Sărarea pepenilor verzi este o metodă simplă și eficientă de conservare a fructelor gustoase și sănătoase pentru iarnă. Experții culinari cu experiență sunt de acord că sărarea pepene verde întregi în butoaie face posibilă păstrarea completă a tuturor calităților și gustului său util. Cum să alegeți fructele de pădure pentru iarnă și care sunt containerele care sunt cele mai utilizate mai târziu în articol.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pepene verde înmuiat are un gust neobișnuit, neconvențional, aromă picantă și este capabil să devină o gustare originală pe masa festivă.
Dar înainte de a aborda sărarea, este necesar să selectați materii prime bune, deoarece calitatea viitoarei recolte va depinde de ea în multe privințe.
Pentru a face o gustare gustoasă, atunci când alegeți, merită să fiți atenți la astfel de aspecte:
- pepene verde ar trebui să fie puțin coapte, cu o piele netedă, nu deteriorată, fără fisuri, putregai, semne de boli sau dăunători;
- epruvetele supraîncărcate nu sunt potrivite pentru sărare, deoarece în timpul procesului de preparare devin consistență vâscoasă, liberă, neplăcută;
- fructe mici recomandate, cu un diametru de până la 15 cm, cu pulpă roz, nu roșie;
- pepenele cu piele subțire pentru decapare sunt cele mai bune.
Important! Procesul de udare a pepenilor este optim să înceapă în septembrie, când va fi ușor să se obțină indicatori de temperatură confortabili pentru fermentare.
Pepene verde: rețete de casă
Înmuierea pepenilor în general vă permite să vă bucurați de un gust și aromă plăcută pe parcursul perioadei de iarnă. Există multe moduri diferite de a uda aceste fructe, așa că merită să vă bazați pe cele mai reușite, simple și rapide.
Rețetă strat de nisip
butoi 10-15 l30 minute
pepene verde cu o greutate de până la 2 kg
6 bucăți
nisip de râu spălat
prin necesitate
- Clătiți bine boabele. Se toarnă apă clocotită peste butoi.
- În partea de jos a rezervorului, completați nisipul spălat cu un strat de 5 cm.
- Pune fructe pe nisip, acoperă-l cu nisip. Astfel, așezați toate fructele de pădure în partea de sus a recipientului, urmând să fie ultimul strat de nisip.
- Pregătiți marinada: dizolvați complet sarea în apă rece.
- Turnați boabele cu o saramură, acoperiți-le cu un capac și așezați opresiunea deasupra.
- Transferați butoiul într-un loc uscat și întunecat, protejat de lumina soarelui, timp de o lună.
- Conform acestei rețete, pepene verde este foarte crocant, suculent și extrem de parfumat. Datorită stratului nisipos, acestea nu se deformează, fiind saturate uniform cu marinata de sare.
Rețeta de înmuiere a pepenilor cu mere
10 l găleată 30 minute
pepene verde crud
10 bucăți mijlocii
frunze de coacăz și cireșe
Câte 10 bucăți fiecare
paie de secară
prin necesitate
- Clătiți fructele, perforați simetric în mai multe zone.
- Spală bine merele.
- Se toarnă apă clocotită peste recipientul de sare, se usucă.
- În partea de jos a rezervorului, aliniați un strat mic de paie, așezați boabe deasupra acestuia. Îndoiți pepenele în straturi, schimbând cu paie și așezați golurile cu mere.
- Pe ultimul strat superior se așază frunze de coacăz și cireș.
- Pregătiți saramura: dizolvați complet sarea rocii în apă.
- Acoperiți boabele cu un umplutură, acoperiți recipientul cu tifon curat, deasupra cu un capac și opresiune.
- Puneți găleata cu piesa de prelucrat într-un loc uscat și întunecat. Pepenele verde este gata de utilizare în 2-3 săptămâni.
Important! Într-un butoi de lemn, procesul de înmuiere a fructelor de pădure durează puțin mai mult - aproximativ două luni, dar produsul este mult mai gustos, mai suculent și mai sănătos.
