Halva este o delicatesă binecunoscută a bucătăriei orientale. Ca materie primă pentru prepararea acestui desert nu foarte util, dar extrem de gustos, suntem obișnuiți să vedem semințe de floarea soarelui, dar între timp halva poate fi preparată din orice semințe și nuci, este important doar că procentul de ulei din ele să fie de cel puțin 25%. Mai jos vom vorbi despre cum puteți face un dulce celebru din sâmburi de nucă acasă.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Majoritatea experților recomandă achiziționarea de nuci inshell pentru utilizarea ulterioară și curățarea lor imediat înainte de mâncare sau pregătirea anumitor feluri de mâncare din ele. În acest caz, produsul este stocat mai mult și nu pierde proprietăți utile. În plus, nucleele scoase sunt mai scumpe, așa că abandonând „serviciul” suplimentar, puteți economisi.
Un produs bun și proaspăt trebuie să îndeplinească trei condiții: să fie absolut întreg, fără fisuri și deteriorări, destul de greu și să nu scoată niciun sunet atunci când se agită.
O coajă ușoară și uniformă este un semn că drupa a fost separată de pielea verde care acoperă suprafața fructului după ce s-a uscat complet, adică în conformitate cu tehnologia de recoltare recomandată. Prea ușoară greutate sau atingerea sâmburelui în interiorul drupei indică faptul că fructele din interior sunt uscate complet sau substanțial - un astfel de produs nu este potrivit pentru prepararea capodoperelor de casă.
Un alt mod de a cumpăra nuci de calitate este de a contacta vânzătorii de încredere sau de a fi interesat de locul în care a fost crescut copacul. De exemplu, vorbind despre Rusia, drupele cultivate pe teritoriul Stavropol se bucură de o reputație bună aici.
Dacă se presupune că este gătită halva imediat, puteți cumpăra sâmburii decojite. În acest caz, este recomandabil să alegeți cele mai mari cazuri posibile ale unei nuanțe de lumină simplă, dezasamblate în jumătăți („fluturi”). Zdrobirea mai fină nu ne permite să concluzionăm cât de bună a fost materia primă inițială.Un avantaj important al celei de-a doua opțiuni este capacitatea de a gusta și a mirosi produsul. Miezul nu ar trebui să degaje amărăciunea și mirosul de frumusețe.
Nuci nefoliate înainte de a începe să gătească trebuie să fie eliberate de cochilie și jumperii interni, încercând să salveze drupa extrasă sub forma a două jumătăți. Când achiziționați sâmburi deja decojiți, puteți începe imediat să gătiți o delicioasă, acționând în conformitate cu rețeta de mai jos.Stii Nucile erau întotdeauna scumpe, așa că în țările de est, pe vremuri, un tânăr care urma să ceară mâinile unei fete a încercat să ia halva ca hotel la părinții miresei sale pentru căsătorie, arătând că el aparținea unei familii înstărite.
Reteta Halva
10 (1,2 kg) 45 min
apă
125 ml (1/2 cană)
Valoarea nutrițională la 100 g:
Puneți sâmburii într-o tigaie complet uscată și prăjiți la foc mare, amestecând constant, timp de 5-10 minute. Puteți usca nucile la cuptor, încălzite la + 170 ° C. Puneți sâmburii pe o foaie de pergament și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Scoateți sâmburii din coajă (se îndepărtează ușor după prăjire).
Masinați sâmburii într-un blender sau treceți-le printr-o mașină de tocat carne cu un suport fin de sârmă. Atunci când lucrați cu un blender, este important să păstrați bucățile de mărimea boabelor de orez fără a toca nuca la o stare de făină, în caz contrar, masa se va stratifica odată cu eliberarea untului de arahide, care nu trebuie permis.
Într-o cratiță mică, amestecați zahărul cu apa, puneți pe foc, dați la fiert, asigurați-vă că zahărul s-a dizolvat complet, apoi scoateți siropul de la foc.
