentul mai puțin amar.
Distilat de prune
100 (100 ml fiecare) 2 ore
Vodka sau grunine (sortare)
15 l
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Seminte de fructe.
- Se introduce într-un rezervor de fermentație și se adaugă alcool.
- Puneți recipientul la loc cald timp de 1 lună pentru a insista.
- După o lună, turnați conținutul într-un cub, încălziți-l cu abur pentru a evita arderea fructelor și depășiți cu ajutorul unui generator de abur. Distilarea durează aproximativ 10 ore.
Rezultat pe fracții:
- 5 l (75 °) - alcool din fructe;
- 1,5 l (38–40 °) - al doilea „corp”;
- 0,5 L (35 °) - „un gust prealabil”.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Dacă respectați tehnologia potrivită, utilizați fructe și alcool de calitate, apoi băutura rezultată poate fi păstrată într-o cameră rece, întunecată, până la 5 ani. Băuturile nu își pierd gustul fructat, iar unele devin și mai saturate. Sticlele trebuie să fie bine închise pentru a preveni evaporarea alcoolului.
Stii Când rachiu este păstrat în butoaie din cauza evaporării, nivelul alcoolului scade anual cu 2%. Această parte este numită „împărtășirea îngerilor”.
Pe rafturile magazinelor de astăzi există o mare selecție de băuturi alcoolice, dar este mult mai plăcut să le pregătiți singuri și să vă tratați prietenii în timpul unei sărbători festive sau după cină ca digestiv.