Sărare la rece
butoi 10-15 l30 minute
- Clătiți fructele de pădure, străpungeți simetric în mai multe locuri cu o broșă de lemn sau o scobitoare.
- Îndoiți fructele în recipiente pregătite.
- Faceți o saramură din apă și sare. Apa trebuie să fie foarte rece, ideală dintr-o fântână.
- Marinada acoperă complet fructele.
- Puneți o placă de lemn deasupra recipientului și așezați jugul deasupra acestuia.
- Așezați recipientele sărate timp de 24 de ore într-un loc cald și uscat, apoi scoateți-le într-o cameră rece.
- După 20-30 de zile, pepene verde este gata pentru consum.
Stii Oamenii de știință japonezi au găsit o modalitate de a cultiva pepene nu de formă tradițională rotundă, ci pătrată. Ele nu numai că au un aspect cu adevărat unic, dar sunt și foarte convenabile în depozitare și depozitare.
Varză cu varză
butoi 10-15 l30 minute
- Clătiți pepenele verde, puncție în mai multe locuri.
- Clătiți recipientele pentru sărare, scăpați cu apă clocotită și uscați.
- Puneți pepenele pe partea de jos.
- Varză mărunțită înainte de sare: 1 kg de legume 60 g sare.
- Transfera pepenele pe varza sarata.
- Faceți o marinadă: dizolvați complet zahărul și sarea în apă.
- În această rețetă, marinada pentru turnarea materiilor prime are un gust dulce-sărat, în urma căruia fructele de padure capătă un gust delicat, dulceag, cu note acre. Dacă este necesar să obțineți un gust mai saturat, atunci cantitatea de sare poate fi crescută la 800 g la 10 l, iar zahărul granulat poate fi redus la 400 g.
- Turnați produsele cu o saramură, așezați recipientul într-un loc cald, cu indicatoare de temperatură + 20 ... + 22 ° С.
- Transferă recipientele fermentate într-un loc rece, uscat și întunecat. Puteți utiliza produsul până la mijlocul sezonului de iarnă.
Important! Golurile realizate conform rețetelor descrise nu conțin oțet, ceea ce le face un tratament sigur și accesibil pentru alimentație și alimente pentru bebeluși.
Pepene verde acru în suc de pepene verde
10 litri butoi timp de 20 de minute
- Se macină pulpa de pepene verde la o stare groasă, se adaugă sare.
- Clătiți recipientul, turnați peste apă clocotită. Pune un strat de boabe întregi pe fund, deasupra cu piure de cartofi sărați. Umpleți astfel întregul recipient până la capăt.
- Acoperiți materiile prime cu pânză de in sau tifon, instalați o placă și opresiune deasupra.
- Așezați bara într-o cameră rece, întunecată.
- În timpul fermentației fructelor de pădure (aceasta va dura 20-30 de zile), piesa de prelucrat trebuie verificată în mod regulat pentru mucegai la suprafață și curățată. De asemenea, dacă este necesar, adăugați soluție de sare. Cu această metodă de sărare, produsul poate fi păstrat timp de 6 luni.
Stii Semințele de pepene verde sunt utilizate pe scară largă în diverse concursuri și festivaluri. Așadar, în Statele Unite este un concurs pentru scuipat semințe. Recordul mondial pentru lungimea scuipării a fost stabilit de americanul Jason Shanot în 1995. A reușit să scuipe semințe de pepene verde la 24 m.
Pepene verde cu condimente
capacitate 10-13 l30 minute
pepene verde crud
6-8 bucăți cu un diametru de aproximativ 15 cm
- Clătiți boabele, străpungeți în mai multe locuri.
- Clătiți recipientele de marinare, opăriți cu apă clocotită.
- Clătiți verdeața, tocați gros. Se toacă usturoiul.
- Stabiliți fructe de pădure și condimente în straturi.
- Pregătiți saramură: dizolvați sare în apă.
- Se toarnă recipientul cu soluție de sare, se acoperă cu un capac și se presează deasupra.