Într-o altă tigaie, topiți untul, combinați-l cu făina și prăjiți-le la foc mediu până se rumenesc cu amestecare constantă.
Fără a scoate tigaia de pe foc, adăugați nuci tocate în amestec și amestecați până când masa devine omogenă. Procesul durează aproximativ 1 min.
Adăugați siropul de zahăr la masa de nucă, agitați rapid și țineți focul sub agitare constantă pentru încă 60 de secunde.Puneți halva finită într-o formă de plastic sau silicon, folosiți o lingură pentru a netezi suprafața, apoi lăsați să se răcească complet.
Puneți sâmburii într-o tigaie complet uscată și prăjiți la foc mare, amestecând constant, timp de 5-10 minute. Puteți usca nucile la cuptor, încălzite la + 170 ° C. Puneți sâmburii pe o foaie de pergament și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Scoateți sâmburii din coajă (se îndepărtează ușor după prăjire).
Masinați sâmburii într-un blender sau treceți-le printr-o mașină de tocat carne cu un suport fin de sârmă. Atunci când lucrați cu un blender, este important să păstrați bucățile de mărimea boabelor de orez fără a toca nuca la o stare de făină, în caz contrar, masa se va stratifica odată cu eliberarea untului de arahide, care nu trebuie permis.
Într-o cratiță mică, amestecați zahărul cu apa, puneți pe foc, dați la fiert, asigurați-vă că zahărul s-a dizolvat complet, apoi scoateți siropul de la foc.
Într-o altă tigaie, topiți untul, combinați-l cu făina și prăjiți-le la foc mediu până se rumenesc cu amestecare constantă.
Fără a scoate tigaia de pe foc, adăugați nuci tocate în amestec și amestecați până când masa devine omogenă. Procesul durează aproximativ 1 min.
Adăugați siropul de zahăr la masa de nucă, agitați rapid și țineți focul sub agitare constantă pentru încă 60 de secunde.Puneți halva finită într-o formă de plastic sau silicon, folosiți o lingură pentru a netezi suprafața, apoi lăsați să se răcească complet.
Caracteristici de stocare
Halva magazinului tradițional poate fi păstrată la temperatura camerei până la șase luni, mai ales dacă produsul se află într-un pachet de vid, a cărui integritate nu este compromisă. Dar un tratament preparat acasă, fără utilizarea conservanților și a stabilizatorilor, trebuie să utilizați mult mai repede. Durata de valabilitate specifică a halvei depinde de tipul de materie primă din care este fabricată, precum și de condițiile de depozitare. Dacă nucile au fost utilizate ca bază pentru gătit, regulile generale sunt următoarele:
| Condiții de păstrare | Data de expirare |
| La temperatura camerei | 1-2 luni |
| În frigider | 2-3 luni |
| La congelator | 3-5 luni |
Condițiile optime pentru dulciurile orientale sunt un loc întunecat, cu un regim de temperatură de + 5 ... + 7 ° С, cu o umiditate relativă de maxim 70%. Ca pachet, este mai bine să folosiți un recipient de sticlă sau un recipient de plastic.
Produsul poate fi, de asemenea, stivuit în congelator, în primul rând învelindu-l cu folie de agățare. Cu toate acestea, după decongelare, halva de nuc poate obține un gust amar neplăcut.
Puteți servi halva la masă ca desert independent sau ca adaos la feluri de mâncare mai complexe. De exemplu, poate fi folosit ca umplutură pentru plăcinte sau pulberi pentru chifle, decora prăjituri cu ea, înfășoară în tuburi de patiserie subțire de puf.
Reteta de halva de casa din nuca este foarte simpla, rapida si incredibil de gustoasa. Chiar și o hostessa novice poate crea o astfel de capodoperă culinară în propria bucătărie, încântând astfel pe cei dragi și pe oaspeți cu un desert delicios, cu o aromă orientală de neuitat.
