Ardeiul dulce este considerat unul dintre cele mai îndrăgite produse folosite la gătit pentru salate, aperitive, tocanite. Aș dori să mă bucur de această legumă utilă, gustoasă și aromată, nu numai în sezon - perioada de vară-toamnă, ci și iarna. Cum să depozitați corect ardeiul iute acasă și cum să prelungiți perioada de valabilitate până la iarnă, să ne dăm seama.

Poate ardeii să se coacă acasă după recoltare

Depozitarea pe termen lung a ardeiului gras acasă poate fi realizată numai dacă respectați câteva reguli simple, dar foarte importante.

Există două etape ale maturității vegetale:

Legumele pot fi păstrate în orice stadiu, cu toate acestea, în primul caz, ar trebui să fie aranjate condiții speciale în care acestea să poată matura.

Fructele colectate în faza maturității tehnice pot persista mai mult de două luni și se coacă treptat dacă:

• imediat după recoltare, acestea trebuie păstrate într-o cameră uscată timp de o lună cu valori constante ale temperaturii de +9 ... + 11 ° С. Cel mai bun loc pentru depozitare este un balcon, subsol, pivniță, cămară, cel mai bun ambalaj - cutii din lemn sau plastic;
• Podurile în timpul recoltei să sape împreună cu tulpinile și atârnați într-un loc răcoros. Dacă camera este rece, dar luminoasă, atunci este recomandat să acoperiți fructele cu o țesătură naturală, „respirată”.

Stii În ciuda numelui său - „bulgară”, patria ardeiului nu este deloc Bulgaria. Patria sa biologică este considerată America de Sud. Cu toate acestea, datorită activității de reproducere activă a oamenilor de știință bulgari, leguma a câștigat popularitate la nivel mondial, datorită căreia au început să o numească „bulgară”.

Pentru a accelera maturarea fructelor după recoltare, ar trebui să aranjați numărul necesar de ardei la lumină. Rezumând, se poate remarca faptul că pentru maturarea completă a fructelor verzi la domiciliu, Trebuie respectate următoarele condiții:

• lipsa luminii solare directe, sub influența căreia fructele pur și simplu „sinterizează”;
• prezența indicilor de temperatură constantă +9 ... + 11 ° С, nu mai mare și nu mai scăzut;
• menținerea unui nivel de umiditate de 90-95% (ideal).

Caracteristici și calendarul recoltării

Recoltarea legumelor bulgărești se recomandă să se efectueze în stadiul de maturare tehnică, când fructele sunt complet formate ca mărime, dar nu au culoarea corespunzătoare. De regulă, faza de maturitate tehnică apare la 2,5-3 luni de la formarea primelor răsaduri.

Condițiile de maturare tehnică a fructelor variază în funcție de varietatea de ardei și în cele mai multe cazuri sunt indicate pe ambalaj cu semințe. Fructele recoltate în această perioadă pot dura două sau mai multe luni, maturarea treptat, fără a-și pierde valoarea nutritivă și gustul.

Pentru ca ardeiul să treacă de la faza tehnică de maturare la cea biologică, va dura câteva săptămâni. Durata acestui proces va fi determinată de mai mulți factori importanți: temperatura aerului și nivelul umidității.

O schimbare a culorii păstăii, de la verde la portocaliu, roșu sau galben, în funcție de varietatea culturii, va semnala debutul etapei de bio-maturizare. De asemenea, o criză caracteristică care poate fi auzită la apăsarea pe piele indică maturitatea completă a fructului.

Boabele de piper necriptate nu au un astfel de sunet. De obicei, recoltarea se efectuează selectiv, de mai multe ori pe săptămână, deoarece leguma este gata. O colecție completă de fructe se realizează atunci când există riscul de îngheț nocturn.

În ceea ce privește termenii calendaristici de recoltare, acestea vor depinde de condițiile climatice ale regiunii, precum și de locul de cultivare - teren deschis sau seră. Primele recolte încep să fie recoltate la mijlocul sau sfârșitul lunii august și continuă până la debutul zilelor reci.

Când culegeți fructe, cu un pruner special sau cuțit ascuțit, tăiați cu atenție ardeiul împreună cu tulpina. Toate culturile recoltate se recomandă a fi re-sortate cu grijă după mărime și maturitate.

Probele complet sănătoase trebuie tratate cu o soluție de un procent de sulfat de cupru, care va prelungi semnificativ perioada de valabilitate a legumelor. Cel mai convenabil este să le depozitați în cutii din lemn, plastic sau carton, al căror volum nu depășește 10 kg.