- Puneți piesa într-o cameră cu o temperatură de 0 ... + 3 ° C timp de 30 de zile.
Tipuri de butoaie, caracteristicile lor
Pentru ca pepene verde să fie cu adevărat gustos și parfumat, este mai bine să folosiți un castron de lemn pentru decaparea lor, de exemplu, un butoi, care vă permite să păstrați pe deplin gustul fructelor și proprietățile benefice ale acestora.
Înainte de a pune materiile prime, butoiul trebuie pregătit cu atenție:
- clătiți bine cu apă rece, fără a utiliza substanțe chimice;
- scaldă suprafața interioară cu apă clocotită;
- acoperiți recipientul cu un prosop și așezați-l într-o cameră uscată și caldă.
Important! Pepene verde este un fruct universal care merge bine cu orice condimente. Se pot adăuga ghimbir, diferite tipuri de ardei, coriandru, orice verdeață etc.
Dacă nu există un butoi de lemn la îndemână, atunci puteți folosi un rezervor sau o găleată de plastic pentru a uda fructele de pădure. Cu toate acestea, trebuie să fiți pregătiți ca gustul fructului să fie mai rău decât atunci când este sărat într-un recipient de lemn.
Plasticul este un material artificial care este capabil să conțină substanțe nocive. În plus, pepenii verzi absorb foarte rapid mirosurile străine și pot dobândi o ușoară „aromă de plastic”.
În absența butoaielor de lemn pentru sărare, puteți utiliza recipiente ceramice. Recipientele ceramice se caracterizează prin rezistență și ușurință de utilizare, nu afectează gustul produselor.
Pentru sărarea materiilor prime, este permisă utilizarea containerelor din oțel inoxidabil de înaltă calitate. Spre deosebire de fier, acestea sunt durabile, practice, nu sunt oxidate, ceea ce face posibilă păstrarea tuturor proprietăților gustative ale produselor.
Singurul dezavantaj al ambalajului inoxidabil este costul ridicat al acestuia.
O cantitate mică de pepene verde crud poate fi înmuiată în borcane de sticlă de 3 litri.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Pentru ca pepene înmuiat sau sărat să poată sta pe tot parcursul sezonului de iarnă, trebuie monitorizate cu atenție. Dacă mucegaiul este prezent pe suprafața saramurii, trebuie îndepărtat; marinada, dacă este necesar, se completează.
Pentru a păstra gustul produsului și proprietățile sale benefice, piesa de prelucrat trebuie depozitată într-un loc răcoros.în care nu există acces la lumina directă a soarelui sau la surse de căldură.
Atunci când păstrați boabele umede într-o cameră caldă, se recomandă să le mâncați timp de o săptămână - în caz contrar, produsul se va agrava și se va deteriora.Stii Din punct de vedere al botanicii, fructele pepene verde sunt numite "pepo" - o boabe epigenetică, care se caracterizează prin prezența unei coajă densă și conținut interior cărnos. De aceea pepenele verde este fructe de padure, nu fructe, așa cum cred mulți din greșeală.
Cele mai optime condiții pentru depozitarea semifabricatelor sunt:
- indicatori de temperatură ai aerului 0 ... + 3 ° С;
- umiditatea relativă de 80-95%;
- cameră uscată, întunecată, bine ventilată, protejată de lumina directă a soarelui.
În astfel de condiții, gropile sunt capabile să își păstreze gustul și proprietățile benefice pe tot parcursul sezonului de iarnă. Desigur, metoda butoiului este considerată cea mai bună metodă de fermentare și depozitare a produselor.Pepene verde înmuiat este o gustare simplă, ușoară, neobișnuită, care vă poate surprinde și încânta cu gustul său extrem și aroma aromată. Tehnologia de urinare este destul de simplă, cu toate acestea, constă în nuanțe importante care trebuie luate în considerare în timpul procesului de preparare.
Respectând regulile de bază, chiar și un bucătar neexperimentat va putea obține o recoltă delicioasă de iarnă dintr-o boabă dulce de vară.
