Peștele roșu afumat este o adevărată delicatesă care poate fi pregătită atât pentru masa de zi cu zi, cât și pentru cele festive. Un astfel de aperitiv se face acasă folosind o carcasă de somon proaspăt sau congelat. Mai multe detalii despre regulile de alegere a peștelui proaspăt, precum și cele mai rapide rețete pas cu pas pentru carne afumată din acesta - mai târziu în articol.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru ca somonul afumat cu chum are un gust plăcut și bogat, trebuie să alegeți carcase de înaltă calitate pentru prepararea gustărilor. Pot fi proaspete sau congelate. În cel de-al doilea caz, somonul cu chum este plasat preliminar pe raftul inferior al frigiderului pentru dezghețare.
Stii Carnea de chum conține o componentă specială - tiamina. Este capabil să neutralizeze efectele nocive ale alcoolului și tutunului asupra organismului uman.
Principalele recomandări pentru alegerea peștilor de înaltă calitate:
- carcasa trebuie să aibă o suprafață plană, fără amortizări, deteriorare mecanică și umflare;
- somonul proaspăt de chum are branhii roz strălucitoare și carne elastică;
- peștele ar trebui să emane o aromă plăcută.
Retete de somon cu chum
Acasă, somonul de chum poate fi afumat în mod rece și cald. Înainte de un astfel de tratament, carcasa este de obicei murată în sare și condimente timp de câteva ore, astfel încât peștele să capete un gust bogat și picant. Produsul poate fi preparat într-o singură bucată sau tăiat în prealabil în felii, după care se poate pune pe grătarul casei de fum.
Afumat uscat
15-1625 minute
chili măcinat
1 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
Pentru a curăța de pe solzi întregul somon de chum. Folosind un cuțit ascuțit, faceți o incizie a carcasei de-a lungul coamei, împrăștind-o în două jumătăți. Îndepărtați intestinele și sângele cu o lingură.
Ștergeți interiorul carcasei tăiate cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta reziduurile.
Amestecați sare, zahăr și condimente. Turnați amestecul pe o foaie de copt uscată și curată.
Înmuiați peștele pe ambele părți într-un amestec de zahăr și mirodenii, astfel încât să acopere suprafața carcasei cu un strat uniform. Îndoiți ingredientul principal pe o tavă curată. Sareați-o în acest fel timp de 4-5 ore.
Îndepărtați sare și condimentele rămase pe suprafața carcasei cu o lingură. Lăsați peștele în această formă încă 10-12 ore, astfel încât să se usuce.
Agățați carcasa în aer curat, astfel încât să se încalce. Rezistați în astfel de condiții timp de două zile. Pentru a pompa produsul vindecat în dulapul cu fumători cu ajutorul unui generator de fum.
Pentru a curăța de pe solzi întregul somon de chum. Folosind un cuțit ascuțit, faceți o incizie a carcasei de-a lungul coamei, împrăștind-o în două jumătăți. Îndepărtați intestinele și sângele cu o lingură.
Ștergeți interiorul carcasei tăiate cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta reziduurile.
Amestecați sare, zahăr și condimente. Turnați amestecul pe o foaie de copt uscată și curată.
Înmuiați peștele pe ambele părți într-un amestec de zahăr și mirodenii, astfel încât să acopere suprafața carcasei cu un strat uniform. Îndoiți ingredientul principal pe o tavă curată. Sareați-o în acest fel timp de 4-5 ore.
Îndepărtați sare și condimentele rămase pe suprafața carcasei cu o lingură. Lăsați peștele în această formă încă 10-12 ore, astfel încât să se usuce.
Agățați carcasa în aer curat, astfel încât să se încalce. Rezistați în astfel de condiții timp de două zile. Pentru a pompa produsul vindecat în dulapul cu fumători cu ajutorul unui generator de fum.Reteta video
Important! Ketu este recomandat să fie afumat la o temperatură de cel mult + 30 ° С. Dacă se depășește acest indicator, peștele finit va fi prea uscat și va primi și o doză de substanțe cancerigene periculoase pentru sănătatea umană.
Fumatul la rece în saramură
10–11 25 minute
mazăre cu piper negru
3 linguriță
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pentru a goli o carcasă de cântar. Tăiați capul și aripioarele, tăiați burta, îndepărtați toate părțile interioare.
- Fierbeți 3 litri de apă într-o cratiță pe aragaz. Adăugați sare, piper și frunze de dafin.
- Aduceți marinata la fiert, apoi fierbeți-o la foc mic timp de 3-5 minute. Se răcește amestecul la temperatura camerei.
- Pune somonul chum într-un recipient potrivit. Turnați-l cu marinată rece, astfel încât să acopere complet carcasa.
- Acoperiți recipientul cu saramură. Lăsați pulpa timp de 15 ore, astfel încât să fie sărată.
- Se toarnă peștele înmuiat în saramură cu soluție acetică preparată din 200 ml de apă și 2 lingurițe. l. oțet. Se lasă la foc mic timp de 20 de minute.
- Puneți carcasa în casa de fum timp de 12-20 ore.
Important! Pentru ca saramura să acopere complet peștele, trebuie să calculați corect cantitatea de apă. Pentru fiecare 1 kg de somon de chum, se recomandă să luați 1,5 litri de lichid.
Afumat fierbinte
10–119 ore
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Curățați suprafața somonului de chum de solzi. Tăiați burta pentru a extrage toate părțile interioare. După aceea, ștergeți pulpa uscată cu un prosop de hârtie.
- Tăiați carcasa în felii mari. Ungeți-le cu un amestec uscat de sare și condimente. Îndoiți bucățile într-un bol adânc și lăsați-l să se toarne aproximativ 8 ore.
- Pregătiți o casă de fum, umpleți-o cu chipsuri de arin.
- Puneți feliile murate pe suportul de sârmă. Fumați-le timp de 30 - 40 de minute și apoi scoateți-le din suportul de sârmă.
Stii Chum are un mare simț al mirosului. Locuiește în mări și oceane, dar se întoarce la nașterea în rezervorul de apă dulce în care s-a născut.
Puteți obține un aperitiv delicios din somonul de chum dacă alegeți carcasa în condimente și apoi o fumați. Recomandările enumerate în articol vă vor ajuta să alegeți pește de înaltă calitate, iar rețetele pas cu pas simple vă vor permite să fumați corect. Rezultatul este un produs parfumat și gustos, perfect pentru meniurile de zi cu zi sau de sărbători.