Condiții optime de păstrare

Ardeiul gras nu este foarte bun păstrând calitatea, prin urmare, pentru depozitarea sa este necesară organizarea condițiilor optime:

• cele mai confortabile temperaturi pentru păstrarea fructelor sunt considerate a nu mai mult de + 10 ° С, în timp ce umiditatea relativă ar trebui să fluctueze între 80-95%;
• fructele pentru păstrare sunt pliate într-un recipient în 2-3 straturi, dacă este posibil, fiecare dintre ele este învelit cu hârtie;
• ardeiul este depozitat într-o cameră separată de toate celelalte legume, deoarece absoarbe cu ușurință mirosurile;
• la frigider, legumele sunt păstrate la o temperatură care nu depășește +9 ... + 10 ° C și umiditatea nu mai mică de 80%;
• ardeii complet maturi sunt depozitați într-o cameră cu o temperatură de la 0 la + 2 ° C și un nivel de umiditate de aproximativ 90%.

Periodic, toate fructele din lăzi sunt inspectate pentru deteriorare sau putregai. Toate exemplarele rele sunt respinse.

Important! Ardeii de culoare portocaliu și roșu se păstrează mai mult timp. Soiurile cu culoare verde devin repede inutilizabile.

Alegerea locației de depozitare

Legumele în orice stadiu de maturizare (tehnice sau biologice) trebuie păstrate într-un loc rece, uscat, ferit de lumina directă a soarelui și de umiditate scăzută. Depozitul pentru depozitare poate fi organizat teoretic în orice încăpere în care temperatura variază între +2 ... + 7 ° С.

Acasă, pentru a păstra fructele, puteți alege:

1. Subsol sau pivniță. Temperatura în pivniță sau subsol în timpul iernii crește rar peste + 10 ° C, astfel că aceste locuri sunt excelente pentru depozitarea pe termen lung a ardeilor. Se recomandă ambalarea fructelor pentru o mai bună conservare în cutii cu rumeguș uscat sau nisip, sau înfășurarea fiecărui fruct cu un strat subțire de hârtie. În astfel de condiții, ardeii nu își vor pierde aspectul și gustul estetic timp de 4-5 luni.
2. Frigider. Un loc minunat pentru depozitarea ardeilor, deoarece, datorită stabilității microclimatului, ajută la prevenirea putregaiului și a stricării legumelor. Pentru a păstra fructele în frigider, acestea ar trebui să fie învelite cu hârtie, puteți unge, de asemenea, fiecare păstăi cu ulei vegetal. Acest loc de depozitare are două dezavantaje semnificative: în primul rând, termenul de valabilitate este de numai 2,5-3 luni și, în al doilea rând, se poate păstra un număr limitat de legume.
3. Balcon. Pe balcon, ardeii sunt depozitați în containere, cutii din lemn, plastic sau carton umplute cu nisip sau rumeguș.

Important! Pe balcon, fructele pot rămâne până când temperatura afară scade sub -10°C, apoi ar trebui transferați într-o „depozitare” mai caldă.

Sfaturi utile

Păstrarea proaspăt a ardeilor acasă nu este o sarcină ușoară, deoarece leguma are o structură delicată, suculentă și foarte fragilă, se usucă rapid și reacționează negativ la temperaturi scăzute.

Pentru a păstra cât mai mult timp calitățile externe și gustative ale fructelor, ar trebui să respectați mai multe recomandări:

• Înainte de a depune într-un recipient, toate legumele trebuie sortate, selectate defect;
• Nu sfâșiați vârful cu tulpina, pentru că el este responsabil pentru calitatea și durata depunerii;
• nu spălați boabele de piper înainte de păstrare. Fructele spălate, chiar și în condiții ideale de păstrare, nu se vor putea culca mult timp;
• este necesar să stivați legumele în cutii, acoperite cu hârtie, rumeguș sau nisip, în mai multe straturi;
• este permis să înfășurați fiecare legumă cu hârtie sau peliculă. Cu toate acestea, cu această metodă de păstrare, ardeii trebuie să fie inspectați vizual pentru daune săptămânal.

Stii Există o scală Scovilla specială prin care se măsoară fierberea ardeiului. Ardeii din soiul Carolina Reaper din rasa artificială sunt recunoscuți ca fiind cei mai fierbinți, indicatorul său fiind de 2 milioane 200 de unități de fierbinte, adică 100 de puncte. Ardeiul clopot ocupă ultimul loc cu un scor de 0 puncte.

Cunoașterea tuturor nuanțelor păstrării proaspătului ardei gras vă permite să vă bucurați de gustul său uimitor nu numai vara și toamna, ci și iarna. Pentru conservarea cu succes a legumelor, este suficient să respectați câteva reguli simple și să mențineți condiții optime în camera în care este păstrată.